دلپذیری های بری - موس ، پای و مربا

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

چه می توانید برای سفره و زمستان در کشور بپزید

ژوئیه اوج تابستان است ، ما را با فراوانی توت خوشحال می کند ، و به طور شگفت آور ، همه به یک باره: توت فرنگی هنوز خورده نشده است ، و تمشک به طور گسترده ای با شاخه های مختلف پراکنده شده است و قرار نیست پایان یابد. در اینجا ، دسته های بلند و توت قرمز رسیده اند و سیاه از آن عقب نمی ماند - شیرین ، براق ، و یک دهان می خواهد. انگور فرنگی سبز از قبل استفاده شده است - وقت آن است که مربا سلطنتی را کمی بیشتر بپزید - و انگور شمالی ما قرمز خواهد شد ، همانطور که مدتهاست به درستی آن را می نامیدند.

بهترین چیز چیست - لذت بردن از توت های مدتها در انتظار و یا پخت و پز چیز خوشمزه از هدایای سخاوتمندانه باغ شمالی ما؟ البته یافتن سلیقه و رنگ رفقا دشوار است ، اما یادگیری چیزهای جدید همیشه خوب است. من چندین دستور العمل را ارائه می دهم ، آزمایش شده توسط زمان و آزمایش شده توسط اشتهای عزیزانم.

توت ها تازه هستند. اول از همه ، ارزش گوش دادن به عقل سلیم است: هر توت رسیده باید در فصل خود با لذت بخورد - بنابراین بدن با مواد مفید اشباع می شود ، و ما لذت و سلامتی بی نظیر خواهیم داشت. فرآوری انواع توت ها و میوه ها باید بسیار ملایم باشد ، به طوری که ویتامین ها و مواد فعال بیولوژیکی در اثر حرارت زیاد از بین نرود.

کودکان معمولاً موس توت را دوست دارند. شما به پروتئین 2-4 تخم مرغ ، 100-170 گرم شکر یا پودر قند ، 1 لیوان توت تازه - توت فرنگی ، تمشک ، بلوبری ، بلوبری نیاز خواهید داشت. پروتئین را با شکر در یک مخلوط کن یا مخلوط کن بکوبید ، سپس توت ها را اضافه کنید و همه چیز را با هم بزنید تا حجم آن 3-4 برابر شود. موس در کاسه گذاشته می شود ، تزئین شده با انواع توت ها و برگ های نعناع ، مرهم لیمو.

بری پیروg همیشه خارج از رقابت است. خمیر می تواند هر نوع باشد ، به عنوان مثال ، از 100 گرم روغن نباتی ، 1 لیوان خامه ترش ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری شکر ، 0.5 قاشق چایخوری نمک و آرد تا زمانی که قوام خامه ترش غلیظ شود. متنوع ترین دستور تهیه خمیر مناسب برای همه پای ها و پیتزا: 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده (یا 250 گرم مارگارین نرم شده) ، 2 لیوان شیر ، کمی نمک ، 1 قاشق غذاخوری. من شکر ، 0.5 میله مخمر ، 3 فنجان آرد. مخمر در مقدار کمی شیر گرم با شکر رقیق می شود ، سپس یک خمیر نازک ورز داده می شود ، با یک دستمال یا مواد غذایی پوشانده و به مدت 30-40 دقیقه در یخچال قرار می گیرد. شگفت انگیزترین چیز این است که خمیر در سرما مناسب است و بسیار لطیف به نظر می رسد. برای پای ، مقدار مناسب خمیر را برش دهید و بقیه را می توانید برای چند روز در یخچال نگهداری کنید ، که بسیار راحت است.خمیر ورز داده شده یا به صورت کیک روی میز آرد پاشی شده حلقه می شود و در ماهیتابه روغنی پهن می شود. حالا باید کیک با مخلوط نشاسته و شکر پودر شود ، که به حفظ آب توت در داخل کیک کمک می کند. بعد ، توت های آماده شده را بیرون بیاورید و آنها را با مخلوط نشاسته و شکر بپاشید (1: 1 ، 1: 2 - همانطور که دوست دارید) ، و در بالای آن می توانید خامه ترش بریزید و طرفین را با چنگال بپیچید. این کیک پخته می شود تا اینکه کناره های آن رنگی شود. آن را گرم با شیر یا خامه سرو می کنند.و در بالا می توانید خامه ترش ریخته و کناره ها را با چنگال بپیچید. این کیک پخته می شود تا اینکه کناره های آن رنگی شود. آن را گرم با شیر یا خامه سرو می کنند.و در بالای آن می توانید خامه ترش ریخته و کناره ها را با چنگال بپیچید. این کیک پخته می شود تا اینکه کناره های آن رنگی شود. آن را گرم با شیر یا خامه سرو می کنند.

توت یخ زده. همانطور که می دانید ، انجماد سریع توت ها تمام مواد مغذی موجود در آنها را بدون از دست دادن حفظ می کند. توت های شسته و خشک شده (به جز تمشک ، آب را تحمل نمی کنند) در ظروف مقداری قرار می گیرند و در فریزر قرار می گیرند. در صورت نیاز ، در زمستان آنها را بیرون می آورند ، یخ زدایی می کنند - و دوباره توت های تازه معطر روی میز سرو می شوند.

توت هایی که با شکر له شده اند.توت های تازه سالم و بدون گرم شدن برداشت می شوند و آنها را با شکر به نسبت 1: 1.5 خرد می کنند. برای نگهداری ایمن قطعه کار ، انجام این کار به درستی مهم است. توت فرنگی ها مرتب شده و با دقت در یک کاسه عمیق آب شسته می شوند ، توت ها را به آبکش انتقال داده و این کار را تکرار می کنیم تا زمین و ماسه در ته ظرف باقی بماند. اکنون توت ها با دقت روی حوله تمیز پاشیده و خشک می شوند. توت خشک و تمیز را در یک کاسه مینا قرار داده و با کفگیر چوبی ورز داده و شکر یا پودر اضافه می کنید. حالا وظیفه میزبان این است که مخلوط توت های پوره شده با شکر را با کفگیر چوبی مرتبا هم بزنید تا شکر کاملا حل شود. این اتفاق می افتد ، به عنوان یک قاعده ، در طول روز ، در حالی که ظروف با توت فرنگی "نیمه تمام" با یک دستمال پوشانده می شوند. تمشک معمولاً شسته نمی شود و سایر کارها نیز به همین ترتیب انجام می شود.پوره توت با شکر محلول در شیشه های استریل شده خشک قرار داده می شود ، یک حلقه پوست یا کاغذ ردیابی روی سطح پوره قرار می گیرد (از گردن لیوان بریده می شود) ، از هر دو طرف در ودکا فرو می رود و با پلاستیک پوشانده می شود درب کنسرو ، با جوش شیرین شسته شده و با آب جوش سوزانده می شود. توت های له شده در یخچال نگهداری می شوند. شیشه ها به روش های مختلف استریل می شوند. می توانید یک قابلمه آب روی آتش قرار دهید ، روی آن را با یک پایه فلزی آهنی زیر داغ بپوشانید ، یک شیشه (یا 2-3) را با گردن پایین روی آن قرار دهید. آب جوش ، شیشه ها را بخار کرده و به مدت 5-10 دقیقه کاملاً استریل می کند. سپس شیشه را با کمک دستگیره های فر برداشته و روی حوله تمیز به پهلو می گذارند ، بنابراین سریع خشک می شود.از هر دو طرف با ودکا آغشته شده و با یک درب پلاستیکی کنسرو پوشانده شده ، با جوش شیرین شسته و با آب جوش سوزانده می شود. توت های له شده در یخچال نگهداری می شوند. شیشه ها به روش های مختلف استریل می شوند. می توانید یک قابلمه آب روی آتش قرار دهید ، روی آن را با یک پایه فلزی آهنی زیر داغ بپوشانید ، یک شیشه (یا 2-3) را با گردن پایین روی آن قرار دهید. آب جوش ، شیشه ها را بخار کرده و به مدت 5-10 دقیقه کاملاً استریل می کند. سپس شیشه را با کمک دستگیره های فر برداشته و روی حوله تمیز به پهلو می گذارند ، بنابراین سریع خشک می شود.از هر دو طرف با ودکا آغشته شده و با یک درب پلاستیکی کنسرو پوشانده شده ، با جوش شیرین شسته و با آب جوش سوزانده می شود. توت های له شده در یخچال نگهداری می شوند. شیشه ها به روش های مختلف استریل می شوند. می توانید یک قابلمه آب روی آتش قرار دهید ، روی آن را با یک پایه فلزی آهنی زیر داغ بپوشانید ، یک شیشه (یا 2-3) را با گردن پایین روی آن قرار دهید. آب جوش ، شیشه ها را بخار کرده و به مدت 5-10 دقیقه کاملاً استریل می کند. سپس شیشه را با کمک دستگیره های فر برداشته و روی حوله تمیز به پهلو می گذارند ، بنابراین سریع خشک می شود.آن را با یک پایه فلزی آهنی زیر داغ بپوشانید ، یک شیشه (یا 2-3) را با گردن به پایین بر روی آن قرار دهید. آب جوش ، شیشه ها را بخار کرده و به مدت 5-10 دقیقه کاملاً استریل می کند. سپس شیشه را با کمک دستگیره های فر برداشته و روی حوله تمیز به پهلو می گذارند ، بنابراین سریع خشک می شود.آن را با یک پایه فلزی آهنی زیر داغ بپوشانید ، یک شیشه (یا 2-3) را روی آن قرار دهید و گردن آن پایین باشد. آب جوش ، شیشه ها را بخار کرده و به مدت 5-10 دقیقه کاملاً استریل می کند. سپس شیشه را با کمک دستگیره های فر برداشته و روی حوله تمیز به پهلو می گذارند ، بنابراین سریع خشک می شود.

ژله تمشک و توت قرمز.تعداد توت ها و نسبت آنها به سلیقه شخصی بستگی دارد ، اما شما می توانید به میانگین طلایی 1: 1 پایبند باشید و شکر یا پودر قند به میزان 1: 1.5 حجم آب توت مصرف می شود. تمشک ها مرتب شده و با کفگیر چوبی در یک کاسه مینا ورز داده می شوند ، سپس آب را از طریق یک دستمال یا آبمیوه گیری فشرده می کنند. توت قرمز را مرتب ، شسته ، خشک کرده ، از ساقه جدا کرده ، با ماسوره چوبی یا کفگیر ورز داده و آب آن را می فشارند. آب تمشک و توت را مخلوط کرده ، مخلوط کرده ، حجم را علامت گذاری کرده و شکر را اضافه می کنیم ، به دلیل وجود مقدار زیادی پکتین در توت ، به طور مداوم جرم را که بلافاصله ژل می شود ، هم می زنیم. ژله شفاف معطر از رنگ تمشک شگفت انگیز در شیشه های خشک استریل شده از قبل آماده شده با حجم کم گذاشته شده است ، یک دایره کاغذ آغشته به ودکا بر روی سطح ژله قرار داده شده است ،و با یک درب پلاستیکی یا شیشه ای محکم پوشانده شده است. ژله در یخچال نگهداری می شود. این یک دسر فوق العاده است ، که به عنوان یک غذای مستقل استفاده می شود ، همراه با چای ، پنکیک با خامه ترش ، رقیق شده در آب برای به دست آوردن یک نوشیدنی ویتامین خوشمزه ، اضافه شده به کوکتل ، بستنی.

حجم کمی شیشه ترجیح داده می شود تا ژله پس از باز شدن و "نفوذ" قاشق به داخل ژله ، با روکش قند پوشانده نشود: بعد از همه ، یک محلول شکر فوق اشباع وجود دارد که به راحتی از هر گونه تداخل یا لرزش متبلور می شود. عصاره توت ها دور ریخته نمی شوند - آنها کمپوت و ژله عالی می سازند. علاوه بر این ، می توان آنها را برای تهیه شراب خانگی به توده توت اضافه کرد.

ژله انگور فرنگی با پرتقال یکی از اصلی ترین آماده سازی هایی است که از توت های تازه تهیه می شود. (اگر کسی اکتینیدیا را برداشت کند ، می توانید از آن به روشی مشابه استفاده کنید و میوه های آن از نظر طعم و مزه بسیار عالی هستند.) 1 کیلوگرم انگور فرنگی رسیده ، 2 عدد پرتقال کوچک با پوست ، 2 کیلوگرم شکر (میوه ها و شکر به نسبت 1: 1.5) … انگور فرنگی رسیده ، پرتقال را با حوله شسته و خشک می کنند ، پرتقال را با پوست به برش می زنند ، سپس همه چیز را در چرخ گوشت خرد می کنند. شکر اضافه می شود ، توده را با کفگیر چوبی مرتبا هم می زنیم. به دلیل مقدار زیادی پکتین ، بلافاصله ژله تشکیل می شود. ژله پایان یافته در شیشه های خشک استریل شده قرار می گیرد ، یک دایره کاغذ ردیابی غوطه ور در ودکا در بالای آن قرار می گیرد و با درب پلاستیکی برای کنسرو مهر و موم شده ، در یخچال ذخیره می شود.

مربای انگور فرنگی زمردی یا سلطنتی.5 لیوان انگور فرنگی سبز ، یک مشت برگ گیلاس ، 7 لیوان شکر ، 5 لیوان آب جوشانده. برگ های گیلاس شسته شده را با آب بریزید ، جوشانده و خنک شود. در طول این مدت ، توت ها با سوزنی که با الکل یا آتش عقیم شده است خرد می شوند ، که از ساقه و کلاله قهوه ای "کوتاه" می شوند. توت ها را یک شب با آب گیلاس با برگ ریخته و در سرما نگه دارید. صبح آب را تخلیه کرده و شربت قند را روی آن بجوشانید. انگور فرنگی را روی شربت در حال جوش ریخته و به مدت 15 دقیقه با حرارت کم می پزند. 2-3 دقیقه قبل از پایان پخت ، برگ های گیلاس را اضافه کنید و مربا را بگذارید تا کاملاً سرد شود. درون شیشه های خشک استریل شده ریخته و دایره محافظ کاغذ ردیابی را که با ودکا مرطوب شده قرار دهید ، با کاغذ ردیاب بپوشانید و با ریسمان محکم گره بزنید. آنها می گویند دقیقاً همین نوع مربا بود که A. S.پوشکین و در اولین سال زندگی خانوادگی خود در Tsarskoe Selo از آنها جشن گرفت …

مربای پنج دقیقه ای.این روش آرام ترین مربا از توت های ظریف است ، علاوه بر این ، از نظر زمان و شکر اقتصادی ترین است. شکر فقط به 30 درصد از وزن توت ها احتیاج دارد. توت - توت فرنگی ، تمشک ، توت ، توت سیاه - همانطور که در بالا توضیح داده شد ، مرتب ، شسته و خشک می شود. تمشک و توت فقط برای اینکه آسیب نبیند و توت های ظریف را با رطوبت اشباع نکند ، مرتب می شوند. یک سوم از مقدار کل توت ها در یک کاسه مینا ریخته می شود و با یک کرک چوبی خمیر می شود. ابزار چوبی و ظروف لعابی برای حفظ ویتامین C ضروری است که در اثر تماس با آهن به راحتی تخریب می شود. یک قابلمه با توت له شده را روی حرارت متوسط قرار داده و زیر درب آن را بجوشانید ، سپس تمام شکر را ریخته ، با کفگیر چوبی هم بزنید ، روی آن را بپوشانید و دوباره بجوشانید ، گاهی از ته آن را هم بزنید تا شکر نسوزد.. وقتی شکر کاملا حل شده و شربت در حال جوشیدن است ،توت های باقیمانده را بیرون بریزید ، آنها را به آرامی با شربت مخلوط کنید ، تابه را تکان دهید ، یک آتش کوچک بگذارید و با یک درب بپوشانید. بعد از 2-3 دقیقه ، تابه را دوباره تکان دهید تا همه چیز خوب مخلوط شود و به طور یکنواخت گرم شود. از لحظه جوشیدن ، زیر درب ، مربا اجازه می گیرد دقیقاً 5 دقیقه بجوشد ، از روی حرارت برداشته و بلافاصله در شیشه های خشک و استریل شده خشک بریزد. مربا به پایان رسید با درب های کنسرو (شیشه ، پلاستیک ، قلع) مهر و موم می شود ، پس از قرار دادن روی سطح آن یک دایره کاغذ ساخته شده از پوست یا کاغذ ردیابی ، از هر دو طرف با ودکا مرطوب می شود (این از مربا ، مربا ، ژله به خوبی از قالب محافظت می کند). مربا خنک شده به یک مکان تاریک و خنک برداشته می شود. در بسته شدن شیشه ها می توانند در دمای اتاق بایستند ؛ بهتر است آنها را در یخچال و درب پلاستیکی نگه دارید. باز کردن یک شیشه از چنین مربا ،شما عطر و طعم کامل توت تازه را احساس خواهید کرد. اگر به نظر کسی رسید که شکر کافی نیست ، می توانید آن را به دهانه مربا اضافه کنید.