فهرست مطالب:

کشت و استفاده از کرفس ، انواع و اقسام آن
کشت و استفاده از کرفس ، انواع و اقسام آن

تصویری: کشت و استفاده از کرفس ، انواع و اقسام آن

تصویری: کشت و استفاده از کرفس ، انواع و اقسام آن
تصویری: جینسینگ و خواص اعجاب انگیز آن 2024, مارس
Anonim

قلک قدرت حیات بخش

کرفس
کرفس

کرفس (Apium Graveolens L.) یک گیاه گیاهی دو ساله از خانواده کرفس (چتر) است ، دارای سه نوع ریشه ، برگ و دمبرگ است.

در سال اول ، گیاه یک محصول ریشه (ریشه) یا یک ریشه (برگ ، دمبرگ) و یک گل رز قوی از برگ ها تشکیل می دهد. در سال دوم ، این گیاه یک بوته تا یک متر قد و یک گل آذین کوچک از ناف تشکیل می دهد. بذرها کوچک ، تقریباً گرد ، به طول 1.5-2.0 میلی متر هستند. جرم 1000 دانه 0.4-0.6 گرم است.

به نظر می رسد که این گیاهی است که برای همه شناخته شده است. با این حال ، چند بار او را در باغ های روسیه ملاقات می کنید؟ در عین حال تصور غذاهای فرانسوی بدون این سبزی دشوار است. و یک هاجرپژ گرجی بدون او چه خواهد بود؟ نمی توانید تصور کنید؟ اینجا من هم هستم.

hand دفترچه باغبان نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

در حقیقت ، کرفس قدیمی ترین گیاه است که از دریای مدیترانه ، قفقاز شمالی ، آفریقای شمالی ، اروپا نشأت گرفته و تا سوئد گسترش یافته است. حداقل هنوز در اینجا در طبیعت یافت می شود. این گیاه حتی قبل از عصر ما به عنوان دارویی ، تزئینی یا آیینی مورد استفاده قرار می گرفت. بعداً ، این فرهنگ به عنوان یک فرهنگ تند معطر مورد استفاده قرار گرفت. در اروپا در قرن های XV-XVII ، کرفس به طور فزاینده ای به فرهنگ وارد می شود. در روسیه ، این در قرن هجدهم ظاهر شد ، اما هرگز گسترده نشد.

ما فقط باغبانان آموزش دیده و باتجربه انواع ریشه کرفس ، برگ - برگ دیگر را پرورش می دهیم. در اروپا ، محصولات ریشه کاشته می شود (در فروشگاه های مواد غذایی ما می توانید محصولات ریشه ای را از هلند خریداری کنید) و بیشتر کرفس برگ و دمبرگ. در کشور ما ، انواع دمبرگ این سبزی با ارزش کمی شناخته شده است ، اگرچه در ایالات متحده آمریکا ، آفریقای شمالی ، هند ، چین ، کره ، ژاپن ، این و سایر انواع ، سبزیجات مورد علاقه رایج هستند. در روسیه ، کرفس را بیشتر در مزارع حومه شهرها ، در نزدیکی کارخانه های کنسرو فروشی می توان یافت تا باغ های سبزیجات. در کشورهای مستقل مشترک المنافع ، این محصول در بلاروس ، اوکراین ، مولداوی ، تاجیکستان ، ترکمنستان و همچنین در جمهوری های بالتیک کشت می شود.

انواع کرفس

تعداد آنها زیاد نیست اما بذر موجود است. در "ثبت دولت … 2004" 8 نوع کرفس ریشه من. اینها آلبین ، دیامانت ، یگور ، اسائول ، کورنویوی گریبوفسکی ، رئیس جمهور جمهوری زاپوریژیا ، یودینکا ، یابلوچنی هستند. علاوه بر آنها ، انواع Delikates ، Berger White ball ، Friga ، Appia ، Gribovets ، Brilliant ، Maxim ، Monarch را می توانید در فروش ببینید. در مزارع تولید سبزیجات ، و گاهی اوقات در شبکه خرده فروشی ، انواع ترکیبی و گونه های هلندی Luna ، Triumph ، Ilona ، Mentor ، Pontor و دیگران وجود دارد.

تعداد بسیار کمتری کرفس برگ. اینها در درجه اول انواع محلی و محلی گرجستان و ماوراucas قفقاز مانند کارتولی هستند. در "ثبت دولت … 2004" 5 نوع جدید کرفس برگی: آتنا ، زاخار ، تندر ، پاروس ، سامورایی.

