لوبیا - یک مهمان خارج از کشور در خانواده حبوبات (قسمت 1)

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

تعداد کمی از زنان خانه دار بسته سبزیجات منجمد را خریداری نکردند که در آن می توان گل کلم ، کلم بروکلی و لوبیا سبز یافت. مسلماً این بسیار راحت است. و بسیار خوشمزه است و ویتامین ها نیز در دسترس هستند ، زیرا همه می دانند که آنها تقریباً به طور کامل در محصولات منجمد نگهداری می شوند. به هر حال ، مجموعه ای از این کیف ها برای زمستان را می توانید توسط خودتان تهیه کنید. فقط یک آرزو وجود دارد. اگرچه من به عنوان مثال ، این سبزیجات را جداگانه فریز می کنم ، زیرا من به عنوان یک قاعده ، از آنها برای پخت غذاهای جانبی استفاده می کنم. اما این مهم نیست. نکته اصلی رشد و انجماد است. از جمله لوبیا.

درست است ، تعداد کمی از مردم هنوز در تلاش برای پرورش لوبیا هستند ، زیرا این محصول را یک محصول گرم و دوست داشتنی می داند. به طور کلی ، البته ، همه اینها درست است. اما بالاخره ما به این تعداد لوبیا احتیاج نداریم. ده گیاه با مراقبت خوب و در هیچ آب و هوای مطلوب ما یک کوله پشتی به همان اندازه بزرگ از غلاف های خوشمزه به شما می دهد. اگرچه ، البته ، اگر تصمیم دارید لوبیا برای غلات پرورش دهید (و از 3-5 جریب در اوکراین می توانید دو یا چند کیسه دانه دریافت کنید) ، پس شما واقعاً باید فوراً محل اقامت خود را تغییر دهید ، به عنوان مثال همان اوکراین. اگر هدف جمع آوری غلاف لوبیا باشد (به آنها معمولاً "تیغه شانه" گفته می شود) ، اورال یا به عنوان مثال شمال غربی کاملاً مناسب خواهد بود. لوبیای سبزیجات روی "شانه" - یکی از اولین سبزیجات رسیده در تابستان است. و استفاده از آن گناه خواهد بود. و این گیاه فوق العاده زیباست.انواع مختلفی با غلافهای سبز ، زرد و بنفش وجود دارد.

و اگر به یاد داشته باشید که حبوبات ، مانند سایر حبوبات ، علاوه بر برداشت ، به افزایش حاصلخیزی خاک ، تجمع نیتروژن در تشکیلات گره ای روی ریشه ها کمک می کنند ، پس می توان فرض کرد که خدا خودش دستور داده است یک قطعه زمین را به او را در "hacienda" خود.

تاریخ لوبیا

نخود ، لوبیا ، عدس و سایر حبوبات مدت هاست که در غذاهای روسی جایگاه ویژه و ممتازی را به خود اختصاص داده اند. و نه تنها به زبان روسی. حبوبات و عدس را تا هزار سال قبل از میلاد در فلسطین کشت می کردند - این امر هم توسط منابع موجود در کتاب مقدس و هم از نتایج حفاری ها ثابت می شود. به عنوان مثال ، در حین حفاری هرم در تبس ، بقایای سوپ عدس در یکی از گلدان ها پیدا شد. و مورخ مشهور پلینی در مورد او در نوشته های خود نوشت. لوبیا در اروپا بسیار دیرتر از لوبیا و عدس در غذا استفاده می شود. اگرچه اولین ذکر آن در سالنامه های چینی باستان یافت می شود و هندی ها مدت ها قبل از عصر ما از آن استفاده می کردند. چینی ها حبوبات را با برنج می پزند. به هر حال ، و اکنون آنها همچنان به پخت لوبیا در هند و کره ، ژاپن و فیلیپین ادامه می دهند. و هندی ها از آن خورشت درست می کردند و کیک های تخت می پختند.

علیرغم این واقعیت که از زمان های بسیار قدیم لوبیا در آسیا به طور گسترده مورد استفاده قرار می گرفت ، آنها نه از آسیا به اروپا آمدند ، بلکه در دوران معروف اکتشافات بزرگ جغرافیایی از سرخپوستان آمدند. پس از كشف آمریكا ، اروپاییان نه تنها ثروت ناگفته و سرزمینهای جدید ، بلكه گیاهان بسیاری از خارج از كشور نیز دریافت كردند كه یكی از آنها لوبیا بود. در اروپا ، او ابتدا به مهمان باغها و پارکها در خارج از کشور تبدیل شد و یک شبه به یک گیاه زینتی بی تکلف تبدیل شد. حتی اکنون ، انواع لوبیای فرفری برای سایه انداختن و آرایش آلاچیق ها ، پوشاندن انبوه کمپوست یا تزئین ایوان بسیار جذاب هستند. شبیه پروانه های کوچک ، گلهای لوبیای قرمز سفید ، صورتی ، بنفش و حتی آتشین که در گل آذین جمع شده اند ، واقعاً به طور غیرمعمولی تزئینی هستند.

سالها گذشت و لوبیا از یک گیاه زینتی زیبا به سبزیجات بی بدیل تبدیل شد. به عنوان مثال ، در فرانسه گرم به یکی از سبزیجات مورد علاقه تبدیل شده است ، حتی در گلخانه های زمستانی نیز رشد می کند. علاوه بر این ، اروپایی ها شروع به استفاده از لوبیا نه تنها برای غذا ، بلکه همچنین استفاده از آن برای سفید کردن خانم ها کردند. به هر حال ، در آلمان ، لوبیا هنوز "لوبیای سفید کننده" نامیده می شود. اما البته نه تنها به عنوان یک محصول آرایشی بلکه به عنوان یک غذای فوق العاده نیز مورد استقبال قرار گرفت.

لوبیا فقط در قرن 17-18 با نام "لوبیای ترکی" به روسیه آمد. لوبیا به ویژه در اوکراین و قفقاز بسیار گسترده است ، جایی که اکنون بخشی از بسیاری از غذاهای ملی است.

در ابتدا فقط غلات بالغ خورده می شدند که از آنها سوپ های خوشمزه ، سس ، پای ، غذاهای کناری و حتی کتلت تهیه می شد. با این حال ، با گذشت زمان ، معلوم شد که لوبیا با دانه های نارس ("تیغه های شانه") طعم بسیار خوبی دارد. علاوه بر این ، آنها برای تهیه تعداد زیادی سالاد ، غذاهای فرعی و غذاهای اصلی به سادگی غیر قابل تعویض هستند.

به تدریج ، پرورش دهندگان نیز انواع خاصی را برای کشت روی "تیغه شانه" تولید کرده اند. و اگر این واقعیت را نیز در نظر بگیریم که زمان برداشت "تیغه های شانه" بسیار کمتر از رسیدن دانه ها است ، کاملاً روشن خواهد شد که چرا لوبیای سبزیجات در جهان بسیار محبوب شده اند. باغبانان روسی نیز شروع به پرورش آن کردند.

در مورد فواید و خطرات لوبیا

پزشکان معالج اروپایی از اوایل قرن هفدهم توجه کاملاً قابل توجهی را به لوبیا جلب کردند ، این امر توسط دستورالعمل های مربوطه در گیاهان دارویی اروپا نشان داده شده است. میوه های لوبیا خود به عنوان دارو استفاده می شدند ، آنها را به پودر تبدیل می کردند و برای بیماری های پوستی استفاده می کردند و همچنین به عنوان پایه ای برای تهیه انواع قرص ها استفاده می شدند. اکنون در طب عامیانه ، از جوشانده غلاف لوبیا برای درمان فشار خون بالا و ضعف قلب ، ورم و روماتیسم مزمن ، نقرس و دیابت شیرین استفاده می شود. لوبیا برای بیماری های کبد و کیسه صفرا و همچنین ایمنی کم مفید است. ماسک لوبیا برای پوستهای ظریف و خشک بسیار مناسب است. و همه اینها اصلاً تعجب آور نیست ، زیرا "تیغه های شانه" لوبیا سرشار از قندها ، ویتامین های A ، گروه B ، PP ، C ، E و همچنین آهن ، کلسیم ، پتاسیم و فسفر است.از نظر محتوای مس و روی از بیشتر سبزیجات پیشی می گیرد.

از طرف دیگر ، لوبیا را می توان یک گیاه واقعا منحصر به فرد دانست ، زیرا پروتئین موجود در لوبیا نزدیک به پروتئین حیوانی است و با تخم مرغ رژیمی برابر است. بنابراین ، گیاهخواران می توانند با خیال راحت آن را تصویب کنند. در عین حال ، بهتر است از مصرف لوبیا برای کسانی که از بیماری های دستگاه گوارش رنج می برند خودداری کنید. همچنین باید به یاد داشته باشید که فقط لوبیای از قبل جوشانده شده می تواند برای غذا استفاده شود ، زیرا آنها حاوی مواد سمی هستند که در طی فرآیند پختن از بین می روند.

انواع ، انواع … شکر یا دانه؟

تمام انواع حبوبات به غلات و سبزیجات (شکر) تقسیم می شوند. اتفاق می افتد که یک گزینه متوسط نیز برای لوبیای سبزیجات - نیمه قند - متمایز می شود. پوسته های لوبیا روی دریچه های خود لایه ضخیمی از پوست دارند و حتی در صورت نارس بودن ، این "تیغه های شانه" برای خوردن خشن هستند. در انواع نیمه قند لوبیای گیاهی ، این لایه پوست در داخل غلافها بسیار نازک تر است و طعم آنها مطبوع تر است. و لایه پوستی قند کاملاً وجود ندارد. اما جالب ترین آن انواع قندی است که فیبرهای درشتی در درز لوبیا ندارند (طعم لطیف غیرمعمولی دارند). به این قبیل لوبیاها معمولاً مارچوبه گفته می شود.

فرفری و بوته ای

علاوه بر این ، فرمهای بوته ای و موج دار در سبزیجات یا لوبیای شکر مشخص می شوند. ارقام صعود کننده از نظر عملکرد به طور قابل توجهی از ارقام بوته ای برتر هستند. اما آنها زودرس کمتری در نظر گرفته می شوند اما دوره برداشت طولانی تری دارند.

کجا متوقف می شوید؟

به طور طبیعی ، از آنجا که ما در مورد رشد لوبیا برای "شانه" صحبت می کنیم ، و نه برای دانه ، شما باید لوبیا شکر ، و حتی بهتر ، بلافاصله مارچوبه را انتخاب کنید ، که خوشمزه تر است.

متأسفانه ، من نمی توانم انواع خوبی از لوبیا مارچوبه را با انتخاب داخلی نام ببرم. انواع داخلی Saks (زودرس) ، Yubileinaya (اواسط بلوغ) و Moskovskaya سفید (اواسط بلوغ) که اغلب در فروش یافت می شوند ، به انواع نیمه قند نزدیکتر هستند. "تیغه شانه" آنها خیلی سریع درشت است. اما انواع مختلفی از لوبیا مارچوبه انتخاب غربی ، در وهله اول هلندی وجود دارد. بسیاری از آنها تأثیر بسیار خوبی بر من گذاشتند. به عنوان مثال ، انواع بوش Oil King ("تیغه های شانه" زرد) ، Nerina ("تیغه های شانه" سبز) و Teepee بنفش ("تیغه های شانه" بنفش) مورد توجه هستند. من می خواهم از میان لوبیای حلزونی انواع Neckargold و Laura را نام ببرم که دارای تیغه های شانه زرد هستند.

آیا حبوبات به همین راحتی رشد می کنند؟

معمولاً در نظر گرفته می شود که لوبیا متعلق به محصولات نسبتاً بی تکلف است. در حقیقت این تنها در مناطق جنوبی وجود دارد. با ما ، همه چیز تا حدودی پیچیده تر است. و دلیل اصلی آن دقیقاً حرارت پذیری این فرهنگ است. من متقاعد شدم که با تابستان غیر قابل پیش بینی اورال ، بهتر است ریسک نکنیم و لوبیا را در زمین های آزاد نکاریم. بهتر است یک منطقه کوچک را در گلخانه قربانی کنید و آن را به عنوان یک فشرده کننده گوجه فرنگی بکارید که ، صادقانه بگویم ، او دوست است. در مناطقی که آب و هوا معتدل تر است ، بهتر است که حبوبات را در زمین های آزاد پرورش دهید.

نهال و نهال بیشتر

با توجه به دوره گرم بسیار کوتاه در منطقه ما ، به طور طبیعی بهتر است لوبیا را از طریق نهال کشت کنید. برای انجام این کار ، یک ماه قبل از کاشت گیاهان در گلخانه (حدود اواخر آوریل) ، ارزش کاشت بذر در ظروف کم حاوی خاک اره را دارد. اگر بذرها در خاک سرد (در دمای محیط زیر 11 … 12 درجه سانتیگراد) کاشته شوند ، تمایل به پوسیدگی دارند. این را باید برای کسانی که ترجیح می دهند بلافاصله لوبیا را در یک مکان ثابت در زمین بکارند ، به خاطر بسپارید.

در شرایط اتاق در دمای 20 … 24 درجه سانتیگراد (من موفق به تهیه چنین شرایطی فقط روی باتری می شوم) آنها به سرعت جوانه می زنند ، گرچه در 12 … 15 درجه سانتیگراد شروع به جوانه زدن می کنند. تیمار نهال لوبیا با محرک رشد اپی باعث کاهش واکنش منفی گیاهان به مقدار ناکافی نور در یک آپارتمان می شود. در مورد ویژگی های مراقبت از لوبیا در مرحله نهال نمی توانم چیزی بگویم. تنها چیزی که باید به آن توجه ویژه داشته باشید ، نورپردازی خوب است. با کمبود نور ، گیاهان کشیده می شوند و در آینده محصول خوبی نخواهند داد. در مورد دما ، با ظهور نهال ها کمی کاهش می یابد: به 18 … 20 درجه سانتیگراد (برای من این اتفاق می افتد به طور خودکار در نتیجه جابجایی ظروف با نهال از باتری به میز در اتاق).

کاشت نهال در گلخانه

در اواخر ماه مه - اوایل ماه ژوئن (بسته به شرایط حرارتی گلخانه شما) ، به عبارت دیگر ، اگر از گزینه رشد نهال راضی نیستید ، نهال لوبیا (یا بذرهای جوانه زده)) باید در یک مکان دائمی در گلخانه کاشته شود … لازم به یادآوری است که در اکثر موارد ، کاهش دما تا 2 … 3 درجه سانتیگراد ، اگر بلافاصله منجر به مرگ گیاهان نشود ، بیماری آنها را به طور پایدار تضمین می کند (اغلب پوسیدگی) ، که در نهایت هنوز منجر به از دست دادن گیاهان. بنابراین ، نباید کل مجموعه اقدامات برای حفظ گرما در گلخانه را فراموش کرد: سوخت های زیستی ، مالچ خاک بین گیاهان با یک فیلم ، نصب یک قاب داخلی در گلخانه ، و سپس پوشاندن آن با یک ماده پوشش دهنده و غیره اگر از این چشم انداز الهام نگرفته اید ،پس از آن ، در شرایط ما ، لازم است که گیاهان زودتر از 10 ژوئن کاشته شود … 17. حتی کاهش کوتاه مدت دما در گلخانه تا 2 … 3 درجه سانتیگراد منجر به مرگ گیاهان خواهد شد.