چگونه کودها بر کیفیت محصول تأثیر می گذارند - 2

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

ترکیبات نیتروژن از طبیعت غیر پروتئینی

علاوه بر پروتئین ها ، گیاهان همیشه حاوی ترکیبات ازته ماهیت غیر پروتئینی هستند که مقدار آنها را اغلب "نیتروژن غیر پروتئینی - پروتئین خام" می نامند. این بخش شامل ترکیبات نیتروژن معدنی - نیترات ها و آمونیاک - و همچنین مواد غیر پروتئینی آلی - اسیدهای آمینه و آمیدهای آزاد است. از جمله مواد آلی نیتروژن دار در بافتهای گیاهی ، پپتیدها هستند که "باقیمانده اسید آمینه" کوچک هستند.

مواد مهم ازت آلی ، ترکیبات اساسی هستند - پیریمیدین و مشتقات پورین. به آنها بازهای پیریمیدین و پورین گفته می شود. اینها عناصر اصلی سازنده مولکول های اسید نوکلئیک هستند. تمام این نیتروژن غیر پروتئینی موجود در برگهای بیشتر گیاهان 10-25٪ از کل پروتئین را تشکیل می دهد. در دانه های غلات ، ترکیبات نیتروژن غیر پروتئینی معمولاً حدود 1٪ از نظر وزن دانه ها ، یا 6-10٪ از مقدار پروتئین ها هستند. در دانه های حبوبات و دانه های روغنی ، نیتروژن غیر پروتئینی 2-3٪ از وزن دانه ها یا حدود 10٪ از محتوای پروتئین را تشکیل می دهد. بیشتر مواد نیتروژن دار غیر پروتئینی در غده های سیب زمینی ، محصولات ریشه و سایر محصولات گیاهی یافت می شود.

در غده های سیب زمینی ، مواد نیتروژنی غیر پروتئینی به طور متوسط حدود 1٪ از وزن غده ها را تشکیل می دهند ، یعنی حاوی تقریباً همان مقدار پروتئین ها هستند و با افزایش سطح تغذیه نیتروژن ، ممکن است غیر پروتئین بیشتری وجود داشته باشد ترکیبات نیتروژن نسبت به پروتئین ها. در ریشه چغندر ، هویج و سایر محصولات ، محتوای ترکیبات غیر پروتئینی ازت نیز تقریباً با محتوای پروتئین برابر است و به طور متوسط 0.5-0.8 of از وزن گیاهان ریشه است.

نیتروژن غیر پروتئینی

به خوبی توسط بدن انسان جذب می شود و دارای ارزش بیولوژیکی نسبتاً بالایی است. کودها به طور قابل توجهی محتوای پروتئین و نیتروژن غیر پروتئینی در محصول را افزایش می دهند ، بنابراین توجه زیادی به افزایش مقدار تمام بخشها می شود.

کربوهیدرات ها

دومین گروه مهم مواد شیمیایی که بسیاری از محصولات برای آن کشت می شوند ، کربوهیدرات ها هستند. مهمترین آنها قندها ، نشاسته ، سلولز و مواد پکتین است.

صحرا

در بافت های گیاهی ، آنها به مقدار زیاد به عنوان مواد ذخیره شده جمع می شوند. تحت سلطه مونوساکاریدها - گلوکز و فروکتوز - و یک ساکارید - ساکارز هستند. بعضی اوقات گیاهان در حالت آزاد حاوی مقدار قابل توجهی از قندهای پنج کربن - پنتوزها هستند.

گلوکز

تقریباً در هر سلول گیاهی زنده موجود است. در بسیاری از میوه ها و انواع توت ها ، به مقدار قابل توجهی در حالت آزاد تجمع یافته و طعم شیرین آنها را تعیین می کند. در چغندر و سایر محصولات ریشه ای ، علی رغم مقدار کل قند بالا ، مقدار گلوکز کم است و به ندرت از 1٪ فراتر می رود. گلوکز همچنین در بسیاری از ساکاریدها ، تری ساکاریدها ، نشاسته ، فیبر ، گلیکوزیدها و سایر ترکیبات یافت می شود. در یک موجود زنده ، گلوکز اصلی ترین ماده تنفسی و بنابراین مهمترین منبع انرژی است.

فروکتوز

موجود در بسیاری از میوه های شیرین به مقدار تا 6-10. در سبزیجات ، محتوای فروکتوز بسیار کم است ، بیشتر از دهم درصد نیست. این بخشی از ساکارز و بسیاری از پلی فروکتوزیدها است که اینولین گسترده ترین آن است. این ماده به عنوان ماده ذخیره ای (تا 10-12٪) در ریشه کنگر اورشلیم (گلابی خاکی) ، گل کوکب ، کاسنی و برخی گیاهان دیگر جمع می شود.

ساکاروز

در مقایسه با سایر قندها ، از نظر اقتصادی بیشترین اهمیت را دارد ، زیرا به عنوان قند اصلی مورد استفاده در تغذیه مردم عمل می کند. ساکارز از بقایای مولکول های گلوکز و فروکتوز ساخته می شود. میوه ها و توت ها با محتوای بالاتر آن متمایز می شوند ، مقدار زیادی از آن در ریشه چغندر وجود دارد (14-22)). ترکیبات بسیار مهم در گیاهان ، استرهای فسفری قندها (عمدتاً هگزوز و پنتوز) هستند که از ترکیبات قندی با مانده اسید فسفریک هستند. فرآیندهای مهمی مانند فتوسنتز ، تنفس ، سنتز کربوهیدراتهای پیچیده از مواد ساده تر ، تبدیل متقابل قندها و سایر فرآیندها در گیاهان با مشارکت اجباری استرهای فسفر قندها اتفاق می افتد. بنابراین ، کودهای فسفره استفاده شده به طور قابل توجهی کیفیت محصول را تغییر می دهند و محتوای کربوهیدرات های آسان متحرک - گلوکز ، فروکتوز و ساکارز را افزایش می دهند.

نشاسته

این عمدتا یک پلی ساکارید ذخیره سازی است که در برگهای سبز یافت می شود ، اما اندامهای اصلی که در آن قرار دارد بذرها و غده ها هستند. نشاسته یک ماده همگن نیست ، بلکه مخلوطی از دو پلی ساکارید مختلف است - آمیلوز و آمیلوپکتین ، که از نظر خصوصیات شیمیایی و فیزیکی متفاوت هستند. نشاسته به ترتیب حاوی 25-25 و 75-85 درصد است. آمیلوز بدون تشکیل خمیر در آب حل می شود ، با ید یک رنگ آبی می دهد. آمیلوپکتین با ید رنگ بنفش می دهد و با آب گرم به صورت خمیر در می آید. محتوای نشاسته در محصول بسیار به استفاده از کودهای فسفره و پتاسیم بستگی دارد.

بیشترین مقدار نشاسته در دانه های برنج (70-80٪) ، ذرت (60-75٪) و سایر غلات جمع می شود. محتوای نشاسته در دانه های محصولات حبوبات کم است و در دانه های دانه های روغنی تقریباً وجود ندارد. نشاسته زیادی در غده های سیب زمینی وجود دارد: در انواع اولیه - 10-14، ، انواع متوسط دیر و دیررس - 16-22 weight از وزن غده. بسته به شرایط رشد گیاهان و مهمتر از همه به کودها ، محتوای نشاسته می تواند به میزان قابل توجهی متفاوت باشد. نشاسته به خوبی جذب بدن انسان می شود و به راحتی در گیاهان به سایر کربوهیدرات های متحرک تبدیل می شود. پوسیدگی آن تحت تأثیر گروهی از آنزیم ها رخ می دهد که آمیلاز نامیده می شوند.

سلولز یا فیبر

این قسمت اصلی دیواره سلولهای گیاه است. سلولز خالص یک ماده سفید و الیافی است. در دانه های محصولات حبوباتی سلولز 3-5، ، در غده سیب زمینی و محصولات ریشه - حدود 1. سلولز زیادی در پنبه ، کتان ، کنف ، جوت وجود دارد که عمدتا برای تولید الیاف سلولزی رشته ای تولید می شود. سلولز توسط بدن انسان جذب نمی شود و به عنوان بالاست عمل می کند ، اما عملکرد بهتر روده را تضمین می کند ، باعث از بین رفتن فلزات سنگین از بدن می شود. با هیدرولیز کامل فیبر (این امر در بدن نشخوارکنندگان اتفاق می افتد) گلوکز تشکیل می شود.

مواد پکتین

به طور گسترده در گیاهان ، آنها قادر به تشکیل ژله یا ژله در حضور اسید و قند هستند. در بیشترین مقدار (تا 1-2٪ از وزن بافت) ، آنها در محصولات ریشه ، میوه ها و توت ها یافت می شوند. محتوای سلولز و مواد پکتین (اشکال نامحلول کربوهیدرات) در محصول نیز می تواند با کمک کودها کنترل شود ، عمدتا با تغییر نسبت بین عناصر استفاده شده.