انواع پتیولات کرفس در کشور ما بطور نامعقولی کشت می شود. درست است ، دانه های کافی از این نوع در فروش وجود ندارد. انواع یوتا ، طلای قلم ، پاسکال ، فلوریدا ، مالاکیت وجود دارد. در "ثبت دولت … 2004" فقط یک نوع - تانگو. در مزارع تولید سبزیجات و گاهی اوقات در بسته بندی های کوچک ، انواع هلندی Avalon ، Bolivar ، Daklet ، Grinlet ، Loret و دیگران وجود دارد. کشت و صنعت فرهنگ.

کرفس
کرفس

در حال پرورش کرفس

کرفس محصولی است که خواستار حاصلخیزی خاک است: بهترین خاک برای آن لوم ، غنی از مواد آلی ، سست ، عمیق کشت شده ، مرطوب ، نزدیک به خنثی است (pH 6.0-7.0). او را نزد بستگان نمی گذارند. بهتر است اگر محصولات قبلی محصولات کلم ، گل شبدر ، پیاز ، کدو تنبل باشند.

در پاییز ، توصیه می شود خاک را به طور عمیق کشت کنید. برای حفر ، یک سطل کود کمپوست ، هوموس ، ذغال سنگ نارس غنی شده و همچنین کودهای فسفریک (حدود 40 گرم در متر مکعب سوپرفسفات) و پتاسیم (20 گرم در متر مکعب کلرید پتاسیم) در هر 1 متر مربع استفاده می شود. نیتروژن در بهار (20 گرم در متر مکعب اوره یا نیترات آمونیوم) استفاده می شود. جوانه زدن دانه های کرفس دشوار است ، بنابراین مطابق توصیه ها در دمای اتاق در محلول اسید بوریک (0.2 گرم در لیتر) یا در زیرکون ، اپین خیس می شوند. سپس بذرها خشک شده و کاشته می شوند.

کرفس ریشه فقط از طریق نهال رشد می کند ، کاشت در اواخر فوریه - اوایل ماه مارس در گلدان ، جعبه ، پیاز مخصوص ، کاست های کرفس (مش ریز ، عمیق). بذرها عملاً دفن نمی شوند. جعبه ها ، گلدان ها را با فویل بپوشانید. دانه های تازه در 8-10 روز در دمای حدود 25 درجه سانتی گراد جوانه می زنند.

دانه های قدیمی (دانه های کرفس به مدت 3-4 سال ذخیره می شوند ، اما معمولاً در سال دوم سرعت جوانه زنی آنها به شدت کاهش می یابد) در عرض 3-4 هفته جوانه می زنند. پس از ظهور نهال ، آنها با یک لایه خاک 0.5-1.0 سانتی متر پاشیده می شوند. پس از یک یا دو هفته ، بذرهای خوب جوانه می زنند ، در 30-40 روز در یک مکان گرم و روشن ، نهال ها در مرحله دو برگ واقعی. در این زمان (اواسط آوریل) ، محصولات در جعبه ها نازک می شوند ، و نهال ها را در منطقه 5x5 سانتی متر باقی می گذارند. یک سوم ریشه های نهال های استخراج شده خرد شده و به گلدان فرو می روند - 5x5 سانتی متر. پس از آن ، گیاهان سیراب می شوند ، می توانید در یک و نیم دوز به آنها محلول محلول پاشی با کودهای محلول در آب با میکرو عناصر (Kemira -Lux ، Solution) بدهید. پس از یک هفته ، کاهش دما تا 15-20 درجه سانتیگراد مطلوب است.

پس از 60-70 روز (15-20 ماه مه ، پس از خطر سرما زدگی ، در غیر این صورت گیاهان خود را شلیک می کنند) ، در مرحله 4-5 برگ واقعی ، نهال ها برای کاشت در زمین آماده می شوند. طرح کاشت: 30x30 سانتی متر ، 40-60x20 سانتی متر و غیره هنگام پیوند توصیه می شود ریشه ها یک سوم طول آنها و برگها یک چهارم کوتاه شوند. نهال ها کاشته می شوند تا جوانه آپیکال دفن نشود. در غیر این صورت ، محصول ریشه طبیعی دریافت نخواهید کرد. پس از 5-10 روز (اوایل خرداد) پس از پیوند ، اولین تغذیه ریشه با کودهای پیچیده محلول در آب مانند محلول ، کمیرا-لوکس یا OMU انجام می شود ، کودهای آلی مایع به صورت سطحی استفاده می شوند. هر 20 روز ، 2-3 بار دیگر تغذیه کنید. خاک مرطوب و عاری از علف های هرز نگهداری می شود. حتماً خاک را مرتب شل کنید.

برای بدست آوردن محصولات ریشه ای بزرگ در جایی از اوایل ماه اوت ، خاک از گیاهان جدا می شود و محصول ریشه را به نصف آزاد می کند. برگهای قدیمی را در اطراف محیط خود بشکنید. در طول تابستان ، از سبزیجات کرفس استفاده می شود ، که برگ ها را می شکند. گیاهان واریته های دمبرگ در اوایل ماه اوت گل می دهند. برگهای آنها را می توان با یک باند لاستیکی بانکی برای پول بست. برگهای سفید شده لطیف هستند و خاصیت طعم کرفس خشن ندارند. کرفس برگدار در طول تابستان استفاده می شود و قبل از سرما برداشت می شود.

board تابلوی اعلان بچه گربه های فروشی توله سگ های فروشی اسب های فروشی

برداشت کرفس ، انبار کرفس

کرفس ریشه تا حد ممکن دیر برداشت می شود ، اما قبل از شروع یخ زدگی در زیر - 5 … - 7 درجه سانتیگراد. پس از سرما ، محصولات ریشه بدتر ذخیره می شوند. در اواسط ماه سپتامبر ، آنها حفر می شوند ، با دست از خاک آزاد می شوند ، برگها در یک زاویه بریده می شوند ، دمبرگ ها به طول 2-3 سانتی متر بدون آسیب رساندن به جوانه آپیکال باقی می مانند. محصولات ریشه را خشک کرده ، در کیسه های پلاستیکی سوراخ دار یا در جعبه ها می ریزند ، با گچ غبارروبی می کنند یا با ذغال سنگ نارس خشک می پوشانند. برخی از محصولات ریشه در بستر باغ زمستان مانده و برگها را قطع می کنند.

پس از شروع یخبندانهای پایدار ، یک لایه خاک 8-10 سانتی متر ، ذغال سنگ نارس ، خاک اره ، پوست زمین و غیره بپاشید. با یک لایه 5-10 سانتی متر ، یا با یک ماده پوشش متراکم مانند spunbond پوشانده شده است. در بهار ، قبل از شلیک ، سبزیجات تازه روی آنها حاصل می شود.

ریشه های کنده شده گیاهان ریشه ای برگ ، دمبرگ یا غیر استاندارد کرفس ریشه در گلدان ها ، جعبه های چوبی یا پلاستیکی کاشته می شود و تمام زمستان را به تناوب روی طاقچه ها قرار می دهند و گیاهان تازه را بیرون می ریزند. برای همین اهداف ، کاشت تیر ماه انجام می شود و در پاییز ، گیاهان جوان پیوند می شوند و بدون برش ، در طاقچه پنجره قرار می گیرند. بنابراین ، قطع مصرف سبزها حذف می شود.

خواص مفید کرفس

کرفس یک محصول غذایی و درمانی ارزشمند است. ریشه های آن حاوی 10-20، در برگها - 18-19 matter ماده خشک ، به ترتیب از 1.8-3.5 تا 0.6-1.4، ، به ترتیب ، قندها ، با ارزش ترین اسیدهای آمینه آسپاراژین ، تیروزین و همچنین ویتامین C ، کاروتن ، اسید نیکوتینیک ، ویتامین های گروه B ، عناصر کمیاب ، روغنهای اساسی (تا 10 ریشه ، تا 30 میلی گرم در درصد برگ). تمام قسمتهای گیاه اشتها را تحریک می کنند.

از داروهای کرفس برای تنظیم فعالیت کبد و کلیه ها و تقویت عملکرد جنسی استفاده می شود. آنها همچنین به عنوان خواب آور ، مسکن ، عوامل ترمیم کننده زخم ، دارویی برای چاقی ، برای پیشگیری از تصلب شرایین ، عادی سازی متابولیسم ، به عنوان ضد آلرژی استفاده می شوند.

آب کرفس برای درمان التهاب مثانه ، بیماری های دستگاه گوارش ، به عنوان دارویی برای آلرژی ، دیاتز ، کهیر و غیره استفاده می شود. غیرممکن است که یک فرد امروزی ، که به طور فزاینده ای غذای تصفیه شده مصرف می کند ، از کیفیت دارویی و غذایی کرفس چشم پوشی کند.

کرفس
کرفس

کرفس در آشپزی

از قرن پانزدهم میلادی ، در اروپا ، تازه و فرآوری شده ، به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود. در کشور ما ، هنوز کمی رشد کرده و مصرف می شود ، اگرچه تعداد کمی از آنها وجود دارد ، بذر موجود است. دلیل آن ، به نظر من ، ناآگاهی از خواص مفید این گیاه ، فناوری کشاورزی ، روش های فرآوری و دستور العمل های آشپزی است. نکته نیز در ذهنیت روس ها است. به عنوان مثال ، من حتی مجبور شدم به بستگان ، دوستان و آشنایان خود یاد بگیرم كه كرفس (و همچنین گشنیز ، ریحان و غیره) مصرف كنند و آن را مخفیانه به سالادها اضافه كنم.

کرفس می تواند به عنوان یک گیاه نان شیرینی زنجبیلی برای تهیه چاشنی های معطر برای سالادها ، غذاهای کناری ، سوپ ها ، به عنوان تزیین میز خوراکی سبز استفاده شود.

غذاهای جداگانه ای از دمبرگ و سبزیجات ریشه تهیه می شود: کرفس خورشتی با سبزیجات ، کرفس پخته شده.

کتلت کرفس از مخلوطی از بلغور جو دوسر و سبزیجات تهیه می شود.

با سیب ، به خصوص ترش ، هویج ، آناناس و در سالاد و خورشت بسیار مطابقت دارد.

سالاد کرفس را می توان با سیب زمینی و گوجه فرنگی ، هویج و لوبیا ، نخود سبز ، ذرت ، میوه ، هر گیاه ، گوشت ، ماهی و غیره مخلوط کرد.

از کرفس در تهیه ترشی و کنسرو استفاده می شود.

برگ ها و ریشه ها را نمک ، کنسرو ، خشک کرده ، سس های مخصوص درست می کنند و در زمستان به سوپ ها و غذاهای اصلی اضافه می کنند.

کرفس دمبرگ ، ریز خرد شده ، ترشی.

کرفس را می توان برای استفاده در آینده برداشت تا در زمستان از سوپ های ویتامین خوشمزه میل شود. برای این کار ، کرفس تازه در فریزر منجمد می شود یا به صورت برش های یک سانتی متری همراه با ریشه ها ، در سایه و در یک اتاق تهویه خشک می شود.

سس کرفس

گیاهان و ریشه های کرفس ، جعفری ، هویج ، تره فرنگی را ریز خرد کنید. همه اجزا را در یک قسمت (از نظر وزنی) و 1 قسمت نمک مخلوط کرده ، درون شیشه ها بریزید ، با درب پلاستیک آب بندی کنید و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.

ریشه کرفس ترشی

کرفس تازه و رسیده را پوست بگیرید ، کاملاً بشویید و به صورت مکعب خرد کنید. کرفس خرد شده را به مدت 2-3 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید (30 گرم نمک و 3 گرم اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب). سپس بلافاصله به آب سرد منتقل کنید ، آن را خارج کرده ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و شیشه ها را تا شانه ها با کرفس پر کنید. در ماریناد داغ ریخته و در دمای 95 درجه سانتیگراد پاستوریزه کنید: شیشه های نیم لیتری - 20 دقیقه ، شیشه های لیتری - 25 دقیقه.

کرفس (ریشه) ، آب - 4 فنجان ، 9٪ سرکه - 1 فنجان ، میخک - 3-4 جوانه.

برگ کرفس ترشی

برگهای تازه کرفس سالم را کاملا بشویید. حبه های سیر و برگ بو را در زیر شیشه ها و سپس برگ های کرفس آماده را قرار دهید. در ماریناد داغ ریخته و به مدت 20-25 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

کرفس (برگ) ، آب - 4 فنجان ، 9٪ سرکه - 1 فنجان ، نمک - 40-80 گرم ، شکر - 40-100 گرم شیشه در هر لیتر شیشه: سیر - 2-4 حبه ، برگ بو - 2 عدد.

کنسرو کرفس دمبرگ

دمبرگ های شسته شده به مدت 3-5 دقیقه سفید می شوند. ادویه جات (فلفل ، برگ بو ، دارچین) در پایین شیشه های آماده قرار داده می شوند ، ساقه ها در آنجا قرار می گیرند ، با ماریناد داغ ریخته و در آب جوش استریل می شوند (شیشه های نیم لیتر - 5 دقیقه)

برای تهیه 1 لیتر ماریناد ، 50 گرم شکر ، 40 گرم نمک ، 8 گرم اسید استیک 96٪ سرد استفاده کنید ، روی یک لیوان نیم لیتری ، 300-320 گرم دمبرگ استفاده کنید.

سیر خشک با کرفس

از چاشنی می توان برای پانسمان بورچ ، سوپ کلم ، سوپ سبزیجات استفاده کرد.

سیر خشک - 1 قسمت ، کرفس (گیاهان خشک) - 1 قسمت.

توصیه شده: