فهرست مطالب:

تأثیر کودهای ازته و فسفر بر کیفیت سیب زمینی
تأثیر کودهای ازته و فسفر بر کیفیت سیب زمینی

تصویری: تأثیر کودهای ازته و فسفر بر کیفیت سیب زمینی

تصویری: تأثیر کودهای ازته و فسفر بر کیفیت سیب زمینی
تصویری: آموزش کوددهی به روش چالکود و روش شیاری 2024, مارس
Anonim

درباره ارزش غذایی سیب زمینی

سیب زمینی در حال رشد
سیب زمینی در حال رشد

بزرگسالان و کودکان ، غذاهایی را که از سیب زمینی با کیفیت تهیه می شود دوست دارند. به همین دلیل فرهنگی با نشاط بالا در نظر گرفته می شود. این یک محصول رژیمی است. ارزش غذایی سیب زمینی این است که در غده های آن مقدار زیادی نشاسته و ویتامین C به راحتی قابل هضم وجود دارد که برای سلامتی انسان بسیار ضروری است ، محتوای آن از 15-25 میلی گرم در هر 100 گرم ماده اولیه است.

علاوه بر این ، غده ها حاوی پروتئین های کامل قابل هضم و همچنین فسفر ، آهن ، پتاسیم و عناصر کمیاب هستند. سیب زمینی به دلیل طعم و مزه آن نیز ارزش زیادی دارد. محتوای نشاسته و سایر عناصر غذایی نه تنها به کود استفاده شده بلکه به تنوع ، شرایط هواشناسی ، فناوری کشت و خصوصیات خاک بستگی دارد.

راهنمای باغبان

نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

نشاسته ماده مغذی اصلی و ماده اصلی انرژی زا غده است ، حاوی حدود 70-80٪ از وزن خشک یا 29-29٪ از وزن غده طبیعی است. به طور معمول ، محتوای نشاسته ارقام دیررس نسبت به انواع زود رس است. در یک تابستان خشک ، سیب زمینی حاوی نشاسته بیشتری با عملکرد نسبتاً کم است ، و برعکس ، در شرایط رطوبت کافی ، عملکرد غده ها با کمی کاهش محتوای نشاسته افزایش می یابد. سیب زمینی های کاشته شده در مناطق شمالی حاوی نشاسته کمتری نسبت به همان رقم رشد یافته در مناطق مرکزی و جنوبی هستند.

غده های سیب زمینی همراه با نشاسته حاوی قندهای زیادی هستند که عمدتا گلوکز ، ساکارز کمتر و فروکتوز بسیار کمی هستند. مقدار قند به شرایط تغذیه ای گیاه و همچنین به نوع ، درجه بلوغ ، شرایط نگهداری و از 0.17-3.48 48 بستگی دارد.

بسیاری از انواع سیب زمینی نیز با پروتئین زیاد متمایز می شوند (دامنه نوسانات 0.69 … 4.63٪ است). اینها عمدتا گونه های "گوشت زرد" یا "گوشت قرمز" هستند ، که در برش غده ای که تفاله رنگی آن قابل مشاهده است. انواع گوشت سفید همیشه حاوی مقدار کمی پروتئین هستند. پروتئین سیب زمینی به نام توبرین از نظر بیولوژیکی از پروتئین سایر محصولات کشاورزی بالاتر است. یک ویژگی مهم پروتئین سیب زمینی این است که با افزایش مقدار لیزین مشخص می شود ، که ارزش غذایی تقریباً تمام پروتئین های گیاهی را محدود می کند. توبرین با اکثر پروتئین های گیاهی و برخی حیوانات مقایسه مطلوبی دارد ، تقریباً 100٪ قابلیت هضم و جذب در انسان و حیوانات دارد. بنابراین ، سیب زمینی از اهمیت زیادی در متابولیسم پروتئین انسان ،نیاز روزانه آن به 40-50٪ ممکن است توسط سیب زمینی خوب تأمین شود.

همراه با پروتئین ، سیب زمینی حاوی اسیدهای آمینه آزاد است که تا 50٪ از کل مواد ازته غیر پروتئینی را تشکیل می دهد ، ارزش بیولوژیکی آن از پروتئین خود پایین نیست. بنابراین ، در غده های سیب زمینی ، غالباً محتوای پروتئین خالص تعیین نمی شود بلکه اصطلاحاً پروتئین خام است که شامل ترکیبات ازته غیر پروتئینی نیز می باشد. میزان پروتئین خام از 94/4 تا 84/4 درصد متغیر است و گاهی مقدار آن حتی بیشتر از این ارقام است. از نظر عملکرد پروتئین در هکتار ، سیب زمینی از گندم کم ندارد.

غده های سیب زمینی حاوی 78٪ آب ، 22٪ ماده خشک ، 1.3٪ پروتئین ، 2٪ پروتئین خام ، 0.1٪ چربی ، 17٪ نشاسته ، 0.8٪ فیبر و از 0.53 تا 1.87٪ خاکستر هستند که شامل پتاسیم ، کلسیم ، منیزیم ، فسفر ، گوگرد ، آهن ، برم ، مس ، سلنیوم و سایر عناصر معدنی که در تغذیه انسان بسیار ضروری هستند.

محتوای چربی سیب زمینی کم است ، اگرچه ترکیب اسیدهای چرب بسیار ارزشمند است. حدود 50٪ آنها اسید لینولئیک اشباع نشده مضاعف هستند ، حدود 20٪ آنها سه برابر اسید لینولنیک اشباع نشده هستند.

ترکیب غده های سیب زمینی همچنین شامل مواد بالاست ، که به عنوان اجزای هضم ناپذیر غشاهای سلول های گیاهی مانند سلولز (سلولز ، پکتین ها ، همی سلولز ، لیگنین) شناخته می شوند ، که عملکردهای مهم و بسیار متفاوتی را در دستگاه گوارش انجام می دهند و بر متابولیسم تأثیر می گذارند. آنها نقش زیادی در تغذیه سالم دارند. اگرچه نسبت این مواد در غده ها اندک است ، اما یک وعده 200 گرم سیب زمینی تقریباً یک چهارم نیاز روزانه آنها را برای انسان تأمین می کند.

میانگین محتوای عناصر کلان و ریز مهم در سیب زمینی بسیار زیاد است. با مصرف روزانه 200 گرم سیب زمینی ، نیاز فرد با 30٪ مقدار روزانه پتاسیم ، 15-20٪ منیزیم ، 17 فسفر ، 15 مس ، 14 14 آهن ، 13 منگنز ، 6 نیاز فرد برآورده می شود. در ید و 3 درصد در فلوئور.

با مصرف روزانه 300 گرم سیب زمینی می توانید 70٪ ویتامین C ، ویتامین B6 - 36٪ ، B1 - 20٪ ، اسید پانتوتنیک - 16٪ و ویتامین B2 - 8٪ روزانه تأمین کنید.

تابلو اعلان

بچه گربه های فروشی توله سگ های فروشی اسب

سیب زمینی در حال رشد
سیب زمینی در حال رشد

در سال های اخیر ، با توجه به مفاهیم جدید ، سیب زمینی یکی از مهمترین محصولات با پتانسیل بالا برای محتوای آنتی اکسیدان ها است که باعث تقویت سیستم ایمنی بدن انسان می شود. در این حالت ، ما در درجه اول در مورد محتوای آنتوسیانین و کاروتنوئید صحبت می کنیم. این رنگدانه ها هستند که به دلیل توانایی آزاد سازی رادیکال های آزاد اکسیژن در بدن انسان ، از ارزش زیادی به عنوان منابع آنتی اکسیدان برخوردار هستند. اکنون کاملاً شناخته شده است که رژیم های غذایی غنی از آنتی اکسیدان به کاهش خطر بیماری آترواسکلروتیک ، انواع خاصی از سرطان ، تغییرات مربوط به سن در رنگدانه های پوستی ، آب مروارید و غیره کمک می کنند.

دامنه نوسانات محتوای آنتوسیانین در سیب زمینی رنگی در محدوده 9.5-37.8 میلی گرم در 100 گرم تفاله غده است. چشم اندازهای بهبود بیشتر در این زمینه باعث می شود سیب زمینی های گوشتی رنگدانه ای با سبزیجاتی مانند کلم بروکلی ، فلفل دلمه ای قرمز و اسفناج که به دلیل خواص آنتی اکسیدانی معروف هستند ، در یک سطح قرار بگیرند.

سیب زمینی های گوشت زرد به دلیل داشتن کاروتنوئید زیاد (101 - 250 میلی گرم در هر 100 گرم گوشت تازه) از مدت ها قبل در بسیاری از کشورهای جهان محبوب بوده اند. در خاکهای لومی سودا-پادزولیک ، سیب زمینی یکی از اولین مکانهای تجمع ماده خشک در واحد سطح ، دومین چغندر و ذرت است ، و در خاکهای شنی سبک ، عملکرد غده ها اغلب از عملکرد گیاهان ریشه بیشتر است. بنابراین ، سیب زمینی های کاشته شده در کشور اصلی ترین محصولی است که می تواند محصول با کیفیت تولید کند و اطمینان حاصل کند که هیچ گونه سموم دفع آفات یا مضر در آن وجود ندارد ، فقط مواد مغذی مطلوب برای پرورش دهنده است.

نیاز به سیب زمینی در مواد مغذی

سیب زمینی در حال رشد
سیب زمینی در حال رشد

این محصول بیشترین تقاضای مقدار مواد مغذی مورد نیاز برای تشکیل عملکرد بالا را دارد. افزایش نیاز به سیب زمینی به مواد مغذی با ویژگی های بیولوژیکی آن مرتبط است: وجود سیستم ریشه توسعه نیافته و توانایی تجمع مقدار زیادی ماده خشک در واحد سطح. مشخص شد که 60٪ ریشه سیب زمینی در خاکهای لومی شنی در یک لایه تا 20 سانتی متر ، 16-18٪ - در یک لایه 20-40 سانتی متر ، 17-20٪ - در یک لایه 40-60 سانتی متر واقع شده است ، و فقط 2-3٪ ریشه ها به افق های عمیق تری نفوذ می کنند.

بنابراین ، از دوزهای نسبتاً زیاد کود برای سیب زمینی در مقایسه با سایر محصولات گیاهی استفاده می شود. در ارتباط با مشخصات بیولوژیکی ذکر شده این محصول ، کودها تأثیر زیادی بر عملکرد و کیفیت غده های سیب زمینی دارند. کودهای معدنی و معدنی هر دو محتوای نشاسته ، قندها ، ویتامین C ، پروتئین خام ، مواد معدنی ، خواص ارگانولپتیک را در غده ها افزایش می دهند و درصد غده های قابل فروش را افزایش می دهند. ابتدا ، بیایید بررسی کنیم که چگونه انواع خاصی از کودها این کار را انجام می دهند.

کودهای آلی تأثیر زیادی در افزایش عملکرد سیب زمینی دارند. آنها محتوای اسید اسکوربیک را در غده ها افزایش می دهند ، بازار غده ها را بهبود می بخشند ، اما مقدار نشاسته و محتوای مواد معدنی را تا حدودی کاهش می دهند. افزایش دوزهای کود باعث افزایش قابلیت فروش سیب زمینی - درصد غده های بزرگ در محصول می شود. محتوای غده های بزرگ در محصول با دوز کود 3-4 کیلوگرم در متر مربع از 20 به 31، و در دوز 5-8 کیلوگرم در متر مربع - تا 42 increases افزایش می یابد. با این حال ، در این حالت ، خواص طعم کاهش می یابد ، تفاله تیره می شود و حساسیت بیماری گیاه افزایش می یابد.

بیشترین کاهش در نشاسته شدن غده ها زمانی مشاهده می شود که کودهای دامی متوسط روی خاک های سبک بافت اعمال می شود. محتوای نشاسته سیب زمینی تحت تأثیر کود در ارقام اولیه نسبت به ارقام میانی و دیررس به میزان بیشتری کاهش می یابد. با افزایش دوزهای کودهای آلی ، میزان نشاسته غده ها بیشتر کاهش می یابد.

سیب زمینی در حال رشد
سیب زمینی در حال رشد

اگر محتوای نشاسته در غده های بدون استفاده از کود 16.5٪ بود ، پس با معرفی 2 کیلوگرم کود در هر 1 متر مربع ، محتوای آن به 15.9 and و 5 کیلوگرم کاهش یافت - به 15.6. در سالهای بارانی معمول ، کودهای آلی با دوز حداکثر 5 کیلوگرم در مترمربع عملاً تأثیر منفی روی محتوای نشاسته غده ها نداشتند و در سال های خشک ، حتی تحت تأثیر دوزهای کم کود ، مقدار نشاسته به شدت کاهش یافت این به دلیل عدم تعادل مواد مغذی در کود است. این عیب با استفاده مشترک کود دامی با کودهای معدنی اصلاح می شود.

کاهش نشاسته غده ها تحت تأثیر کودهای آلی را می توان با استفاده اضافی از کودهای فسفره کاهش داد و یا حتی از آن جلوگیری کرد. اگر هنگام استفاده از کود 5 کیلوگرم در متر مربع ، مقدار نشاسته در غده ها از 8/21 به 7/20 درصد کاهش یابد ، در این صورت افزودن 10 گرم در متر مربع فسفر امکان افزایش مقدار نشاسته به 22/1 درصد را دارد. ورود 5-7 گرم در مترمربع فسفر به لانه ها هنگام کاشت غده ها باعث افزایش محتوای نشاسته تا 22.8٪ می شود. در نتیجه ، استفاده ماهرانه از کودهای آلی ، به ویژه در ترکیب با کودهای معدنی ، به شما امکان می دهد سیب زمینی با غده های مرغوب ، بازده بالایی داشته باشید. دوز مطلوب کود 5-6 کیلوگرم بر متر مربع است.

نقش کودهای ازته

سیب زمینی در حال رشد
سیب زمینی در حال رشد

سیب زمینی با کیفیت بالا حتی با معرفی تنها یک کود معدنی نیز قابل دستیابی است. محتوای نشاسته در غده ها از 1/17 به 7/18٪ و بازاریابی غده به 80-85٪ افزایش می یابد.

کودهای ازته عملکرد را به میزان قابل توجهی افزایش می دهند. معمولاً ، با کمبود نیتروژن ، گیاهان رشد ضعیفی دارند ، سطح برگ کمی دارند ، که منجر به کاهش نشاسته می شود ، زیرا با مرگ برگ ها ، جریان کربوهیدرات ها به غده ها نیز کند می شود. تغذیه بیش از حد نیتروژن به توسعه قدرتمندتر قسمتهای بالایی کمک می کند ، فصل رشد را طولانی می کند ، رسیدن را به تأخیر می اندازد و مانند کمبود نیتروژن ، عملکرد و نشاسته غده ها را کاهش می دهد.

بنابراین ، برای بدست آوردن عملکرد زیاد سیب زمینی با طعم خوب ، دوزهای کودهای ازته باید بسته به خصوصیات خاک ، عملکرد برنامه ریزی شده و خصوصیات رقم ، به طور متفاوت اعمال شوند. نیتروژن در مراحل اولیه غده سازی (بلافاصله پس از گلدهی) باعث افزایش محتوای نشاسته در غده ها می شود. اثر كاهش ازت بر مقدار نشاسته فقط در اواخر فصل رشد گیاهان مشاهده می شود.

این اثر نیتروژن بر نشاسته غده ها با سرعت افزایش جرم آنها توضیح داده می شود. تأثیر نیتروژن بر افزایش میانگین وزن غده ها در آغاز کم است و در اواخر غده سازی به طور قابل توجهی افزایش می یابد. بر این اساس ، کاهش محتوای نشاسته تحت تأثیر نیتروژن فقط در پایان فصل رشد تأثیر می گذارد.

اثر منفی کودهای ازته بر نشاسته غده های سیب زمینی هنگامی افزایش می یابد که از آنها در ترکیب با کودهای آلی استفاده شود. اما این بیشتر در مورد انواع دیررس وجود دارد. انواع اولیه سیب زمینی در برابر پس زمینه کود ، افزایش عملکرد ، نشاسته غده ها را کاهش نمی دهد. با این حال ، هنگامی که کودهای ازته در برابر کود کود استفاده می شود ، مقدار نشاسته در واحد سطح همیشه بسیار بیشتر است.

کاهش اندک نشاسته در غده های سیب زمینی پس از استفاده از کودهای ازته با افزایش افزایش نیتروژن به گیاهان توضیح داده می شود ، در نتیجه کربوهیدرات ها برای اتصال نیتروژن (آمونیاک) ، تشکیل اسیدهای آمینه و پروتئین صرف می شوند. افزایش مصرف کربوهیدرات ها در نهایت باعث کاهش اندکی رسوب آنها به شکل نشاسته در غده ها می شود.

دوز مطلوب نیتروژن 6 گرم در متر مربع است. اشکال مختلف کودهای ازته تقریباً همان اثر را در نشاسته سیب زمینی دارند. حتی کلرید آمونیوم (به دلیل محتوای کلر زیاد) با یکبار مصرف نشاسته سیب زمینی را کاهش نمی دهد. اثر منفی کلرید آمونیوم تنها با استفاده منظم این کود در همان منطقه آشکار می شود. سیب زمینی لقاح شده با اوره غده های خوش طعم تری نسبت به سایر کودهای ازته می دهد.

کودهای ازته همیشه محتوای پروتئین خام گیاهان را افزایش می دهند. با این حال ، با کمبود عناصر کمیاب - مس ، مولیبدن ، کبالت ، منگنز - پروتئین کمتری تجمع می یابد و بیشتر اشکال غیر پروتئینی می شود. نیترات آمونیوم و اوره اثرات متفاوتی بر میزان پروتئین خام دارند. بنابراین ، در سالهایی که رطوبت خاک زیاد است ، وقتی اوره در غده ها اعمال می شود ، مقدار بیشتری پروتئین خام نسبت به نیترات آمونیوم استفاده می شود. در یک سال خشک ، نیترات آمونیوم و اوره اثر یکسانی بر میزان پروتئین خام داشتند.

بازده بالای اوره در مقایسه با سایر اشکال کودهای ازته به این دلیل است که نیتروژن اوره به سرعت به شکل آمونیاک تبدیل می شود ، در خاک ثابت می شود و به عنوان منبع تغذیه گیاه برای مدت طولانی عمل می کند.

نیترات سدیم کمترین تأثیر را در افزایش عملکرد سیب زمینی دارد که می تواند با شستشوی سریع ازت این کود در خارج از لایه ریشه توضیح داده شود.

بنابراین ، کلیه کودهای ازته تأثیر مثبتی بر کیفیت سیب زمینی دارند ، در حالی که قابلیت هضم غده ها تا حدی کاهش می یابد. با این وجود غده هایی با کیفیت و طعم بهتر با معرفی اوره ، برخلاف سایر کودهای ازته ، بدست می آیند.

نقش کودهای فسفره

سیب زمینی در حال رشد
سیب زمینی در حال رشد

فسفر یکی از مهمترین عناصر رژیم سیب زمینی است. در سنتز پروتئین از اهمیت فوق العاده ای برخوردار است. کمبود این عنصر در خاک باعث کند شدن رشد گیاه سیب زمینی می شود ، یعنی همان پدیده با مقدار زیاد نیتروژن مشاهده می شود. با کمبود فسفر قابل جذب در خاک ، برگ های سیب زمینی رنگ سبز تیره به دست می آورند که به خصوص در دوره جوانه زدن و گلدهی قابل توجه می شود و به طور معمول تا زمان برداشت باقی می ماند. کمبود فسفر در خاک گاهی منجر به تشکیل لکه های غدد درون غده ها می شود که دارای رنگ قهوه ای زنگ زده هستند و از سلول های چوب پنبه مرده تشکیل شده است. ارزش غذایی چنین سیب زمینی ها به شدت کاهش می یابد.

با تأمین مناسب خاک با ترکیبات فسفر متحرک ، رشد و نمو گیاهان تسریع می شود ، زمان بلوغ غده ها کاهش می یابد که منجر به تجمع بیشتر نشاسته در آنها می شود. در خاکهای ماسه ای شنی- podzolic با کمبود فسفر متحرک در خاک ، استفاده از کودهای فسفره باعث افزایش عملکرد غده ها ، افزایش محتوای نشاسته و ویتامین C در آنها و بهبود طعم می شود. در خاک لومی سدیم-پادزولیک ، کاملا پودزولیزه با محتوای متوسط فسفر متحرک و پتاسیم قابل تعویض ، هنگامی که 6 گرم در متر مربع فسفر استفاده شد ، مجموعه نشاسته از 0.318 به 0.355 گرم در متر مربع افزایش یافت ، طعم سیب زمینی از 3.5 به 3.5 افزایش یافت 3.8 امتیاز. افزایش دوزهای کودهای فسفره باعث افزایش محتوای نشاسته و پروتئین خام و افزایش بازاریابی غده ها می شود.

در خاکهای سودای-پودزولیک ، مشخص شده با واکنش اسیدی محیط (pH 4.8) ، محتوای کم فسفر متحرک (3.9 میلی گرم P2O5 در هر 100 گرم خاک) و پتاسیم قابل تبادل (8.8-10.3 میلی گرم K2O در هر 100 گرم خاک) ، استفاده از دوزهای بیشتر کودهای فسفره همچنین باعث افزایش محتوای نشاسته ، پروتئین ، ویتامین C و کاروتن در غده ها شد. بهترین نتایج با معرفی فسفر با دوز 12 گرم در متر مربع در برابر پس زمینه کودهای NK و 3 کیلوگرم در متر مربع کود حاصل شد. در این خاک ها ، کودهای فسفره باعث افزایش محتوای نشاسته در غده های سیب زمینی از 5/17 به 5/21 درصد شد.

بنابراین ، نتایج مطالعات دانشمندان داخلی و خارجی نشان می دهد که اثر کودهای فسفره ، به عنوان یک قاعده ، بر خلاف نیتروژن است. تحت تأثیر آنها ، روند رشد و نمو گیاه تسریع می شود ، زمان رسیدن غده ها کاهش می یابد ، محتوای نشاسته و ویتامین C در آنها افزایش می یابد ، طعم و کیفیت حفظ می شود ، و مقاومت غده ها در برابر بیماری ها و مکانیکی خسارت هنگام برداشت افزایش می یابد.

قسمت بعدی را بخوانید. تأثیر کودهای پتاس و ریز مغذی ها بر کیفیت سیب زمینی

توصیه شده: