استویا (استویا) - ویژگی های فرهنگ ، استفاده در حفاظت

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

در میان بسیاری از گیاهان مفید که نقش بسیار مهمی در زندگی انسان دارند ، آنها برای حفظ سلامتی انسان عمل می کنند ، گیاه استویا می تواند یکی از مکان های اصلی باشد. متخصصان تقریباً 400 ترکیب با فعالیت بیولوژیکی بالا را در این گیاه محاسبه می کنند. با این حال ، در حال حاضر ، بیشترین ارزش در توانایی آن برای سنتز ماده "استویوز" نهفته است ، که به عنوان یک جایگزین قند کم کالری با کیفیت بالا ، برای سلامتی انسان کاملاً بی خطر است.

استویا می آید از ارتفاعات شمال شرقی پاراگوئه و مناطق مجاور از برزیل (جنوب امریکا)، که در آن بسیاری از گرما و رطوبت وجود دارد، که در آن هیچ سرما شدید وجود دارد. این از قدیم الایام برای بشر شناخته شده است - مدتها قبل از کشف آمریکا توسط کلمبوس. سرخپوستان محلی گوارانی برگهای استویا را به چای جفت شگفت انگیز خود افزودند تا طعمی شیرین و عطر و بویی غیرمعمول به آن ببخشند و آن را "kaa-khe" بنامند که به معنی "گیاه شیرین" یا "برگ عسل" است. 3-4 برگ کوچک گیاه برای شیرین کردن یک فنجان جفت یا هر نوشیدنی دیگر کافی بود.

برای قرن ها ، این گیاه برای اروپایی ها به عنوان یک رمز و راز باقی مانده بود ، زیرا مردم محلی با حسادت از راز آن محافظت می کردند. فقط در سال 1887 بود که گیاه طبیعی گیاه استویا توسط آنتونیو برتونی طبیعت شناس آمریکای جنوبی "کشف" شد. بعدا مشخص شد که در میان 300 گونه گیاه استویا که در آمریکا رشد می کند ، فقط یک گونه (Stevia rebaudiana) طعم شیرینی دارد که از ویژگی های بارز آن نیز است.

نسبتاً اخیراً ، ما موفق به ابتلا به بیماری استویا در کشور خود شدیم. پرورش دهنده معروف گیاه N. I. Vavilov ، پس از تلاش های طولانی و ناموفق برای بدست آوردن این گیاه از طریق راه رسمی VIR ، در سال 1931 ، فرض بر این است که چندین سر گل خود را به طور غیرقانونی با دانه از خارج آورده است. با این حال ، هیچ یک از دانه های منظم کاشته شده سپس جوانه نزدند. تنها بیش از نیم قرن بعد دانشمندان موسسه چغندرقند (وورونژ) موفق به تهیه و تولید این گیاه شیرین در کشور ما شدند.

"شیرینی" استویا با وجود در اندامهای آن یک گلیکوزید دیترپن - استویوزید ، که یک ترکیب کاملاً پیچیده از طبیعت پروتئینی است ، تعیین می شود. تاکنون استویوزاید شیرین ترین ترکیب طبیعی کره زمین در نظر گرفته شده است. در شکل خالص آن ، 300 برابر شیرین تر از ساکارز است ، اما در عین حال به کربوهیدرات ها تعلق ندارد. بدون محتوای کالری و سایر خواص منفی قند ، یک جایگزین ایده آل برای افراد سالم و مبتلایان به دیابت ، چاقی و سایر اختلالات متابولیکی است.

در طبیعت ، گیاه استویا (خانواده Aster) گیاهی است علفی و چند ساله با ریزوم بسیار منشعب و دارای ساقه های آویزان (ارتفاع 60-80 سانتی متر) که قسمت بالای آن به خوبی منشعب می شود. هر ساله در پاییز ، ساقه ها می میرند و در بهار دوباره رشد می کنند. استویا برگهای باریک ساده ای دارد که به صورت جفت روی دمبرگهای خیلی کوتاه قرار گرفته اند و گلهای کوچک سفید در یک گل آذین وحشت زده جمع می شوند. برگهای تازه چیده شده طعم شیرین و شیرینی دارند (20 تا 50 برابر شیرین تر از شکر). محتوای استویوزاید در قسمت های مختلف گیاه متفاوت است: در ساقه های خشک 2-3، ، در برگ های خشک - 8-10 است.

در سرزمین مادری خود ، گیاه استویا عمدتا روی ماسه های ترش بی ثمر یا گل و لای رشد می کند ، که در یک نوار در امتداد لبه باتلاق قرار دارد ، که نشان دهنده سازگاری آن با شرایط مختلف است. این ماده در مکانهایی با آب و هوای نیمه گرمسیری متوسط و مرطوب در دامنه دما از -60 تا + 43 درجه سانتیگراد یافت می شود. دمای مطلوب برای رشد استویا 22 … 28 درجه سانتیگراد است. سطح محلی بارش بسیار زیاد است ، بنابراین خاک در آنجا دائما مرطوب است ، اما بدون جاری شدن سیل طولانی مدت است.

اکنون در میهن استویا ، به دلیل افزایش جمع آوری برگ ، چرا و همچنین به دلیل صادرات برخی از گیاهان برای فروش و کشت در مزارع کشت شده ، مقدار آن در شرایط طبیعی به طور قابل توجهی کاهش یافته است. عملکرد استویوزاید از برگهای گیاه استویا معمولاً 6-12٪ است. در شرایط مطلوب ، عملکرد گیاه استویا از یکصد متر مربع معادل 700 کیلوگرم قند سفره است.

دانشمندان از کشورهای مختلف ایمنی آن را به عنوان یک محصول غذایی ثابت کرده اند. این مورد با استفاده از استویا توسط سرخپوستان گوارانی آمریکای جنوبی برای قرنهای طولانی تأیید می شود. اکنون فروش آن تقریباً در همه کشورها مجاز است.

برای نزدیک به نیم قرن ، استویا و استویوزاید به میزان زیادی در سراسر جهان مصرف شده است و هیچ موردی از اثرات سو ad بر روی انسان مشاهده نشده است.

شاخه ها معمولاً در آغاز گلدهی قطع می شوند. اما در کل فصل رشد می توانید فقط چند برگ تازه برای استفاده ببرید تا گیاه رنج نبرد.

از برگهای تازه برای شیرین سازی نوشیدنی ها استفاده می شود. و آنها را به روش معمول خشک می کنند. سپس آنها را در یک ملات چینی خرد کرده و بدین ترتیب یک پودر سبز درشت بدست می آورند که حدود 10 برابر شیرین تر از قند است (1.5-2 قاشق غذاخوری پودر جایگزین 1 لیوان شکر معمولی می شود). اگر ، این پودر علاوه بر این 2-3 بار از طریق چرخ آسیاب قهوه رد شود ، به معنای واقعی کلمه به گرد و غبار تبدیل می شود.

استویا را می توان به صورت عصاره - پودر سفید ، 85-90.5٪ متشکل از استویزیود ، که 200-300 برابر شیرین تر از قند است (0.25 قاشق چایخوری عصاره جایگزین 1 لیوان قند) به بازار عرضه کرد.

عصاره استویا را می توان به تنهایی تهیه کرد ، اما غلظت آن کمتر خواهد بود (هنگام تهیه ظروف باید مقدار آن بیشتر از تولید صنعتی باشد).

دانشمندان بر این باورند که گیاه استویا از خاصیت درمانی و درمانی بی نظیری برخوردار است. ساقه ها و برگ های گیاه به طور گسترده ای در صنایع دارویی استفاده می شود. از استویا می توان به عنوان مقوی استفاده کرد (عملکردهای محافظتی بدن را فعال می کند) ، برای مقابله با چاقی ، در درمان ورم معده ، زخم معده و زخم اثنی عشر ، برای تضعیف اثر "زخم" قرص های آسپرین ، کاهش سطح خون "بد" کلسترول "، کیسه صفرا و کلیه را بهینه کرده و از سلولهای کبدی در برابر ترکیبات سمی که به بدن وارد می شوند محافظت می کند.

متخصصان توصیه می کنند از داروهای استویا به عنوان یک داروی خارجی برای درماتیت ، سبوره ، برای کاهش تحریک پوست ، نرم شدن جای زخم های ناشی از سایش ، آکنه های کوچک ، برای اهداف کاملاً آرایشی برای بهبود وضعیت عمومی پوست استفاده کنید. خواص آنتی بیوتیکی آماده سازی استویا می تواند ایجاد برخی از ریز فلورهای قارچی مضر در بدن انسان را متوقف کند (و حتی آن را سرکوب کند). ارزش گیاه نیز به دلیل کیفیت ضد پوسیدگی آن زیاد است: پیشرفت این بیماری دندانی مهار شده و مینای دندان آنها از تخریب محافظت می شود.

مجموعه برخی از خواص آن (مقاومت در برابر حرارت ، کیفیت به عنوان ماده نگهدارنده و شیرین کننده) امکان استفاده از استویا در آماده سازی از محصولات گیاهی - برای کنسرو میوه و میوه توت ، نمک ، تهیه سس ، آب میوه های منجمد ، ادویه جات را فراهم می کند. محصولات تهیه شده با افزودن استویا (شیرینی ، شیرینی جات ، شربت ، چای ، نوشیدنی و غیره) منع مصرف ندارند: آنها برای استفاده در تصلب شرایین ، اختلالات متابولیسم کربوهیدرات ، چاقی و پانکراتیت توصیه می شود.

جعبه هایی با برگ های استویا خشک و خرد شده ، گاهی در فروش ظاهر می شوند. آنها با آب جوش جداگانه دم می شوند یا با چای مخلوط می شوند (1: 1) ، برای مدت نیم ساعت اصرار دارند. پونه کوهی ، نعناع ، گیاه خار جان یا سایر گیاهان را می توان به گیاه استویا افزود. هنگام نگهداری میوه ها و انواع توت ها (در کمپوت ها) ، 6-12 برگ استویا و یک چهارم مقدار قند مورد نیاز را در یک ظرف سه لیتری مصرف می کنید. هنگام ترشی و خیار خیار و گوجه فرنگی ، 5-6 برگ قبل از غلتاندن به جای شکر اضافه می شود (بهتر است بعد از پایان عملیات حرارتی ، درست قبل از بستن درب ، استویا اضافه شود).

خواص استویا هنگام گرم شدن از بین نمی رود ، بنابراین می تواند در همه ظروف در معرض گرما وجود داشته باشد ، اما آنها سعی می کنند جرم خرد شده آن را به یک محلول گرم اضافه کنند ، زیرا در آب سرد "شیرینی" سخت تر است. افزودن این گیاه به غذای کنسرو طعم آن را بهبود می بخشد و ماندگاری را افزایش می دهد. لازم به ذکر است که بعضی اوقات ، در درجات مختلف ، گیاه استویا طعم تلخ (کمی فولادی) دارد. این اثر ذاتی را می توان با افزودن قند به مواد آماده سازی در مقدار 8-10 of از حد معمول آن ، به طور محسوسی قطع کرد. این طعم و مزه استویا بیشتر برای میوه ها و انواع توت ها قابل توجه است ، در مورد سبزیجات مورد توجه قرار نمی گیرد.

هنگام تهیه شربت شیرین استویا ، 7-9 برگ برداشته ، آنها را پر از آب کرده و به مدت 40 دقیقه بجوشانید ، سپس فیلتر کرده و روی حرارت کم تبخیر کنید (میزان آمادگی شربت با قطره ای که روی شیشه پخش نمی شود تعیین می شود). دستورالعمل دیگر برای تهیه شربت خلاصه می شود: قرار دادن 5-7 گرم برگ در ظرفی با درب و ریختن 150 میلی لیتر آب جوش ، پوشاندن آن ، نگه داشتن آن به مدت 20 دقیقه در یک مکان تاریک ، صاف کردن آن. شربت در یخچال نگهداری می شود و از آن به جای شکر ، افزودن به نوشیدنی ها ، خمیر و غیره استفاده می شود.