ویژگی های فن آوری کشاورزی انواع مختلف کرفس و استفاده از محصول در پخت و پز

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

سبزی مرسوم ، مد روز به نام کرفس

کاملاً اتفاق افتاده است که کرفس امروزه مد (و حتی چند دهه پیش ، در واقع تعداد بسیار کمی از مردم کشور ما) ، کرفس از آن زمان شناخته شده است. به عنوان مثال ، در یونان باستان ، به برندگان بازی های Nemean به طور جدی با تاج گل از برگ های این گیاه اهدا می شد و در مصر باستان ، کرفس یکی از صفات واجب در مراسم مختلف کشیشی بود.

نه تنها - پزشکان مصر و روم باستان نیز به کمک این فرهنگ شفابخشی متوسل شدند. اما کرفس بعداً به عنوان گیاه سبزیجات و ادویه و در کشورهای مختلف از جمله روسیه شروع به استفاده کرد. به طور خاص ، این در کشور ما در قرن هجدهم به طور گسترده ای مورد استفاده قرار گرفت ، زمانی که یک ماده غیر قابل تغییر در یک پانسمان ساخته شده از ریشه های سفید خشک بود ، که به طور سنتی به سوپ ها و غذاهای دیگر اضافه می شد (دو جز components دیگر جعفری و ریشه جعفری بودند). با این حال ، پس از انقلاب ، علاقه به این گیاه به تدریج از بین رفت. و در طول سالهای کودکی من ، تعداد بسیار کمی از مردم حتی این گیاه را زنده دیده و امتحان کردند - من خوش شانس بودم ، زیرا مادربزرگم در موضوع آشپزی مقدسانه به بسیاری از سنتهای قبل از انقلاب پایبند بود.

hand دفترچه باغبان نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

اما اکنون کرفس به یکی از گیاهان شیک ، به خصوص انواع ریشه تبدیل شده است - شما می توانید آن را در قفسه های سوپرمارکت مشاهده کنید ، در مورد آن در مجلات بانوان شیک بنویسید ، با آن در برنامه های تلویزیونی محبوب و غیره بپزید. به عبارت دیگر ، کرفس تولد دوم خود را در روسیه پیدا کرده است. این هیچ مشکلی ندارد - این گیاه بسیار مفید است ، فقط گاهی اوقات مسخره می شود وقتی کرفس به عنوان نوعی فرهنگ عجیب و غریب معرفی می شود ، قبلا انگار برای کسی کاملاً ناشناخته است.

با این حال ، محبوبیت فعلی گیاه کاملاً قابل توجیه است ، زیرا تحقیقات مدرن توسط متخصصان مزایای زیادی را در این فرهنگ نشان داده است. به طور خاص ، کرفس سرشار از ویتامین های A ، B ، C و PP است ، در حالی که سبزیجات ریشه حاوی پتاسیم ، کلسیم و فسفر هستند. علاوه بر این ، اسیدهای نیکوتین و گلوتامیک در تمام قسمتهای گیاه وجود دارد ، و همچنین عناصر معدنی: منیزیم ، منگنز ، آهن و روی. و این همه ماجرا نیست - کرفس یک گیاه تبدیلی است (که اتفاقاً در دوران باستان کشف شده است) و به بیماری های کلیه و مثانه کمک می کند. علاوه بر این ، تن کلی بدن را افزایش می دهد و به افزایش عملکرد جسمی و ذهنی کمک می کند ، بنابراین کرفس برای آسم و خستگی مزمن توصیه می شود. واضح است که منطقی است که چنین سبزیجات سالمی را اغلب در فهرست خانه وارد کنید.

کرفس چگونه است؟

کرفس به سه نوع وجود دارد: برگ ، دمبرگ و ریشه.

کرفس برگ برگ بسیاری از برگها را تشکیل می دهد و ریشه های بسیار شاخه ای دارد - برگها دارای طعم تند اصلی هستند و به عنوان چاشنی استفاده می شوند ، ریشه ها کاملاً غیرقابل خوردن هستند.

