فهرست مطالب:

رازیانه گیاهی ، ویژگی ها و خواص مفید ، پرورش و دستور العمل ها
رازیانه گیاهی ، ویژگی ها و خواص مفید ، پرورش و دستور العمل ها

تصویری: رازیانه گیاهی ، ویژگی ها و خواص مفید ، پرورش و دستور العمل ها

تصویری: رازیانه گیاهی ، ویژگی ها و خواص مفید ، پرورش و دستور العمل ها
تصویری: خوردن زنجبیل برای چه کسانی ممنوع است؟ 2024, مارس
Anonim

رازیانه جالب و سالم گیاه را کشف کنید

در فروشگاه های مواد غذایی ، اغلب می توانید "سر" رازیانه ای متراکم زیبا ، سفید شده پیدا کنید. با این حال ، من مطمئن هستم که افراد کمی می دانند که این نوع سبزیجات ، چگونه مفید است و چگونه می توان آن را طبخ کرد. بیایید با این گیاه نادر آشنا شویم.

ویژگی های فرهنگ

رازیانه گیاهی یا ایتالیایی شیرین (Foeniculum vulgare) از خانواده چتر از مدیترانه و آسیای میانه است. به عنوان یک گیاه گیاهی ، در اروپای غربی ، به ویژه در ایتالیا رایج است. در ایالات متحده آمریکا ، کانادا رشد کرده است. از روسیه ، رازیانه کمتر شناخته شده و گسترده است ، اما در طبیعت ، رازیانه معمولی در کل ساحل دریای سیاه ، در قفقاز و کریمه رشد می کند.

رازیانه سبزیجات
رازیانه سبزیجات

این گیاه بلند ، چند ساله است ، در خط میانی به صورت یک ساله یا دو ساله کشت می شود. "Kochanchiki" در آب و هوای ما فقط در سال دوم زندگی شکل می گیرد. اما به خاطر سبزیجات معطر ، رازیانه در یک فرهنگ سالانه ، حتی در یک اتاق - در گلدان ها و جعبه ها - کاشته می شود. از نظر ظاهری ، رازیانه به شوید شباهت دارد ، اما برگ های آن بزرگتر ، آبدار ، به صورت ریز شکسته و با رایحه انیسون ، طعم کمی شیرین دارند. برگهای پایینی دمبرگ هستند ، قسمتهای بالایی آن بصورت نشسته با غلاف بزرگ است. ریشه بصورت فیوز فرم ، ضخیم شده است. گلها کوچک ، زرد ، جمع شده در چتر آپیکالی هستند. رازیانه توسط حشرات بسیار گرده افشانی می شود. میوه دو دانه است ، حاوی مقدار قابل توجهی روغن ضروری شفابخش است. این روغن در پزشکی به عنوان یک ماده ضد اسپاسم و همچنین در عطر سازی استفاده می شود.

رازیانه از نظر حاصلخیزی خاک بسیار مقاوم است ، نسبتاً مقاوم در برابر سرما ، اما در زمستان های شدید در فضای باز یخ می زند. زیر لایه ای بلند از برگها ، ذغال سنگ نارس می تواند در یک تخت باغ یا گلخانه زمستان گذرانی کند. خاک برای کاشت و کاشت پر از هوموس ، خاکستر ، کود کامل با اثر طولانی است. در شرایط یک روز طولانی و با کمبود رطوبت در خاک ، رازیانه در سال اول کشت شاخه های گل دهنده را تشکیل می دهد و مرحله "سر کلم" را در پایه ساقه دور می زند.

زراعت رازیانه

ما رازیانه را در زمین های آزاد می کاریم ، عمدتا به عنوان ادویه و فرهنگ طعم دهنده. برای بدست آوردن سبزی ، بذر برای نهال در ماه آوریل ، برای تشکیل "سر کلم" در سال دوم یا بعد کاشته می شود. قبل از کاشت در خاک کاملاً گرم (در شمال غربی - در پایان ماه ژوئن) ، بذرها به مدت دو روز در آب خیس می شوند و بارها آب را عوض می کنند. تمام دانه های حاوی روغن اساسی به مدت طولانی جوانه می زنند و برای تسریع رشد آنها توصیه می شود آنها را خیس کنید (مانند شوید ، هویج ، جعفری ، کرفس ، گشنیز و سایر چترها). سپس بذرها خشک شده تا قابل روان شدن ، در ریش ها به عمق 1 سانتی متر کاشته می شوند ، شیارها را با یک حرکت برش صاف ، یک کج بیل آب می کنند و می بندند.

پس از ظهور نهال ، نهال ها در فاصله 15-20 سانتی متری گیاهان نازک می شوند ، نمونه های اضافی را در شیارهای مجاور غوطه ور می کنند و آبیاری می کنند. نهال های غنی شده کمی خاکی با خاک مرطوب است. مراقبت های بیشتر شامل شل شدن به موقع و علف های هرز ، آبیاری با کمبود رطوبت در خاک است. برای بدست آوردن "سر کلم" مورد نظر با دیر کاشت رازیانه ایتالیایی ، ریشه آن در پاییز کنده می شود ، به زیرزمین منتقل می شود و در جعبه های ماسه مرطوب ریخته می شود. در بهار ، ریشه ها دوباره در یک بستر باغی بارور کاشته می شوند ، جایی که به سرعت با شاخه های زیادی رشد می کند ، آنها چندین بار با خاک مرطوب پاشیده می شوند. در پایان فصل ، "یک کلم کلم" که مدتها انتظار آن را می کشید تشکیل می دهد - وقتی قطر آن به 8-10 سانتی متر برسد ، بالغ محسوب می شود.

رازیانه مجبور زمستان

به دلیل وجود یک ریشه ضخیم ذخیره شده ، رازیانه برای اجبار در زمستان مناسب است. در پاییز ، ریشه های آن ، که کمی آنها را کوتاه می کند ، از نزدیک در یک جعبه یا گلدان گسترده ای به عمق 20 سانتی متر کاشته می شوند ، با یک مخلوط مواد مغذی پوشانده می شوند ، فشرده می شوند ، آبیاری می شوند ، اما بدون اینکه رطوبت از بالا به ریشه وارد شود. تا قبل از سرما ، رازیانه در بالکن ، در گاراژ - در یک مکان سرد نگهداری می شود ، سپس با طاقچه سبک به خانه منتقل می شود. برای به دست آوردن فضای سبز کامل ، توصیه می شود که تقطیر را با یک لامپ فلورسنت تکمیل کنید. در طول زمستان ، رازیانه سبزیجات ویتامین معطر تولید می کند. برگها به پایه بریده می شوند ، پس از برش ، گیاهان با محلول ضعیف کودهای ازته یا با آب گوشت تغذیه می شوند.

خواص مفید رازیانه

رازیانه گیاهی یک محصول غذایی ارزشمند است. برگهای آن غنی از اسید اسکوربیک (ویتامین C) است - 50-90 میلی گرم در هر 100 گرم وزن مرطوب. کاروتن (پروویتامین A) - 6-10 میلی گرم در هر 100 گرم ؛ روتین سبزیجات رازیانه همچنین حاوی کوئرستین ، فنیکلین (مشتق فلاون) و مقدار کمی روغن اساسی است. میوه های رازیانه حاوی 4-6.5٪ اسانس است که با تقطیر بدست می آید. اسانس دارای ترکیب پیچیده فعال بیولوژیکی است: حدود 60٪ آنتول ، تا 12٪ فنکون ، آنیسک آلدئید ، اسید انیسیک و سایر اجزای سازنده. روغن چرب میوه ها از 60٪ پتروسلینیک ، 22٪ اولئیک ، 14٪ لینولئیک ، 4٪ اسیدهای چرب پالمیتیک تشکیل شده است.

از زمان بقراط ، میوه های رازیانه و فرآورده های آن به عنوان دارویی برای نقض عملکرد حرکتی روده ، به عنوان یک ماده ادرار آور ، خلط آور ، کولریتیک استفاده می شود. یونانی ها و رومی ها آن را برای تقویت بینایی مفید می دانستند. در پروس شرقی ، در شمال آلمان ، در زمان های قدیم ، رازیانه به عنوان محافظت در برابر جادوگری عمل می کرد. طب مدرن از میوه های رازیانه در آماده سازی برای درمان بیماری های دستگاه تنفسی فوقانی ، برونشیت خشک استفاده می کند. رازیانه تولید شیر را در زنان شیرده تحریک می کند (جمع آوری 1 قاشق چایخوری میوه رازیانه ، شوید ، انیسون ، گیاه پونه کوهی ؛ 1 قاشق غذاخوری کلکسیون با 1 لیوان آب جوش دم کرده ، به مدت 30 دقیقه زیر درب دم کرده ، 1 لیوان 2-3 بار بنوشید در یک روز).

استفاده از رازیانه در پخت و پز

به عنوان یک ادویه تند ، سبزیجات و میوه های رازیانه به سبزیجات ، غذاهای ماهی ، سالادها ، سس ها ، مارینادها ، شیرینی جات (جایگزین انیسون ، انیسون ستاره ای) می شوند. در ایتالیا ، رازیانه به پنیر ، در تورینگن - به نان اضافه می شود.

چای رازیانه (2 قاشق غذاخوری دانه خرد شده به ازای هر 1 لیوان آب جوش ، زیر درب آن را اصرار کنید تا خنک شود) آرامبخش محسوب می شود ، در صورت سوi هاضمه نوشیده می شود ، هنگام سرفه ، توصیه می شود آن را به شکل رقیق شده حتی به نوزادان

سالاد

"Kochanchiki" ، شاخه های جوان و ریشه رازیانه سبزیجات به طور تازه در سالادهایی با خیار ، گوجه فرنگی ، گیاهان ادویه دار ، ساقه کرفس ، کاهو ، چاشنی روغن نباتی و آبلیمو ، پاشیده شده با دانه کنجد ، کتان استفاده می شود. استفاده از آن تازه ، بدون عملیات حرارتی برای حفظ ویتامین ها و مواد فعال بیولوژیکی ترجیح داده می شود.

سالاد بیشتر

"کوچانچیک" رازیانه به صورت حلقه های نازک بریده می شود ، تره فرنگی (قسمت سفید ساقه) نیز نازک بریده می شود ، با نمک ، شکر ، آب لیمو ، روغن زیتون چاشنی ، هم زده و اجازه می یابد به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد. گیاهان ریز خرد شده را بپاشید و به عنوان یک غذای مستقل یا یک غذای جانبی برای گوشت یا ماهی سرو کنید.

رازیانه جوشانده

"Kochanchiki" برش داده می شود ، به سرعت جوشانده می شود ، در آرد سوخاری نان شده و در روغن سرخ می شود و با خامه ترش سرو می شود. شما می توانید "سر" رازیانه را به مکعب برش دهید ، در آب کمی با خامه ترش خورش دهید ، سس را با آرد سوخاری سفید غلیظ کنید ، با گیاهان ریز خرد شده سرو کنید.

رازیانه پخته شده

4 سر کلم ، 2 قاشق غذاخوری. کره ، 2 تخم مرغ ، 0.5 فنجان شیر ، 3 قاشق غذاخوری. جو دوسر نورد ، 1 قاشق غذاخوری. پنیر رنده شده ، نمک به مزه. سر کلم ها را به صورت طولی برش داده و به مدت 15-20 دقیقه در قابلمه را در کره تفت داده و نمک می گذارند. مخلوط مخلوط شده تخم مرغ ، شیر ، جو دوسر نورد ، نمک را ریخته ، پنیر رنده شده را بپاشید ، به مدت 20-30 دقیقه در فر با دمای 200 درجه بپزید.

توصیه شده: