نحوه تخمیر کلم. دستور العمل بیگوس

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

اواسط زمستان زمان ترشی کلم ترش است. عرضه پاییزه سبزیجات و میوه های تازه به پایان رسیده است. مربا و یخبندان دیگر جذاب به نظر نمی رسد. فضای سبز بهاری هنوز دور است. و کلم ، سرشار از ویتامین C ، دقیقاً همان چیزی است که اکنون به آن نیاز دارید.

به طور سنتی برای غذاهای روسی ، کلم ترش ملکه میز زمستانی است: سالادها و میان وعده های سرد ، سوپ کلم غنی ، غذاهای جانبی برای غذاهای اصلی - بدون مشارکت او هیچ چیز کامل نیست. قبل از ظهور سیب زمینی ، کلم بود که جای "سبزی اصلی" را اشغال می کرد ، و نه تنها در روسیه.

به هر حال ، "سوپ کلم ترش" سنتی باید کاملاً بدون سیب زمینی پخته شود ، که برای ضخامت به "گلدان روسی" مهاجرت می کند ، اگرچه سیب زمینی اشباع شده از نشاسته به خوبی با اسید سازگار نیست.

hand دفترچه باغبان نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

البته زنان خانه دار باتجربه در پاییز این محصول خوش طعم و ارزشمند را تهیه کرده اند. هر کدام دستور العمل خاص خود را برای تهیه ترشی کلم ترش دارند. اگر وقت نداشتید یا نمی دانید چگونه این کار را انجام دهید ، محبوب ترین دستور العمل را به شما پیشنهاد می دهیم.

بنابراین ، کلم ریز خرد شده یا خرد می شود ، با نمک مخلوط می شود (نمک باید تمیز باشد ، ید نباشد) ، محکم در یک بشکه یا شیشه های شیشه بسته بندی می شود ، له می شود ، یک برگ کلم تمیز در بالای آن قرار می گیرد ، یک دایره چوبی و ظلم. در صورت تمایل ، هویج یا نصف سیب به کلم ، و همچنین ادویه های مختلف - برگ بو ، دانه های همیشه بهار ، گشنیز ، انیسون - اضافه می شود. نمک به میزان 2.5٪ جرم کلم مصرف می شود ، یعنی برای 10 کیلوگرم کلم - 250 گرم نمک. مظلومیت باید 10٪ وزن کلم باشد (کیلوگرم وزن در هر 10 کیلوگرم کلم). بعد از چند ساعت ، کلم باید آب تولید کند که آن را کاملا بپوشاند. اگر آب کافی نباشد ، لازم است ظلم و ستم را افزایش دهید. دمای مناسب برای تخمیر 18-20 درجه است و 10-12 روز طول می کشد.

همراه با کلم ، می توانید سیب و آلو آنتونوف را تخمیر کنید. زغال اخته ، فلفل ، میخک ، دانه های همیشه بهار و سایر ادویه ها را می توان به کلم کامل اضافه کرد.

اگر هنگام تخمیر ، چغندرهای نازک خرد شده و یک غلاف فلفل قرمز تند به کلم اضافه کنید ، "کلم جورجیایی" - یک رنگ قرمز غنی و با طعم تند - دریافت می کنید.

ظروف کلم در همه دنیا شناخته شده است و جالب ترین آنها ظروف کلم ترش است.

غذای لذیذ الزاس نه تنها سوسیس و استراسبورگ و جگر غاز است ، همچنین وقتی که کلم ترش را در شراب سفید و چربی غاز - با گوشت های دودی ، پیاز و توت ارس) می پزند ، Chuccrut نیز محبوب است. و مشهورترین غذای آشپزی آلمانی ، یخ ، ساق گوشت خوک است که باید آن را با ترشی کلم خورشتی سرو کنید.

Bigos هنوز در لهستان محبوب است و زمانی غذای اصلی دهقان لهستانی بود. Bigos تا حدودی یادآور سوپ کلم روزانه ما است ، اول اینکه ، ترشی کلم اساس دستور العمل آن است ، و ثانیا ، برای احساس جذابیت Bigos ، باید مجاز به دم کشیدن آن باشد. بهترین گزینه آن بعد از گرم شدن چهارم است. در دوران باستان ، یک قابلمه چدنی با دانه های بزرگ فقط به طور مداوم در یک اجاق دهقانی می ایستاد ، و محصولات آن هنگام تخلیه به آن اضافه می شدند - آبکی شد - بیایید گوشت را اضافه کنیم ، تازه شد - شما باید کلم اضافه کنید. در اینجا یکی از دستورالعمل های تهیه این غذای خوشمزه آورده شده است.

board تابلوی اعلان بچه گربه های فروشی توله سگ های فروشی اسب های فروشی

دستور العمل بیگوس

قسمتهای مساوی از کلم ترش ، کلم تازه و گوشت را بگیرید. علاوه بر این ، گوشت باید انواع مختلفی داشته باشد. دنده گوسفند ، شانه گوشت خوک ، گونه های گوساله ، گردن غاز ، بال بوقلمون ، پای مرغ ، دم گوشت گاو ، زبان ، و همچنین فیله مرغوب با کیفیت بالا ، انواع گوشت های دودی ، ژامبون و سوسیس برای bigos مناسب است. در bigos های سنتی "خلال گوشت" وجود داشت که مقدار کافی برای یک وعده غذایی کامل نیست ، اما کاملا مناسب است - در "گلدان معمولی".

اگر تصمیم دارید از گوشت استخوانی برای گیاه bigos استفاده کنید ، ابتدا آبگوشت را با ریشه (کرفس ، جعفری ، جعفری ، هویج) و ادویه جات (نخود سیاه و شیرین ، جوز هندی ، میخک ، زرشک امکان پذیر است) بجوشانید. گوشت را از استخوان جدا کرده ، آبگوشت را صاف کرده و سپس با کلم تازه مزه دار کنید.

کلم ترش - جداگانه بجوشانید ، آب را دو بار عوض کنید ، سپس همه چیز را ترکیب کنید - و به مدت دو ساعت بجوشانید و "پر کردن" گوشت را اضافه کنید (مشخص است که زمان گوشت خام بیشتر از سوسیس دودی یا بریان است). بگذارید یک شب روی اجاق گاز بماند.

روز بعد ، روی حرارت ملایم حرارت دهید و بیشتر بپزید ، بیگوس باید به اندازه کافی ضخیم باشد - به طوری که شبیه سوپ نباشد ، اما به راحتی مخلوط شود. دو یا سه ساعت bigos را بجوشانید ، اطمینان حاصل کنید که به ته ظرف نچسبد ، در حین کار پوره یا رب گوجه فرنگی اضافه کنید (1-2 قاشق غذاخوری در هر لیتر bigos). و همچنین مربای سیب یا سیب زمینی له شده یا سیب ترش و شیرین مانند Antonovka. حتماً یک یا دو لیوان مادیرا یا شری خشک به بیگوس اضافه کنید.

Bigos بهتر است روز بعد گرم و گرم سرو شود. در یک روز ابری سرد ، هیچ چیز بهتر از یک bigos بسیار معطر ، غنی ، و به خوبی تزریق نشده است ، که مواد تشکیل دهنده آن بسیار ساده است - گوشت ، کلم و دوباره - کلم.

Bigos - یکی از آن غذاهایی که به مقدار زیاد پخته و مدت زیادی خورده می شود ، می توان bigos خنک شده را در یخچال نگهداری کرد و در صورت لزوم مجدداً گرم کرد و یا حتی به عنوان غذای کنسروی آن را جمع کرد.