طرز تهیه لوبیا لوبیا
طرز تهیه لوبیا لوبیا

تصویری: طرز تهیه لوبیا لوبیا

تصویری: طرز تهیه لوبیا لوبیا
تصویری: Afghan Kidney beans قورمه لوبیا 2024, مارس
Anonim

لوبیو یک غذای لوبیای خاص با طعم قفقازی نیست. Lobio به ترتیب نام گرجی لوبیا و همه غذاهایی است که از آن تهیه می شود.

لوبیا در طعم و مزه خود از انواع دیگر حبوبات ، به عنوان مثال نخود فرنگی و عدس برتر است ؛ از این نوع گوشت در پخت و پز تازه ، یخ زده و نسخه های خشک یا کنسروی استفاده می شود.

لوبیو
لوبیو

برای یک لابیو کلاسیک ، شما باید یک کیلوگرم لوبیا قرمز خشک مصرف کنید (می توانید سفید یا چند رنگ باشید ، اما رنگ قرمز اشتها آورتر به نظر می رسد). لوبیاها را کاملاً بشویید و در آب سرد خیس کنید - به مدت سه ساعت ، سپس مرتب کنید ، زیرا جدا کردن لوبیای آسیب دیده در حالت متورم ، تغییر آب - راحت تر است و به خیساندن ادامه دهید (در حالت ایده آل ، بگذارید در آب سرد باشد - یک شب). در پایان این روش ، آب ممکن است رایحه ناخوشایندی بدست آورد ، بنابراین هنگام جوشیدن باید از آب شیرین استفاده شود.

بنابراین ، لوبیای خیس خورده باید با آب سرد ریخته و 2-3 ساعت جوشانده شود ، هنگامی که آب جوش می آید ، فقط می توانید آب جوش اضافه کنید ، نمک هنگام پخت و پز مورد نیاز نیست ، بهتر است ابتدا یک قاشق شکر اضافه کنید جوشیدن اگر آب سرد اضافه کنید ، دانه ها خیلی زود قبل از پخته شدن به لک تبدیل می شوند و شروع به خرد شدن می کنند. و در آب شور یا خیلی سفت ، مدت زمان پخت به طور محسوسی بیشتر است.

وقتی لوبیا آماده شد (نرم ، اما کامل ، جوشانده نشده) ، آبگوشت باید بلافاصله تخلیه شود - در یک قابلمه جداگانه.

یک سوم لوبیا باید به درستی ورز داده شود (پاک شود) ، با گردوی رنده شده (2 فنجان گردو به ازای هر کیلوگرم لوبیا) و گشنیز آسیاب شده ادویه داده شود ، نارشاراب (سس یا آب انار را اضافه کنید ، به عنوان گزینه - سکنه انگور یا تکمالی). در یک ماهیتابه ، پیازهای ریز خرد شده را با افزودن رب گوجه فرنگی و فلفل تند قرمز سرخ کنید. پیاز را با لوبیای رنده شده مخلوط کنید ، با مایع باقی مانده رقیق کنید ، سیر خرد شده و گیاهان تازه (گشنیز ، شوید ، جعفری ، ریحان ، کرفس) را اضافه کنید - لوبیای پخته شده کامل را با همه اینها ادویه کنید ، خوب مخلوط کنید و نمک را میل کنید.

لوبيو را به صورت گرم خورده و يا به عنوان غذاي جانبي - براي غذاي گوشتي استفاده مي كنند ، اما به همين ترتيب ، لوبيو باقلا قرمز براي مدت طولاني (حداكثر يك هفته) در يخچال نگهداري مي شود ، گرم مي شود و يا به عنوان يك ميان وعده سرد استفاده مي شود.

لوبیای سبز از لوبیا سبز تازه تهیه می شود. چند گزینه برای این غذا وجود دارد. لوبیا سبز به مدت 10 دقیقه در آب نمک جوشانده و با انواع ادویه ها یا سس ها چاشنی می شود. به عنوان مثال کره و نعناع تازه.

