کلم سفید: خواص مفید و شرایط رشد

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

پرورش کلم سفید در شمال غربی روسیه

• اهمیت تغذیه ای و غذایی کلم سفید
• خواص درمانی کلم

• ویژگی های بیولوژیکی کلم

  • نسبت کلم به گرما
  • نسبت کلم به نور
  • نسبت کلم به رطوبت
  • نسبت کلم به خاک
• انواع کلم سفید

مردم گفتند: "بدون سیب زمینی ، نان و کلم - چه نوع غذایی" - با قرار دادن کلم در حد سیب زمینی و نان ، مردم روسیه از این فرهنگ بسیار استقبال کردند. در این مقاله حجیم ، ما در مورد کلم اصلی - کلم سفید صحبت خواهیم کرد ، و سپس انواع دیگر آن را در نظر بگیرید.

بنابراین ، کلم - Brassica L. - تیره خانواده کلم - Brassicaceae. کلم سر - برادر Capitata ، انواع آن: کلم سفید - var. آلبا و سر قرمز - var. rubra ، رنگ - Br. сauliflora، Savoyard - Br. سابودا ، بروکسل - Br. gemmifera ، kohlrabi - Br. caulorapa ، پکن - Br. pecinensis ، چینی - Br. chinensis

راهنمای باغبان

نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

اهمیت تغذیه ای و غذایی کلم سفید

کلم به دلیل استفاده همه کاره (تازه ، کلم ترش ، ترشی ، خشک و غیره) ، کیفیت نگهداری خوب با حفظ کل مجموعه مواد مغذی موجود در آن و به ویژه ویتامین C و همچنین از نظر خواص دارویی و غذایی ، بسیار ارزشمند است. تاریخچه استفاده و ورود به فرهنگ کلم از دوران باستان آغاز شده است. ثابت شده است که کشت از اواخر عصر حجر آغاز شده است. اما وی در یونان باستان به رسمیت شناخته شد. در بین یونانیان به براسیکا معروف بود.

ریاضیدان معروف یونان باستان فیثاغورس نوشت كه كلم "سبزی است كه دائماً روحیه و روحیه شاد روح را حفظ می كند." کلم در روم باستان کمتر از احترام برخوردار بود. رومی ها کلم را "کائولیس" می نامیدند. در روسیه ، کلم خیلی دیرتر ، اما مدتها قبل نیز ظاهر شد. به هر حال ، اسلاوها اولین کسانی بودند که ترشی کلم را شروع کردند. بعداً آلمانی ها این موضوع را از آنها و سپس سایر مردم آموختند. در دوران باستان ، هنگامی که پس از برداشت سر کلم ها ، قطع آنها آغاز می شد ، اجراهای کوچک و مختصری با رقص های گرد ، آهنگ های کمیک ، رقص ها و خوراکی های ضروری پای با کلم - اصطلاحا اسکیت - ترتیب داده می شد. اکنون این سنت خوب تقریباً فراموش شده است. حیف!

ارزش غذایی و فواید کلم توسط ترکیب شیمیایی آن تعیین می شود. حاوی 4.9-15.2٪ ماده خشک است. این منبع فیبر (1-1.7٪) ، قندها (تا 7٪ ، عمدتا گلوکز و فروکتوز است - حدود 4٪) و پروتئین های قابل هضم (1.1-2.3٪) و همچنین مواد پکتین (0 ، 6٪)) کلم همچنین حاوی مقدار زیادی روغن اساسی ، به طور عمده روغن خردل است.

با محتوای مواد ازته ، از روتوباگا ، شلغم ، هویج ، چغندر پیشی می گیرد. تجمع مواد پلاستیکی در سالهای مرطوب ، با آبیاری مکرر و هنگامی که مقدار زیادی کود ازت به خاک وارد می شود ، کاهش می یابد. مصرف کلم ، همانطور که هست ، بدن را التیام می بخشد. فیبر موجود در آن ، عملکرد حرکتی روده را بهبود می بخشد و تأثیر مفیدی بر فعالیت حیاتی E. coli مفید دارد. علاوه بر این ، شواهدی وجود دارد که فیبر به از بین بردن کلسترول از بدن کمک می کند ، که برای پیشگیری از تصلب شرایین بسیار مهم است.

در سر کلم ، مقدار زیادی ویتامین C ، P ، K (تا 4 میلی گرم درصد) ، B1-تیامین (0.22 میلی گرم درصد) ، B2-ریبوفلاوین (0.04-0.6 میلی گرم درصد) ، B3-پانتوتنیک اسید (تا 2.7 میلی گرم) ٪) ، B6 (0.1-0.14 میلی گرم درصد) ، B9 ، D ، E ، P (تا 300 میلی گرم درصد) ، PP (0.34-2.7 میلی گرم درصد) ، کاروتن (تا 2 میلی گرم درصد) ، اسید فولیک ، بیوتین ، تیامین ، فیلوکینون ، پیریدوکسین ، اینوزیتول ، ویتامین U ، آنزیم ها ، فیتونسیدها. یکی از بزرگترین مزایای آن توانایی آن در حفظ ویتامین C به مدت طولانی (طی 7-8 ماه) است. این امر به ویژه برای یک فرد در دوره سخت زمستان بهار ، زمانی که رژیم غذایی حاوی سبزیجات ، سبزیجات و میوه های تازه و در نتیجه ویتامین ها است ، بسیار مهم است. مسئله این است که اسید اسکوربیک (ویتامین C) در کلم به شکل محدود موجود است.

در برگهای کلم تازه ، تیوگلیکوزیدها یافت می شوند: گلیکوبرساسین و نئو گلیکوبراسین ، حاوی گوگرد و همچنین نمک های فسفر و گوگرد. همه این مواد و ویتامین ها برای بدن انسان مفید و ضروری هستند. علاوه بر این ، کلم کم کالری است ، بنابراین این سبزی برای کسانی که تصمیم به لاغر شدن دارند ، غذایی غیر قابل تعویض است.

تابلو اعلان

بچه گربه های فروشی توله سگ های فروشی اسب

خواص درمانی کلم

شاید همه ندانند که گیاه گیاهی آشنا که تقریباً روزانه می خوریم یک گیاه دارویی ارزشمند است که نه تنها در طب عامیانه ، بلکه در داروهای علمی نیز استفاده می شود.

از زمان های بسیار قدیم کلم را شفابخش می دانستند. حتی در بین رومی ها نیز این گیاه نه تنها یک گیاه ، بلکه یک گیاه دارویی نیز محسوب می شد. پزشکان رومی از کلم برای درمان بیماری های کبد ، مفاصل و زخم استفاده کردند. در طب عامیانه روسیه ، از این دارو برای اختلالات گوارشی ، بیماری های کبدی و طحال ، برای درمان اگزما ، سوختگی ، زخم های چرکین ، زخم و سایر بیماری ها استفاده می شد. با جمع شدن اطلاعات در مورد اثر دارویی گیاهان و ظهور عوامل دارویی جدید ، استفاده دارویی از کلم به تدریج محدود شد.

به زودی کلم به عنوان دارو فراموش شد. بیش از نیم قرن گذشته است و بار دیگر زیست شناسان و پزشکان به آن توجه کرده اند. پزشکی علمی مدرن قدرت بهبودی کلم را تأیید کرده است. دارای اثر ادرار آور ، کلریتیک ، ضد سرطان ، خونساز ، ترمیم کننده ، ضد درد ، ضد التهاب ، ضد سم ، ضد عفونی کننده ، ضد باکتری ، آرام بخش ، ضد تصلب شرایین ، ملین ، خونریزی دهنده و ترمیم کننده زخم است. کلم فرآیندهای متابولیکی را عادی می کند ، تعادل ویتامین ها را تنظیم می کند ، عملکرد حرکتی روده را تحریک می کند ، قدرت دفاعی بدن را در برابر عفونت ها تقویت می کند ، از اسکوربوت جلوگیری و آن را معالجه می کند ، بهبود زخم ها و شکستگی های استخوان را تسریع می کند ، مینای دندان را بازیابی می کند و اثر تحریک کننده ای بر روند بهبود دارد. غشای مخاطی آسیب دیده

کلم خام خرد شده اشتها ، عملکرد روده و هضم غذا را افزایش می دهد. همچنین سطح کلسترول خون را کاهش می دهد و متابولیسم چربی را عادی می کند. کلم سفید پس از کشف خواص ضد التهابی آن به پزشکی علمی وارد شد و در حال حاضر به طور گسترده ای توسط داروهای داخلی و خارجی استفاده می شود.

در طب علمی ، کلم به صورت آب میوه یا پودر برای بیماری زخم معده ، گاستریت مزمن (به ویژه هیپو اسید با علائم سوpe هاضمه شدید) ، بیماری های کبدی ، هیپو و آویتامینوز ، اضافه وزن و چاقی ، بیماری های دستگاه گوارش ، یبوست ، اسیدیته پایین آب معده ، کولسیستیت مزمن ، هپاتیت ، بیماری سنگ صفرا. در حال حاضر ، از آب کلم تازه در درمان زخم معده و زخم اثنی عشر ، ورم معده با اسیدیته کم ، کولیت اسپاستیک و اولسراتیو ، کله سیستوپاتی ، یبوست مزمن استفاده می شود.

این دارو برای درمان آتونی روده ، برخی بیماری های کبد و کیسه صفرا توصیه می شود. با موفقیت برای دیابت شیرین ، کم خونی ، پیلونفریت ، سنگ کلیه ، تصلب شرایین ، بیماری عروق کرونر قلب (آنژین پکتوریس) ، نقرس ، ذات الریه ، آسم برونش و سل استفاده می شود. اثر مثبت کلم در موارد آریتمی قلبی و سایر بیماری های قلب و عروق خونی ، اختلال عملکرد غده تیروئید ، آسیب به سیستم عصبی ، بی خوابی ، سردرد ، ضایعات پوستی التهابی و آسیب زا (اگزما ، پسوریازیس ، نورودرماتیت ، و غیره.).

ویژگی های بیولوژیکی کلم

کلم سفید یک گیاه دو ساله است. در سال اول ، یک جوانه آپیکالی بیش از حد رشد کرده - یک سر کلم ، و در سال دوم - گل آذین ، میوه ها و دانه ها. دانه های کلم ریز هستند (1 گرم حاوی حدود 300 قطعه است) ، گرد ، قهوه ای تیره. با علائم ظاهری ، بذر انواع کلم را نمی توان تشخیص داد. هرچه بزرگتر باشند ، نهال ها دوستانه و محکم تر به نظر می رسند. دانه های کلم وقتی خیس می شوند ، لیس نمی خورند ، در این تفاوت با دانه های مشابه روتاباگا و شلغم متفاوت است. برای تورم بذرها ، رطوبت حدود 50٪ از وزن آنها لازم است. با دمای مناسب خاک ، رطوبت مطلوب و عمق کاشت طبیعی ، آنها در عرض 3-4 روز ظهور می کنند. سیستم ریشه کلم وقتی از طریق نهال رشد می کند ، قوی و منشعب است. هنگامی که بدون نهال استفاده می شود ، سیستم ریشه شیر عمیقی ایجاد می کند ، که تحمل به خشکی را افزایش می دهد.

ساقه کلم کوتاه است. هنگام هیلینگ ، ریشه های پرماجرا ایجاد می کند. بخشی از ساقه ورودی به سر را کنده داخلی ، زیر سر - استامپ خارجی می نامند. آنها برای رشد در خاکهای مرطوب ذغال سنگ نارس و دشت سیلاب ، جایی که از لبه های زیاد استفاده می شود ، سازگار هستند. در انواع دیررس ، عناصر غذایی ذخیره شده نه تنها در قسمت کلم کلم ، بلکه در کنده بیرونی پیشرفته تری نیز تجمع می یابد.

