گل جعفری (Pastinaca) یا هویج سفید ، ویژگی ها ، کاشت ، مراقبت ، برداشت ، دستور العمل ها

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

وقت آن است که برگ جعفری خوشمزه و سالم را به باغ های سبزیجات روسیه برگردانید

همانطور که می دانید همه هویج می کارند ، اما خویشاوندی نزدیک آن ، جعفری که گاهی هویج سفید نیز نامیده می شود (بسیار شبیه هویج است ، اما محصول ریشه ای مایل به سفید مایل به زرد دارد) اکنون فقط در برخی از باغبانان یافت می شود. علاوه بر این ، حتی در ادبیات ، اغلب از آن به عنوان محصولات کاملا علوفه ای یاد می شود.

در همان زمان ، این سبزی ریشه از محبوبیت بی نظیر و شایسته ای برخوردار بود. به طور خاص ، از گیاهان گل جعفری حتی در روم باستان نیز قدردانی می شد و نه تنها به عنوان یک گیاه ، بلکه به عنوان یک فرهنگ درمانی نیز از آن تجلیل می شد.

در روسیه قبل از انقلاب ، غذاهای سبزیجات سبک از آن تهیه می شد که در نفیس ترین منوها برای اعیاد و میهمانی های تشریفاتی گنجانده می شد. و در رنسانس اروپا ، این گیاه تقریباً به محبوبیت سیب زمینی امروزی رسیده است ، زیرا اروپایی ها به طور گسترده ای در سالاد و سوپ ، سرخ شده و خورشتی با سبزیجات دیگر مورد استفاده قرار می گرفتند ، جعفری (البته تا زمانی که سیب زمینی به جهانیان رسید) علاوه بر این ، انگلیسی ها حتی طرز پخت انواع دسرها را از انواع جعفری (به عنوان مثال مربا) و شراب خانگی آموختند ، که به گفته متخصصان ، از رنگ طلایی باشکوهی برخوردار بود و از نظر طعم عالی متمایز می شد.

البته امروزه جعفری رقیب سیب زمینی مورد علاقه همه افراد نیست ، اما به عنوان یکی از سبزیجات اضافی که باعث ایجاد تنوع در رژیم غذایی می شود ، بسیار مفید خواهد بود ، زیرا به خوبی با سبزیجات دیگر مطابقت دارد و می تواند طعم طیف گسترده ای را مسحور کند. از ظروف بنابراین تهیه یک تختخواب کوچک با جعفری به هیچ وجه صدمه ای نمی زند ، به خصوص اینکه هر باغبانی کاملا قادر به پرورش آن است.

هم طعم و مزه دارد

ریشه های گل جعفری با رایحه خاص و طعم شیرین منحصر به فرد خود متمایز می شوند ، که به دلیل محتوای بالای قند و نشاسته است. بنابراین ، اوایل آنها به عنوان ادویه برای سوپ های سبزیجات و گوشت و غذاهای گوشت پخته شده استفاده می شد ، آنها به صورت خورشتی و سرخ شده ، در تهیه خاویار و سس سبزیجات استفاده می شدند (زمانی که سس های سبزیجات معمولاً با ماهیان خاویاری و گل کلم سرو می شدند). برای تهیه قهوه از سبزیجات خشک و آسیاب شده ریشه جعفری استفاده شده و سبزیجات ریشه جوشانده با رازک به آبجو اضافه می شود.

در مورد فواید این گیاه ، از نظر مقدار کل کربوهیدرات هایی که به راحتی قابل هضم هستند ، جعفری نخل را در میان سایر سبزیجات ریشه نگه می دارد. باعث تحریک اشتها و کمک به هضم غذا می شود و بنابراین برای بیماری های معده مفید است. مقدار زیادی ویتامین B2 ، روی و منیزیم موجود در سبزیجات ریشه ای از سیستم ایمنی بدن پشتیبانی می کند ، از این رو گیاه برگ گلدان برای بازیابی قدرت در افراد بهبود یافته توصیه می شود. همچنین حاوی مقدار قابل توجهی ویتامین های دیگر (در درجه اول ویتامین های C ، B1 و PP) ، مواد معدنی (سدیم ، پتاسیم ، کلسیم ، آهن و فسفر) ، آنزیم های مختلف و روغنهای اساسی است که به نوبه خود باعث ادرار آورها و خاصیت خلط آور می شود. بنابراین ، در طب عادی ، تزریق و جوشانده ریشه ها به عنوان مدر برای ریزش قطره و به عنوان مسکن برای کلیه ،کولیک کبدی و معده ، و همچنین هنگام سرفه نوش جان کنید تا نرم شود و باعث افزایش جدا شدن خلط شود. از تزریق آب جعفری با شکر برای بهبود اشتها و به عنوان مقوی ضعف عمومی بدن استفاده می شود.