همچنین ، لوبیا سبز جوشانده شده را با پیاز سرخ شده در روغن ، برگ های ریحان تازه چاشنی ، با تخم مرغ زده شده ریخته و در فر تا زمانی که قهوه ای طلایی شود ، پخته و در قطعات بزرگ سرو می شود ، هنگام سرو با خامه ترش یا بازه ریخته می شود (سس مهره گرجی ، که بر اساس آبگوشت لوبیا تهیه شده)

آبغوره ای که پس از جوشاندن لوبیای خشک باقی مانده و با گردوی رنده شده چاشنی می شود ، وقتی خنک می شود غلیظ می شود و نه تنها برای پانسمان لوبیا بلکه به عنوان سس مستقل - برای گوشت و مرغ نیز استفاده می شود.

به هر حال ، لوبیای جوشانده خشک در غذاهای قفقازی همچنین به عنوان پر کننده در پخت استفاده می شود. چنین ظرفی وجود دارد - "خاچاپوری با لابیو" ، یک نوع خاچاپوری راچینسکی ، هنگامی که لوبیا له شده با ادویه جوشانده و در ادویه جات پخته می شود.

در حقیقت ، لوبیا البته یک فرهنگ اروپایی نیست ، وطن آنها آمریکای لاتین و آسیای جنوبی است.

اعتقاد بر این است که هیچ غذای مکزیکی نمی تواند بدون تورتیلا ذرت یا چیلی گرم ، یا لوبیا کار کند. و معروف ترین اختراع مکزیکی ریشه گیاه چیلی است.

500 گرم لوبیای خشک قرمز یا سیاه تا زمانی که نرم شود جوشانده می شود (بدون نمک ، و آبگوشت بلافاصله تخلیه می شود).

پیاز (2-3 پیاز) و 1-2 غلاف فلفل تند در مقدار زیادی کره یا چربی سرخ شده ، سیر و گوجه فرنگی تازه یا پوره گوجه فرنگی (500 گرم) اضافه می شود. گوشت ریز خرد یا نورد شده (گوشت گاو با احتمال افزودن گوشت خوک - 1 کیلوگرم) "سرخ" می شود تا زمانی که در یک ماهیتابه جداگانه بدون افزودن روغن پخته شود - آب اضافی باید از گوشت تبخیر شود.

پس از آن ، گوشت ، لوبیا و پیاز سرخ شده با گوجه فرنگی مخلوط شده و به مدت 15-20 دقیقه خورشت می خورند. ظرف باید گرم ، تند و نیمه مایع باشد ، برای "قوام سوپ" می توان آن را با گوشت گاو یا مرغ رقیق کرد. معمولاً آن را با برنج آب پز سرو می كنند تا "عطر و طعم تنفس را از بین ببرد".

با این حال ، هر قفقازی ، با یادگیری این دستور العمل ، می گوید که این معمولی ترین "لابیو با گوشت" است ، و در اصل ، غذا بسیار شبیه است.

لوبیای سفید و راه راه بیشتر از غذای اصلی به عنوان سوپ استفاده می شود. علاوه بر این ، لوبیا جالب است زیرا با سبزیجات - سیب زمینی و هویج مطابقت دارد. با قارچ؛ با انواع گوشت و مرغ.

اما جالب ترین ترکیب هنوز سوپ لوبیا با گوشت های دودی است.

برای آن ، باید 250 گرم لوبیا را خیس کرده و بجوشانید (بهتر از لوبیای سفید ریز ، سریعتر و راحت جوش می آید) در سه لیتر آب قرار دهید و پاک کنید. سپس ، در یک قابلمه عمیق ، شما باید بیکن را به درستی سرخ کنید و پیاز و هویج را در چربی ذوب شده تفت دهید ، سوسیس سیر ، برش های ژامبون یا ژامبون دودی را اضافه کنید. می توانید همه اینها را با رب گوجه فرنگی مزه دار کنید ، یا می توانید شامپاینون های ریز خرد شده را اضافه کنید.

هر آنچه را که دریافت کرده اید با لوبیای له شده ، خورشت مخلوط کنید و مرتباً هم بزنید و آن را به آبگوشت لوبیا منتقل کنید ، بجوشانید ، نمک را بچشید و برگ بو را اضافه کنید.

این سوپ را با مقدار زیادی گیاهان تازه و کروتون سرو کنید که می تواند با چیپس بیکن جایگزین شود (برش های بیکن روی ورق پخت خشک می شوند تا ترد شوند).

توصیه شده: