طرز تهیه سوپ تابستانی

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

• سوپ گازپاچو
• بورچ سرد
• سوپ کلم ترشک
• اوکروشکا

در کشور در یک روز گرم تابستان هیچ چیز بهتر از این نیست که خود را با یک سوپ سرد دلگرم کنید. باور کنید ، علاوه بر okroshka - روی کواس یا کفیر - سوپ های سرد بی شماری وجود دارد - گوشت ، ماهی و سوپ های بدون چربی ، سبزیجات ، میوه ها و انواع توت ها ، همچنین لبنیات و شیر ترش و حتی غلات.

ساده ترین دستورالعمل ، که به حداقل زمان و حداقل مواد اولیه نیاز دارد ، گزپاچو سوپ گوجه فرنگی سرد است که از غذاهای اسپانیایی نشات گرفته و از نزدیکان سرد کننده گوجه فرنگی روسی است.

سوپ گازپاچو

برای 5 کیلوگرم گوجه فرنگی ، 5-6 قطعه خیار (یا کدو سبز) ، 2 فلفل دلمه ای ، لیمو ، سیر ، روغن نباتی ، نمک ، فلفل (قرمز و سیاه) ، گیاهان استفاده کنید.

گوجه فرنگی ها باید آبدار و رسیده انتخاب شوند ، به گونه ای که به نظر می رسد: اگر پوست نازکی را پاره کنید ، و آب گرم آنها از همه جهات پاشیده می شود … آنها را باید بشویید و سوزانده ، پوست آن را گرفته و از طریق الک یا آبکش ، نمک مالش دهید به یکباره مقدار زیادی سیر له شده اضافه کنید (بیشتر از آنچه فکر می کنید - سوپ باید بسیار تند باشد - مقدار زیادی سیر آن را برای چند روز حفظ می کند) ، آب لیمو فشرده ، یک قاشق روغن به ازای هر لیتر سوپ به دست آمده (البته ، روغن زیتون ترجیح داده می شود) ، خیارها را رنده کنید و به مکعب های کوچک فلفل بلغاری برش دهید ، گیاهان ریز خرد شده (شوید ، گشنیز ، جعفری ، ریحان) ، فلفل سیاه و قرمز آسیاب شده را اضافه کنید. قبل از سرو خنک شوید. با کروتونهای نان قهوه ای سیر سرو کنید.

Cors borst (تکرار مادر یادگیری است)

نکته اصلی که در غذای معمولی بورس سرد باعث سردرگمی می شود ، مقدار زیادی اسید سیتریک یا سرکه به عنوان یکی از اجزای آبگوشت است. برای سلامتی بسیار مفیدتر است که از "اسیدیته" باغ خود استفاده کنید. یک دستورالعمل بسیار جالب برای گل گاوزبان سرد با جوشانده تازه ریواس.

برای 5 لیتر سوپ - سه ساقه متوسط ریواس. ریواس را در آب سرد با ریشه کرفس (جعفری یا جعفری) و نخود فرنگی شیرین قرار می دهند. پس از جوشاندن ، آن را به مدت 5-10 دقیقه جوشانده و پس از آن ریشه های سبزیجات را برداشته و چغندرهای جوان رنده شده (ترجیحاً با تاپس ، از قبل برش خورده) را در آبگوشت حاصل قرار داده ، به جوش آورده ، خاموش و سرد می کنند ، برای افزایش طعم ترش در این لحظه ، می توانید نصف لیمو را در آب گوشت فشرده کنید ، اما نه بیشتر. خیار و تربچه را بر روی رنده درشت یا خرد کن ، گوشت گاو آب پز (یا گوشت خوک پخته شده ، یا ژامبون یا مرغ آب پز) ، سبزیجات ، با غلبه پیاز سبز ، به صورت نواری خرد می کنیم. سبزیجات تازه به شدت نمک می دهند و آب می دهند ، پس از آن آنها را با آب چغندر چغندر ریخته و همه چیز خنک می شود. قبل از سرو ، نصف تخم مرغ آب پز و خامه ترش را روی یک بشقاب بریزید. یک گزینه وجود دارد "چغندر لیتوانیایی "، وقتی سبزیجات با ماست یا کفیر (یا خامه ترش مخلوط با آب) چاشنی می شوند

سوپ کلم ترشک

رایج ترین نوع سوپ کلم سبز (ترشک) که در آبگوشت پخته شده و با قطعات بزرگ گوشت سرو می شود. اما به سختی می توان چنین سوپی را یک تابستان دانست ، بنابراین بهتر است به "انواع لاغر" آن رجوع کنیم.

ترشک (می تواند با اسفناج باشد) در آب نمک جوشانده ، مالیده می شود ، پیاز و سیب زمینی را برش می دهیم ، به صورت ورقه های نازک برش می دهیم ، به آب گوشت حاصل اضافه می کنیم. بعد از آماده شدن سیب زمینی ها ، یک برگ بو اضافه کرده و سبزه های ریز خرد شده را به زیر درب آن اضافه می کنیم. همه چیز خنک می شود و به همان روش بورچ سرد - با خامه ترش و نصف تخم مرغ آب پز شده سرو می شود. به هر حال ، ترشک دقیقاً همان نوع سبزی است که در اولین بهار در تختخواب شما ظاهر می شود ، اما در اواسط ماه ژوئن ، ترشک برای غذا نامناسب می شود. دو گزینه برای تهیه آن برای استفاده در آینده وجود دارد.

1. ترشک با نمک آسیاب می شود و می توان آن را در یخچال و فریزر خود در یک شیشه با "درپوش پیچ" نگهداری کرد.
2. ترشک ، شوید و پیاز سبز ، درشت خرد شده و جوش آورده (بدون نمک!). پس از آن ، آنها را در شیشه های استریل گذاشته و می غلتند.

بسیار دلپذیر است که در زمستان یا اوایل بهار سوپ کلم غلیظ ترشک را از چنین جاهای خالی بپزید ، یادآوری می کنید که بهار در گوشه ای قرار دارد.

سرانجام به اوکروشکا رسیدیم

"در صبح یک پیاز با کواس ، در شب کواس با یک پیاز - این تمام تغییر است ، شما از لاغر شدن نمی ترسید - شما خوش آمدید ، تا جایی که نیاز دارید زندگی کنید."

در اصل ، تعداد نامحدودی دستور العمل okroshka وجود دارد ، هر کس می تواند نسخه خود را ارائه دهد. به همین دلیل نام "okroshka" - آنچه خرد شده است ، سپس می خوریم. اما okroshka کلاسیک ، دقیق تر ، اجزای کلاسیک آن ، واقعاً "کواس با پیاز" است. این اجباری است ، بقیه اختیاری است. و کواس باید خانگی ، پرتحرک ، با حباب های گاز در بینی باشد (اما گزینه ها - کسانی که کواس تیره شیرین را دوست دارند ، و چه کسانی - کواس با ترب کوهی ، با لیمو ، با دانه های نعناع یا تره فرنگی روشن می شوند - این فردی است). برای اوکروشکا - سبزیجات شوید (جعفری ، علف خیار و سایر "تاپ" ها به دلخواه) با نمک آسیاب می شوند تا زمانی که آب و عطر ظاهر شود ، پیاز سبز ، خیار خرد شده یا رنده شده به آن اضافه می شود ، تربچه اضافه می شود ، گوشت گاو آب پز خرد شده ، تخم مرغ آب پز شده زرده ، که با خردل آسیاب شده ، برداشته می شود ،پروتئین ریز خرد می شود ، همه چیز با کواس ریخته می شود و به سرما ارسال می شود. با خامه ترش سرو می شود.

خوش اشتها