مشت ، گروگ ، شراب آب شده - دستور العمل ها

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

گرم کردن نوشیدنی های کم الکل برای تعطیلات و روزهای هفته

اخیراً ، در ماه های سرد زمستان ، من شروع به کنار گذاشتن شراب خشک قرمز خانگی کردم و طبق دستورالعمل های مختلف شروع به طبخ شراب mulled کردم. یک نوشیدنی گرم کننده معروف دیگری وجود دارد که متعلق به گروه طعم دار است و طعم مطبوعی دارد - مشت. اصل نام آن با کلمه هند باستان "پانچ" همراه است ، که به معنی پنج است ، زیرا فرض بر این است که باید از پنج جز main اصلی تهیه شود - شراب ، روم ، آب یا چای ، شکر یا عسل و ادویه جات (دارچین ، میخک ، جوز هندی و دیگران).

منگنه طعم و رایحه خاص خود را مدیون میخک است. به طور معمول ، پانچ خود را گرم می نوشاند ، اگرچه پس از خنک شدن طعم آن خراب نمی شود ، مگر اینکه ، البته ، این تجارت خیلی به تأخیر افتاده است تا نوشیدنی دسته گل و طعم خود را از دست ندهد. ترجیح داده می شود که آن را در دوره سرد سال استفاده کنید - در طول شبهای طولانی زمستان ، که هوای نامناسب در خارج از پنجره بازی کرده و کولاک سفید در خارج از پنجره چرخیده است. می توانید آن را هنگام جشن سال نو میلادی ، در لباس های نقاب و لباس مجلسی ، در یک روز یخ زده پس از بازگشت از خیابان یا سفر اسکی ، میل کنید. این نوشیدنی ها نه تنها گرم ، بلکه از سرماخوردگی نیز نجات می دهند ، پس از یک روز سخت و بلوز زمستانی خستگی را از بین می برند. آنها در اوایل بهار یا اواخر پاییز ، در یک شب خنک در تراس یک خانه روستایی ، نزدیک آتش سوزی در جنگل ، در یک شرکت دوستانه دخالت نخواهند کرد.و به طور کلی ، شما فقط می توانید با نوشیدنی های الکلی نه چندان قوی اوقات خوبی داشته باشید. در خانه ، منگنه را از فنجان های کوچک قهوه یا چینی می نوشند ، اما از ظروف فلزی استفاده نمی شود (به جز ظروف نقره ای). می توانید برای این و جام های شیشه ای بلند یا جام ، یا عینک ترجیحاً مخروطی استفاده کنید. اما ظروف از قبل گرم می شوند تا ظروف هنگام پر شدن از یک نوشیدنی گرم ترک نخورند. می توانید آن را از طریق نی بنوشید. بعضی اوقات پانچ را در لیوان های شیشه ای با نگهدارنده های فنجان یا قوری سرو می كنند.شکل مخروطی ترجیح داده می شود اما ظروف از قبل گرم می شوند تا ظروف هنگام پر شدن از یک نوشیدنی گرم ترک نخورند. می توانید آن را از طریق نی بنوشید. بعضی اوقات پانچ را در لیوان های شیشه ای با نگهدارنده های فنجان یا قوری سرو می كنند.شکل مخروطی ترجیح داده می شود اما ظروف از قبل گرم می شوند تا ظروف هنگام پر شدن از یک نوشیدنی گرم ترک نخورند. می توانید آن را از طریق نی بنوشید. بعضی اوقات پانچ را در لیوان های شیشه ای با نگهدارنده های فنجان یا قوری سرو می كنند.

