استفاده از سبزیجات در رژیم غذایی و ارتقا Health سلامتی

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

آنها می گویند که سبزیجات را افرادی با روحیه و با ادعا دوست دارند. درست است ، اگر فردی به غیر از سبزیجات چیزی نمی خورد ، به این معنی است که از انزجار بیشتری رنج می برد ، ویژگی ترس او از مشکلات است.

برای رشد جسمی طبیعی و افزایش کارایی ، فرد به یک غذای متنوع ، پر کالری و خوش طعم نیاز دارد. علاوه بر نان ، گوشت و محصولات لبنی ، باید حاوی سبزیجات و میوه های غنی از نمک های معدنی و ویتامین ها نیز باشد. شناخته شده است که سبزیجات منبعی از ترکیبات آلی با ارزش هستند. آنها حاوی تمام مواد مغذی ضروری هستند: پروتئین ها ، چربی ها ، کربوهیدرات ها.

میوه های جوان و دانه های نخود ، لوبیا ، لوبیا غنی ترین پروتئین هستند. کربوهیدرات - چغندر ، ذرت ، سیب زمینی و حبوبات ؛ روغن های گیاهی - فلفل ، جعفری ، ذرت شیرین. جوانه های پکن و بروکسل ، لوبیا سبز ، برگ های گل آمارانت با توجه به محتوای لیزین و سایر اسیدهای آمینه متمایز می شوند.

با این حال ، ارزش سبزیجات نه تنها از نظر غذایی و طعم و مزه بلکه در مواد بالاست (به عنوان مثال در فیبر) وجود دارد که باعث ایجاد احساس سیری می شود ، از اضافه بار جیره های غذایی با غذاهای چرب و گوشتی جلوگیری می کند. سبزیجات حاوی 70-95٪ آب هستند که میزان کالری آنها را کاهش می دهد. علاوه بر این ، فیبر باعث عملکرد بهتر روده و دفع محصولات متابولیکی از بدن می شود.

ارزش غذایی سبزیجات با توجه به مقدار بالای کربوهیدرات ها ، اسیدهای آلی ، ویتامین ها ، مواد معطر و معدنی قابل هضم تعیین می شود. ترکیب متنوع آنها طعم ، رنگ و بوی سبزیجات را تعیین می کند. بسیاری از آنها بوی مطبوعی دارند که اشتها را تحریک می کنند. این به دلیل مواد معطر مخصوص هر گیاه گیاهی است - روغنهای اساسی. آنها دارای خواص غذایی هستند ، ترشح آب میوه های گوارشی را افزایش می دهند ، که باعث کاهش جذب سبزیجات و سایر محصولات غذایی می شود.

مواد معدنی بسیار کمی در نان ، گوشت و چربی وجود دارد. سبزیجات حاوی نمکهای بیش از پنجاه عنصر شیمیایی (نیمی از جدول تناوبی مندلیف) هستند که فرآیندهای فیزیولوژیکی بدن انسان را تقویت می کنند.

کلسیم ، فسفر ، منگنز بخشی از بافت استخوان هستند و قلب را فعال می کنند. کلسیم به تشکیل و تقویت استخوان ها و دندان ها کمک می کند ، فرآیندهای فعالیت طبیعی سیستم های عصبی و قلبی در بدن ، انقباض عضلات را تنظیم می کند. همچنین برای لخته شدن خون لازم است.

آهن زیادی در هموگلوبین خون وجود دارد. این ماده در انتقال اکسیژن توسط گلبول های قرمز بدن نقش دارد و همچنین بخشی از برخی آنزیم ها است. به خصوص برای زنان باردار و افراد مسن بسیار ضروری است. آهن زیادی در خربزه ، اسفناج ، کدو تنبل و خاکشیر یافت می شود.

فسفر باعث بهبود عملکرد مغز می شود. در ترکیب با کلسیم ، بدن برای ساخت و تقویت استخوانها و دندانها به آن احتیاج دارد. فسفر به آزادسازی سریع انرژی در بافتها ، انقباض عضلات کمک می کند و همچنین فعالیت سیستم عصبی را تنظیم می کند. مقدار زیادی از آن در برگ جعفری ، ذرت و نخود سبز وجود دارد.