کنده بیرونی برگهای پتیولار را تحمل می کند. واریته های اولیه دارای 10-15 برگ در گل رز هستند ، در اواسط رسیده - 20-25 ، دیر - 25-30 با دمبرگهای بلند و رشد یافته. تشکیل یک سر کلم در گیاهان پس از تشکیل تعداد مشخصی از برگها شروع می شود ، که به ویژگی های رقم گیاهان بستگی دارد. سر کلم به دلیل رشد سریع برگهای جدید و رشد کنده کنده تشکیل می شود ، در نتیجه برگها وقت باز شدن ندارند و یک جوانه بزرگ با وزن 10-20 کیلوگرم تشکیل می دهند.

سر کلم ها به اشکال مختلف وجود دارد: تخت ، گرد صاف ، گرد ، مخروطی شکل ، بیضی شکل. بعد از یک دوره خواب ، که مدت زمان آن به خصوصیات واریته ای و همچنین به شرایط رشد کلم بستگی دارد ، آنها شروع به ترکیدن می کنند و جوانه آپیکال شروع به رشد می کند. تغییر شدید رطوبت خاک (به دلیل بارش یا آبیاری) پس از خشکسالی ترک خوردگی سرها را تسریع می کند. سر کلم از رشد جوانه های جانبی روی کنده جلوگیری می کند ، اما در صورت برداشتن آن ، جوانه ها شروع به رشد می کنند و به نوبه خود ، می توانند سرهای جدیدی از کلم ایجاد کنند ، به ویژه در انواع زودرس.

در کلم ، انحراف از روند طبیعی رشد وجود دارد ، که شامل این واقعیت است که گیاهان تحت تأثیر طولانی مدت در معرض دمای پایین (+ 5 … + 6 درجه سانتیگراد) می توانند در سال اول زندگی شکوفا شوند ، بدون تشکیل سر کلم ، به اصطلاح گل دادن. این پدیده اغلب در شمال غربی ما در چشمه های سرد ، طولانی ، به خصوص مرطوب با کاشت خیلی زود نهال های بزرگسال از انواع زودرس مشاهده می شود. برای رشد طبیعی کلم ، شرایط منطقه غیر چرنوزم بسیار مطلوب است ، در اینجا حداکثر 20 کیلوگرم از 1 متر مربع بدست می آید.

نسبت کلم به گرما

کلم گیاهی مقاوم در برابر سرما است. بذرها در + 2 … + 3 درجه سانتیگراد شروع به جوانه زدن می کنند ، دمای مطلوب جوانه زنی + 18 … + 20 درجه سانتیگراد است. در این حالت ، نهال ها در روز 3-4 ام ظاهر می شوند. گیاهان کلم در دمای 5 درجه سانتیگراد به رشد خود ادامه می دهند و دمای مطلوب برای رشد 15+ + 18 درجه سانتیگراد است.

در دماهای بالا ، بهره وری از فتوسنتز به شدت کاهش می یابد و رشد گیاه تضعیف می شود ، فصل رشد افزایش می یابد و تعداد گیاهانی که سر کلم تشکیل نمی دهند افزایش می یابد. دمای بالاتر از 25+ درجه سانتیگراد بر رشد و نمو گیاهان تأثیر منفی می گذارد ، میزان رشد و اندازه آنها را کاهش می دهد ، باعث ایجاد اختلال در تشکیل سر کلم ، افزایش بیماری و ترک خوردگی آنها می شود.