پانچ پخت و پز این یک روش نسبتاً ساده است ، اما ، به گفته کارشناسان ، ریختن آب گرم به طور مستقیم در روم یا کنیاک توصیه نمی شود ، زیرا پس از آن مواد ضروری و معطر از ماده دوم تبخیر می شوند ، که باعث از بین رفتن طعم نوشیدنی ها می شود. آنها به شما توصیه می کنند که شکر را از قبل در آب داغ ، اما نه جوش حل کنید و سپس در این شربت (ترجیحاً در امتداد لبه ظرف) رم یا براندی بریزید ، ادویه جات را اضافه کرده و به مدت 5-20 دقیقه بگذارید ، صاف شود ، سپس گرم 70 درجه سانتیگراد ، پس از آن محصول آماده در ظروف ریخته می شود. اعتقاد بر این است که پانچ ، مانند سایر نوشیدنی های مخلوط ، اشتها را برطرف نمی کند ، بنابراین سرو آن به همراه تنقلات معمول نیست. مشت (و همچنین شراب و گروگ - انواع پانچ) برای چند وعده در یک بار ساخته می شود - بسته به تعداد و ترکیب مهمانان (به میزان 1 لیتر نوشیدنی گرم آماده برای 5-8 نفر) ،از آنجا که آماده سازی آنها با گرم شدن همراه است (همیشه در یک ظرف مینا). از ظروف شیشه ای نیز برای تهیه نوشیدنی استفاده می شود. به هر حال ، در کشورهای اسکاندیناوی حتی یک رسم وجود دارد که میهمان خود ، بر اساس تنظیمات طعم و مزه خود ، شراب یا قورباغه خرد شده را تهیه کند.

همانطور که قبلاً اشاره کردم ، شراب و قورمه سبزیجات از انواع پانچ محسوب می شوند ، اما با آشنایی با ادبیات مدرن متعدد در زمینه تهیه نوشیدنی های گرم از شراب و دستورالعمل های بی شماری برای پانچ ، شراب آبگرم و گروگ ، سعی در درک سردرگمی بسیاری از دستور العمل ها با توجه به اصل "کدام گروه به کدام گروه مراجعه می کنند" ، از تخیل نویسندگان متعجب شدند.

در آستانه تعطیلات ، اول از همه ، من یک دستور العمل می دهم:

منگنه تخم مرغ چای سال نو. شکر تصفیه شده به خوبی با پوست لیمو و پرتقال مالیده می شود و با چای داغ بسیار غلیظ ریخته می شود. زرده تخم مرغ را با عسل یا شکر هم بزنید ، به آرامی چای شیرین بریزید و به طور مداوم هم بزنید ، توده را روی آتش بدون جوشیدن گرم کنید. بعد از برداشتن جرم از روی حرارت ، رم ، شراب شیرین ، آب پرتقال و لیمو را به آن اضافه کنید. پانچ به صورت گرم سرو می شود. شما نیاز به: شراب - 2 قاشق غذاخوری ، چای - 200 میلی لیتر ، رم - 125 میلی لیتر ، آب نصف لیمو ، شکر - 100 گرم (یا عسل 50 گرم) ، 2 زرده تخم مرغ ، پوست پرتقال و نصف پوست لیمو.

کلمه mulled wine از آلمانی تشکیل شده است - "guen" (برای درخشش) و "wine" (شراب) ، یعنی این به معنای "شراب فروزان (گرم)" است. شراب گرم کلاسیک عمدتا از شراب خشک خشک (خیلی کمتر سفید) با افزودن شکر (عسل) و ادویه جات (دارچین ، میخک ، بادام و وانیل) تهیه می شود. به جای وانیل طبیعی ، گاهی از شکر وانیل مصنوعی استفاده می شود.

برخی از نویسندگان دستورالعمل پیشنهاد می کنند که به آن شراب داغ اضافه کنند ، روم ، کنیاک ، لیکور ، انواع تنتورها ، چای دم کرده مقوی بسیار کمی (به گفته آنها شراب آب شده نباید درجه بالایی داشته باشد و مواد افزودنی نباید رایحه نوشیدنی را تغییر دهند). دیگران توصیه می کنند یک نوشیدنی با قدرت های مختلف - از ترکیبات خارق العاده نوشیدنی های الکلی و با مجموعه ای متفاوت از ادویه جات - تهیه کنید. به نظر من ، یک شراب خنک کلاسیک باید نوشیدنی بدون افزودن سایر نوشیدنی های الکلی به شراب باشد (شاید کمی کنیاک) - به خصوص که شراب سفره قرمز حاکی از درجه ای از درجه 9 … 13 درجه (خشک) و 14 است… 16 درجه (ویژه خشک) … بنابراین ، احتمالاً توصیه می شود که "از مقیاس خارج نشوید" مخصوصاً برای این دامنه درجه.

در معمول ترین دستور تهیه 1 لیوان شراب آب گرم ، 180 میلی لیتر شراب قرمز خشک ، 20 گرم شکر ، دارچین ، گل میخک ، جوز هندی (هر کدام 0.2 گرم) و مزه 1 لیمو مصرف کنید: مخلوط به جوش آمده است ، سپس یک برش لیمو یا پرتقال را فیلتر کرده و اضافه کرد (انصافاً یادآور می شوم که گاهی توصیه می شود 20 گرم براندی دیگر اضافه کنید). شراب ذوب شده بلافاصله پس از پخت (گرم) نوشیده می شود ، زیرا ادویه ها به سرعت خواص خود را از دست می دهند. اگرچه اعتقاد بر این است که این نوشیدنی اشتها را تحریک نمی کند ، اما گاهی اوقات در وعده ناهار یا شام با یک غذای گرم گوشت ، با یک میز میان وعده ، با پنکیک سرو می شود. در طول وعده های غذایی کوچک همراه با مقدار کمی میان وعده ، با کلوچه های نمکی خشک ، می توانید - با میوه های مرکبات. به هر حال ، در مورد مقیاس ها: 5 "گل میخک" - وزن جوانه های میخک 0.33 گرم (10 قطعه - تا 0.7 گرم) ،و در 1 قاشق چای خوری / قاشق غذاخوری دارچین آسیاب شده 20/8 گرم ، مشروبات الکلی یا کنیاک - 20/7/20 ، شکر دانه ریز - 25/7 گرم وجود دارد.

من برخی از محبوب ترین دستور العمل های شراب مولی را به خوانندگان ارائه می دهم :

"جدول". شکر و ادویه جات در یک شراب کمی گرم حل می شوند ، جوش می آیند ، اما جوش نمی آیند. سپس لیمو را اضافه کنید ، بگذارید 10 دقیقه دم بکشد ، فیلتر کنید. شراب قرمز - 1.5 لیتر ، شکر - 150 گرم ، دارچین ، میخک و جوز هندی - به مزه و پوست لیمو. برخی از نویسندگان پیشنهاد می کنند که این مخلوط را با 200 میلی لیتر کنیاک اصلاح کنید ، اما از آنجا که نوشیدنی قوی است ، با احتیاط رفتار می شود و آن را در فنجان های کوچک قهوه می ریزند. در دستورالعمل دیگری ، دارچین ، 6 حبه ، آب میوه و پوست لیمو به 2.25 لیتر شراب قرمز قرمز اضافه شده است. "معمولی". حاوی 500 میلی لیتر شراب قرمز ، 100 گرم شکر دانه ریز ، 10 گرم میخک ، 3 گرم دارچین است.

"شام". شما به 500 میلی لیتر شراب قرمز ، 150 میلی لیتر آب ، 50 گرم شکر ، 50 میلی لیتر کنیاک ، 5 گرم میخک ، 2 گرم دارچین نیاز خواهید داشت. "شراب آب شده به زبان روسی". این ترکیب از مخلوطی از 350 میلی لیتر شراب قرمز ، 150 میلی لیتر آب ، 60 گرم شکر ، 1 جوانه میخک ، 1 گرم دارچین ، پوست 1 لیمو تشکیل شده است. اجزای باقی مانده به شربت شیرین داغ اضافه می شوند ، همه چیز را به جوش می آورند و سپس آب نصف لیمو اضافه می شود. "شراب آب شده به سبک شرقی". شراب با شکر و ادویه جوشانده می شود ، 5-6 دقیقه دم می شود. با یک برش از برش های لیمو و سیب به میز خدمت کنید. شما نیاز دارید: 250 میلی لیتر شراب قرمز ، 100 گرم شکر ، 100 گرم سیب ، 5-7 دانه فلفل سیاه ، 5 گرم میخک ، 5 گرم دارچین ، 1 لیمو.

به نظر می رسد شراب مذاب "به سبک بلغاری". مخلوطی از شراب ، شکر ، سیب های خرد شده ، ادویه جات را به جوش می آورند (یا حداکثر 75 80 80 درجه سانتیگراد) و اجازه می دهند به مدت 10-15 دقیقه دم بکشد. سپس همه چیز فیلتر شده ، در لیوان ها ریخته می شود ، و در آن یک تکه لیمو و چندین مکعب سیب قرار می دهیم. شما نیاز دارید: شراب قرمز - 750 میلی لیتر ، سیب - 200 گرم ، شکر - 200 گرم ، فلفل سیاه - 5 گرم ، دارچین -10 گرم ، 1 لیمو.

دستور دیگری برای "رمز و راز میداس". شکر ، سیب های متوسط اندازه ، فلفل سیاه ، یک قطعه دارچین ، میخک را به شراب قرمز اضافه کنید. شراب را بجوشانید ، سپس آن را از روی حرارت برداشته و به مدت 10-15 دقیقه بماند. صاف کرده و گرم سرو کنید و یک تکه لیمو و در صورت تمایل چند حبه سیب به هر لیوان اضافه کنید. شما نیاز دارید: شراب - 1 لیتر ، شکر - 1-1.5 فنجان ، سیب - 2 عدد ، فلفل سیاه - 15-20 عدد ، 1 قطعه دارچین ، 4-5 عدد. میخک "زمستان" … اگر کسی چای با شراب قرمز می خواهد (بگذارید آن را "شراب چای چای" بگذاریم) ، می توانید 800-850 میلی لیتر آب با ادویه جات (دارچین و میخک را به جوش بیاورید) جوشانده ، سپس چای خشک را به آن اضافه کنید (1-2 قاشق چای خوری ،) بگذارید 10 دقیقه دم بکشد ، شکر (200 گرم) اضافه کنید ، همه چیز را بجوشانید ، صاف کنید و شراب قرمز خشک (250 میلی لیتر) بریزید ، سپس گرم کنید. این گزینه گاهی اوقات به این صورت تهیه می شود: 750 میلی لیتر شراب با 1 لیتر دم کرده چای غلیظ مخلوط می شود ، ادویه ها را به مزه اضافه می کنند ، جوش می آورند و اجازه دم می دهند.

"قرمز". 125 گرم شکر را در 400 میلی لیتر آب حل کنید ، 2 عدد اضافه کنید. میخک و پوست لیمو را برای مدت 1-2 دقیقه بجوشانید. 0.75 لیتر شراب قرمز در مخلوط صاف شده ریخته می شود ، تا دمای 70 درجه سانتیگراد گرم می شود.

"سفید". 100 گرم شکر را در 125 میلی لیتر آب حل کنید ، 2 عدد اضافه کنید. میخک ، 3 قطعه دارچین ، جوش بیاورید. سپس 750 میلی لیتر شراب سفید (یا سیب) اضافه کنید و آن را به 70 درجه سانتیگراد برسانید. با برشهای نازک پرتقال یا نارنگی سرو کنید.

"شبهای سفید". به 500 میلی لیتر شراب سفره سفید 100 میلی لیتر آب ، 3 جوانه میخک ، پوست پرتقال ، حرارت اضافه کنید. 1 زرده را با 2 قاشق غذاخوری شکر روی حرارت کم بزنید. سپس یک محلول داغ با یک ماده زرده و در یک جریان بسیار نازک به درون توده حاصل ریخته و مرتباً هم می زنید و با شدت شلاق می زنید (روی حرارت ملایم). با برشهای پرتقال سرو می شود.

"کیوسکی". مخلوطی از 1.5 لیتر شراب قرمز دسر شیرین و 500 میلی لیتر لیکور را به جوش آورده ، جوشانده نیست. دارچین و میخک (به مزه) را در شراب داغ داغ ، 2 لیمو برش داده شده ، به صورت ورقه های نازک برش دهید ، بگذارید حدود 10-15 دقیقه دم بکشد.

"عطر قهوه". 2 فنجان قهوه طبیعی قوی ، 0.75 لیتر شراب قرمز قرمز ، 150 گرم شکر با میخک تا 70 درجه سانتیگراد گرم می شود ، 100 گرم براندی اضافه می شود و سرو می شود.

تالیف اختراع grog به فرمانده ناوگان انگلیسی ، دریاسالار ادوارد ورنن نسبت داده می شود. ملوانان به دلیل عادت قدم زدن در اطراف کشتی در هر شرایط آب و هوایی در شنل ضد آب ساخته شده از پارچه درشت "گراگرام" به او لقب "قدیمی گروگ" دادند. در سال 1740 ، او تصمیم گرفت که سنت را نقض کند و دستور دهد به هر دریانورد ناوگان خود بخشی از رم را که با آب رقیق شده بود (ظاهراً به خاطر صرفه اقتصادی) بدهد ، غالباً نوشیدنی بسیار گرم بود. ملوانان نوشیدنی مخلوط جدید را "گروگ" نامیدند. گروگ با رم ، کنیاک تهیه می شود و همیشه گرم است. موفق ترین نسبت الکل و آب 1: 4 است. برای کسانی که می خواهند grog را امتحان کنند ، چندین دستور العمل محبوب آن را ارائه می دهم:

گروگ "ماهیگیر". چای Baykhov با آب گرم ریخته می شود ، به مدت 5 دقیقه دم می شود ، آبگوشت فیلتر می شود ، کنیاک ، روم ، آب لیمو و پوست لیمو به آن اضافه می شود. گروگ با عسل خوب شیرین می شود. شما به موارد زیر احتیاج دارید: رم - 125 میلی لیتر ، کنیاک - 125 میلی لیتر ، آب 2 لیمو ، عسل - برای طعم ، چای 6 قاشق چای خوری ، پوست 1-2 لیمو ، آب - 500 میلی لیتر.

گروگ "ساحل شیر". شیر و چای را گرم کنید ، رم ، براندی اضافه کنید. یک تکه پرتقال روی آن قرار دهید. رم - 1 فنجان ، کنیاک - 50 میلی لیتر ، شیر - 100 میلی لیتر ، تزریق چای - 50 میلی لیتر ، تکه پرتقال.

قورباغه عسل-کنیاک "جادوگر". عسل را در دم کرده چای داغ حل کنید ، یک تکه لیمو قرار داده و با کنیاک پرنعمت اضافه کنید. کنیاک - 50 میلی لیتر ، گوه لیمو ، عسل آهک - 1 قاشق غذاخوری ، تزریق چای - 150 میلی لیتر.

گروگ "جرقه روبی". شکر تصفیه شده ، یک تکه لیمو به آب جوشانده یا چای داغ اضافه می شود ، سپس رم قرمز اضافه می شود. رم - 1-2 قاشق غذاخوری ، گوه لیمو ، شکر - 2-3 قطعه ، آب یا چای - 3/2 فنجان.

بنابراین اگر قبلاً از نوشیدن شراب قرمز خسته شده اید - پانچ ، شراب خرد شده یا گروگ درست کنید ، اما توصیه نمی شود این کار را انجام دهید ، باید از آن به میزان متوسط استفاده کنید ، زیرا این نوشیدنی ها کسل کننده هستند.

هنگام تهیه این نوشیدنی ها ، می توانید با دستورالعمل های پیشنهادی هدایت شوید یا خیال خود را آزاد کنید.