همچنین لازم به ذکر است که گیاه جعفری یک خوراک ارزشمند برای حیوانات و پرندگان است ، زیرا به میزان قابل توجهی باعث افزایش تولید شیر و درصد چربی شیر می شود و باعث افزایش بهره وری نگهداری سایر حیوانات می شود.

اولویت ها

در مقایسه با بسیاری دیگر از محصولات باغی ، گل گلدان بسیار بی تکلف است ، با این حال ، برای به دست آوردن عملکرد بالا از محصولات ریشه با کیفیت بالا ، برخی از ویژگی های آن باید در نظر گرفته شود.

1. در میان گیاهان ریشه ، گیاه جعفری یکی از مقاوم ترین گیاهان در برابر سرما است - حداقل دما برای جوانه زنی بذرهای آن 5+ + 6 درجه سانتیگراد و دمای مطلوب 16 + 18 درجه سانتیگراد است. نهال ها به راحتی می توانند در برابر سرمازدگی تا -6… -8 درجه سانتیگراد مقاومت کنند.

2. او نور آفتاب و خاک حاصلخیز را دوست دارد ، بنابراین این محصول در فصل گذشته کلم یا سیب زمینی به خوبی رشد می کند. با این حال ، در خاکهایی که کود دامی امسال وارد شده ، گیاه گل جعفری (مانند سایر گیاهان ریشه ای) نباید کاشته شود ، این گیاه خاک های اسیدی را تحمل نمی کند.

3. گل جعفری به آبیاری منظم نیاز دارد (به خصوص در هنگام تشکیل گیاهان ریشه ای). با کمبود رطوبت ، برگهای گیاه کم رنگ می شوند ، رشد آنها کند می شود ، در حالی که برخی از گیاهان پیکان دار هستند و ریشه های حاصل به شدت ترک خورده و خشک و رشته ای می شوند.

4. گل جعفری نمیتواند رطوبت بیش از حد را در ناحیه ریشه تحمل کند - در مورد کاشت در مناطقی که از نزدیک آبهای زیرزمینی رخ می دهد ، گیاهان نمی توانند به طور کامل رشد کنند و به شدت تحت تأثیر عفونت های قارچی قرار دارند. بنابراین ، لازم است مناطقی برای گل جعفری انتخاب کنید که آب زیرزمینی در آنها عمیق تر از 7 / 1-1 متر باشد.

5- به یک لایه قابل کاشت عمیق نیاز دارد. اگر لایه قابل کشت ناچیز باشد (کمتر از 30 سانتی متر) ، ریشه ها بزرگ و یکدست نخواهند شد ، زیرا برای اینکه در لایه نازک موجود خاک ریشه قرار بگیرند ، باید خم شوند و منشعب شوند.

6. جعفری نمی تواند در همان مکان سال قبل یا در تختخواب های بعد از هویج ، جعفری یا کرفس محصول عادی ایجاد کند. این به دلیل این واقعیت است که عوامل ایجادکننده بیماریهای قارچی (پوسیدگی باکتریایی سفید ، سیاه و مرطوب) در خاک جمع می شوند که این محصولات معمول است و منجر به تلفات جدی محصولات می شود. بنابراین ، لازم است که تناوب محصولات را مشاهده کنید - گیاه جعفری پس از سیب زمینی ، چغندر یا کلم و زودتر از چهار سال به محل اصلی خود بازگردید.

اسرار فن آوری کشاورزی جعفری

کاشتن

پانسمان اصلی خاک مخصوص گیاه جعفری و همچنین هویج معمولاً در پاییز انجام می شود و پشته ها تهیه می شود و هوموس یا کمپوست به خاک اضافه می شود. در این حالت ، در بهار ، قبل از کاشت ، افزودن کود پیچیده و خاکستر و شل شدن پشته کافی خواهد بود. می توان در بهار آماده سازی کامل پشته را انجام داد ، اما بهتر است از این کار امتناع شود ، زیرا در این صورت کاشت بذر خیلی دیرتر لازم خواهد بود ، که مطلوب نیست. بهتر است هنوز پاییز را انتخاب کنید.

برای اینکه بذرهای جعفری زودتر جوانه بزنند (و مانند دانه های هویج به آرامی جوانه می زنند) ، بهتر است قبل از کاشت ، آنها را در آب یا حتی با کارآیی بیشتر در محلول های محرک ، مثلاً Epin خیس کنید و سپس خشک کنید تا یک حالت سست

در اواخر آوریل - اوایل ماه مه ، زمان کاشت است. بذرها در ردیف کاشته می شوند ، فاصله ردیف 40-60 سانتی متر یا با روبان با دو خط با فاصله بین خطوط 20 سانتی متر و بین روبان ها - 50 سانتی متر کاشته می شوند. در خاک های لومی ، بذرهای گل جعفری معمولاً به عمق 2-2.5 سانتی متر ، در خاک های سبک تر عمیق تر - 3-4 سانتی متر.

پس از کاشت ، بهتر است که خط الراس را با یک فیلم ببندید - این باعث ظهور نهال می شود و شما را از آبیاری خسته کننده نجات می دهد ، که در بادهای بهار بسیار مورد نیاز است. هنگامی که اولین شاخه ها ظاهر می شوند (و حتی اگر بذرها خیس شده باشند و یک فیلم روی پشته وجود داشته باشد ، نباید زودتر از 12-15 روز منتظر بمانید) ، فیلم باید بلافاصله برداشته شود ، در غیر این صورت گیاهان زیر اشعه خورشید

مراقبت از گیاه

مراقبت از جعفری سخت تر از مراقبت از هویج یا جعفری نیست. مانند هویج ، جعفری نیز باید نازک شود ، پس از آن باید 5-6 سانتی متر فاصله بین گیاهان داشته باشید. بهتر است این کار را قبل از اینکه گیاهان دومین برگ واقعی را تشکیل دهند ، انجام دهید تا مگس هویج به آنها جذب نشود.

برای جلوگیری از ترک خوردگی محصولات ریشه ، گیاه گل جعفری باید به طور منظم آبیاری شود و به وفور (با خیساندن کل لایه ریشه) - آبیاری سطحی منجر به ظهور محصولات ریشه زشت می شود. پس از آبیاری ، به یاد داشته باشید که پوسته خاک را شکسته و خاک را در بین ردیف ها شل کنید. مالیدن خاک بین ردیف ها با خاک اره کهنه یا بستر برگ مفید است. این کار باید بلافاصله پس از ظهور شاخه ها انجام شود - در این صورت باید خیلی کمتر شل شود. شایان ذکر است که یکی دیگر از ویژگی های ظرافت فقط گل جعفری - در روزهای گرم ، پرزهای موجود در برگهای آن روغنهای اساسی آزاد می کنند ، که اگر در تماس با پوست قرار بگیرند ، می تواند باعث سوختگی شود. بنابراین ، در چنین شرایط آب و هوایی ، بهتر است دست به گیاهان نزنید ، که در اصل اگر گیاه گل جعفری نازک شده باشد ، کار دشواری نیست ، زیرا می توانید آن را آبیاری کرده و در لباس هایی با آستین بلند و دستکش خاک را شل کنید.اگر شما نیاز به انجام برخی از اقدامات بدون دستکش دارید ، باید این کار را صبح زود یا بعد از غروب آفتاب ، هنگامی که گرما کاهش می یابد ، انجام دهید یا درمان را به روزهای ابری منتقل کنید.

محصول

از آنجا که گیاه جعفری مخصوصاً مقاوم است ، می توانید وقت خود را با برداشت محصولات ریشه تا اواخر پاییز اختصاص دهید. علاوه بر این ، بخشی از ریشه های گل جعفری باید تا بهار زیر برف بماند - در این حالت ، برگ های آنها در پاییز قطع می شود ، و ریشه ها خود را می پاشند. برداشت چنین ریشه های "زمستانی" در اوایل بهار - قبل از شروع رشد ضروری است. اگر قرار نیست گل جعفری را به زمستان بگذارید ، لازم نیست منتظر اولین سرما باشید. اگر برگ های گیاه شروع به از بین رفتن می کنند ، ریشه ها کاملا رسیده و می توان آنها را از بین برد. هنگام برداشت ، ریشه ها را به دقت با چوب خرد كنید ، از قسمت های بالایی جدا كنید ، از زمین تمیز كرده و در جعبه هایی با ماسه یا کیسه های پلاستیکی برای نگهداری قرار دهید. در طول ذخیره سازی ، حفظ درجه حرارت 1+ + 3 درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی 90-95٪ مطلوب است.

دستور العمل های گل جعفری

همانطور که اشاره شد ، جعفری فلفلی را می توان در طیف گسترده ای از ظروف استفاده کرد - می توان آنها را پخته ، جوشانده یا بخار پز کرد. هیچ ترفند خاصی برای پخت و پز وجود ندارد. فقط لازم است به یاد داشته باشید که مانند سیب زمینی ، ریشه جعفری سیاه می شود ، بنابراین پس از تمیز کردن ، بلافاصله در آب سرد قرار می گیرند. وقتی نوبت به جوشاندن سبزیجات ریشه می رسد ، معمولاً 10 دقیقه طول نمی کشد که قطعات جعفری بپزند تا نرم شوند ، اما به سیب زمینی له نشده تبدیل نمی شوند.

گل جعفری با خامه ترش

گل جعفری - 800-1200 گرم ، کره - 50 گرم ، آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل. ، خامه ترش - 2 لیوان.

سکنجبین را به صورت برش داده ، کره و آرد را مزه دار کنید. با دو لیوان خامه ترش رقیق کنید ، در فر یا اجاق قهوه ای شود.

سالاد جعفری با جعفری

جعفری - 200 گرم ، روغن نباتی - 20 گرم ، شیر - 40 گرم ، جعفری (گیاهان) - 20 گرم ، نمک - به مزه.

ریشه جعفری را پوست بگیرید و بشویید ، به صورت گوه برش دهید. روغن قابلمه را در قابلمه بریزید ، جعفری آماده را بریزید ، روی آن را بپوشانید و 7 دقیقه روی آتش بپزید. سپس شیر را اضافه کرده و 4 دقیقه دیگر دم بکشید. سرد ، با جعفری ریز خرد شده خوب شسته شده ترکیب کنید.

سالاد جعفری با چغندر

گل جعفری - 200 گرم ، چغندر - 200 گرم ، نخود سبز (كنسرو شده) - 200 گرم ، ترشی - 100 گرم ، تخم مرغ (آب پز شده) - 1 عدد ، روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری ، آبلیمو - 1-2 قاشق چایخوری ، سیاه فلفل (زمین) ، نمک - به مزه.

گل جعفری و چغندر را جداگانه بجوشانید ، به مکعب های کوچک خرد کرده و با نخود سبز مخلوط کنید. ترشی ، فلفل ، نمک و ریز خرد شده را با مخلوط روغن نباتی و آب لیمو اضافه کنید. روی آن را با تخم مرغ خرد شده بپاشید.

گل جعفری با سس سفید

800 گرم جعفری ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری کره ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق آرد ، نمک به مزه.

گل جعفری را پوست بگیرید ، بشویید ، به قطعات کوچک بریزید و در آب نمک بجوشانید. آرد را سرخ کرده ، روغن به آن اضافه کرده و با آبگوشت رقیق می کنیم. این سس را روی جعفری ها بریزید و سرو کنید.

سکنجبین و هویج را تفت دهید

جعفری (ریشه) - 2 عدد ، هویج - 2 عدد ، روغن زیتون - 4-5 قاشق غذاخوری ، سیر - 3 حبه ، جوز هندی - 1/2 قاشق چایخوری ، جعفری (گیاهان) - به مزه ، نمک دریا - 1 قاشق چایخوری ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه.

جعفری پوست کنده شده و به صورت نوارهای نازک برش داده می شود. هویج های شسته شده و پوست کنده شده را به صورت برش داده می شود. سبزیجات آماده شده را در یک قابلمه بریزید ، روغن زیتون ، جوز هندی ، نمک دریا ، فلفل سیاه آسیاب شده اضافه کنید و به مدت 2-3 دقیقه با حرارت زیاد سرخ کنید و مرتباً هم بزنید. حرارت را کم کنید ، 10-15 دقیقه دیگر آن را بپوشانید و بپزید. کمی قبل از پخت و پز ، ظرف را با سیر خرد شده و جعفری ریز خرد شده بپاشید. این غذای معطر را می توانید به همراه غذاهای گرم و سرد - به عنوان میان وعده سبزیجات ، کمی با سس مایونز - سرو کنید

رول کلم کلم و جعفری

کلم - 500 گرم ، جعفری (ریشه) - 500 گرم ، پیاز - 100 گرم ، خامه ترش - 200 گرم ، روغن نباتی - 100 گرم ، نمک - به مزه.

ریشه جعفری را بشویید ، پوست آن را رنده کنید و رنده کنید. پیاز را پوست بگیرید ، خرد کنید ، با گل جعفری مخلوط کنید و در روغن نباتی تفت دهید. کلم را خرد کنید ، روی آن آب جوش بریزید ، زیر درب آن را بایستید تا خنک شود ، آن را فشرده و با سبزیجات قهوه ای شده مخلوط کرده و به آن خامه ترش و نمک اضافه کنید. رول های کلم را شکل داده ، در قابلمه ای بریزید ، آب جوش نمک را روی آن بریزید تا کمی با آب پوشانده شود و زیر درپوش را روی حرارت ملایم بگذارید تا ملایم شود. با سس سیر یا شوید سرو کنید.

سس گل جعفری

200 گرم جعفری ، 1 قاشق چایخوری آرد ، 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق روغن نباتی ، نمک به مزه.

گل جعفری را بشویید ، پوست آن را ریز رنده کنید ، با آرد ترکیب کرده و در روغن گیاهی تفت دهید. سپس نمک را اضافه کرده ، مخلوط کرده و با همزن بزنید. با گل کلم سرو کنید.