استفاده از شلغم در پخت و پز

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

قسمت قبلی را بخوانید - استفاده از شلغم در دارو

از نظر خواص غذایی ، شلغم به تعداد محصولات گیاهی با ارزش تعلق دارد. محصولات ریشه آن تا 9/16/9 درصد ماده خشک را جمع می کند. شلغم حاوی مقدار زیادی قند (4.0-8.9٪) ، پروتئین (0.8-2.0٪) و همچنین فیبر (1.1-1.4٪) و مواد پکتین (0.9-1 ، 7٪) است. علاوه بر این ، محتوای عناصر خاکستر در آن به 0.6-0.8 reaches می رسد.

ویتامین ها وجود دارد: B1 (0.08-0.12 میلی گرم در 100 گرم) ، B2 (0.03 میلی گرم در 100 گرم) ، B6 (0.09 میلی گرم در 100 گرم) ، PP (0.6 میلی گرم در 100 گرم) ، اسید پانتوتنیک و در ریشه سبزیجات با گوشت زرد ، علاوه بر این ، کاروتن.

از نظر محتوای ویتامین C (حداکثر 60 میلی گرم در هر 100 گرم) ، از هویج ، چغندر ، گوجه فرنگی ، پیاز پیشی می گیرد.

شلغم سرشار از پتاسیم (338 میلی گرم در 100 گرم) و همچنین مقدار زیادی کلسیم (77 میلی گرم در 100 گرم) ، منیزیم (40 میلی گرم در 100 گرم) ، فسفر (34 میلی گرم در 100 گرم) ، آهن (0.6 میلی گرم) است. در هر 100 گرم) شلغم همچنین حاوی آنزیم هایی است: پراکسیداز ، کاتالاز و اینورتاز.

hand دفترچه باغبان نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

بوی خاص شلغم ناشی از روغنهای اساسی ، عمدتا روغن خردل است که در ترکیب با فیتونسیدها خاصیت ضد باکتری شلغم را تعیین می کند. دانه ها حاوی 33-45٪ روغن چرب و مقدار کمی روغن ضروری هستند. روغن چرب از لینولئیک ، لینولنیک و سایر اسیدهای چرب اشباع نشده تشکیل شده است و به عنوان یک محصول غذایی استفاده می شود. گلیکوزید سینگرین که عامل ضد باکتری قوی نیز است ، شلغم را کمی مزه تلخ می کند. برگها حاوی حداکثر 2.9-3.1٪ پروتئین و حداکثر 90 میلی گرم در 100 گرم ویتامین C هستند.

ترکیب شیمیایی شلغم بسته به مناطق کشت آن کاملاً متفاوت است. در منطقه شمالی ، مقدار قند ، اسید اسکوربیک و پروتئین در مقایسه با مناطق مرکزی و شمال غربی کاهش می یابد.

شلغم در طول سال به صورت خام ، آب پز ، خورشتی ، بخارپز ، سرخ شده یا پر می شود ، زیرا ریشه آنها در تمام زمستان بسیار خوب ذخیره می شود.

شلغم خام کمی تلخ است. برای از بین بردن تلخی ، قبل از استفاده با آب جوش سوزانده می شود. در قرون وسطی اشاره شد که "… شلغم پخته نشده علت زایمان دردناک است."

شلغم ، پخته شده تا نیمه نرم ، پر از فرنی بلغور یا برنج آب پز همراه با سیب ، غذایی است که تقریبا برای همه افراد مفید است. شلغم بخارپز و سرخ شده پر از بلغور ، برنج ، سیب نیز خوب است.

همه به دلیل طعم خاص آن آب آن را دوست ندارند. برای از بین بردن این اثر ، می توانید حداکثر 25٪ از آب میوه توت (مویز ، تمشک ، قره قاط) یا سایر سبزیجات (هویج ، چغندر ، اسفناج و غیره) را به آن اضافه کنید. توصیه می شود هر بار قبل از نوشیدن یک قسمت تازه از آب تهیه کنید.

در اینجا چند غذا برای پختن به شلغم احتیاج دارد.

سالاد شلغم

شلغم - 100-120 گرم ، 1/2 تخم مرغ یا 20 گرم خیار ، 30 گرم خامه ترش یا 10 گرم روغن نباتی ، 3 گرم سرکه (سه درصد) ، 15 گرم پیاز ، سبزیجات.

شلغم را پوست بگیرید ، به نوارهای نازک یا برش برش دهید ، با خامه ترش ، نمک (می توانید فلفل اضافه کنید) فصل کنید ، سالاد را با برش های تخم مرغ آب پز ، گیاهان ریز خرد شده تزئین کنید. به جای خامه ترش ، می توان سالاد را با روغن نباتی یا پیاز خرد شده چاشنی کرد ، در روغن نباتی تفت داد.

سالاد شلغم با سیب و هویج

200 گرم شلغم ، 2 هویج ، 2 سیب ، 1/2 لیمو ، شکر به مزه.

شلغم و هویج را بشویید و پوست آن را بگیرید ، ریز رنده کرده یا در دستگاه غذاساز خرد کنید ، سیب خرد شده ، شکر را به مزه اضافه کنید ، هم بزنید ، آب لیمو را بپاشید. می توانید با خامه ترش پر کنید.

سالاد هویج با شلغم

150 گرم هویج ، 150 گرم شلغم ، یک لیوان دانه آفتابگردان.

هویج و شلغم را بجوشانید تا نرم شود. دانه های پوست کنده نشده را با یک پارچه مرطوب پاک کرده و در ظرف را گرم کنید تا پوسته گرم شود و هسته آن سرد باشد. دانه ها را در آسیاب قهوه خرد کرده و در دو لیوان آب جوش بجوشانید. بیش از 3-4 دقیقه بجوشانید ، سپس الک کنید. مایع را کمی خنک کرده و با هویج و شلغم له شده مخلوط کنید.

سالاد هویج و شلغم

60 گرم هویج ، 40 گرم شلغم ، 20 گرم سیب ، 10 گرم لیمو ، 10 گرم کفیر ، 5 گرم جعفری ، نمک ، شکر.

هویج ، شلغم و سیب را بشویید ، پوست بگیرید ، بشویید. هویج ها را با سوراخ های کوچک رنده کنید. سیب ها را به صورت نواری برش زده یا با سوراخ های بزرگ رنده کنید. جعفری را بشویید و ریز خرد کنید. کفیر را با آبلیمو و ادویه جات ترشی جات ترکیب کرده و میل کنید ، به سالاد اضافه کرده و مخلوط کنید.

سالاد شلغم پخته شده

3-4 ریشه متوسط ، 1 پیاز ، 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، نمک و فلفل به مزه ، گیاهان.

شلغم را پوست بگیرید ، آن را در فر بپزید تا نرم شود. شلغم سرد شده را به برش های نازک برش دهید. پیاز ، نمک و فلفل ریز خرد شده را اضافه کنید ، با روغن نباتی بریزید ، شوید را بپاشید.

جوشانده سبزیجات

1 هویج ، 1 شلغم ، 1/2 تره فرنگی ، 1/2 پیاز ، 1/2 ریشه جعفری یا جعفری ، 1/2 ریشه کرفس ، 1/2 گل کلم متوسط ، 5 لیتر آب. هرچه مجموعه متنوع تر باشد ، آبگوشت خوشمزه تر است.

آب جوش را روی سبزیجات پوست گرفته و شسته شده بریزید ، نمک را اضافه کنید ، جوش آورده و روی حرارت ملایم به مدت 10-15 دقیقه بپزید. گاز را خاموش کرده و به مدت 20-25 دقیقه آن را گرم بگذارید. آبگوشت را صاف کرده و برای تهیه سوپ و سبزیجات برای غذاهای اصلی استفاده کنید.

board تابلوی اعلان بچه گربه های فروشی توله سگ های فروشی اسب های فروشی

سوپ دهقان

100 گرم کلم ، 100 گرم سیب زمینی ، 30 گرم شلغم ، 30 گرم هویج ، 10 گرم جعفری ، 20 گرم پیاز ، 20 گرم گوجه فرنگی ، 10 گرم کره ، خامه ترش ، نمک.

ریشه ها را به برش ، کلم - چکرهای 2-2.5 سانتی متری ، سیب زمینی - به صورت مکعب ، پیاز و گوجه فرنگی خرد کنید - خرد کنید. کلم ، سیب زمینی ، ریشه های سرخ شده را در آب جوش قرار داده و به مدت 20-25 دقیقه روی حرارت ملایم و درب بسته را بپزید. 5 دقیقه تا نرم شدن ، گوجه فرنگی خرد شده و نمک را اضافه کنید تا مزه دار شود. با خامه ترش و گیاهان سرو کنید.

سوپ خامه گیاهی

100 گرم سیب زمینی ، 1 هویج ، 100 گرم گل كلم ، 100 گرم شلغم ، 1 قاشق غذاخوری نخود سبز ، 10 گرم آرد گندم ، 0.5 لیتر شیر ، 0.3 لیتر آب سبزیجات ، 100 میلی لیتر خامه یا 25 گرم کره.

سیب زمینی ، هویج و شلغم را پوست بگیرید و برش دهید و به برش های کوچک تبدیل کنید ، گل کلم را به شاخه های جداگانه بریزید. سبزیجات را تا زمانی که پخته شوند بپزید و از یک الک با نخود سبز گرم گرم مالش دهید. ترکیب با سس شیر ، رطوبت لازم با آبغوره گرم سبزیجات را رقیق کرده ، به مدت 5 دقیقه بپزید و بگذارید 10-15 دقیقه بماند. با خامه داغ یا کره سرو کنید.

سوپ کلم تازه بدون سیب زمینی

150 گرم کلم ، 30 گرم هویج ، 20 گرم شلغم ، 10 گرم ریشه جعفری ، 20 گرم پیاز ، 40 گرم گوجه فرنگی ، 10 گرم چربی ، 15 گرم خامه ترش ، گیاهان.

هویج ، شلغم ، جعفری و پیاز را به صورت ورقه ای برش داده و با چربی تفت دهید. کلم را به صورت مربع برش دهید. اگر کلم و شلغم تلخ است ، باید آنها را با آب جوش سوزانده و روی صافی بگذارید. کلم را در آبگوشت در حال جوش (یا آب) قرار داده و به مدت 7-10 دقیقه آن را بپزید ، سبزیجات قهوه ای شده را اضافه کرده و 5 دقیقه دیگر بپزید. ادویه جات ترشی جات (ساقه شوید ، جعفری و …) ، نمک ، برش های گوجه فرنگی را بگذارید و اجازه دهید به مدت 20 تا 25 دقیقه دم بکشد. کلم باید نرم شود اما هنوز سفت است. سوپ کلم را با خامه ترش و گیاهان سرو کنید.

شلغم با خامه

300 گرم شلغم ، 2 قاشق غذاخوری کره ، 1/2 فنجان خامه ، نمک و شکر به مزه.

ریشه های شلغم را به صورت مکعب برش داده ، در آبکش آب پز کرده و دور بریزید. سپس کمی کره را بپزید و با خامه سنگین یا خامه ترش غیر ترش بریزید.

شلغم نعناع بخارپز

5 شلغم متوسط ، 1 قاشق غذاخوری روغن نباتی ، 1 قاشق چایخوری برگ خشک نعناع ، 1 قاشق چایخوری برگ تمشک خشک ، 2 فنجان آب.

شلغم پوست کنده را کاملاً بشویید ، بسته به اندازه آن را به 4-6 قطعه بریزید ، برگهای خشک نعناع و تمشک را اضافه کنید ، آب داغ اضافه کنید ، بجوشانید ، 5-6 دقیقه بپزید و سپس 20 دقیقه گرم بگذارید شلغم تمام شده را پوست بگیرید ، روی یک ظرف قرار دهید و با مخلوط جوشانده با روغن نباتی بریزید.

خورشت شلغم با سیب و کشمش

150 گرم شلغم ، 150 گرم سیب ، 20 گرم کره ، 2 قاشق غذاخوری کشمش.

شلغم ها را پوست بگیرید ، ریز خرد کنید و کره را بپزید تا نیمه پخته شود. سیب تازه ، کشمش را اضافه کنید ، به صورت نواری برش داده و بپزید تا نرم شود.

شلغم پخته شده در خامه ترش

150 گرم شلغم ، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش ، 20 گرم پیاز ، 5 گرم گیاه.

شلغم را پوست بگیرید ، روی یک ورق پخت و پز با کمی آب قرار دهید ، آن را بپزید تا نیمه نرم شود ، خنک شود ، به صورت ورقه های نازک بریده شود ، پیازهای ریز خرد شده را اضافه کنید ، نمک اضافه کنید ، خامه ترش را بریزید و هم بزنید. هنگام سرو ، با شوید یا جعفری ریز خرد شده بپاشید.

خورشت سبزی

200 گرم سیب زمینی ، 100 گرم کلم ، 100 گرم هویج ، 50 گرم شلغم ، 40 گرم نخود سبز ، 10 گرم کره ، 2 قاشق غذاخوری خامه ترش.

هویج و شلغم را به صورت مکعب خرد کرده و شیر داغ بریزید و بگذارید تا نیم پخته شود. سپس سیب زمینی های خرد شده ، سفید یا گل کلم ریز خرد شده ، کره را اضافه کرده و به مدت 20-25 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید. 10 دقیقه قبل از آماده شدن ، نخود سبز و خامه ترش را در خورش بریزید.

شلغم پر از تخم مرغ

شلغم - 300 گرم ، تخم مرغ - 2 عدد ، کره - 2 قاشق غذاخوری ، پنیر رنده شده - 50 گرم ، نمک به مزه.

شلغم پوست کنده را بجوشانید تا نیمه پخته شود ، هسته آن را بردارید. تفاله برداشته شده را خرد کنید ، کره را با آن همراه کنید تا نرم شود و تخم مرغ های ریز خرد شده را اضافه کنید. شلغم را با گوشت چرخ کرده پر کنید ، روی آن پنیر رنده شده بپاشید ، کره را اضافه کرده و در فر بپزید. با سرو روی میز ، روی سس خامه ترش بریزید.

"گرد ، اما نه خورشید ، شیرین اما نه عسل …":

قسمت 1. کشت شلغم: فناوری کشاورزی ، تهیه بذر ، کاشت ، مراقبت

قسمت 2. زیست شناسی توسعه شلغم و ارتباط آن با شرایط محیطی

قسمت 3. استفاده شلغم در دارو

قسمت 4 استفاده از شلغم در پخت و پز