استفاده از کرفس برای اهداف دارویی و آشپزی

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

خواص مفید کرفس

کرفس یک محصول غذایی و درمانی ارزشمند است. ریشه های آن حاوی 10-20، در برگها - 18-19 matter ماده خشک ، به ترتیب از 1.8-3.5 تا 0.6-1.4، ، به ترتیب ، قندها ، با ارزش ترین اسیدهای آمینه آسپاراژین ، تیروزین و همچنین ویتامین C ، کاروتن ، اسید نیکوتینیک ، ویتامین های گروه B ، عناصر کمیاب ، روغنهای اساسی (تا 10 ریشه ، تا 30 میلی گرم در درصد برگ). تمام قسمتهای گیاه اشتها را تحریک می کنند.

از داروهای کرفس برای تنظیم فعالیت کبد و کلیه ها و تقویت عملکرد جنسی استفاده می شود. آنها همچنین به عنوان خواب آور ، مسکن ، عوامل ترمیم کننده زخم ، دارویی برای چاقی ، برای پیشگیری از تصلب شرایین ، عادی سازی متابولیسم ، به عنوان ضد آلرژی استفاده می شوند.

آب کرفس برای درمان التهاب مثانه ، بیماری های دستگاه گوارش ، به عنوان دارویی برای آلرژی ، دیاتز ، کهیر و غیره استفاده می شود.

غیرممکن است که یک فرد امروزی ، که به طور فزاینده ای غذای تصفیه شده مصرف می کند ، از کیفیت دارویی و غذایی کرفس چشم پوشی کند. از قرن پانزدهم میلادی ، در اروپا ، تازه و فرآوری شده ، به طور گسترده در آشپزی استفاده می شود. در کشور ما ، هنوز کمی رشد کرده و مصرف می شود ، اگرچه تعداد کمی از آنها وجود دارد ، بذر موجود است. دلیل آن ، به نظر من ، ناآگاهی از خواص مفید این گیاه ، فناوری کشاورزی ، روش های فرآوری و دستور العمل های آشپزی است. نکته نیز در ذهنیت روس ها است. به عنوان مثال ، من حتی مجبور شدم به بستگان ، دوستان و آشنایان خود بیاموزم كه كرفس (و همچنین گشنیز ، ریحان و غیره) مصرف كنند و آن را مخفیانه به سالادها اضافه كنم.

hand دفترچه باغبان نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

کرفس در آشپزی

کرفس می تواند به عنوان یک گیاه نان شیرینی زنجبیلی برای تهیه چاشنی های معطر برای سالادها ، غذاهای کناری ، سوپ ها ، به عنوان تزیین میز خوراکی سبز استفاده شود. غذاهای جداگانه ای از دمبرگ و سبزیجات ریشه تهیه می شود: کرفس خورشتی با سبزیجات ، کرفس پخته شده. کتلت کرفس از مخلوطی از بلغور جو دوسر و سبزیجات تهیه می شود. با سیب ، به خصوص ترش ، هویج ، آناناس و در سالاد و خورشت بسیار مطابقت دارد.

سالاد کرفس را می توان با سیب زمینی و گوجه فرنگی ، هویج و لوبیا ، نخود سبز ، ذرت ، میوه ، هر گیاه ، گوشت ، ماهی و غیره مخلوط کرد. از کرفس در تهیه ترشی و کنسرو استفاده می شود. برگ ها و ریشه ها را نمک ، کنسرو ، خشک کرده ، سس های مخصوص درست می کنند و در زمستان به سوپ ها و غذاهای اصلی اضافه می کنند. کرفس دمبرگ ، ریز خرد شده ، ترشی.

کرفس را می توان برای استفاده در آینده برداشت تا در زمستان از سوپ های ویتامین خوشمزه میل شود. برای این کار ، کرفس تازه در فریزر منجمد می شود یا به صورت برش های یک سانتی متری همراه با ریشه ها ، در سایه در یک اتاق تهویه خشک می شود.

سس کرفس

گیاهان و ریشه های کرفس ، جعفری ، هویج ، تره فرنگی را ریز خرد کنید. همه اجزا را در یک قسمت (از نظر وزنی) و 1 قسمت نمک مخلوط کرده ، درون شیشه ها بریزید ، با درب پلاستیک آب بندی کنید و تا زمان استفاده در یخچال نگهداری کنید.

ریشه کرفس ترشی

کرفس تازه و رسیده را پوست بگیرید ، کاملاً بشویید و به صورت مکعب خرد کنید. کرفس خرد شده را به مدت 2-3 دقیقه در آب نمک در حال جوش قرار دهید (30 گرم نمک و 3 گرم اسید سیتریک در هر 1 لیتر آب). سپس بلافاصله به آب سرد منتقل کنید ، آن را خارج کرده ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود و شیشه ها را تا شانه ها با کرفس پر کنید. در ماریناد داغ ریخته و در دمای 95 درجه سانتیگراد پاستوریزه کنید: شیشه های نیم لیتری - 20 دقیقه ، شیشه های لیتری - 25 دقیقه.

کرفس (ریشه) ، آب - 4 فنجان ، 9٪ سرکه - 1 فنجان ، میخک - 3-4 جوانه.

برگ کرفس ترشی

برگهای تازه کرفس سالم را کاملا بشویید. حبه های سیر و برگ بو را در زیر شیشه ها و سپس برگ های کرفس آماده را قرار دهید. در ماریناد داغ ریخته و به مدت 20-25 دقیقه در آب جوش استریل کنید.

کرفس (برگ) ، آب - 4 فنجان ، 9٪ سرکه - 1 فنجان ، نمک - 40-80 گرم ، شکر - 40-100 گرم

در هر لیتر شیشه: سیر - 2-4 حبه ، برگ بو - 2 عدد.

کنسرو کرفس دمبرگ

دمبرگ های شسته شده به مدت 3-5 دقیقه سفید می شوند. ادویه جات ترشی جات (فلفل ، برگ بو ، دارچین) را در ته شیشه های آماده قرار می دهیم ، ساقه ها را در آنجا قرار می دهیم ، با ماریناد داغ ریخته و در آب جوش استریل می کنیم (شیشه های نیم لیتر - 5 دقیقه).

برای تهیه 1 لیتر ماریناد ، 50 گرم شکر ، 40 گرم نمک ، 8 گرم اسید استیک 96٪ سرد استفاده کنید ، روی یک لیوان نیم لیتری ، 300-320 گرم دمبرگ استفاده کنید.

سیر خشک با کرفس

از چاشنی می توان برای پانسمان بورچ ، سوپ کلم ، سوپ سبزیجات استفاده کرد.

سیر خشک - 1 قسمت ، کرفس (گیاهان خشک) - 1 قسمت.