پتاسیم و سدیم در حفظ تعادل طبیعی اسید و باز بدن نقش دارند. پتاسیم همچنین برای عملکرد طبیعی قلب و رشد بدن ضروری است. باعث تحریک انتقال تکانه های عصبی به عضلات می شود. غنی ترین پتاسیم اسفناج ، سیب زمینی ، ذرت و برگ جعفری است.

منیزیم دارای اثر گشاد کنندگی عروق است ، ترشح صفرا را افزایش می دهد. این ماده در فرآیند متابولیسم شرکت می کند ، تبدیل قندها را به انرژی تقویت می کند ، فعالیت عضلات و تحریک پذیری طبیعی سیستم عصبی را تنظیم می کند.

منگنز در متابولیسم پروتئین و انرژی نقش دارد ، برخی از آنزیم ها را فعال می کند ، بر جذب کلسیم و فسفر تأثیر می گذارد ، به دریافت انرژی از غذا کمک می کند و متابولیسم صحیح قندها را در بدن تقویت می کند. مقدار زیادی منگنز در سالاد و اسفناج یافت می شود.

مس برای روند صحیح تشکیل خون ضروری است. این ماده باعث جذب آهن توسط بدن برای ایجاد هموگلوبین می شود. متأسفانه ، ویتامین C را از بین می برد. بیشترین مقدار مس در سیب زمینی وجود دارد.

ید برای هورمون های تیروئید ، که متابولیسم سلولی را تنظیم می کنند ، مهم است. مقدار زیادی ید در اسفناج موجود است.

سلنیوم همراه با ویتامین E از بدن ما در سطح سلولی محافظت می کند.

روی برای رشد طبیعی استخوان و ترمیم بافت ضروری است. باعث جذب و فعال شدن ویتامین های گروه B می شود. بیشتر از دیگران ، روی در اسفناج یافت می شود.

چنین عنصر ارزشمندی مانند طلا ، که اثر آرام بخشی بر روی سیستم عصبی دارد ، در یک گیاه - ذرت ، و به صورت ترکیبات محلول و در نتیجه جذب شده توسط بدن وجود دارد.

مواد معدنی گوشت ، ماهی و فرآورده های دانه ای در فرآیند هضم ترکیبات اسیدی ایجاد می کنند. از طرف دیگر ، سبزیجات حاوی نمک های قلیایی از نظر فیزیولوژیکی هستند که نسبت اسیدها و مواد قلیایی لازم برای متابولیسم طبیعی بدن و همچنین واکنش قلیایی خون را حفظ می کنند. برای خنثی سازی مواد اسیدی انباشته شده در بدن انسان در ارتباط با مصرف گوشت ، ماهی ، پنیر ، نان ، غلات مختلف ، لازم است محصولات واکنش قلیایی را با غذا وارد کنید. به خصوص نمک های قلیایی زیادی در اسفناج ، و همچنین خیار ، سبزیجات ریشه ای ، سرمه ، لوبیا ، کاهو و سیب زمینی ، بادمجان و حتی گوجه فرنگی.

به هر حال ، با استفاده از کودهای مناسب به خاک هنگام پانسمان اصلی یا پانسمان (هم ریشه و هم محلول پاشی) و همچنین خیساندن بذرها در نمک های این عناصر ، مقدار مواد معدنی موجود در سبزیجات را می توان 3-10 برابر افزایش داد کاشتن

سبزیجات و میوه ها منبع اصلی ویتامین ها هستند. در گیاهان ، آنها بخشی از آنزیم ها و هورمون ها هستند ، باعث افزایش فتوسنتز ، تنفس ، جذب نیتروژن ، تشکیل اسیدهای آمینه و خروج آنها از برگ می شوند. در بدن انسان ، آنها به عنوان کاتالیزور برای واکنش های بیوشیمیایی و تنظیم کننده های اصلی فرایندهای فیزیولوژیکی عمل می کنند: متابولیسم ، رشد و تولید مثل.

ویتامین A (کاروتن) یک ویتامین زیبایی است. با کمبود آن در بدن ، موها و ناخن ها درخشش خود را از دست می دهند ، می شکند ، پوست کنده می شود و رنگ خاکستری مایل به خاکستری پیدا می کند ، خشک می شود. صبح ، قطرات یک ماده سفید در گوشه چشم جمع می شود. این ویتامین برای رشد استخوان ها ، بافت ها و دید طبیعی ضروری است. بیشتر کاروتن در خاکشیر ، فلفل قرمز ، هویج و برگ جعفری وجود دارد.

ویتامین B1 (تیامین) انرژی بدن را برای تبدیل کربوهیدرات ها به گلوکز و رشد جنینی فراهم می کند. بیشترین مقدار این عنصر در ذرت ، سیب زمینی ، شوید ، برگ جعفری ، گل کلم و سرمه ، نخود سبز ، لوبیا ، لوبیا ، مارچوبه و اسفناج یافت می شود.

ویتامین B2 (ریبوفلاوین) باعث تجزیه و جذب چربی ها ، کربوهیدرات ها و پروتئین ها توسط بدن می شود ، تقسیم سلولی و روند رشد را تحریک می کند و بهبود زخم را تسریع می کند. آنها غنی از نخود سبز ، لوبیا ، لوبیا هستند.

ویتامین B6 برای جذب پروتئین ها و چربی ها ضروری است ، باعث تشکیل گلبول های قرمز خون و تنظیم وضعیت سیستم عصبی می شود.

ویتامین B12 در سنتز هموگلوبین ، فرآیندهای خون سازی و تنظیم فعالیت سیستم عصبی شرکت می کند.

بیوتین در جذب پروتئین ها و کربوهیدرات ها نقش دارد ، بر وضعیت پوست تأثیر می گذارد.

کولین (یک ویتامین B) به عملکرد مناسب کبد و کلیه ها کمک می کند. او با سبزیجاتی مانند اسفناج ، کلم به ما می آید.

ویتامین C (اسید اسکوربیک) باعث بهبودی زخم می شود ، خاصیت ضد سمی ، ایمنی-بیولوژیکی بدن را افزایش می دهد ، در فرآیندهای اکسیداسیون ، کاهش کربوهیدرات و پروتئین شرکت می کند ، کلسترول خون را به شدت کاهش می دهد ، بر عملکردهای کبد ، معده ، روده ها ، غدد درون ریز ، مقاومت بدن را در برابر بیماری اسکوربوت و عفونی افزایش می دهد ، به حفظ سلامت دندان ها ، استخوان ها ، عضلات ، رگ های خونی کمک می کند ، رشد و ترمیم بافت و بهبود زخم را بهبود می بخشد. کمبود ویتامین C باعث تغییرات پاتولوژیک می شود: کاهش ترشح معده ، تشدید ورم معده مزمن. بیشترین میزان اسید اسکوربیک در ترب کوهی ، برگ جعفری ، فلفل دلمه ای و کلم وجود دارد.

ویتامین D به بدن کمک می کند تا کلسیم و فسفر را برای تقویت دندان ها و استخوان ها جذب کند.

ویتامین E برای تشکیل طبیعی سلولهای قرمز خون ، عضلات و سایر بافت ها مورد نیاز است ، همچنین تجزیه طبیعی کربوهیدرات ها و رشد و نمو جنین در بدن مادر را تضمین می کند.

ویتامین P خاصیت ارتجاعی و قدرت رگهای خونی کوچک را افزایش می دهد. مقدار زیادی از آن در فلفل قرمز وجود دارد.

اسید نیکوتینیک (RR) اندام های گوارشی را تحریک می کند ، تشکیل اسیدهای آمینه را تسریع می کند ، فرآیندهای ردوکس و عملکرد سیستم عصبی را تنظیم می کند. بیشترین مقادیر این ویتامین در کلم کلم و کلم سبز ، نخود سبز ، سیب زمینی ، لوبیا ، ذرت ، مارچوبه و شامپاین وجود دارد.

اسید پانتوتنیک برای متابولیسم بدن ضروری است ، در تبدیل چربی ها ، کربوهیدرات ها و پروتئین ها نقش دارد و قند خون را تنظیم می کند.

اسید فولیک به تشکیل سلولهای قرمز خون در مغز استخوان و متابولیسم طبیعی کمک می کند. تامین کننده اصلی این ویتامین اسفناج است.

علاوه بر این ، سبزیجات همچنین حاوی مواد فعال بیولوژیکی با عملکرد ضد میکروبی هستند ، به عنوان مثال آنتی بیوتیک یا فیتونساید. به ویژه در پیاز ، سیر ، ترب کوهی ، تربچه ، جعفری ، در آب کلم ، گوجه فرنگی ، فلفل و سایر سبزیجات که غالباً برای اهداف دارویی در این زمینه استفاده می شوند ، فراوان است. آنها خاصیت ضد باکتری و قارچ کش دارند و یکی از عوامل مصونیت گیاه هستند. با استفاده از غذا به بدن انسان وارد می شود ، فیتونسیدها بافت های زنده را ضد عفونی می کنند ، فرایندهای پوسیدگی و تخمیر روده را سرکوب می کنند و مقاومت در برابر بیماری های مختلف را افزایش می دهند. خواص ضد میکروبی واضح بیان شده در گوجه فرنگی ، کلم ، فلفل قرمز و سبز ، سیر ، پیاز ، ترب کوهی ، تربچه وجود دارد. ریشه ، برگ و دانه های هویج ، جعفری و کرفس نیز با خواص ضد باکتری قوی مشخص می شود.

همه انواع گیاهان گیاهی از نظر آنتی بیوتیک های گیاهی به یک اندازه غنی نیستند ، علاوه بر این ، تفاوت هایی حتی در توزیع مجدد یک نوع ، در شرایط مختلف محیطی کشت می شود. به عنوان مثال ، آب خام حاصل از کلم های گلخانه ای دارای خواص ضد میکروبی ضعیف تری نسبت به آب کلم کشت شده در مزرعه است.

سبزیجات همچنین حاوی آنزیم ها هستند - پروتئین های خاص که نقش کاتالیزورها را در بدن دارند.

استفاده از گیاهان برای درمان بیماری ها و ارتقا health سلامتی به دوران باستان برمی گردد. تجربه عامیانه قرن ها مشاهدات اساس طب گیاهی است - علم درمان گیاهان دارویی حاوی مواد مختلف بیولوژیکی فعال: آلکالوئیدها ، ساپونین ها ، گلیکوزیدها ، روغنهای ضروری و چرب ، ویتامین ها ، فیتونسیدها ، اسیدهای آلی و غیره.

در روسیه ، آغاز درمان بیماری ها با گیاهان به قدمت هورا اشاره دارد. در ابتدا اطلاعات مربوط به گیاهان دارویی به صورت خوراکی پخش می شد. کشور ما از نظر تنوع و کمیت داروهای گیاهی در رتبه اول جهانی قرار دارد و تجربه گسترده ای که مردم کشورمان در استفاده از آنها جمع کرده اند ، بخشی از فرهنگ ملی است. با وجود توسعه سریع شیمی ، رشد فزاینده تولید داروهای مصنوعی ، گیاهان جایگاه افتخاری در میان داروها دارند. در عمل جهانی 40٪ و در کشور ما بیش از 45٪ داروهای تولید شده توسط صنایع شیمیایی و دارویی از گیاهان بدست می آید. محصولات گیاهی جایگاه قابل توجهی در میان آنها دارد.

برای بیماری های مختلف اندام های داخلی و بیماری های عفونی ، رژیم های مختلفی استفاده می شود که شامل مقدار قابل توجهی سبزیجات خام و آب پز است.

رژیم غذایی شماره 2 ، تجویز شده برای ورم معده با اسیدیته و ترشح کافی ، کولیت مزمن و انتروکولیت ، همراه با غذاهای دیگر ، جوشانده های سبزیجات و غذاهای فرعی رنده شده از کدو سبز ، چغندر ، کدو تنبل ، هویج ، نخود سبز ، کلم ، سیب زمینی است.

برای ورم معده با اسید هویج ، هویج ، چغندر ، کدو تنبل ، کدو سبز سفید ، سیب زمینی آب پز و له شده توصیه می شود. برای گاستریت آشیل - آب میوه ها و سبزیجات ، بیماری زخم معده - سوپ سبزیجات له شده از هویج ، سیب زمینی ، چغندر ، آب سبزیجات خام (هویج ، چغندر ، کلم). با این حال ، آب کلم می تواند معده را تحریک کند ، اسیدیته معده را افزایش دهد ، درد را تشدید کند ، بنابراین باید با احتیاط مصرف شود.

برای افرادی که با آفت کش های ارگانوکلر کار می کنند ، رژیم غذایی شماره 4 توصیه می شود ، که به ایجاد یک رژیم نرم برای کبد کمک می کند. این شامل پیاز ، چغندر ، هویج ، سیب زمینی ، کلم ، گیاهان است.

رژیم غذایی شماره 5-a برای بیماری Botkin در دوره حاد ، برای هپاتیت مزمن و هپاتوکولسیستیت ، کوله سیستیت و آنژیوکولیت نشان داده شده است. این شامل غذاهای مختلف ، از جمله سبزیجات ، به جز تربچه ، تربچه ، شلغم ، کلم ، نخود فرنگی ، ترشک ، اسفناج ، پیاز ، سیر ، روتاباگا است. آب گوجه فرنگی نیز توصیه می شود.

رژیم غذایی شماره 5 ، توصیه شده برای درمان بیماری بوتکین در مرحله بهبودی ، همراه با سیروز کبدی ، هپاتیت مزمن ، کوله سیستیت و آنژیوکولیت ، همراه با سایر محصولات ، پیاز پس از جوشیدن ، هویج ، نخود سبز و سایر سبزیجات توصیه شده برای رژیم غذایی شماره 5-الف

رژیم شماره 8 ، توصیه شده برای چاقی ، شامل همه سبزیجات است ، به جز مواردی که حاوی مقدار زیادی کربوهیدرات هستند. برای بیماران چاق غذاهایی با محتوای فیبر زیاد توصیه می شود که به آرامی از معده خارج می شوند و بنابراین احساس سیری ایجاد می کنند. این سبزیجات شامل شلغم ، تربچه ، روتاباگا ، خیار و گوجه فرنگی تازه ، غذاهای نخود فرنگی ، کلم سفید و گل کلم ، کلم تره شسته و تازه ، کاهو ، کدو سبز ، هویج ، چغندر ، کدو تنبل ، بادمجان و غیره مجاز است. سبزیجات باید در رژیم غذایی غالب باشند ، میوه های شیرین نشده سرشار از پتاسیم ، عناصر قلیایی و فیبر.

رژیم غذایی شماره 9-a ، مشخص شده برای قرار ملاقات با دیابت ، که نیاز به درمان با انسولین دارد ، همچنین شامل هویج (200 گرم) ، کلم (300 گرم) ، سیب زمینی (300 گرم) است.

رژیم غذایی شماره 9 ، توصیه شده برای دیابت شیرین که نیازی به درمان انسولین ندارد ، همچنین شامل کلم (300 گرم) ، روتاباگا (300 گرم) ، هویج (200 گرم) است.

رژیم غذایی شماره 10-a ، مشخص شده برای استفاده در نفریت حاد ، نفریت مزمن در مرحله حاد ، بیماری های قلبی عروقی با گردش خون مختل شده درجه 2-3 ، شامل سبزیجات خام و آب میوه ها: هویج ، چغندر ، گل کلم ، نخود سبز ، گوجه فرنگی ، خیار ، کاهو ، سیب زمینی آب پز و له شده ؛ کاهو ، گوجه فرنگی و خیار تازه ، سیب زمینی و نخود سبز - به مقدار محدود. با بیماری های سیستم گردش خون و روماتیسم ، رژیم غذایی باید حاوی مقدار کافی پتاسیم باشد در حالی که سدیم را محدود می کند. از سبزیجات ، لوبیا ، نخود فرنگی ، هویج ، کلم توصیه می شود.

رژیم غذایی شماره 10 ، مشخص شده برای انتصاب در سکته قلبی ، شامل سه رژیم غذایی است. اولین رژیم غذایی توصیه شده در دوره حاد بیماری شامل هویج رنده شده تازه به صورت پوره سیب زمینی ، گل کلم آب پز و سایر سبزیجات است. رژیم دوم ، که برای قرار در دوره حاد حمله قلبی نشان داده شده است ، همچنین شامل سوپ های سبزیجات ، غذاهای جوشانده و سبزیجات تازه (هویج ، چغندر ، گل کلم ، سالاد سبز ، خیار و گوجه فرنگی تازه ، کرفس و سیب زمینی به مقدار محدود). رژیم غذایی -3 ، که در دوره اسکار توصیه می شود ، شامل همان سبزیجات رژیم -2 و ، علاوه بر این ، کدو سفید ، کدو تنبل ، جعفری ، کرفس ، شوید و سیب زمینی است.

در معالجه بیماران مبتلا به نارسایی قلبی لازم است که مقدار کلرید سدیم همراه غذا مصرف شود و محتوای پتاسیم در خون افزایش یابد که با گردش ناکافی خون کاهش می یابد. بنابراین ، رژیم غذایی باید شامل غذاهای غنی از پتاسیم باشد. اینها ، اول از همه ، سبزیجات و میوه ها هستند: جعفری ، اسفناج ، کلم ، ترب کوهی ، ریشه کرفس ، شلغم.

برای گلومرونفریت مزمن از سبزیجات ، هویج ، گوجه فرنگی ، کلم بدون نمک ، خیار تازه ، آب سبزیجات ، گیاهان خام توصیه می شود. با نفریت مزمن - سبزیجات مختلف ، با آمیلوئیدوز کلیه - آب سبزیجات ، به ویژه هویج ؛ با دیاتز اسید اوریک - سبزیجات مختلف ، به جز اسفناج ، گوجه فرنگی ، ترشک ، ریواس ؛ با فسفاتوریا - سبزیجات مختلف ؛ با اگزالوریا - سبزیجاتی که حاوی اسید اگزالیک نیستند (هویج ، سیب زمینی ، کلم).

در پانکراتیت مزمن ، ظروف و غذاهای کمکی از سبزیجات توصیه می شود: هویج ، چغندر ، سیب زمینی آب پز و له شده. برای یبوست ، ظروف و غذاهای فرعی سبزیجات توصیه می شود: سیب زمینی ، هویج ، کدو سبز ، کدو تنبل آب پز و له شده ، گل کلم پخته شده با کره.

در ساخت رژیم درمانی برای ذات الریه کروپوز ، برونکوپنومونی ، پلوری اگزوداتیو ، فرآیندهای چرکی در ریه ها ، استفاده از سبزیجات خام و آب پز و به ویژه هویج با مایعات و نمک محدود ضروری است.

توصیه می شود به دلیل محتوای مس نسبتاً زیاد ، از گیاهان برگریز گیاهان گیاهی برای کم خونی استفاده کنید.

ریشه ها حاوی غشای سلولی زیادی هستند که تحرک روده را تقویت می کنند ، بنابراین برای یبوست های غذایی و عصبی توصیه می شود ، و شیوع عناصر قلیایی استفاده از آنها را در تغذیه پزشکی به عنوان عوامل ضد التهاب تعیین می کند. از اهمیت بسیار زیادی وجود مقدار قابل توجهی پروتوپکتین در محصولات ریشه است که در حین پخت و پز به پکتین تبدیل می شود ، که هنگام کار با فلزات سنگین عملکرد محافظتی را انجام می دهد و همچنین باعث از بین رفتن کلسترول روده می شود. فعالیت پکتین به میزان محتوای اسید گالاکتوریک در آن بستگی دارد. در تربچه پکتین زیادی وجود دارد.

به دلیل وجود مقدار قابل توجهی پتاسیم در محصولات ریشه ، از آنها در تغذیه پزشکی برای بیماری های قلبی عروقی با نارسایی گردش خون استفاده می شود. چغندر سرشار از بتائین است که یک مرحله انتقال به کولین است. آهن و مقدار زیادی آهن در چغندر و روتاباگا و کبالت در هویج وجود دارد که در هنگام ایجاد یک رژیم درمانی در صورت کم خونی بسیار مهم است. مصرف مکمل با بتائین در رژیم غذایی از ایجاد نفوذ کبد چرب جلوگیری می کند.

گوجه فرنگی و بادمجان حاوی مقادیر قابل توجهی آهن (به ویژه گوجه فرنگی) و مس هستند ، بنابراین برای تحریک تشکیل خون در رژیم های غذایی گنجانده می شوند.

محتوای بالای پتاسیم در سیب زمینی با مقادیر کمی سدیم باعث استفاده از آن در رژیم درمانی برای بیماری های کلیه و قلب می شود. از آب سیب زمینی خام برای درمان زخم معده و ورم معده استفاده می شود ، زیرا پروتئین های سیب زمینی حاوی یک مهار کننده پپسین هستند.

آب سبزیجات به عنوان یک ماده ضد اشتعال طبیعی استفاده می شود. آب چغندر به مقدار 200 میلی لیتر و به دنبال آن آب هویج و کلم ، بیشترین اثر کوله سیستوکینتیک را دارد. از نظر قدرت تأثیر آن در تخلیه کیسه صفرا ، 200 میلی لیتر آب چغندر نزدیک به عمل دو زرده تخم مرغ خام است - یکی از قوی ترین محرک های عملکرد حرکتی کیسه صفرا.

در صورت تزریق هیپوسید و شرایط هپاسید معده ، توصیه می شود از آبهای سبزیجات رقیق شده استفاده کنید (1:10) ، زیرا آنها عوامل ایجاد کننده ترشحات معده کاملاً قوی هستند و در عین حال ، بر خلاف آب میوه های کامل ، پروتئولیتیک را سرکوب نمی کنند فعالیت آب معده

استفاده از آب سبزیجات کامل توصیه می شود در شرایط هپاسید استفاده شود آنها اثر خنثی کننده ای بر آب معده دارند و به شدت فعالیت پروتئولیتیک آن را کاهش می دهند. آب سبزیجات کامل ، به ویژه آب سیب زمینی ، می تواند برای سوزش معده توصیه شود.

برای بیماریهای عفونی مانند آنفلوانزا ، التهاب لوزه ، تب مخملک ، حصبه و سایر موارد ، برای بیماران مفید است که آب هویج ، کلم سفید و گل کلم و میوه ها را برطرف کنند تا تشنگی خود را رفع کنند و بدن را با ویتامین ها و سایر مواد مفید اشباع کنند.

برای بیماری های دستگاه گوارش ، آب میوه های هویج ، گوجه فرنگی ، سیب زمینی ، چغندر ، خیار موثر هستند ، آب کلم حاوی ویتامین U ضد زخم به ویژه موثر است.

برای بیماری های قلبی عروقی ، آب میوه های هویج ، فلفل ، گل کلم ، کاهو و سایر سبزیجات مفید است. اسفناج ، کلم ترش ، کرفس ممنوع است.

استفاده منظم از سبزیجات در طول سال در غذا باعث حفظ سلامتی و عملکرد می شود. کمبود ویتامین به ویژه در بهار احساس می شود ، زمانی که مقدار سبزیجات تازه در رژیم غذایی به طور قابل توجهی کاهش می یابد. سبزیجات خام از نظر ویتامین ها بسیار غنی تر از سبزیجات آب پز و برداشت شده در دوره تابستان و پاییز هستند. قند موجود در سبزیجات در حین ترشی و نمک زدن تخمیر می شود و اسید لاکتیک ایجاد می کند که از پوسیدگی غذا محافظت می کند. اسید لاکتیک همچنین دیواره سبزیجات را از بین می برد که باعث افزایش جذب آنها می شود. پخت و پز طولانی مدت منجر به از بین رفتن برخی از ویتامین ها می شود. انجماد و خشک شدن سریع آنها را در امان نگه می دارد. مشاهده شده است که کلم ترش حاوی ویتامین B نیست ، ویتامین C حاوی نیمی از مقدار و کاروتن (پروویتامین A) - 10 برابر کمتر از تازه است.

اجزای محافظتی مانند نمک ، آرد ، مواد حاوی نشاسته ، دکسترین ، فیتونسیدها (پیاز و غیره) می توانند اکسیداسیون ویتامین C را حتی در حضور مس مهار کنند. هنگام پخت ظروف سبزیجات ، توصیه می شود ابتدا این محصولات و سپس سبزیجات را بگذارید.