Daikon - تربچه ژاپنی: تمیز کردن و ذخیره سازی ، انواع

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

part قسمت اول مقاله را بخوانید

و تربچه شیرین است یا یک یا دو کلمه در مورد دایکون

تمیز کردن و ذخیره سازی

"تربچه ژاپنی" در ماه سپتامبر بالغ می شود و می تواند تا یك ماه و نیم در یخچال نگهداری شود ، و در انبار ، تحت شرایط مطلوب نگهداری ، به مدت 3-4 ماه (من آن را تا دسامبر نگه می دارم ، اما این نه یک شاخص ، از آنجا که من کمی دایکون رشد می کنم ، و تا دسامبر آن به خودی خود پایان می یابد). در ادبیات اطلاعاتی وجود دارد که می تواند دایکون را حتی تا مارس حفظ کند ، اما من این گفته را تأیید نکرده ام.

برداشت محصولات ریشه در هوای خشک ترجیح داده می شود ، اما همیشه قبل از سرما. اصولاً همه چیز به روال معمول است: گیاهان ریشه از زمین تمیز می شوند و بلافاصله قسمت های بالایی آن را قطع می کنند (ریشه های دارای تاپ های تراش نخورده خیلی سریع از بین می روند) ، ساقه ها را به فاصله 1-2 سانتی متر از هم جدا می کنند و به ریشه دست نمی زنند. ریشه های Daikon به راحتی خرد می شوند و برای ذخیره سازی نامناسب می شوند. بنابراین ، گیاهان بزرگ ریشه را باید با چوب خوک یا بیل باغچه حفر کرد و در حالی که تاب می خورد ، با احتیاط از خاک خارج کرد.

به هیچ وجه نباید با نظافت تأخیر کنید. خوش طعم شدن محصولات ریشه بیات به شدت خراب می شود. ریشه های یخ زده بسیار ضعیف ذخیره می شوند. در ابتدا ، آسیب قابل مشاهده نیست ، اما با گذشت زمان ، پوست سر گیاهان ریشه چین و چروک می شود ، فضای خالی در داخل ظاهر می شود ، تفاله طعم تلخی پیدا می کند. بنابراین ، باید بلافاصله برای غذا استفاده شوند ، تا زمانی که این فرایندها توسعه یابد. فقط چنین محصولاتی ریشه ای که به موقع برداشت شده و در حین برداشت ، یخبندان یا مگس کلم آسیب نبینند ، به خوبی ذخیره خواهند شد.

دایکون در دمای 0 … 1 درجه سانتیگراد در جعبه ها نگهداری می شود ، همیشه آن را با ماسه می پاشید یا آن را در خاک غوطه ور می کنید (من روی نسخه خاک رس نشسته ام ، که به حفظ محصولات ریشه آبدار تا دسامبر کمک می کند).

انواع Daikon

نیش یک فیل. اواسط فصل (فصل رشد 70-100 روز). محصولات ریشه سفید ، تا 50 سانتی متر طول ، وزن 400-550 گرم ، استوانه ای است. تفاله سفید ، لطیف ، آبدار ، طعم شیرین و تند است. در شرایط ما بیش از انواع دیگر ، مستعد گلدهی است.

مینواس گیاهان ریشه ای آبدار ، نرم ، عاری از طعم کمیاب تلخ و تند ، به طول 60 سانتی متر می رسند. کاملاً ذخیره می شود.

میاشیگه تقریباً دمگل نمی سازد. محصولات ریشه سفید ، صاف ، استوانه ای ، با طعم بالا است.

شوگوین محصولات ریشه بزرگ ، گرد و وزن تا 1.8-2.3 کیلوگرم است. تفاله آبدار ، با طعم عالی است.

ساشا واریته زودرس ، مقاوم در برابر سرما ، با عملکرد بالا که به صورت هماهنگ برداشت را در زمین باز و محافظت شده تشکیل می دهد. دوره از جوانه زنی کامل تا بلوغ فنی 35-40 روز است. سبزیجات ریشه گرد یا بیضی شکل ، سفید ، صاف ، 6-10 سانتی متر طول دارند ، قطر وسط ریشه 5-9 سانتی متر است وزن 200-400 گرم تفاله آن لطیف ، متراکم ، آبدار و خوش طعم است. محصول ریشه نیمی از آن در خاک غوطه ور شده و به راحتی از بین می رود. وزن متوسط یک محصول ریشه قابل فروش 100-400 گرم است. مقاوم در برابر باکتریوز مخاطی و "گل دهی". از این تنوع به دلیل ایجاد سازگارانه محصول ، یکنواختی ریشه ها و مقاومت در برابر سرما بسیار استقبال می شود.

دوبینوشکا تنوع در اواسط فصل است ، از جوانه زنی کامل تا بلوغ فنی 60-75 روز. محصول ریشه استوانه ای است و دارای پایه نوک تیز است ، به طول 30-45 سانتی متر ، قطر 5-8 سانتی متر ، صاف است. سر و شانه های محصول ریشه کمی زرد مایل به سبز است. رنگ اصلی سفید است ، گوشت آن بسیار آبدار ، لطیف ، سفید برفی ، دارای قوام متراکم است. غوطه ور شدن در خاک 1 / 2-1 / 3 از طول. بیرون کشیدن آسان است. توده گیاهی ریشه 750-2200 گرم است. طعم آن خوب ، شیرین ، طراوت ، بدون طعم طعم دار است. بهره وری 6.5-9.5 کیلوگرم در متر مکعب. گونه ای بسیار امیدوار کننده ، مناسب برای فرهنگ ، هم در زمین های باز و هم در مناطق حفاظت شده (در این حالت ، کاشت در اواسط ماه آوریل انجام می شود).

کمی آشپزی

با توجه به این واقعیت که دایکون هنوز "تربچه ژاپنی" است ، من برای افراد عجیب و غریب سعی کردم دستور العمل های معمول ترین غذاهای ژاپنی را با دایکون ارائه دهم. درست است ، من به شما یک راز می گویم ، من برای تهیه آنها وقت و انرژی پیدا نکردم ، اما در رستوران های ژاپنی در روسیه (به عنوان مثال ، در مسکو - "توکیو" یا در سنت پترزبورگ - "کیوتو") در تقاضا (من آنها را به طور خاص شناختم). شاید شما ریسک کنید و یکی از شاهکارهای غذاهای ژاپنی را خلق کنید؟