تجربه در پرورش و استفاده از انواع مختلف لوبیا

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

لوبیا یک گیاه کشت شده باستانی و ریشه آمریکایی است. وی پس از سفر کریستوفر کلمبوس به اروپا آمد. لوبیا در نیمه دوم قرن شانزدهم به روسیه نفوذ کرد و در اصل به عنوان یک گیاه زینتی به نام "لوبیای ترکی یا استیک" استفاده می شد.

بعداً ، این گیاه به عنوان یک سبزی ، و از قرن هجدهم - به عنوان یک محصول دانه کشت می شود. امروزه ، لوبیا تقریباً در تمام مناطق آب و هوای گرم و معتدل کشت می شود. من مدتهاست که در حال کشت حبوبات هستم. حتی زمانی که کلبه تابستانی نبود ، در باغ های معمولی همراه با سیب زمینی کشت می شد. هنگام کاشت غده ها ، یک عدد لوبیا را با آنها به داخل سوراخ انداختند. بنابراین دو برابر برداشت کردیم. این محله به نفع هر دو سبزیجات بود: لوبیا از بوته سیب زمینی به عنوان پشتیبان استفاده می کند و به نوبه خود ، سیب زمینی ها را با ازت تغذیه می کند که باعث غنی سازی خاک می شود.

هنگامی که یک کلبه تابستانی در اختیار ما ظاهر شد ، منطقه یک باغ سبزی قابل توجه بود و ما مقدار زیادی سیب زمینی و در نتیجه لوبیا کاشتیم. لوبیای غلات برای تولید دانه های رسیده کشت شد.

یک بار تصمیم گرفتم از تیغه های لوبیای نارس استفاده کنم ، اما از آنجا که ما حبوبات را با پوسته کشت می کردیم ، برای غلات ، آنها خشن شدند. سپس من سعی کردم از لوبیاهای نارس ، اما در حال حاضر شکل گرفته در مرحله رسیدن شیر برای غذا استفاده کنم. ظرف تهیه شده از چنین دانه هایی به طعم و مزه کاملاً شگفت انگیز است. مطمئناً ، یک قطعه لوبیای مناسب به هدر رفت ، اما ارزشش را داشت! اخیراً فهمیدم که این اختراع من نیست. در اروپا آنها از چنین حبوباتی به عنوان یک غذای خوشمزه استفاده می کنند و آنها را به روش فرانسوی "flagole" می نامند. در فرانسه ، رقم لوبیا Flageollet را پرورش داد و از آن در پخت و پز استفاده می شود لوبیای نارس است. کاملاً جوش می آید ، با نعناع و لوزه کاملاً مطابقت دارد. تاژک عمدتا به عنوان یک غذای جانبی برای گوشت پخته شده سرو می شود.

با گذشت زمان ، لوبیا مارچوبه قندی در بازار ظاهر شد و من بیشتر و بیشتر شروع به پرورش چنین لوبیا کردم و به زودی من کاملاً به لوبیا مارچوبه روی آوردم. اگر از دانه های رسیده در پوسته ریزی انواع لوبیا استفاده شود ، در مارچوبه ، سبزیجات از میوه های نارس (دریچه هایی با دانه های بسیار ریز) که طعم آن مانند مارچوبه است استفاده می شود ، آنها لایه پوست و الیاف ندارند یا برای مدت طولانی تشکیل نمی شوند زمان. البته ، اولین انواع لوبیا مارچوبه از کیفیت چندان بالایی برخوردار نبودند ، اما با گذشت زمان ، پرورش دهندگان شروع به ارائه انواع جدید و بیشتری لوبیا مارچوبه کردند. اگر تولید کنندگان سبزیجات قبلی فاقد انواع خوبی بودند ، اکنون چنین انتخابی وجود دارد که می توانید در آن گم شوید.

هنگام انتخاب لوبیا مارچوبه ، اول از همه ، شما باید به بلوغ زودرس انواع توجه کنید. اگر تابستان کوتاه است ، پس بهتر است از انواع اولیه یا اواسط فصل استفاده کنید. از نظر من ، واریته های اولیه تقریباً همیشه کیفیت را از دست می دهند و به متوسط می رسند ، اما اگر چاره ای نباشد ، باید انواع اولیه را بکارید ، در اواسط فصل ممکن است بذرهای رسیده ندهید. یا از طریق نهال و تحت پوشش موقت فیلم ، لوبیای متوسط را پرورش دهید.

همیشه مطمئن شوید که رقم لوبیا مارچوبه حاوی یک لایه پوستی درشت و الیاف در دو طرف غلاف نیست. اگرچه تولیدکنندگان بذر گاهی حیله گری می کنند. به عنوان مثال ، مارچوبه محبوب بدون فیبر ساکس مشخص شده است که فاقد فیبر است. بنابراین هنگام انتخاب بذر مجبور خواهید بود از آزمون و خطا استفاده کنید. بهترین گونه های من Laura و Butter King بود.

برای گیاهان گیاهی ، طول نور روز از اهمیت زیادی برخوردار است. در قسمت استوایی کره زمین ، طول روز و شب تقریباً یکسان است. در منطقه میانی روسیه ، نسبت متفاوت است: در دوره تابستان روز حدود 16-17 ساعت است و در شمال بیشتر ، روز طولانی تر است. این اختلاف بین طول روز و ویژگی های بیولوژیکی گیاهان روز کوتاه اغلب منجر به عدم گلدهی و باردهی می شود. گیاهان روز کوتاه شامل کدو تنبل ، خیار ، فلفل ، بادمجان ، انواع گوجه فرنگی ، ذرت ، کدو ، کدو و تقریباً تمام لوبیا هستند. عامل تاریکی در آغاز زندگی آنها (فصل رشد) ضروری است و در آینده آنها می توانند در یک روز طولانی با موفقیت رشد کنند و به ثمر بنشینند.

من خواندم که اکنون لوبیاهای متوسط و بلند در بازار وجود دارد ، اما در میان کاتالوگ تولیدکنندگان بذر ، من چنین ویژگی هایی را پیدا نکردم. با تنظیم طول ساعات روشنایی روز می توانید تأثیر مطلوبی بر محصولات داشته باشید. با طولانی شدن یا کوتاه شدن ساعات روشنایی روز ، می توان زمان گلدهی محصولات گیاهی را تغییر داد و بازده بیشتری داشت. برای کوتاه شدن ساعات روشنایی روز ، گیاهان در تختخواب ها معمولاً از ساعت 8 بعد از ظهر تا 8 صبح روز بعد سایه می زنند.

هنگام انتخاب بذر ، باید به شکل بوش توجه کنید. در منطقه شمال غربی بهتر است لوبیا مارچوبه بوته ای پرورش یابد. انواع لوبیای فرفری در گلخانه ها به خوبی رشد می کنند.

در حال حاضر در بازار می توانید بذر لوبیا مارچوبه - vigna بخرید. این حبوبات غلاف های بسیار بلندی دارند - تا یک متر. انواع چینی نخود فرنگی بی تکلف تر ، محصول خوبی از غلافهای نرم و بسیار خوشمزه تا 4 کیلوگرم در هر گیاه را می دهد. به هر حال ، حبوباتی مانند ماش ، آدزوکی نیز انواع لوبیای سفید است. آنها به پیش خیساندن احتیاج ندارند و طعم مطبوعی مطبوعی دارند. از آنها برای جوانه زنی استفاده می شود. مزیت لوبیا مارچوبه استفاده از غلافهای سبز ، دانه های نارس سبز و دانه های رسیده برای غذا است.

لوبیا سرشار از پروتئین است. در این میان پروتئینی وجود دارد که مانع عملکرد آنزیم های گوارشی می شود. در نتیجه ، احساسات ناخوشایند در روده ایجاد می شود. خیساندن لوبیاها در محلول جوش شیرین و جوشاندن آنها تا پخته شدن می تواند به کاهش نفخ شکم کمک کند. می توانید لوبیا را در برجومی خیس کنید.

وقتی بدون خیساندن جوشانده شود ، قسمت قابل توجهی از لوبیا شکل خود را از دست می دهد - جوشانده می شود. وقتی آب جوش آمد ، آبکش شده و لوبیاها را با آب جوش ریخته و در قابلمه ای که در آن را پوشانده اید ، می جوشانیم و با جوش ضعیف و مداوم جوشانده می شود. در پایان پخت باید لوبیا را نمک بزنید.

دستور العمل های لوبیای مورد علاقه من در اینجا آمده است:

غلاف لوبیا که با قارچ سرخ شده است

شامپاین های فرآوری شده را به صورت ورقه ای برش دهید. لوبیاها را با قارچ با آب جوش گرم کنید ، آنها را روی صافی قرار دهید و بلافاصله به یک تابه از قبل گرم شده با کمی روغن نباتی منتقل کنید ، سس سویا اضافه کنید. سرخ کنید ، تابه را تکان دهید ، روغن کنجد را بریزید ، با فلفل دلمه ای سرخ کنید.

جوانه لوبیا در سس سویا

ماش را در عرض 1-2 روز جوانه بزنید. آنها را به مدت 1-2 دقیقه در آب در حال جوش قرار دهید ، سپس در آب سرد قرار دهید ، رطوبت را بگیرید و در یک کاسه قرار دهید. روغن کنجد (یا هر روغن گیاهی) ، سیر خرد شده ، گشنیز آسیاب شده و سس سویا را اضافه کنید. در چنین سالادی می توانید گلبرگ های داوودی تازه را که قبلاً حدود 20 دقیقه در آب سرد خیسانده اند ، اضافه کنید.

سالاد لوبیا با خیار

حبوبات را بجوشانید تا نرم شوند. خنک کنید و به یک کاسه منتقل کنید. سرکه ، گشنیز آسیاب شده ، سیر خرد شده ، سس سویا را اضافه کنید و بگذارید برای چند ساعت بماند. خیارهای تازه و جعفری و شوید را به صورت نازک بریزید.

سوپ سبزیجات با لوبیا

هویج ، کرفس و جعفری را به صورت نواری برش داده و در آب نمک بپزید. لوبیای آب پز شده را اضافه کنید. در یک ماهیتابه در روغن نباتی ، پیازها را تفت دهید تا قهوه ای طلایی شود ، گوجه فرنگی های پوست گرفته را اضافه کنید. سوپ را با ساتر آماده شده مزه دار کنید. جوشیدن هنگام سرو ، جعفری و شوید را بپاشید. خامه ترش را اضافه کنید.