چربی ها و مواد شبه چربی ، اصطلاحاً چربی و لیپوئید نامیده می شوند

آنها از آنجایی که اجزای ساختاری سیتوپلاسم سلولها هستند و در بسیاری از گیاهان نقش مواد ذخیره را بازی می کنند ، نقش بسیار مهمی در زندگی گیاهان دارند. چربی های سیتوپلاسمی و مجتمع های لیپوئیدها با پروتئین ها - لیپوپروتئین ها - در تمام اندام ها و بافت های گیاهان - در برگ ها ، ساقه ها ، میوه ها ، ریشه ها وجود دارد. محتوای آنها 0.1-0.5 است. به گیاهانی که مقدار زیادی چربی در دانه ها تجمع می یابد و ماده اصلی ذخیره آنهاست ، گیاهان روغنی گفته می شود. محتوای چربی در دانه های آفتابگردان 26-45 fla ، کتان - 34-48، ، شاهدانه - 30-38، ، خشخاش - 50-60، ، rue و آمارانت بز - 30-40، ، در میوه های خولان دریایی - تا 20٪ تنوع محتوای چربی در بذرها به ویژگی های رقمی محصول ، آب و هوا ، شرایط خاک و کودهای استفاده شده بستگی دارد.

ارزش غذایی چربی های گیاهی کمتر از چربی های حیوانی نیست. علاوه بر این ، هنگام تعیین ارزش غذایی چربی ها ، باید در نظر داشت که اسیدهای لینولئیک و لینولنیک ، که بخشی از ترکیب آنها هستند ، فقط در روغن های گیاهی موجود است. آنها برای شخص "غیر قابل تعویض" هستند ، زیرا نمی توانند در بدن او ساخته شوند ، اما برای زندگی عادی لازم هستند.

ویتامین ها در بدن انسان قابل تولید نیستند و در غیاب یا کمبود آنها ، بیماری های جدی ایجاد می شوند. در گیاهان ، ویتامین ها با آنزیم ها ارتباط نزدیک دارند. اکنون حدود 40 ویتامین مختلف شناخته شده است. کمبود اسید اسکوربیک (ویتامین C) در غذا منجر به بیماری جدی به نام عقرب اسکوربوت می شود. برای جلوگیری از آن ، فرد باید روزانه 50-100 میلی گرم اسید اسکوربیک همراه با غذا دریافت کند.

تیامین (ویتامین B1) در فرآیندهای متابولیکی در گیاهان و حیوانات ضروری است ، زیرا به شکل اتر فسفریک در تعدادی از آنزیم ها قرار دارد که تبدیل بسیاری از ترکیبات را کاتالیز می کند. با کمبود تیامین در غذای انسان ، پولی نوریت رخ می دهد. ریبوفلاوین (ویتامین B2) جز component بسیاری از آنزیم های ردوکس است.

نیاز روزانه انسان به آن 2-3 میلی گرم است. بیشتر این ویتامین در مخمر ، غلات غلات و برخی از سبزیجات وجود دارد. پیریدوکسین (ویتامین B6) نقش مهمی در فرآیندهای متابولیک ، به ویژه در متابولیسم ازت دارد: این بخشی از آنزیم هایی است که بسیاری از واکنش های متابولیسم اسیدهای آمینه را کاتالیز می کند ، از جمله واکنش مهمی مانند انتقال آنها.

توکوفرول (ویتامین E) گروهی از مواد با فعالیت بالا است. با کمبود ویتامین E در فرد ، متابولیسم پروتئین ها ، لیپیدها ، کربوهیدرات ها مختل می شود ، دستگاه تناسلی تحت تأثیر قرار می گیرد و توانایی تولید مثل از بین می رود. رتینول (ویتامین A) از انسان و حیوانات در برابر خشکی چشم ، التهاب قرنیه چشم و "شب کوری" محافظت می کند.

گیاهان فاقد ویتامین A هستند ، اما حاوی موادی با فعالیت ویتامین A هستند. اینها شامل کاروتنوئیدها - رنگدانه های زرد یا قرمز است. مهمترین آنها کاروتن است که همراه با کلروفیل ، همیشه در برگهای سبز ، در بسیاری از گلها و میوه ها یافت می شود. کاروتنوئیدها در فرآیندهای فتوسنتز ، تولید مثل گیاهان و در سیستم های اکسیداسیون از اهمیت بالایی برخوردار هستند. کاروتن در بدن انسان به راحتی به ویتامین A تبدیل می شود.

چندین ترکیب با فعالیت ویتامین K شناخته شده است ، آنها برای انعقاد خون طبیعی ضروری هستند ، با کمبود آنها ، سرعت انعقاد خون به شدت کاهش می یابد و گاهی مرگ ناشی از خونریزی داخلی مشاهده می شود. در گیاهان ، ویتامین های گروه K در فرآیندهای ردوکس و به ویژه در فرآیند فتوسنتز نقش دارند.

ویتامین K در قسمتهای سبز گیاهان سنتز می شود ، که در مقایسه با دانه ها از نظر ویتامین غنی تر هستند. تغذیه مناسب گیاه از طریق لقاح باعث افزایش قابل توجه ویتامین محصول می شود.