گیاهان در مرحله لپه و شروع شکل گیری اولین برگ واقعی هنگام کاشت در زمین و نهال های گلدان پس از سخت شدن تحمل یخبندان تا -5 درجه سانتیگراد ، نهال های بدون گل سخت شده در دمای -2 … -3 ° С آسیب می بینند. گیاهان حداکثر مقاومت در برابر سرما را در مرحله رشد دستگاه برگ در هنگام تشکیل گل رز از برگها دارند ، که این امر باعث می شود که نهالها در تاریخ اولیه کاشته شوند. گیاهانی که کلم تشکیل داده اند نسبت به دمای پایین حساسیت بیشتری دارند. در مرحله بلوغ اقتصادی ، انواع زود رس در دمای -2 … -3 ° C آسیب می بینند.

انواع دیررس در برابر سرماهای کوتاه مدت -5 … -8 ° С مقاومت می کنند. در دمای -8 … -10 درجه سانتیگراد ، سر کلم ها یخ می زنند ، و برگ های داخلی سر انواع مختلف کلم از بین می رود (کافها تشکیل می شوند). بهترین دما برای رشد گیاهچه + 12 … + 15 درجه سانتیگراد است. تحت این شرایط ، به آرامی توسعه می یابد ، که همراه با تغذیه مناسب ، نهال سالم و با کیفیت را تضمین می کند.

نسبت کلم به نور

کلم گیاهی نور پسند است. نور باعث تحریک جوانه زنی بذر می شود. آفتاب شدید همچنین تأثیر مفیدی در افزایش عملکرد و کیفیت ترکیب شیمیایی سر کلم دارد. سایه زدن آن ، به ویژه در هنگام تهیه نهال ، باعث طولانی شدن ساقه ، ساقه برگ و ضعیف شدن گیاهان می شود. یک روز طولانی شکل گیری برگ در نهال را تسریع می کند ، روند رشد گیاهان بالغ را افزایش می دهد.

انواع مناطق شمالی گیاهان روز طولانی هستند. در حال حاضر در سال اول ، آنها تحت فرایندهای بیوشیمیایی خاصی قرار می گیرند که از تشکیل اندام های تولید مثل در سال دوم اطمینان حاصل می کنند.

نسبت کلم به رطوبت

کلم به هوای زیاد و رطوبت خاک احتیاج دارد. تقاضای زیاد رطوبت با وجود برگهای بزرگ با سطح تبخیر بزرگ توضیح داده می شود. بیشترین نیاز به رطوبت در کلم در طی دوره های رشد شدید برگ و تشکیل سر وجود دارد.

برای انواع اولیه ، که با تشکیل سریع یک کلم مشخص می شود ، رطوبت بیشتری لازم است ، بنابراین ، حتی در منطقه لنینگراد ، آبیاری آن ضروری است. بهره وری بیشتر از کلم با رطوبت خاک 60-80٪ و رطوبت نسبی هوا 75-90٪ ، با تقاضای بالاتر برای رطوبت در طول دوره تشکیل سر ، تضمین می شود. هنگام پرورش کلم ، استفاده از تکنیک های کشاورزی که باعث کند شدن تبخیر رطوبت از خاک می شوند ، بسیار مهم است.

رطوبت هوا را می توان با آبیاری بارانی افزایش داد. اما در مناطق پر آب ، رشد ضعیفی دارد ، عملکرد به شدت کاهش می یابد.

نسبت کلم به خاک

کلم در انواع مختلف خاک ، به جز شن و ماسه ، از نظر مواد آلی ضعیف ، عملکرد بالایی دارد. بازده بیشتر آن در دشتهای حاصلخیز سیلاب و یا خاکهای لومی با آبیاری خوب پر از کودهای آلی و معدنی و همچنین در گیاهان ذغال سنگ نارس بدست می آید. علاوه بر این ، کلم زودرس بهتر است در خاکهای لومی شنی و لومی سبک قرار گیرد. انواع دیررس آن بیش از انواع اوایل و اواسط فصل خواستار باروری خاک هستند.

عملکرد زیاد کلم در مقایسه با سایر محصولات گیاهی ، نیاز زیاد آن به مواد مغذی خاک را تعیین می کند. در غلافهای منطقه غیر چرنوزم ، به طور متوسط 4 گرم نیتروژن ، 1.5 گرم فسفر و 5 گرم پتاسیم در هر 1 کیلوگرم تولید جذب می کند.

