زعفران (کروکوس) - ویژگی ها و کاربردها

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

گل فرعون

به محض گرم شدن آفتاب در بهار ، اولین گلهای ظریف روی ساقه های کوتاه ، شبیه شکل به لاله های کوچک ، از زیر برف بیرون می ریزند. رنگ آنها متنوع ترین است ، اما اغلب آنها بنفش کم رنگ هستند. برگها راست ، باریک ، پس از گلدهی ظاهر می شوند. آیا حدس زده اید که در مورد چه گیاهی صحبت می کنیم؟ درست است ، یک کروکوس است. این نام توسط یونانیان باستان به این گل داده شده است.

بنابراین ، گل پامچال محبوب ما یک برادر دارد - کاشت کروکوس ، که از آنها باستانی ترین ، شگفت انگیزترین و ادویه جویی عرفانی مورد ستایش شاعران - زعفران را بدست می آورند. برای بدست آوردن 1 کیلوگرم از این ادویه ، باید 200000 گل به صورت دستی فرآوری شود. سه کلاله نارنجی روشن قیف با بخشی از ستون از آنها جدا شده و به سرعت در یک مکان تاریک خشک می شود. این کار بسیار وقت گیر است ، بنابراین قیمت زعفران بسیار بالا است. جای تعجب نیست که در شرق می گویند: "به گرانی زعفران." و همسران محبوب به آرامی در گوش خود زمزمه می کنند: "زعفران من".

گران است چقدر ، شما می پرسید. من قیمت جهانی را نمی دانم اما چندی پیش چند گرم زعفران ایرانی واقعی با قیمت هر گرم 10 یورو برای من آوردند. و چند هفته پیش ، خواهرم از من برای گشت و گذار در سوپرمارکت جدید دعوت کرد. رایحه ادویه های شرقی بر روی ساختمان عظیم گسترده شده است. معلوم شد كه در یكی از بخشها ، یك تاجیك خوش روح و خوش تیپ به سرعت ادویه می فروخت. روی یکی از جعبه ها کتیبه را دیدم: "زعفران". از قیمتش پرسیدم. معلوم شد - 60 روبل در هر جعبه ، و در آن 100 گرم. من می گویم ، باز کنید ، آنها می گویند ، من بو و طعم محصول را می گیرم. این جعبه حاوی زردچوبه بود که در زمان های بسیار قدیم اغلب به عنوان زعفران از بین می رفت.

من مجبور شدم به تاجیکی یادآوری کنم که تیمور دوست داشت افرادی مانند او را روی چوب بنشاند ، فرعون های مصر به راحتی کلاهبرداران را در ماسه زنده زنده دفن می کردند ، شاه عباس ایرانی دستان خود را برید و دستگاه تناسلی را برید ، و در اروپا ، مجرمان به طور معمول در آتش سوزانده شد. در پایان ، من با یک کیسه ادویه جات با کیفیت و با پرداخت نیمی از قیمت ، اما بدون زعفران رفتم. این معنی این است که در ادویه های آشپزی کاملاً مسلط باشید!

هیچ کس واقعاً نمی داند که چه کسی برای اولین بار به فکر استفاده از زعفران افتاده است ، تاریخ آن چنان عمیق برمی گردد که رسیدن به ته حقیقت دشوار است. اعتقاد بر این است که مصریان باستان اولین کسانی بودند که پارچه ها را با زعفران رنگ می کردند و حتی این روند را در هنرهای تجسمی منعکس می کردند. دو کلاله از گل برای سه لیتر آب کافی است تا یک رنگ زرد نارنجی زیبا با رنگ قهوه ای و رایحه ای دلپذیر بدست آورد.

حاکمان بابلی و پارسی کفش و ریش رنگ زعفران می پوشیدند و خانم های دوران باستان لباس ابریشمی. آب معطر و پماد های معطر از آن تهیه شد. عودهای زعفران توسط خردمندان نزد کودک مسیح آورده شد. آنها نه تنها به دلیل کمبود دئودورانت خود را از بوی بد نجات دادند بلکه از خود در برابر عفونت ها نیز محافظت کردند. قبلاً در بسیاری از دستور العمل های قرون وسطایی و کتاب های کیمیاگران ، طبخ غذاهای مختلف با افزودن این ادویه تجویز شده بود. چمن جادویی داستان افسانه ای "بینی کوتوله" را به خاطر می آورید؟

پادشاه انگلیس هنری هشتم آنقدر به ادویه معطر علاقه داشت که خانم های دربار را از رنگ کردن موهایشان منع کرد. از طرف دیگر مسلمانان مجبور شدند موهای خود را با زعفران قرمز رنگ کنند. بنابراین ، گرجی ها در زمان دیدی موراوی (اینگونه بود که فرمانده بزرگ جورجی ساکادزه را صدا می زدند ، فقط با رهبر فعلی گرجستان اشتباه نکنید) خیانتکاران را به راحتی در صفوف خود شناسایی کردند. به هر حال ، در آن زمان هیچ کچلی وجود نداشت ، زعفران فولیکول های مو را تقویت می کند.

زعفران نه تنها یک رنگ و ادویه است ، بدون آن نمی توانید هیچ کیک عید پاک واقعی یا سوپ ماهی را در مارسی بپزید ، بلکه یک ماده نگهدارنده عالی است که خاصیت ضد عفونی کننده آن برای کشیش های مصر شناخته شده است ، آنها از زعفران در ترکیب استفاده می کنند مواد مومیایی کننده ، داروها و کرم های ضد پیری.

کلاله های زعفران به عنوان یک آرام بخش و مواد آرایشی به سرماخوردگی ، بیماری های قلبی کمک می کنند. در هند ، از تزریق آب برای درمان التهاب مثانه استفاده می شود (2 قاشق چای خوری کلاله در هر 1 لیوان آب جوش ، یک هفته بگذارید ، 4 بار در روز مصرف کنید ، 1 قاشق غذاخوری).

متأسفانه ، در کشور ما ، کاشت زعفران فقط در جنوب افراطی رشد می کند و در پاییز شکوفا می شود ، در همان زمان یک گیاه به شدت سمی شبیه به آن شکوفا می شود - کروکوس پاییز. بسیاری اشتباه می کنند و از مسمومیت نیز رنج می برند. اخیراً مادربزرگ دوستم را گرفتم که درون گلهای گیاه کروکوس را کنده می شد ، او امیدوار بود که از این طریق سنگ کلیه را از بین ببرد و در نهایت همه چیز در بیمارستان شستشوی معده است. بنابراین من این مقاله را شروع کردم تا نه تنها در مورد ادویه شگفت انگیز صحبت کنم ، بلکه هشدار دهم که در شرایط شمالی نتیجه نخواهد گرفت ، اینکه کروکوس ما با جنوب متفاوت است و بسیار خطرناک است تا آن را با کروکوس اشتباه بگیریم !