کرفس دمبرگ ، دمبرگهای برگ بلند ، قائم و کاملاً ضخیم شده با قاعده پهن تشکیل می شود که با تفاله لطیف مشخص می شود و به طور گسترده در پخت و پز استفاده می شود. محصول ریشه او فقط در مراحل ابتدایی ارائه می شود.

کرفس ریشه ، سبزیجات ریشه ای آبدار با آب را تشکیل می دهد که به عنوان چاشنی یا سالاد های سالم و خوشمزه استفاده می شود.

ترجیحات کرفس

در مقایسه با بسیاری دیگر از محصولات باغی ، کرفس نسبتاً بی تکلف است ، با این حال ، برای بدست آوردن بازده بالا (این امر مخصوصاً برای گیاهان ریشه ای صدق می کند) ، برخی از ویژگی های آن باید در نظر گرفته شود.

1. کرفس بسیار مقاوم در برابر سرما است - گیاهان جوان می توانند درجه حرارت تا -3 … -6 درجه سانتیگراد را تحمل کنند و بزرگسالان قادر به تحمل یخبندان پاییزی تا -7 … -9 درجه سانتیگراد هستند (این امر صدق نمی کند برای ریشه زنی محصولات آنها قبل از شروع یخبندان برداشت می شوند). با این حال ، درجه حرارت مطلوب برای جوانه زنی بذر +20 … + 22 درجه سانتیگراد در نظر گرفته شده است و برای رشد طبیعی گیاهان ، دمای +14 … + 16 درجه سانتیگراد مورد نیاز است.

2. عاشق نور خورشید و خاک حاصلخیز است ، بنابراین این محصول در محلی که کلم یا سیب زمینی در فصل گذشته کشت می شود (یعنی محصولاتی که مقدار زیادی مواد آلی برای آنها وارد شده است) رشد خوبی خواهد داشت. با این حال ، در خاکهایی که کود دامی امسال وارد شده است ، نباید کرفس کاشته شود ، این گیاه خاکهای اسیدی را تحمل نمی کند. اگر کودهای آلی به فرهنگ قبلی اعمال نشده باشند ، توصیه می شود این کار را در مرحله پاییز پشته کرفس انجام دهید و کمپوست آماده به آن اضافه کنید (در صورت استفاده در پاییز ، تا حدی نیز امکان پذیر است) چرخش)

3. به آبیاری منظم و فراوان احتیاج دارد (به خصوص در ماه های آگوست و سپتامبر) - اگر آبیاری کافی نباشد ، در نتیجه دستیابی به برداشت طبیعی برگ ، دمبرگ یا گیاهان ریشه غیرممکن است. با آبیاری ناکافی ، برگهای گیاه کم رنگ می شوند ، رشد گیاه کند می شود ، شاخه های کرفس برگ و را از بین می برد و ریشه های کرفس ریشه درشت می شود. در عین حال ، غرقاب نیز غیر قابل قبول است ؛ بنابراین ، کرفس در مناطقی که دارای آب زیرزمینی زیاد هستند از کار می افتد.

اسرار فناوری کشاورزی کرفس

کاشت کرفس

انواع کرفس از نظر طول فصل رشد متفاوت است. کرفس برگ در 80-100 روز آماده برداشت است. کرفس دمبرگ 100-120 روز طول می کشد تا دمبرگ های ترد تشکیل شود و کرفس ریشه 140-230 روز طول می کشد تا محصولات ریشه ای کامل ایجاد شود. واضح است که بدون نهال نمی توان کاری کرد. نهال کرفس برگ بهتر است در گلخانه کاشته شود ، بذر آن را در ماه مارس به همراه نهال کلم ، گل یکساله و انواع سبزی کاشت. با کرفس ساقه و ریشه آن دشوارتر است - نهال برای آنها باید در خانه رشد داده شود ، و بذر را زودتر بکارید - حدود اواخر فوریه. هنگام دریافت نهال کرفس برگی در یک گلخانه بی سوخت سوخت گرم ، باید در نظر داشت که گیاهانی که از نهال در معرض دمای پایین (زیر 10 درجه سانتیگراد) رشد می کنند مستعد گلدهی هستند ،که بر کیفیت محصول تأثیر منفی می گذارد. دمای مطلوب برای رشد نهال کرفس در طول روز + 14… + 16 درجه سانتیگراد و + 10… + 12 درجه سانتی گراد در شب است.

بذر کرفس به خوبی جوانه نمی زند ، زیرا حاوی روغنهای اساسی است که روند جوانه زنی را مهار می کند. بنابراین ، برای سرعت بخشیدن به جوانه زنی ، کاشتن بذرهایی که خشک نیستند ، اما بذرهایی هستند که به مدت 1-2 ساعت در آب گرم خیسانده شوند ، عاقلانه تر است. پس از خشک شدن بذرهای برداشته شده از آب ، بطور مساوی روی سطح خاک پخش می شوند ، سپس با احتیاط آبیاری می شوند و تا زمان ظهور نهال ، بذرها با خاک پوشانده نمی شوند ، زیرا روند جوانه زنی در نور تسریع می شود. نهال معمولاً فقط پس از 14-20 روز ظاهر می شود. ظرف با بذرهای کاشته شده را در یک کیسه پلاستیکی کمی باز نگه داشته و در صورت نیاز با محلول پاشی ، خاک موجود در آن مرطوب می شود. بعد از نوک زدن بذرها ، یک لایه نازک (بیش از 0.5 سانتی متر) خاک حاصلخیز روی آن ریخته می شود.

مراقبت بیشتر از نهال ها شامل آبیاری متوسط ، حفظ درجه حرارت در حدود 16+ درجه سانتیگراد و پس از شروع رشد فعال ، تغذیه منظم هفتگی با محلول ضعیف کود پیچیده (به عنوان مثال ، Kemira Lux) است. نهال ها پس از داشتن دو برگ واقعی ، آنها را در ظرف های جداگانه یا مستقیماً به گلخانه یا گلخانه فرو می برند (در صورت اجازه شرایط آب و هوایی).

کاشت نهال کرفس در زمین

نهال کرفس پس از گرم شدن عادی (برای محصولات مقاوم در برابر سرما) در زمین باز - یعنی حدود اواخر ماه مه ، در یک مکان ثابت کاشته می شود. در آن زمان ، نهال ها باید از قبل 4-5 برگ واقعی داشته باشند. قبل از کاشت ، گیاهان به وفور آبیاری می شوند.

نهال کرفس ریشه با راهروهای 50-60 سانتی متر و فاصله بین گیاهان در یک ردیف 30 سانتی متر کاشته می شود. دمبرگ و کرفس برگ چگال تر قرار می گیرند - طبق طرح: 40x20 سانتی متر. برای کرفس برگ ، یک کاشت نیز ممکن است منطقی باشد. واقعیت این است که کرفس بسیاری از آفات ، به ویژه مگس کلم را دفع می کند. بنابراین ، یک گزینه خوب کاشت کرفس روی یک پشته کلم بین گیاهان کلم است. برای کرفس ریشه و دمبرگ ، این گزینه م doesثر نیست ، زیرا دوزهای بیشتر کودهای ازته در زیر کلم ، از جمله کود نیمه پوسیده ، استفاده می شود که به کرفس اجازه نمی دهد محصولات ریشه و دمبرگ با کیفیت بالا ایجاد کند ، اگرچه سبزیجات عالی باش

عمیق شدن جوانه آپیکالی کرفس در هنگام کاشت غیر قابل قبول است. این امر خصوصاً در مورد کرفس ریشه صادق است ، که در آن ، هنگامی که جوانه آپیکال عمیق تر شود ، ریشه ها در کل سطح محصول ریشه تشکیل می شود ، که به طور قابل توجهی اندازه آن را کاهش می دهد و طعم آن را مختل می کند.

مراقبت از کاشت کرفس

مراقبت از کرفس دشوارتر از سایر سبزیجات ریشه ای نیست. علف های هرز ، آبیاری فراوان ، پانسمان بالا و تخریب پوسته خاک با شل شدن منظم فاصله ردیف ها (با این وجود ، جایگزینی مالچ با بستر برگ معقول تر است).

با این حال ، برای به دست آوردن محصولات ریشه خوب ، خاک باید بسیار حاصلخیز باشد ، و پوشش بالا صدمه ای نخواهد دید. به طور کلی ، مرسوم است که کرفس در طول فصل دو بار تغذیه می شود - دو هفته پس از کاشت نهال ، و سپس حدود سه هفته دیگر. برای تغذیه می توانید از کودهای معدنی پیچیده (غول پیکر ، باروری و غیره) یا فقط از کودهای معدنی (به عنوان مثال کمیرا) استفاده کنید. با این حال ، باید در نظر داشت که در اولین تغذیه ، توصیه می شود دوز نیتروژن را در مقایسه با فسفر و پتاسیم کمی افزایش دهید (علاوه بر این با اوره ریخته می شود) ، و در دوم ، برعکس ، دوز فسفر و پتاسیم (با خاکستر و سوپرفسفات بپاشید و به دنبال آن شل شود تا سوپرفسفات در خاک جاسازی شود). در خاک غنی از مواد آلی ، پوشش دوم می تواند فقط با فسفر و پتاسیم انجام شود.

پس از علف های هرز و شل شدن ، کرفس شاخه بریده با خاک در پایه دمبرگ ها و یک ماه قبل از برداشت - به تیغه های برگ می ریزد. به لطف این روش ، دمبرگها رنگ پریده و طعم لطیف تری پیدا می کنند. چنین لرزشی در کاشت برگ کرفس برگ و ریشه انجام نمی شود.

board تابلوی اعلان بچه گربه های فروشی توله سگ های فروشی اسب های فروشی

برداشت کرفس

سبزیجات کرفس بعد از کاشت نهال ظرف یک ماه و نیم آماده استفاده می شوند ، بنابراین می توانید در تمام طول فصل رشد آنها را قطع کنید. فقط باید خیلی با دقت برش داده شود تا به کلیه مرکزی آسیب نرساند. در صورت برش انبوه برگها (به عنوان مثال ، برای انجماد یا خشک شدن) ، گیاهان سپس با محلول مولین یا اوره تغذیه می شوند - سپس یک ماه جدید یک کرفس تازه در انتظار شما است. معمولاً در طول فصل می توانید زمان انجام 3-4 برش گسترده را داشته باشید. همه این موارد فقط در مورد کرفس برگ صدق می کند. هنگام کاشت دمبرگ و کرفس ریشه ، قطع برگها نامطلوب است (مگر اینکه کاملاً کمی باشد) ، زیرا قلمه زدن باعث کند شدن تشکیل دمبرگ و گیاهان ریشه می شود.

اولین سبزیجات ریشه از کرفس ریشه را می توان در اوایل ماه اوت کند. انتخاب ریشه های رسیده در باغ کار دشواری نیست ، زیرا زردی نوک برگهای خارجی نشان دهنده رسیدن است. با برداشت نهایی محصولات ریشه ، تا پاییز نمی توانید عجله کنید ، با این وجود ریشه ها دمای منفی را تحمل نمی کنند ، بنابراین باید قبل از شروع هوای سرد پاییز برداشت شوند.

دستور غذاهای کرفس

کرفس یک سبزی منحصر به فرد است ، زیرا دارای قسمتهای بالایی و ریشه های خوراکی است. می توان آن را به صورت خام ، چاشنی سوپ ، سرخ شده و پخته مصرف کرد. سبزی خرد شده به سوپ و سالاد اضافه می شود ، همچنین بهتر است آنها را برای زمستان منجمد یا خشک کنید. دمبرگ و ریشه را می توان به سالاد و سوپ نیز اضافه کرد و انواع خورشت سبزیجات و غذاهای پخته شده را با آنها تهیه کرد به عنوان مثال ، در اینجا چند دستور العمل ساده برای غذاهای خوشمزه کرفس آورده شده است.

سالاد کرفس با سیب

کرفس - 1 کیلوگرم ، سیب - 5 عدد ، روغن نباتی - 5 قاشق غذاخوری. ل. ، سینه مرغ (جوشانده) - 200 گرم ، آب 1 لیمو ، سس مایونز ، نمک و فلفل - به مزه.

ریشه های کرفس را بشویید ، پوست بگیرید و به صورت نوارهای نازک برش دهید ، با آب لیمو بپاشید (برای حفظ رنگ) و با نمک مالش دهید تا نرم شود. سیب ها را پوست و دانه کنید ، همچنین به صورت نوارهای نازک برش داده و آب لیمو را بپاشید. مرغ را به قطعات کوچک خرد کرده و با سیب و کرفس مخلوط کنید. سالاد را با سس مایونز مزه دار کنید.

کرفس پخته شده در خامه ترش

کرفس (ریشه متوسط ، زیرا ریشه دارد و وزن آن بیش از یک کیلوگرم است) - 4 عدد ، خامه ترش - 1 لیوان ، آرد گندم - 1 قاشق غذاخوری ، پنیر (رنده شده) - 2 قاشق غذاخوری ، نمک.

ریشه های کرفس پوست کنده را به رشته فرنگی بریزید و در آب نمک بجوشانید تا نرم شود. آب را تخلیه کنید. کرفس را در ظرف چرب شده بریزید ، روی خامه ترش مخلوط شده با آرد گندم بریزید ، با پنیر رنده شده بپاشید. در فر بپزید.

کرفس خورشتی با گوجه فرنگی

کرفس (ریشه متوسط) - 6 عدد ، گوجه فرنگی - 4 عدد ، روغن نباتی - 3 قاشق غذاخوری ، خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری ، آرد - 1 قاشق غذاخوری ، شکر - 1 قاشق غذاخوری ، جعفری (سبزیجات) ، شوید - به مزه ، نمک.

کرفس آب پز شده را پوست بگیرید ، به مکعب خرد کنید ، در روغن گیاهی سرخ کنید ، گوجه فرنگی خرد شده را اضافه کنید ، آرد ، نمک بپاشید ، بگذارید بجوشد تا نرم شود. شکر ، خامه ترش ، جعفری ریز خرد شده و شوید را به ظرف آماده شده اضافه کنید.

مرغ با برنج و کرفس

سینه مرغ - 300 گرم ، تخم مرغ (پروتئین) - 1 عدد ، آرد - 1 قاشق غذاخوری. ل. ، کرفس پوست دار - 1 شاخه ، فلفل قرمز - 1 غلاف ، ریشه زنجبیل - 4 قطعه ، پیاز - 2 عدد ، روغن نباتی - 1.5 قاشق غذاخوری. ل. ، سس سویا - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، کنیاک - 1.5 قاشق غذاخوری. ل. ، آب مرغ قوی - 2 قاشق غذاخوری. ل. ، برنج آب پز - 500 گرم.

گوشت مرغ ، نمک را نازک خرد کنید ، نمک و آرد اضافه کنید. کرفس ، فلفل قرمز ، زنجبیل و پیاز را ریز خرد کنید. روغن را در ماهیتابه داغ کرده و گوشت را سرخ کنید تا نرم شود. آن را روی یک ظرف قرار دهید. کرفس ، فلفل ، زنجبیل و پیاز را در ماهیتابه بریزید. همه اینها را برای حدود نیم دقیقه سرخ کنید ، سپس با گوشت ترکیب کنید. سس سویا ، کنیاک و آبگوشت را اضافه کنید و دوباره گرم کنید. با برنج داغ سرو کنید.