مصرف مواد مغذی منفرد در طول فصل رشد نابرابر است. در اولین دوره پس از کاشت ، آنها را به مقدار کم جذب می کند. در ماه اول ، گیاهان 6-9٪ مواد مغذی را جذب می کنند. سپس ، با سرعت بخشیدن به رشد گیاه ، مصرف مواد مغذی به طرز چشمگیری افزایش می یابد.

در طول تشکیل دستگاه برگ ، گیاهان ازت بیشتر استفاده می کنند ، در حالی که تشکیل یک سر کلم - فسفر و پتاسیم. کلم به کودهای آلی و معدنی بسیار پاسخگو است. برای رشد طبیعی ، گیاهان کلم به عناصر ریز نیز نیاز دارند: بور ، مس ، منگنز ، و همچنین مولیبدن و روی.

کمبود بور اغلب در خاک های اسیدی مشاهده می شود و خود را در تغییر شکل نقطه رشد گیاه نشان می دهد. کمبود مس عمدتاً در زمینهای peat دیده می شود. این امر در کاهش اندازه گیاهان ، کاهش بهره وری آنها تأثیر دارد. کمبود مولیبدن معمولاً در خاکهای سودا- پادزولیک مشاهده می شود.

کلم به لقاح ریز مغذی بسیار پاسخگو است. هنگامی که اعمال می شود ، عملکرد 10-24 increases و مقاومت گیاهان در برابر بیماری های قارچی و باکتریایی افزایش می یابد. بهتر است که آنها را با پر کردن مخلوط خاک برای رشد نهال ، هنگام تغذیه نهال (با غلظت 02 / 0-0 / 0٪) یا در مزرعه به صورت محلول پاشی (05 / 0-01 / 0٪) استفاده کنید. خیساندن بذر قبل از کاشت تأثیر خوبی می دهد.

برای تهیه محلول برای 1 لیتر آب ، 0/1 - 0/5 گرم اسید بوریک ، 0/01 - 0/0 گرم سولفات مس و 0/5 - 1 گرم سولفات منگنز مصرف کنید. کلم در خاک های قلیایی و کمی اسیدی رشد می کند (pH 6.0 یا بیشتر). آهک زدن خاک نه تنها میزان اسیدیته آن را کاهش می دهد ، بلکه آن را با کلسیم غنی می کند ، گیاه در هنگام تشکیل محصول مقدار زیادی جذب می کند.

انواع کلم سفید

در شرایط شمال غربی روسیه ، انواع و ترکیبات زیر کشت می شود:

• رسیدن زودرس - ژوئن ، شماره یک Gribovsky 147 ، زودرس ، Kazachok F1 ، Malachite F1 ، Solo F1 ، Start F1 ، انتقال F1 ، Athlete F1 ، Hermes F1 ، Cortina F1 ، Parel F1 ، مقاومت F1 ؛

• اواسط اوایل - هکتار طلایی 1432؛

• اواسط فصل - Slava 1305 ، Nadezhda ، Pegasus F1 ، Semko Yubileiny 217 F1 ، Krautman F1 ، Rinda F1 ؛

• اواسط اواخر - Belorusskaya 455 ، Gift ، Florin ، Sirius F1 ، Favorite F1 ، Krautnayzer F1 ، Erdeno ؛

• رسیدن دیررس - Amager 611 ، مسکو دیر ، Amtrak F1 ، Bartolo F1 ، Galaxy F1 ، Kalorama F1 ، Lennox F1 ، Marathon F1 ، Ramko F1.

• هیبریدهای هتروتیک ، که در سالهای اخیر به طور گسترده ای گسترش یافته اند ، در مقایسه با انواع مختلف ، از نظر بهره وری ، رسیدن و یکنواختی محصولات متمایز می شوند.

قسمت بعدی را بخوانید. پرورش کلم سفید: کاشت نهال و مراقبت