تهیه سبزیجات برای زمستان ، ترشی کلم

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

آماده سازی برای زمستان

ترشی کلم ترشی با سیر و گوجه فرنگی رنده شده

0.5 کیلوگرم سیر و 2 کیلوگرم گوجه فرنگی قرمز را در چرخ گوشت چرخ کرده ، در یک ظرف قرار دهید. کلم سفید را طبق معمول با هویج و نمک تخمیر کرده و زیر یک پرس قرار دهید. وقتی کلم آماده شد ، آن را درون شیشه ها بریزید ، گوجه فرنگی له شده را با سیر اضافه کنید تا مزه دار شود و هم بزنید. اگر کلم خشک است ، می توانید آب جوشانده را با شکر و نمک اضافه کنید (2: 1). تحت فشار در سرما نگهداری کنید.

سالاد پاییزی

3 کیلوگرم گوجه سبز ، هر کیلوگرم هویج ، پیاز ، فلفل دلمه ای ، 200 گرم شکر ، نمک با مزه ، 150 میلی لیتر سرکه ، 300 گرم روغن نباتی آماده کنید. سبزیجات را ریز خرد کنید ، هویج ها را روی رنده درشت رنده کنید. هم بزنید ، نمک (مانند کلم هنگام ترشی). 4-6 ساعت در دمای اتاق بگذارید تا آب حاصل شود. آب را تخلیه کنید ، 200 گرم شکر را در آن حل کنید ، روغن را اضافه کنید ، حرارت را بجوشانید و درب ظرف را کمی بلند کنید ، سرکه را بریزید. سبزیجات را با مایع حاصل ریخته و روی آتش بگذارید. وقتی جوش آمد ، به مدت 15 دقیقه روی حرارت کم نگه دارید. سالاد داغ را در شیشه های استریل بچینید ، آنها را با درب پلاستیکی محکم ببندید ، شیشه ها را بپیچید و گرم نگه دارید تا خنک شود. می توانید آن را در دمای اتاق نگهداری کنید.

کدو حلوایی

برای 1 کیلوگرم کدو سبز ، 500 گرم گوجه فرنگی قرمز ، پیاز ، سیب و هویج ، روغن آفتابگردان - 200 گرم ، 5-6 برگ جعفری ، 2-3 برگ کرفس استفاده کنید. هویج را روی رنده درشت رنده کنید ، سبزیجات را ریز خرد کنید ، در قابلمه بریزید ، روغن آفتابگردان ، نمک ، شکر ، فلفل را اضافه کنید تا مزه دار شود. زیر درب را حدود دو ساعت و یک ساعت دیگر بدون درب بجوشانید تا آب اضافی آن بخار شود. خاویار داغ را در شیشه های استریل پخش کنید ، رول کنید.

ترشی کلم ترشی با شکر

کلم را می توان با شکر تخمیر کرد ، فقط چنین کلم هایی را نمی توان برای مدت طولانی نگهداری کرد ، نرم می شود و کیفیت خود را از دست می دهد ، بنابراین بهتر است آن را در مقادیر کم برداشت کنید. کلم را به صورت تازه ، سفید ، آبدار از برگهای سبز فوقانی تمیز کرده ، با آب تمیز شسته ، خرد کرده ، نمک و شکر را مزه دار می پاشیم ، هویج و برگ بو (در صورت تمایل میخک و دارچین) قرار می دهیم ، همه را خرد می کنیم ، داخل ظرف کوچک - بشکه ها یا استوانه های کوچک ، و دستمال. در یخچال نگهداری کنید. برای 10 کیلوگرم کلم ، 150 گرم نمک خالص و خشک ، 200 - 300 گرم شکر مصرف کنید.

کلم به سبک کالینینگراد

سر کلم را به 8 ورقه برش دهید ، سر سیر ، یک چغندر رنده متوسط و 3-4 هویج رنده شده را اضافه کنید. همه چیز را محکم در قابلمه بریزید و ماریناد در حال جوش بریزید: 1 لیتر آب - یک لیوان شکر و 9٪ سرکه ؛ 1/2 فنجان روغن نباتی ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک. کلم را با فشار پایین فشار دهید و یک روز در خانه بگذارید. در یک روز ، کلم آماده است. در جای خنک نگهداری کنید.

ترشی کلم کدو سبز

کلم و کدو حلوایی را به صورت برش داده ، 5 دقیقه بلانچ کرده و با آب سرد خنک کنید. در یک شیشه استریل شده (سه لیتری) قرار داده و با ماریناد داغ پر کنید. ماریناد: 1 لیتر آب ، 1.5 قاشق غذاخوری. شکر ، 1.5 قاشق غذاخوری. سرکه ، 1 قاشق غذاخوری. روغن آفتابگردان ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک. همه چیز را بجوشانید.

آب سیب خانگی

سیب های شسته شده را از یک آبمیوه گیری عبور دهید. آب حاصل را در قابلمه مینا (سطل) بریزید و بگذارید به مدت 1-1.5 روز در یک مکان سرد بماند. در این مدت کف متراکم تفاله سیب روی سطح تشکیل می شود. باید با قاشق چاک دار آن را به دقت از بین برد. ته رس نیز رسوبی تشکیل می شود. آب شفاف را می توان با استفاده از یک شلنگ لاستیکی با دقت تخلیه کرد. آب شفاف حاصل را به جوش آورده ، در شیشه های استریل بریزید و آنها را حلقه حلقه کنید.

آماده سازی فلفل خانگی

از نظر محتوای ویتامین ها ، فلفل به ویژه در میان محصولات گیاهی متمایز می شود. فلفل دلمه ای قرمز رسیده تقریباً به اندازه مویز سیاه ویتامین C دارد. سرشار از ویتامین های A ، B1 ، B2 ، حاوی نمک های کلسیم ، پتاسیم و آهن است.

فلفل شکم پر

گوشت چرخ کرده می تواند بسیار متنوع باشد. گوشت چرخ کرده تهیه شده از هویج ، گوجه فرنگی ، پیاز و ریشه سفید بسیار رایج است. فلفل از دانه ها پاک می شود ، تا زمانی که نیمی پخته شود و با سبزیجات خرد شده سرخ شده در روغن نباتی پر می شود ، پاک می شود. سپس درون شیشه ها بریزید ، سیر و چند نخود فلفل دلمه ای و فلفل سیاه اضافه کنید. پور یا با پر کردن ماریناد یا سس گوجه فرنگی. قوطی های لیتری به مدت 25-30 دقیقه استریل می شوند. سپس آنها با درب مهر و موم شده اند.

فلفل دلمه ای با سیب های مارین شده

فلفل و سیب ها را به چهار چهارم برش دهید ، درون شیشه ها بریزید ، با ماریناد شیرین بریزید (کمی دارچین اضافه کنید) ، استریل کنید ، درب های آن را بچرخانید. برای کسانی که علاقه زیادی به فلفل دارند ، اما به دلایلی نمی توانند سرکه را تحمل کنند ، فلفل نمک را توصیه می کنیم. همچنین برای پختن فلفل دلمه ای در زمستان ، به عنوان مثال گوشت با برنج ، به عنوان یک محصول نیمه تمام خوب است. دانه ها را پوست بگیرید ، 5-7 دقیقه بلانش دهید ، با فشار دادن یا قرار دادن یک فلفل در فلفل دیگر (برای افزایش ظرفیت) خنک شوید ، درون شیشه ها بریزید ، ادویه جات اضافه کنید: سیر ، چترهای شوید ، فلفل دلمه ای. شیشه ها را با آب نمک 6٪ (60 گرم نمک در هر 1 لیتر آب) بریزید. اطمینان حاصل کنید که همیشه نمک روی فلفل وجود دارد. بعد از 3-4 روز ، آن را در سرما قرار دهید. هنگام نگهداری در شرایط اتاق یا افزایش مدت ماندگاری ، بهتر است آب نمک را تخلیه کنید ، بجوشانید ،دوباره فلفل بریزید و درها را بپیچید.