فلفل تند Peperoncino: انواع و اصول فن آوری کشاورزی

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

Peperoncino - فلفل تند که ادویه شما را آشپزخانه می کند و باغ و طاقچه ها را تزئین می کند

به نظر می رسد میوه های مینیاتوری فلفل تند روی بوته های جمع و جور ، نگین های چند رنگ هستند. با وجود چنین اندازه کوچکی ، این صندوقچه های واقعی هستند که از مواد ارزشمندی پر شده اند و به دلیل وجود مقدار زیادی ویتامین در بدن و همچنین نفس کشیدن با طعم ، برای سلامتی مفید هستند.

این یکی از آن گیاهانی است که نباید در خانه یا آپارتمان وجود داشته باشد ، حتی اگر فقط بالکن داشته باشید. این بسیار بی تکلف است ، حتی با یک گلدان کوچک هم محتوا است ، میوه های کامل می دهد و تقریباً به چیزی احتیاج ندارد.

راهنمای باغبان

نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

از تاریخچه فلفل

فلفل دلمه ای تلخ از دوران باستان به عنوان "عنصر غذایی" شناخته می شده است. از اسناد باستان شناسی مشخص است که این گیاه در مکزیک از اوایل 5500 سال قبل از میلاد مسیح رشد کرده است. مدت ها بعد ، در کشتی های کریستوفر کلمبوس ، فلفل به اروپا آورده شد. فرمانده اسپانیایی ، هرمان کورتس ، خواص شگفت انگیز فلفل را در بارگاه نجیب آزتک مونتزوما کشف کرد ، زیرا مزه "xocolatl" را چشیده بود - نوشیدنی انرژی زا که از میوه های تلخ کاکائو و فلفل قرمز تهیه می شود. بنابراین ، بعضی اوقات حتی به فلفل تند ادویه آزتک گفته می شود.

سادگی رشد فلفل دلمه ای به معنای واقعی کلمه برنامه های اسپانیایی دوران استعمار را از بین برد ، آنها که آرزو داشتند با فروش یک ادویه عجیب و غریب جدید که از آمریکا به ارزش وزن طلای خود آورده اند ، ثروتمند شوند. اما برخلاف انتظار آنها ، کاملاً سازگار ، به سرعت گسترش یافت و در مدت زمان بسیار کوتاهی به "دارویی برای فقرا" بدل شد که دیگر توانایی ادویه جات شرقی گرانقیمت را ندارند تا طعم غذای یکنواخت و لاغر خود را بهبود بخشد.

تابلو اعلان

بچه گربه های فروشی توله سگ های فروشی اسب

و امروزه هیچ ادویه ای وجود ندارد که بتواند جایگزین آن شود ، و فشردگی بوته های فلفل ، تزئینی و بی تکلف بودن این گیاه هر ساله قلمرو کشت آن را گسترش می دهد.

ویژگی های فرهنگ

در لاتین ، نام فلفل تند Capsicum است. منشأ چنین نامی دو نسخه دارد:

- ترجمه شده از لاتین - capsa - به معنی جعبه ای است که شکل میوه فلفل را نشان می دهد.

- ترجمه شده از یونانی - kapto - در لغت به معنی "نیش زدن ، نیش زدن" است ، که نشان دهنده طعم و مزه آن است.

فلفل تند (Peperoncino) از خانواده Solanacee است که شامل گیاهان دارویی مانند Belladonna ، Datura (Stramonio) و همچنین سبزیجات: گوجه فرنگی ، بادمجان ، سیب زمینی است. فلفل تند خواصی دارد که مشخصه هر دو اعضای این خانواده است. در خانواده فلفل دلمه ای ، متداول ترین نوع فلفل ، فلفل دلمه ای است که شامل تمام فلفل هایی است که می شناسیم: شیرین ، نیمه تلخ و تلخ. گونه های دیگری که کشت می شوند Capsicum frutescens است. در دهه پنجاه ، آنها اضافه شدند: Capsicum pubescens ، پاندول Capsicum.

گیاهان فلفل تند بلند (20-30 سانتی متر) نیستند ، آنها یک بوش کوچک و جمع و جور هستند. یا یک تنه باریک با شاخه های نازک نازک که به ارتفاع 60 تا 120 سانتی متر می رسد شاخه های نازک آن به شدت منشعب می شوند و گیاه را فله می کنند در حالی که نازک هستند اما بسیار کشسان هستند. تن سبز برگها و ساقه ها بسته به نوع آن متفاوت است ، حتی بعضی از آنها رنگ آبی دارند. شکل برگ فلفل ها کم و بیش کشیده است ، آنها به نوک های نوک تیز ختم می شوند ، آنها رگه هایی دارند که روشن تر و با وضوح بیشتری مشخص شده اند.

گلهای فلفل سفید یا بنفش در زیر بغل برگها قرار دارند ، اندازه ، شکل و همچنین رنگ میوه ها بسیار متنوع است.

فلفل تند به طور عمده در کشورهایی با آب و هوای گرم و معتدل به عنوان یک گیاه سالانه کشت می شود ، اما گونه های چند ساله نیز وجود دارد.

انواع و اقسام انواع فلفل با یکدیگر متفاوت هستند:

- در اندازه - از بزرگ تا خیلی کوچک ؛

- اشکال غلاف - مخروطی ، منحنی ، یادآور گیلاس ، فانوس ، عمامه ، گرد ، استوانه ای و حتی گلابی شکل.

میوه های موجود در بوته ها از انواع مختلف فلفل می توانند آویزان یا رو به بالا باشند. میوه ها از نظر رنگ عبارتند از: سفید ، زرد ، نارنجی ، قرمز ، بنفش و شکلاتی. اما مهمتر از همه ، آنها در بخل متفاوت هستند. تندی که میوه های این گیاه در واقع برای آن ارزیابی می شود به محتوای آلکولوئید کپسایسین (capsaicina) بستگی دارد. بیشترین مقدار کپسایسین در دانه ها و غشای داخلی میوه ها ، به ویژه میوه های رسیده وجود دارد.

آزتک ها اولین کسانی بودند که سیستمی را برای تعیین تندی فلفل تشکیل دادند و از آن استفاده کردند ، شامل 6 مرحله: از "کوکو" - تلخ به "کوکوپالات" ، که به معنای واقعی کلمه می تواند به عنوان "تلخی قبل از فرار" ترجمه شود. در حال حاضر ، از سیستم Scoville یکپارچه برای سنجش تندی میوه های فلفل استفاده می شود. اگر با استفاده از این سیستم وجود کپسایسین در "فلفل دلمه ای" شیرین را اندازه بگیرید ، عملاً صفر خواهد بود ، اما در فلفل دلمه ای - Capsicum frutescens ، رشد یافته در مدیترانه ، نشانگر آن به 100 هزار واحد می رسد ، و به ویژه در Capsicum chinensis ، در "Habanero" مکزیکی - تا 300 هزار واحد.

محتوای کپسایسین به طور مستقیم به اندازه میوه بستگی دارد (هرچه کوچکتر باشد ، سوزش بیشتری نیز خواهد داشت). و همچنین میزان انعطاف پذیری به شرایط کشت گیاه ، آب و هوا ، شرایط آب و هوایی و درجه بلوغ میوه بستگی دارد ، به این معنی که هرچه رسیده تر باشد ، آتشین تر است.

محل کاشت فلفل تند

فلفل های تند عاشق مکانهایی هستند که گرم ، با نور مناسب و در برابر باد محفوظ باشد. آنها به خصوص اگر بعد از شام آفتاب به آنها بتابد دوست دارند. معمولاً بوته های کوچک آن ، که با میوه های کوچک و روشن پراکنده شده اند ، به عنوان گیاه خانگی خریداری می شوند ، اما این فلفل ها در ظروف و بیرون از خانه احساس خوبی دارند.

دمای مناسب هوا برای رشد و نمو گیاه در کل فصل رشد + 20 … + 26 ° С در روز و + 18 … + 20 ° С - در شب است. شکوفایی فلفل معمولاً از ماه مه آغاز می شود و در طول تابستان تعداد بیشتری گل روی بوته باز می شود. بنابراین ، در تابستان ، گلها و میوه های مختلفی از بلوغ و رنگ به طور همزمان روی گیاه دیده می شوند ، که اثر تزئینی آن را بیشتر می کند. این فلفل در مراقبت بی تکلف است - در تابستان به آبیاری و تغذیه فراوان نیاز دارد.

فلفل داخل سالن تزئینی اصلی برای آستانه پنجره آشپزخانه با رنگ روشن است. بوته های آن با فراوانی (تا پنجاه) میوه فوق العاده چند رنگ خوشحال می شوند. در تابستان ، می توان آن را به بالکن یا باغ بیرون آورد ، و در پاییز ، گلدان با گیاه را به اتاق می آورند ، جایی که میوه های دیررس در یک پنجره آفتاب رسیده می شوند.

کاشت ایده ها

گیاهان فلفل تند نسبتاً آرام رشد می کنند ، اما تا اواخر پاییز - تا اکتبر تزئینی می مانند. بنابراین ، من اغلب بوته های کوچک فلفل را همراه با گیاهان زود گل ، به عنوان مثال ، با Veronica ، Saponaria می کارم. محله ای فوق العاده با لاله و سنبل به دست می آید. امسال ، برای اینکه گیاه در حین پیوند پاییز در گلدان آسیب نبیند ، آن را درست در گلدان "کاشتم" (دو سوم آن را در خاک دفن کردم) در میان انواع کم استرهای پاییزی. نتیجه ترکیبات بسیار زیبایی است - رنگهای پاستلی از گلهای زیبا و فلفلهای تند و روشن. آنها حتی در روزهای ابری من را با رنگهای دلربا و پاییزی دلگرم می کنند. من همچنین فلفل هایی را در باغ با سالادهای زود رس می کارم: کاهو و روکولا.

فلفل ها در کاشت های گروهی "لکه های" روشن و بسیار تزئینی به نظر می رسند ، فقط نباید آنها را خیلی نزدیک به یکدیگر کاشت (آنها واقعاً کاشت نزدیک را دوست ندارند) ، سپس بوته های برازنده آنها با میوه های روشن و اشتها آور پوشانده می شود. گیاهان فلفل تند ، که در دو ردیف در طول مسیر کاشته می شوند ، یک مرز زیبا ایجاد می کنند که باغ را تا اواخر پاییز "روشن" می کند. یک هدیه شگفت انگیز برای دوستان یک دسته گل بوته ای از میوه های سوزانده شده ، تزئین شده در کاغذ یا روبان های زیبا است به عنوان مثال ، اخیراً چنین دسته گل به برنامه برجسته "Forum" ، که در ایتالیا محبوب است ، ارائه شد.

جمع آوری و نگهداری میوه های فلفل تند

فلفل دلمه ای در بلوغ کامل برداشت می شود ، زمانی که میوه ها رنگ شدیدی پیدا می کنند و "گوشتی ترین" می شوند. آنها با دقت با قیچی بریده می شوند ، و نوک کوچک ساقه ها را روی بوته می گذارند. هنگام جمع آوری ، کپسایسین می تواند احساس سوزش و آلرژی بر روی پوست ایجاد کند ، بنابراین بهتر است آن را با دستکش جمع آوری کنید یا ، این توصیه توسط خانم های خانه دار ایتالیایی به من داده شده است ، شما باید یک لیوان شیر یا ماست در نزدیکی آن داشته باشید - کازئین و پروتئین موجود در محصولات لبنی باعث خنثی شدن کپسایسین و کاهش احساس سوزش می شود.

متداول ترین روش برای حفظ آن این است که دانه های فلفل قرمز را روی رشته بچسبانید ، مانند مهره هایی برای گردنبند یا یک دسته زیبا - و بگذارید در آفتاب خشک شود (حدود 7 روز). زنان خانه دار ایتالیایی میوه های کوچک ، عمدتا گرد را در یک ظرف قرار داده و آنها را با روغن زیتون می ریزند. اما فلفل از دانه ها از قبل خالص شده و به مدت 5-7 دقیقه در مخلوط مساوی شراب و سرکه جوشانده می شود. در این شکل ، فلفل ها 5-6 ماه دوام می آورند.

بذر یا نهال؟

تکثیر فلفل توسط بذر و قلمه انجام می شود. استخراج شده از غلاف فلفل رسیده ، بذر برای کاشت مناسب است. آنها فقط باید در یک مکان تهویه مناسب خشک شوند ، فقط در معرض آفتاب نیستند. آنها را برای نگهداری در کیسه های کاغذی قرار می دهند. برای بدست آوردن نهال ، بذر فلفل باید در خاک مغذی "سبک" تا عمق 1 سانتی متر ، ترجیحاً بلافاصله در فنجان های کاشت منفرد کاشته شود. آنها این کار را هنگامی انجام می دهند که درجه حرارت در شب به زیر 10 درجه سانتیگراد یا در گلخانه ای گرم نشود. با این حال ، فلفل هایی که از بذرهای برداشت شده رشد می کنند ، همیشه خصوصیات گیاهی که از آن برداشت شده اند را به ارث نمی برند ، زیرا فلفل ها همچنین می توانند گرده افشانی کنند.

محبوب ترین انواع

فلفل سلطان ادویه جات بود و هست. در اینجا انواع معروف وجود دارد:

آنچو - در مکزیک بسیار محبوب ، به شکل قلب ، نارنجی قرمز ، طعم کمی شیرین ، بسیار پر بازده است.

آجی یک نوع معمولی پرو است ، میوه آن قرمز است و طعم آن بسیار تند است.

کاینا یکی از تندترین گیاهان در جهان است ، دارای رنگ میوه ای سبز و قرمز ، بوی شدیدی است ، به خصوص در آفریقا و کارائیب رایج است

Guajillo - انواع مکزیکی با میوه های شکلاتی رنگ و شکل منحنی ، طعم شیرین ؛ برای تهیه سس ضروری است.

Habanero - در مکزیک و کارائیب رشد کرده و دارای میوه ای کشیده و بیش از 3 سانتی متر نیست و شبیه چراغ قوه است. میوه ها رنگی هستند: نارنجی ، قرمز ، ترکیبی جدید - سفید و شکلاتی. طعم آن بسیار گرم و رایحه مطبوعی دارد. زمان کاشت تا رسیدن 75-90 روز است. قابل پرورش در گلدان.

Jalaperio یکی دیگر از انواع مکزیکی است که در اروپا شناخته شده است ، دارای طعمی تند متوسط است و در صنعت سوسیس و کالباس مورد استفاده قرار می گیرد.

پنیر Prik - میوه ها کوچک ، سبز ، زرد و قرمز هستند ، بسته به درجه بلوغ ، طعم آن تند است ، فلفل در غذاهای تایلندی محبوب است.

Peperoncino ciliegina calabrese (Capsicum annuum) - ارتفاع بوته های آن 60 سانتی متر است ، دارای میوه های کروی قطر بیش از 2 سانتی متر ، قرمز آتشین نیست. از این فلفل به صورت تازه و خشک برای افزودن طعم گرم به سس ها و غذاهای گوشتی استفاده می شود. بوته ها که یک تنوع بسیار پربار هستند ، به معنای واقعی کلمه با میوه ها پراکنده شده اند. به خوبی رشد می کند و در گلدان ها میوه می دهد.

Medusa (Capsicum annuum) گونه ای بسیار تزئینی است ، شکل میوه آن شبیه شاخک های اسطوره ای Gorgon medusa است که روی سر آن قرار داشت. این گیاه دارای بهره وری بالا است ، کاشته شده در گلدان ها تزئین عالی برای هر گوشه ای از بالکن ، باغ ، تراس خواهد بود ، به ویژه هنگامی که میوه ها شروع به رسیدن می کنند ، و رنگ های زرد و قرمز را به دست می آورند. طعم و مزه دلپذیر و عطر و بوی دلپذیر آن بسیاری از غذاهای گوشتی را تکمیل می کند ، این تنوع به خوبی با روغن حفظ می شود.

Smol di Calabria Peperoncino diavolino (Capsicum annuum) در کالابریا بسیار مورد علاقه است. نام آن به خودی خود صحبت می کند ، دانه های فلفل قرمز روشن که به ظروف اضافه می شوند ، به غذاها ادویه ای می دهند که نفس شما را می گیرد.

انفجار Ember و Explosive Blast (Capsicum frutescens) از انواع بسیار محبوب در اروپا هستند ، آنها ادویه و عطر دلپذیری به ظروف می بخشند و در گلدان ها به خوبی رشد می کنند.

Festival Mix یک نوع تزئینی با طعم تند متوسط است. این یک چاشنی عالی برای ظروف است ، اما در عین حال میوه های چند رنگ آن می تواند "دسته گل" برای هدیه باشد.

درباره انواع و کاربردهای فلفل تند بیشتر بدانید

استفاده پزشکی

مانند قرن ها پیش ، پزشکی همچنان به مطالعه این گیاه منحصر به فرد می پردازد ، که حاوی بیشترین ویتامین C ، E. است. برای دهه ها ، دانشمندان در حال مطالعه کپسایسین - ماده اصلی موجود در فلفل هستند ، که به آن طعم و مزه خاصی می بخشد و دارای یک درمان درمانی معجزه آسا خواص کپسایسین دارای خواص ضد میکروبی ، آنتی اکسیدانی ، ضد آریتیک ، ضد درد است.

برای پیشگیری و معالجه اشکال خاصی از سرطان استفاده می شود. در طب قومی چین از آن به عنوان آرامبخش و ضد افسردگی برای افزایش اشتها استفاده می شود. در هند - به عنوان یک محرک "برای روح و خون". در صنعت داروسازی ، از این فلفل برای تهیه تکه های فلفل و همچنین تنتور ، عصاره استفاده می شود. تنتور میوه ها ، در صورت مصرف داخلی ، اشتها را تحریک می کند و هضم را بهبود می بخشد ، از خارج - به عنوان یک عامل گرم کننده عمل می کند.

کنجکاو

بیشتر "peperoncino" - کمتر چین و چروک ، طبق گفته کالابریا. با "شیطان" سلامتی بهتر و سرگرم کننده تر است ، بنابراین مشکلات و البته چین و چروک ها که نمادی از خستگی و کهولت سن هستند ، برطرف می شوند. کلمه "peperoncino" ، یعنی فلفل تند ، در ایتالیا بلافاصله با کالابریا مرتبط است ، اگرچه در غذاهای همه مناطق وجود دارد.

همه می دانند که کالابریا از نظر تعداد دستور العمل های لذیذ ، پیشتاز است. ساکنان کالابریا بر این باورند که فلفل تلخ در تهیه غذاهایی که از نظر طعم بی نظیر هستند ، کارهای هنری آشپزی ضروری است. بعضی از دستور العمل ها حاوی گونه هایی هستند که آنقدر تند هستند که به نظر می رسد همه چیز در داخل منفجر می شود ، به همین دلیل به آنها "بمب" می گویند و حتی طراحی بسته بندی نیز در این باره هشدار می دهد.

طرفداران پر و پا قرص این محصول که از طعم و خاصیت دارویی آن قدردانی کرده اند ، با شور و شوق فرهنگ آن را در سراسر جهان تبلیغ می کنند. آنها آکادمی "فلفل تلخ" را ایجاد کردند ، اعضای آن قبلا طرفداران و تحسین کنندگان خود را پیدا کرده اند. و در برخی از کشورهای اروپا ، آمریکا ، همین کشورها از قبل باز شده اند. موزه فلفل تلخ ایتالیایی "Peperoncino" یکی از فعالیت های آکادمی است ، در سالن های آن می توانید تاریخ گیاه را بیاموزید و معروف ترین انواع "دیاولینو" را ببینید ، به عنوان گرمترین گونه های پرورش یافته در کالابریا.

جشنواره پپرونچینو هر ساله در پاییز در کالابریا برگزار می شود. پیشخوان ها برای چندین کیلومتر کشیده شده اند ، که در آن ظروف با افزودن میوه سوزان ارائه می شود. اینها محصولات گوشتی ، پنیرها و سبزیجات و محصولات ماهی هستند. امسال یک حلقه گل حلقه ای از سه میلیون دانه فلفل به طول 130 متر ساخته شد که با احترام در امتداد خیابان های مرکزی شهر حمل شد. در این جشنواره ، شعرها و قصاید به احترام او خوانده می شوند ، در آنجا می توانید نقاشی ها را به عنوان یادگاری بخرید یا به آهنگ هایی که "شعله ور" می شوند ، مانند خود "peperoncino" گوش دهید.