فهرست مطالب:

رازیانه معمولی (شوید دارویی) و رازیانه گیاهی: زراعت و انواع آن. دستور العمل های رازیانه
رازیانه معمولی (شوید دارویی) و رازیانه گیاهی: زراعت و انواع آن. دستور العمل های رازیانه

تصویری: رازیانه معمولی (شوید دارویی) و رازیانه گیاهی: زراعت و انواع آن. دستور العمل های رازیانه

تصویری: رازیانه معمولی (شوید دارویی) و رازیانه گیاهی: زراعت و انواع آن. دستور العمل های رازیانه
تصویری: چگونه می توان از مراقبت از پوست گیاهی استفاده کرد - 7 دستور العمل DIY (درمان)! 2024, مارس
Anonim

ما می آموزیم که رازیانه ، گیاه ادویه ای که در بسترهای ما نادر است ، اما در اروپا محبوب است ، رشد و پخت کنید

رازیانه
رازیانه

رازیانه یکی از گیاهان محبوب ادویه در جهان است. وجود دارد رازیانه مشترک ، و یا سس گوجه فرنگی دارویی (. Foeniculum vulgare Mill.)، و سبزی و یا شیرین رازیانه ، ایتالیایی (رازیانه SSP vulgare است (میلر) Thell.)

رازیانه گیاهی چند ساله از خانواده کرفس (چتر) است که از کشورهای مدیترانه ای نشات گرفته است. در جنوب اوکراین ، در کریمه ، در قفقاز ، در کشورهای آسیای میانه و به ندرت در مرکز روسیه ، رازیانه معمولی گسترده است. گیاهی است علفی و چند ساله با ارتفاع 1-2 متر ، شبیه شوید. ساقه آن بصورت قائم ، گرد و یا مقطع کمی شیار دار ، به شدت شاخه ای است. برگها بزرگ ، كوچك كوچك ، سبز است. گلهای زرد در چتر جمع می شوند. میوه آن دو دانه آجدار است که به راحتی به دو نیم تقسیم می شود. ریشه قدرتمند ، شکل دار ، ضخیم است. در این گونه ، از سبزیجات مانند غذا ، شوید ، غذاهای گوشتی ، سالاد ، سوپ و همچنین دانه ها برای غذا استفاده می شود. از میوه های رازیانه برای تهیه برخی از انواع نان ، پاشیده شده با نان ، افزودن به پای ، پودینگ ، کلوچه ، در پخت استفاده می شود.به عنوان یک چاشنی ، رازیانه به خوبی با غذاهای ماهی ، گوشت و سبزیجات مطابقت دارد و ادویه خوبی برای سس ها و ماریناد ها است.

قرن ها است که از رازیانه برای درمان ناراحتی های معده ، تنظیم حرکات روده ، خلاص شدن از نفخ شکم و … در پزشکی استفاده می شود. آب شوید که برای خیلی ها شناخته شده یک محصول رازیانه است. متاسفانه ، رازیانه سبزیجات در روسیه بسیار کمی شناخته شده است. درست است ، رازیانه را می توان از قبل در بخش های سبزی فروشی های هایپر مارکت ها در شهرهای بزرگ خریداری کرد ، اما هنوز هم یک راز در پشت هفت مهر است. اما این با ارزش ترین سبزیجات از بین تامین کنندگان "سبز زرد" بتاکاروتن است. در سطح جعفری و گشنیز "نقل" می شود. در تمام دنیا رشد می کند ، اما در روسیه تقریباً اینگونه نیست.

رازیانه گیاهی ویتامین C (90-22 میلی گرم 2) ، کاروتن (2.6-10 میلی گرم 2) ، روتین (8-9 میلی گرم 2) ، نمک های معدنی ، قند ، پروتئین ها ، فیبر است. در رازیانه گیاهی ، از هر دو ریشه و شاخه های جوان برای غذا استفاده می شود. نکته اصلی در آن پایه های گوشتی ضخیم شده و گوشتی است که در کنار هم به اصطلاح "سر کلم" رشد می کنند. آنها در هایپرمارکت ها فروخته می شوند. از سر کلم به صورت خام ، آب پز ، پخته ، خورشتی استفاده می شود و ریشه آن نیز خورشت ، جوشانده می شود ، اما بعداً بیشتر از آن استفاده می شود.

اکنون در مورد انواع

تا همین اواخر ، هیچ دانه رازیانه واریتی وجود نداشت - حداقل در روسیه. انواع مخلوط رشد کرده ، جمعیت های حاصل از انواع Florentiysky ، ایتالیایی بزرگ ، فلفل ، اوگورودنی ، بولونیا ، و غیره در "ثبت کشور انواع 2006" 7 نوع رازیانه گیاهی و یک نوع ترکیبی قبلاً معرفی شده است. اولین نوع Udalets (1996) بود که در VNIISSOK ایجاد شد. بقیه ارقام از سال 2000 معرفی شده اند:. با این حال ، باغبانان به طور عمده به بذور گونه های Udalets (VNIISSOK) ، Luzhnikovsky Semko و Soprano (Poisk) دسترسی دارند. با توجه به سالهای ورود به "ثبت دولت …" ، علاقه به این فرهنگ آشکار است.

Agrotechnics

پرورش رازیانه آسان است. او خاکهای لومی خنثی و بسیار حاصلخیز را ترجیح می دهد. بهترین اسلاف کلم ، خیار ، به عنوان مثال محصولات غیر مرتبط ، که تحت آنها دوزهای بیشتری از مواد آلی معرفی شد. از پاییز ، 20 گرم سوپرفسفات ، 10 گرم نمک پتاسیم (در خاک های سنگین - 30 گرم سولفات آمونیوم یا 20 گرم اوره) در هر 1 متر مکعب در حفر عمیق قرار می گیرد. رازیانه معمولاً در یک فرهنگ سالانه کاشته می شود. او در مورد نور ، رطوبت و حاصلخیزی خاک بسیار مطبوع است. رازیانه مقاوم به سرما است ، بنابراین در اوایل بهار با دمای هوا 6 … 10 درجه سانتیگراد یا قبل از زمستان کاشته می شود. برای زمستان ، محصولات رازیانه به پناهگاهی با ذغال سنگ نارس ، هوموس ، خاک اره و غیره احتیاج دارند.

دانه های کوچک: 1000 دانه - 3.0-6.0 گرم 1 گرم - 180-350 دانه. 1 متر؟ 0.8-1.0 گرم بذر بکارید. آنها ظرفیت جوانه زنی خود را برای 2-3 سال حفظ می کنند. عمق بذر 1.5-2.0 سانتی متر است کاشت به طور معمول با فاصله ردیف 45 سانتی متر یا دو خطه (50x20 سانتی متر) یا پنج خط است. بذرها به آرامی جوانه می زنند - 14-20 روز. برای تعیین ردیف ها ، محصولات فانوس دریایی به بذرها اضافه می شوند: خردل ، شاهی ، کاهو. یک هفته پس از جوانه زنی ، محصولات رازیانه در راهروها به عمق 5-6 سانتی متر شل می شوند. 5-10 روز پس از جوانه زنی ، گیاهان با علف های هرز ، گیاهان فانوس را از بین می برند ، 15-20 سانتی متر پشت سر هم نازک می شوند و تغذیه محلول پاشی انجام می شود. در شمال غربی فدراسیون روسیه ، رازیانه گیاهی بهتر است از طریق نهال پرورش یابد.

با ضخیم شدن پایه های گوشتی دمبرگ های رازیانه سبزیجات ، گیاهان در چند مرحله از بین می روند. برای سبزی ها ، گیاهان رازیانه وقتی به ارتفاع 20 سانتی متر برسند ، قبل از گلدهی از بین می روند. آنها به صورت تازه یا خشک ، شور و غیره خورده می شوند. سر رازیانه سبزیجات زمانی برداشت می شود که به قطر 8-10 سانتی متر همراه با برگ برسد. عملکرد "سر کلم" ، شاخه ها و ریشه ها معمولاً 1.2-1.6 کیلوگرم بر متر مربع است. برای نگهداری در زمستان ، گیاهان قبل از شروع یخبندان با ریشه ، که به صورت قطره ای در گلخانه ها یا زیرزمین ها اضافه می شوند ، برداشت می شوند. وقتی رازیانه در یک فرهنگ 2-3 ساله کشت می شود ، در جولای-آگوست شکوفا می شود ، میوه ها در تابستان گرم در ماه سپتامبر رسیده می شوند. آنها برای کاشت به مدت 2-3 سال یا در آشپزی خانگی ، کنسرو و غیره استفاده می شوند.

پخت و پز رازیانه

حالا در مورد اصلی ترین افسوس که بسیاری از روس ها نه تنها نحوه پرورش رازیانه را نمی دانند ، اگرچه بذرهای آن در حال فروش است. اما آنها حتی نمی دانند که چگونه آن را بپزند. اما برای همه بشریت روشن ، رازیانه یک سبزیجات مورد علاقه معمولی است. من دستور العمل خود را ارائه می دهم:

بو داده رازیانه

برای 4 وعده ، 400-600 گرم گوشت خوک چربی متوسط (گردن) بردارید ، قطعه قطعه کنید ، در روغن نباتی روی حرارت زیاد تفت دهید. 4 راس کلم را بشویید ، خشک کنید و به قطعات 2-3 سانتی متر خرد کنید ، به مدت 3-5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید و گاه گاهی هم بزنید. گوشت و رازیانه را به صورت لایه لایه در پاتا قرار دهید ، با پیاز سرخ شده ، ادویه جات ترشی جات را مزه دار کنید و بجوشانید تا گوشت نرم شود. 3-5 دقیقه قبل از آماده شدن ، سیر خرد شده یا خشک را مزه دار کنید. قبل از سرو با رازیانه ، گشنیز ، جعفری ، ریحان و … تزئین کنید.

و در اینجا دستورالعمل هایی است که ما موفق به جمع آوری آن دسته از خوانندگانی که به یک محصول امیدوار کننده جدید علاقه مند می شوند ، می شوند و آنها شروع به پرورش آن می کنند:

سالاد رازیانه با سیب

چند سر رازیانه را خرد یا رنده کنید. سیب را با ترشی (ترجیحاً سبز) با پوست رنده کنید. مواد را مخلوط کنید ، آب لیمو ، نمک ، گیاهان (جعفری ، گشنیز و غیره) را اضافه کنید تا مزه دار شود.

سالاد رازیانه

سر کلم ها را به برش بریزید ، پیاز سبز را خرد کنید ، نمک اضافه کنید ، با روغن نباتی بریزید ، با آبلیمو بپاشید و مخلوط کنید. قبل از سرو با سس مایونز مزه دار کنید.

سوپ رازیانه با کروتون (2 وعده)

شاخه های سبز رازیانه را برش دهید ، بشویید ، خشک کنید. یک سر رازیانه (200 گرم) را به صورت نوار برش داده ، در آب مرغ در حال جوش (300 میلی لیتر) قرار داده ، یک عدد پیاز خرد شده ، نمک و ادویه را اضافه کنید تا مزه دار شود. ظرف ها را بپوشانید و روی حرارت ملایم بپزید تا نرم شوند - حدود 30 دقیقه. سوپ را کمی خنک کنید ، از صافی بمالید ، 150 میلی لیتر شیر و 1 قاشق چایخوری به آن اضافه کنید. آب لیمو. جوشیدن

3 قاشق غذاخوری را مخلوط کنید. من ماست (بدون افزودنی) یا خامه ، یک زرده تخم مرغ ، کمی سوپ. مخلوط را بزنید و درون سوپ بریزید ، تا دمای 70 درجه سانتیگراد سرد شود.

