فهرست مطالب:

رازیانه معمولی: ویژگی های رشد و نمو ، استفاده در دارو و آشپزی
رازیانه معمولی: ویژگی های رشد و نمو ، استفاده در دارو و آشپزی

تصویری: رازیانه معمولی: ویژگی های رشد و نمو ، استفاده در دارو و آشپزی

تصویری: رازیانه معمولی: ویژگی های رشد و نمو ، استفاده در دارو و آشپزی
تصویری: موارد استفاده و طرز پخت ریشه رازیانه - گیاه پرخاصیت Fenchel 2024, مارس
Anonim

رازیانه هم پزشک است و هم متخصص آشپزی

رازیانه
رازیانه

رازیانه معمولی (آسیاب Foeniculum vulgare.) شوید دارویی ، شوید voloshsky نامیده می شود. سرزمین رازیانه مدیترانه - جنوب اروپا و آسیای صغیر است. در طبیعت ، در کریمه و قفقاز یافت می شود.

اگر شوید معمولی برای همه آشنا باشد ، نزدیکترین خویشاوند آن ، رازیانه کمتر شناخته شده است. با این حال ، مصریان باستان ، رومی ها ، یونانی ها ، هندی ها و چینی ها آن را به عنوان یک ادویه و دارو ارزش می دادند. وی در قرون وسطی به اروپای مرکزی رسید. در حال حاضر ، رازیانه نه تنها در کشور خود ، بلکه در آمریکای شمالی و جنوبی ، چین ، هند شرقی و کشورهای CIS در شرایط تولید و باغات کشت می شود.

مقدار رازیانه

ترکیب شیمیایی برگها و میوه های رازیانه مانند گیاه شوید است ، اما نوع اول از نظر روغنهای اساسی غنی تر است. میوه رازیانه طعم شیرینی دارد و بوی انیسون می دهد. میوه رازیانه دارای ارزش دارویی مشابه بادیان است. تمام قسمت های رازیانه ، به ویژه دانه ها ، حاوی یک روغن اساسی (در میوه ها - تا 20٪ روغن) هستند که حاوی 60٪ آنتول ، 10-12٪ فنول ، پینن ، کامفن ، متیل چاویکول و انیسون آلدئید است. دانه ها غنی از روغن چرب هستند (تا 18٪). سبزیجات و میوه ها حاوی ویتامین های C ، کاروتن (پروویتامین A) ، B1 ، B2 ، P ، نیکوتین و اسیدهای فولیک و ویتامین E نسبتاً کمبود آنتی اکسیدان هستند. رازیانه اثر خلط آور و ضدعفونی کننده دارد. این ماده به عنوان داروی معده ، به عنوان هضم کننده و مقوی ، و به عنوان داروی تسکین دهنده برای نفخ شکم ، کولیت مزمن و یبوست استفاده می شود.

رازیانه در پخت نان ، شیرینی سازی ، عطرسازی و صنایع دارویی استفاده می شود.

ویژگی های رشد و نمو

رازیانه گیاهی دو ساله است. انواع رازیانه سبزیجات وجود دارد که در آنها علاوه بر برگ و دانه ، از غلیظ شدن زیادی غلاف برگهای ریشه برای غذا استفاده می شود.

استفاده از رازیانه در دارو

به ویژه محبوب "آب شوید" است که از دانه های رازیانه تهیه می شود و به عنوان داروی مسکن برای نفخ در کودکان خردسال استفاده می شود. این یک قاشق چای خوری چند بار در روز مصرف می شود. "قطره های پادشاه دانمارک" نیز با استفاده از میوه های رازیانه ساخته می شود.

از میوه های رازیانه مانند انیسون به عنوان داروی ضد سرفه و خلط آور استفاده می شود: 1-2 قاشق چای خوری میوه های خرد شده مانند چای با یک لیوان آب جوش ریخته و یک قاشق غذاخوری سرد چند بار در روز بنوشید.

در طب عامیانه ، رازیانه به عنوان دم کرده چای برای درد در شکم ، سرفه و بی خوابی استفاده می شود.

استفاده از رازیانه در پخت و پز

رازیانه رایحه ای تند و شیرین دارد که یادآور انیسون است. طعم آن شیرین ، کمی تند است. از رازیانه به ویژه در غذاهای مردم هندوچین ، فرانسه و ایتالیا بسیار استفاده می شود. از این میوه ها برای تهیه آب معطر ، الکل معطر ، شربت و چای های دارویی استفاده می شود. اسانس معطر با تقطیر از آنها بدست می آید. از رازیانه به عنوان ادویه ، در تولید عرقیات ، شیرینی جات ، عمدتا بیسکویت ، پای و پودینگ استفاده می شود. این در تهیه غذاهای ماهی ، به ویژه کپور ، سس مایونز ، سوپ ، سس ها و در مقیاس کوچکتر ، کمپوت بسیار محبوب است. طعم مطبوعی به کلم ترش ، ترشی و سردی می بخشد.

همچنین از رازیانه به صورت تازه استفاده می شود. شاخه ها و برگ های جوان ، و همچنین چترهای نارس ، طعم لطیف و ملایمی به ترشی سالاد می افزایند ؛ این مواد در تهیه خیار و سایر سبزیجات و کلم ترش مورد استفاده قرار می گیرند. سس رازیانه همراه با گوشت خوک ، غذاهای کله پاچه ، ماهی سرد است.

توصیه شده: