چرا بادمجان خوب است و از کجا آمده است

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

بادمجان چند رنگ

تا همین اواخر ، هیچ کس فکر نمی کرد که بخواهد محصول بادمجان را در زمین نامناسب اورال ما بدست آورد.

با گذشت زمان ، انواع جدید و هیبریدهای بادمجان ظاهر شدند ، فن آوری های جدیدی شروع به کار کردند و این میوه های عجیب و غریب در باغ های ما به واقعیت تبدیل شدند.

البته ، این هویج نیست (اگرچه مراقبت از آنها نیز مورد نیاز است) ، و اعتراف می کنم ، شما باید تلاش زیادی انجام دهید ، اما حتی در بدترین تابستان ، بادمجان ها ، با مراقبت مناسب ، شما را با یک برداشت خوب. به طور طبیعی ، ما در مورد مزارع بزرگ صحبت نمی کنیم ، زیرا هر سانتی متر گلخانه به ارزش طلای خود است. اما برداشت بادمجان بیش از حد زیاد مورد نیاز نیست: آنها برای مدت طولانی تازه نگهداری نمی شوند (در محفظه پایین یخچال بیش از 10 روز) و میوه های برداشته شده باید بلافاصله فرآوری شوند. بنابراین ، من دوازده یا نیم بوته می کارم ، و در حقیقت ، خانواده ما به اندازه کافی بوته دارد.

hand دفترچه باغبان نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

گیاهان بادمجان که برای ما عجیب و غریب هستند می توانند ظاهر هر گلخانه ای را دگرگون کنند. با شکوه ، با شاخ و برگهای قدرتمند و "تنه ای درخت مانند" ، آنها با تنوع شکل و رنگ میوه های خود شگفت زده می شوند. اگر در اوایل پاییز در فروشگاه های سبزیجات میوه های کاملاً بنفش از بادمجان ها با شکل استاندارد و به وضوح رشد کرده و علاوه بر طعم مشکوک ، در باغ خود می توانید میوه های کاملاً متفاوتی (هم از نظر ظاهری و هم از نظر طعم) دریافت کنید.

و این شما را مجبور می کند که دیدگاههای خود را در مورد ارزش عملی این سبزی تغییر دهید. اما چه باید گفت ، در واقع ، ما نمی دانستیم که بادمجان ها چقدر خوشمزه می توانند باشند (بیهوده نیست که آنها سبزیجات مورد علاقه بسیاری از مردم جنوب هستند) و ما کاملا بی تفاوت به آنچه تجارت به ما ارائه می داد نگاه کردیم. بله ، و من خودم یک بار فقط به خاطر عجیب و غریب شروع به کاشت بادمجان کردم و تازه بعد فهمیدم که آنها چقدر خوشمزه هستند و چقدر مفید هستند.

میوه های بادمجان باید سفت و محکم باشد ، پوست آن براق باشد و رنگ آن روشن باشد.

همه ما می دانیم که اغلب خاویار از بادمجان تهیه می شود (به یاد داشته باشید ، "خاویار خارج از کشور - بادمجان"). اما در واقع ، چه چیزی از آنها انجام نمی دهند. بادمجان ها را در خامه ترش ، گوجه فرنگی و سیر خورشت می خورند. پخته شده با پنیر و تخم مرغ سرخ شده با گوجه فرنگی ، پیاز و برنج ، یک خورشت سبزیجات آماده کنید نمک و ترشی علاوه بر این ، آنها سرخ شده ، پخته ، پر و حتی خشک می شوند (اگرچه من این گزینه را امتحان نکرده ام).

بادمجون افسانه اهل کجایی؟

برخلاف اکثر محصولات شب بو که بومی آمریکا هستند ، بادمجان از مناطق گرمسیری جنوب شرقی آسیا به ما آمد. تاکنون انواع وحشی این گیاه را می توان در هند ، برمه ، پاکستان ، هندوچین و جزایر نزدیک به آنها یافت. با این حال ، این سرخپوستان بودند که آن را وارد فرهنگ کردند (طبق داده های علمی ، از اوایل سال 1000 قبل از میلاد) ، و تنها پس از آن بازرگانان پارسی با هند بادمجان را ابتدا به چین و سپس به شمال آفریقا آوردند. و فقط در مرحله بعد ، اعراب اروپاییان را بادمجان آشنا کردند. و این اتفاق در حدود قرن XIV-XVI در ایتالیا و اسپانیا رخ داد. سپس ، خیلی سریع ، بادمجان در سراسر جنوب اروپا پخش شد.

میوه های بادمجان می توانند متنوع ترین شکل ها باشند - از دورت های صاف و کروی ، گلابی شکل و استوانه ای. و دیگر نیازی به صحبت در مورد رنگ آمیزی نیست.

بادمجان تقریباً در قرون 17-18 از آسیای میانه و قفقاز به روسیه نفوذ کرد. در حال حاضر در آغاز قرن نوزدهم ، به طور فعال در آستاراخان و کریمه کشت شد. امروزه میوه های بزرگ و براق بادمجان در سراسر جهان به طور گسترده ای شناخته شده اند.

در مورد عملکرد بدست آمده ، باید در نظر داشت که بادمجان نسبت اندکی رویش و قطعات تولیدی روی گیاه دارد. اگر گیاهان گوجه فرنگی به معنای واقعی کلمه می توانند با میوه پوشانده شوند ، در بادمجان ها نسبت برگ و ساقه به طور قابل توجهی از نسبت گل و میوه بیشتر است. به طور متوسط ، 5-7 میوه در یک گیاه تشکیل می شود ، خوب ، اگر موفق به گرفتن 10-15 میوه شوید ، این فقط یک معجزه است.

board تابلوی اعلان بچه گربه های فروشی توله سگ های فروشی اسب های فروشی

این فقط یک سبزی خوشمزه نیست

بادمجان در واقع نه تنها یک سبزی خوشمزه است ، بلکه یک محصول دارویی با ارزش است (همه داروها بسیار خوشمزه خواهند بود!). و هیچ چیز تعجب آور نیست ، زیرا میوه های آنها تقریباً یک سوم جدول تناوبی را شامل می شود و در عین حال متعلق به غذاهای کم کالری است (خوشمزه ترین رژیم غذایی برای کسانی که می خواهند لاغر شوند). اعتقاد بر این است که بادمجان ها به بهبود کل بدن کمک می کنند ، سوخت و ساز بدن و خواص خون را بهبود می بخشند و عملکرد قلب ، کلیه ها ، کبد و روده را عادی می کنند.

آنها حاوی مقدار زیادی ویتامین B1 و C ، کاروتن ، نمک های آهن ، کبالت ، مس هستند. و نسبت بهینه نمک های پتاسیم و سدیم و وجود پکتین ها به دفع کاملتر کلسترول از بدن کمک می کند. به همین دلیل بادمجان ها برای تصلب شرایین و کم خونی بسیار مفید هستند. وجود مقدار زیادی پتاسیم ، کار قلب را افزایش داده و باعث دفع مایعات از بدن می شود.

بادمجان های بیش از حد رشد کرده در میوه ها به مقدار زیاد سم قوی سولانین تجمع می یابد. این یکی از دلایلی است که میوه های مرحله رسیدن بذر نباید خورده شوند.

مواد پکتینی موجود در بادمجان ها به مقدار قابل توجهی دارای خاصیت ضد باکتری ، دفع مواد مضر را افزایش می دهند و فنل ها و آنتوسیانین ها از ایجاد تومور جلوگیری می کنند و جذب چربی ها را افزایش می دهند.

معلوم شد که همه بادمجان ها آنقدر سالم نیستند

درست مانند تعدادی از سبزیجات دیگر ، رسم است که بین بلوغ فنی (مصرف کننده) و بلوغ بیولوژیکی در بادمجان ها تفاوت قائل می شویم. بادمجان ها در پختگی فنی دارای ویژگی رنگی درخشان از نوع و سطح براق هستند. در بلوغ بیولوژیکی ، آنها درخشندگی خود را از دست می دهند ، تلخ و خشن می شوند ، علاوه بر این ، برای غذا کاملاً نامناسب هستند.

این میوه های ناخوشایند است که ما سالهاست در قفسه های فروشگاه های سبزی "فراوان" خود می بینیم. علاوه بر این ، میوه بادمجان معمولی فقط باید دارای یک ساقه سبز باشد. ساقه قهوه ای و خشک نشان می دهد که بادمجان برای مدت طولانی کنده شده است. هیچ لکه قهوه ای روی بادمجان تازه وجود ندارد و میوه آن نیز نرم و لغزنده نیست. پوست بادمجان نباید چروکیده و خشک باشد. همه عواملی که در بالا ذکر شد ، میوه های قدیمی و بیش از حد رسیده را نشان می دهد که ، صادقانه بگویم ، به طور کلی غیرقابل خوردن هستند.

به هر حال ، در مورد پوست و پودر. بدون اعتقاد ، ما یک نظر بسیار گسترده داریم که قبل از پخت و پز ، بادمجان ها باید پوست گرفته و مرتب شوند تا از تلخی ظاهرا "اجباری" خلاص شوند. در واقع ، این گزاره فقط در مورد بادمجان های نارس درست است. ما در طول دوره پس از انقلاب دقیقاً به همین ترتیب "تغذیه" شدیم.

احتمالاً به همین دلیل است که چنین توصیه هایی در کتابهای آشپزی ظاهر می شود. اگرچه ، باید این واقعیت را تشخیص داد که هیبریدهای بادمجان هتروتیک که اخیراً ظاهر شده اند ، در بیشتر موارد ، از نظر ژنتیکی فاقد تلخی هستند. بادمجان هایی که به موقع با دستان خود پرورش داده و چیده می شوند هیچ تلخی ندارند و می توان بلافاصله آنها را با خیال راحت به تابه فرستاد.

قسمت بعدی را بخوانید: رنگ های بادمجان: انتخاب انواع