برای تهیه کروتون ، پوسته ها را از سه برش نان جدا کنید ، نان را به صورت مکعب برش دهید. دو حبه سیر را در روغن گرم کنید ، بگذارید تا دم بکشد ، سپس سیر را با یک قاشق سوراخ دار برداشته ، نان را در کره بریزید ، بگذارید خیس بخورد ، سپس آن را برداشته و روی یک دستمال خشک کنید.

سوپ گرم شده را با گیاهان تزئین کرده و با کروتون سرو کنید.

ماهی با رازیانه

در چهار ماهی با اندازه متوسط (پاره شده) (سوپ پیك ، ماهی خال مخالی ، باس دریا و غیره) پوست را به صورت ضربدری برش دهید. 6-8 گیاه (ساقه و برگ) رازیانه را خرد کنید. ماهی را روی فویل تا شده قرار دهید و (هر کدام 2 قاشق غذاخوری) را با رازیانه پر کنید. رازیانه باقیمانده را بین ماهی قرار دهید. ظرف را با روغن نباتی و آب نصف لیمو بپاشید. روی آتش یا گریل سرخ کنید ، یک بار بچرخید. نمک ، ادویه جات ترشی جات. ماهی پخته شده را سرو کنید ، رازیانه را بپاشید و با گوه های لیمو تزئین کنید.

رازیانه پخته شده

کلم را ریز خرد کرده ، خورش دهید تا با کره و پیاز نرم شود ، با آرد کمی سرخ شده مزه دار کنید ، کمی آب گوشت بریزید. قبل از سرو ، با خامه ترش مزه دار کنید ، با برگ خرد شده رازیانه یا گیاهان دیگر تزئین کنید.

رازیانه با سس گوجه فرنگی

چهار سر کوچک رازیانه را پوست بگیرید ، بشویید و از وسط نصف کنید. سبزهای باقیمانده را کنار بگذارید. چند پیاز کوچک را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. 2 قاشق غذاخوری را در قابلمه گرم کنید. من روغن زیتون و پیاز را در آن تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود. رازیانه خرد شده را به یک قابلمه ، 1/4 قاشق چایخوری اضافه کنید. دانه های رازیانه ، 180 میلی لیتر شراب سفید خشک و حدود 15 دقیقه با حرارت ملایم بپزید. سپس رازیانه ، فلفل را با فلفل سفید نمک زده و روی صفحات از قبل گرم شده قرار دهید. آب 1 لیمو را در مایع باقی مانده بریزید ، 2 قاشق غذاخوری اضافه کنید. من رب گوجه فرنگی را به جوش آورید ، چند دقیقه بجوشانید و رازیانه را روی صفحات با سس حاصل بریزید. ظرف را با گیاهان رازیانه ریز خرد شده تزئین کنید.

Scampi به فرانسه

میگوهای بزرگ پوست کنده (24 قطعه) کمی نمک و فلفل با فلفل سیاه آسیاب شده. در یک قابلمه صاف 4 قاشق غذاخوری آب کنید. کره ، میگو را در آن کمی سرخ کنید ، 2 قاشق غذاخوری بریزید. من لیکور انیسون و آتش زد. سپس میگوها را از قابلمه بردارید. 200 گرم رازیانه را به صورت نواری برش داده و در قابلمه را با 2 قاشق غذاخوری کمی تفت دهید. من موسیر خرد شده 1/4 لیتر آب گوشت ماهی بریزید ، کمی زعفران اضافه کنید ، خوب مخلوط کنید و مایع را تقریباً نصف بخار کنید. 200 گرم خامه ترش را بریزید ، جوش آورده و 5 دقیقه دیگر بپزید. یک گوجه فرنگی را پوست بگیرید ، دانه ها را برداشته و آن را به قطعات کوچک برش دهید. برش های گوجه فرنگی را به همراه 1 قاشق غذاخوری رازیانه خرد شده و میگو در سس آماده شده قرار دهید و حرارت دهید. ظرف تمام شده را نمک زده و فلفل سیاه و فلفل دلمه ای را اضافه کنید.

اشتهای خوب و سلامتی!

توصیه شده: