آماده سازی "مارک دار" برای Apple Spas: دستور العمل های سیب

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

زمان در حال اتمام است و زمان پردازش سیب نزدیک می شود. دستور العمل های بی شماری برای تهیه انواع سیب های خوشمزه وجود دارد ، اما من می خواهم دستورالعمل های امضای خود را با خوانندگان به اشتراک بگذارم. به خاطر انصاف ، یادداشت می کنم که برخی از دستور العمل ها کاملاً توسط من اختراع نشده اند ، بلکه براساس فناوری هایی که قبلاً در روسیه استفاده می شده اند ، اصلاح شده اند ، اما اکنون به گونه ای فراموش شده اند.

مربای سیب سریع

1 کیلوگرم سیب ترش بسیار سخت مانند آنتونوفکا ، 900 گرم شکر ، 2/3 فنجان آب.

ویژگی این مربا در شفافیت باورنکردنی برش های سیب و طعم شگفت انگیز آن و همچنین سرعت نسبی آماده سازی و تفاوت اساسی در خود فن آوری پخت و پز است. به طور سنتی ، مربای سیب در چند مرحله پخته می شود (تا زمانی که کاملاً پخته شود). سپس به شیشه ها منتقل شده و با درب پلاستیکی پوشانده می شود.

در دستور العمل من ، مربا به مرحله شروع نیمه آماده سازی آورده می شود ، و سپس به شیشه های استریل ارسال می شود و به مدت 20 دقیقه استریل می شود. بانک ها با درپوش ها جمع می شوند. چنین مربا در بالکن در یک کابینت چوبی کاملاً بسته نگهداری می شود (نور کاملاً کنار گذاشته می شود) و فقط در طول تابستان گرما به یخچال منتقل می شود.

بنابراین ، فن آوری پخت و پز به شرح زیر است. سیب ها (من فقط یک لاشه نارس می گیرم ، از سیب هایی که شروع به رسیدن می کنند چنین مربا درست نمی کنم) شسته می شوند و به سرعت به برش هایی بسیار نازک (به ضخامت حدود 2 میلی متر) برش می خورند (هر نوع چاقویی برای این منظور مناسب نیست). سپس آنها را به یک حوضچه مینا منتقل می کنند ، جایی که قند و آب قبلاً در آن قرار داده شده است. محتویات کاسه را به آرامی مخلوط کرده و حداقل در حرارت قرار می دهیم تا قند به تدریج حل شود. سپس آتش اندکی افزایش یافته ، مخلوط به جوش آمده ، با حرارت ملایم به مدت دو دقیقه با هم زدن پخته و از روی حرارت برداشته می شود و به دنبال آن هم می زنیم.

بعد از 5-6 ساعت ، کاسه مربا را دوباره روی آتش می گذارند و عمل تکرار می شود - یعنی آن را به جوش آورده و به مدت دو دقیقه می پزند. پس از آن ، مربا بلافاصله به شیشه های استریل شده گرم منتقل می شود ، شیشه ها با درپوش پوشانده می شوند و به مدت 20 دقیقه در یک مخزن بزرگ برای عقیم سازی قرار می گیرند. پس از پایان عقیم سازی ، درب ها بسته می شوند (یا بسته می شوند - بسته به نوع درب ها) ، و به این ترتیب می توان به فشردگی کامل دست یافت.

hand دفترچه باغبان نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

پوره سیب کدو تنبل (تقلید از پوره زردآلو)

سیب - 800 گرم ، کدو تنبل - 1800 گرم ، شکر - 2/3 فنجان ، اسید سیتریک - 1/2 قاشق چایخوری ، شربت مربای زردآلو - اختیاری ، آب خولان دریایی - به مزه.

سیب و کدو تنبل را به قطعات بزرگ خرد کنید و حدود 40 دقیقه در فر با دمای 220 درجه سانتیگراد بپزید. کل توده را از طریق آبکش مالش دهید ، شکر و اسید سیتریک اضافه کنید. توصیه می شود کمی شربت از مربای زردآلو اضافه کنید و بسیار دلپذیر - آب خولان دریایی است که مقداری از پوره را به پوره اضافه می کند و یک رنگ نارنجی چشمگیر به آن می دهد. در نتیجه ، میهمانان شما هرگز حدس نخواهند زد که شما در لباس پوره زردآلو پوره سیب و کدو تنبل برای آنها سرو کرده اید.

پوره تمام شده را در شیشه های استریلیزه قرار داده ، شیشه ها را با درپوش پوشانده و به مدت 20 دقیقه در یک مخزن بزرگ برای عقیم سازی قرار می دهند. پس از پایان استریلیزاسیون ، درب ها بالا می روند ، و به این ترتیب می توان به فشردگی کامل دست یافت.

آب نبات سیب

سیب - 2 کیلوگرم ، شکر - 800 گرم.

امروز ، در هر فروشگاه مواد غذایی ، می توانید مارشمالو را بدون هیچ مشکلی خریداری کنید ، اما تعداد کمی از مردم متوجه می شوند که این شیرینی شیرین که روی دندان های آنها می چسبد ، مشترک چندانی با مارشمالوی واقعی روسیه (هم از نظر طعم و هم از نظر مواد استفاده شده) ندارد ، که به عنوان ملی پوش شناخته می شود ظرافت هنوز هم از قرن XIV. این یکبار یک قنادی کاملا روسی بود. این از مواد اولیه طبیعی ساخته شده بود - سیب های Antonovka ، کمی بعد پاستیلرها به این نتیجه رسیدند که می توان از انواع دیگر سیب ترش نیز استفاده کرد ، اما آنتونوفکا هنوز ترجیح داده شد. البته ، هیچ ماده افزودنی شیمیایی (مانند اکنون) به گل ختمی وارد نشده است.

مشهورترین مارشمالوهای بلوسکایا ، کولومنسکایا و Rzhevskaya بودند. این ظرافت ارزان نبود و بسیار بسته بندی شده بود - یک جعبه مارشمالو تقریباً همان هزینه لازم برای تهیه دوازده مرغ داشت ، اما شیرینی آن ارزش آن را داشت و بنابراین در جامعه سکولار رسم بود که خانمهایی با مارشمالو.

فناوری ساخت مارشمالو کاملاً ساده است ، اما در زمان های قدیم بسیار دشوار بود. سیب ها (ترجیحاً آنتونووکا ، اما انواع دیگر ترش نیز ممکن است ، به عنوان مثال تیتوکا) در گلدان های چدنی قرار داده شده ، با درپوش پوشانده شده و در کوره ها پخته می شوند تا زمانی که نرم شوند. پس از آن ، آنها را به سیب زمینی له شده تبدیل کرده و از صافی مالش داده و با شکر یا عسل مخلوط کردند. اگر قرار بود سفیده تخم مرغ معرفی شود ، سپس آنها را به کف تبدیل می کنند و بعد از سرد شدن به پوره وارد می کنند.

سپس پر زحمت ترین روند آغاز شد - سیب زمینی سیب های پخته شده به مدت دو روز توسط چندین نفر به طور مداوم مورد ضرب و شتم قرار گرفتند ، تا زمانی که توده سفید شد. در نتیجه ، به دلیل هزینه های عظیم کار ، گل مارشالو فقط توسط مزارع بزرگ مالکان زمین تولید می شد که نیروی کار رایگان مزارعی داشتند یا آرتیل های پاستیلر که فقط در سه شهر روسیه وجود داشت - کولومنا ، رژف و بلف. مخلوط هوای حاصل را در یک لایه نازک روی پارچه یا گاز قرار می دهند (گاز فعلی کار نمی کند) ، در قاب های چوبی ساخته شده از توسکا کشیده می شود و در روح آزاد کوره روسی کمی خشک می شود. سپس یک لایه نازک جدید لایه لایه شده و دوباره خشک شده و غیره - تعداد کل این لایه ها بسته به نوع گل ختمی متفاوت است. سرانجام ، آنها نیز در اجاق با کاهش تدریجی دما خشک شدند. به طور کلی ، روند خشک شدن دو روز طول کشید.

و سرانجام ، محصول نهایی را با پودر قند مالش دادند ، در صورت لزوم برش زدند و در جعبه های چوبی گذاشتند ، و هر لایه را با یک ورق پوست تغییر مکان دادند. ما چنین مارشمالو را تا شش ماه در شرایط خنک ذخیره کردیم. شیرینی های به دست آمده طعم مطبوع مطبوعی داشتند و به عنوان یک جایگزین طبیعی عالی برای شیرینی ها عمل می کردند.

در شرایط مدرن ، روند ساخت مارشمالو چندان کار سختی نیست ، اگرچه مشکلات زیادی نیز وجود دارد. هنگام برنامه ریزی برای تهیه این ظرافت ، باید چندین قانون مهم را برای خود درک کنید.

1. کیفیت مواد منبع بسیار مهم است - فقط باید سیب های رسیده سخت گرفته شود ؛ تهیه مارشمالو خوشمزه از میوه های نرم رسیده بیش از حد امکان پذیر نیست.
2. زمان خشک شدن به طور جداگانه تعیین می شود ، بسته به ضخامت لایه و درجه حرارت ، تغییر ضخامت لایه و درجه حرارت ، می توانید گزینه های مختلف قوام ، طعم و رنگ را برای مارشمالو دریافت کنید.
3. استفاده بیش از حد از گل ختمی غیر قابل قبول است ، زیرا در این حالت شما می توانید یک محصول جامد ، چسبناک و قهوه ای تیره بدست آورید ، که به هیچ وجه شبیه ذوب شدن گل ختمی دهان شما نیست.
4. سفیده ها را فقط خنک بزنید (در حالی که یک قطره زرده نباید وارد پروتئین شود ، در غیر این صورت سفیده بدتر شلاق می خورد) و فقط تخم مرغ های بسیار تازه بگیرید (تخم هایی که برای مدت طولانی ذخیره شده اند آبکی می شوند و بدجور شلاق می خورند). ظروف شلاق باید کاملاً خشک و فاقد چربی باشد. ضرب و شتم فقط در مینا ، سرامیک یا ظرف شیشه ای قابل انجام است اما در آلومینیوم اینگونه نیست - در آن پروتئین ها خاکستری می شوند.
5. پروتئین های زده شده را فقط بعد از سرد شدن سس سیب اضافه کنید ، در حالی که شکر باید به پوره داغ اضافه شود.

فناوری پخت و پز به طور کلی به شرح زیر است. سیب ها را که به چهار چهارم برش داده می شوند ، به روش معمول در کوره پخته ، در یک ظرف بسته (دمای 200 درجه سانتیگراد) قرار می دهند و به سرعت توده گرم را از طریق آبکش می مالند. شکر به میزان 800 گرم شکر در هر 2 کیلوگرم سیب به سیب زمینی له شده گرم اضافه می شود.

سس سیب را با سفیده ها مخلوط کنید

از سه تخم مرغ بزرگ پروتئین گرفته ، آنها را با همزن در یک کف متراکم ضرب کرده و سپس پروتئین های زده شده را با احتیاط داخل سیب خنک شده وارد کنید. سپس توده حاصل را سفید بزنید. یک نکته بسیار مهم در اینجا باید ذکر شود - دو روز طول کشید تا دستی شلاق بزنید ، با میکسرهای مدرن روند به طور قابل توجهی تسریع شده است ، اما با این وجود حداقل به چند ساعت زمان نیاز دارد (بسته به حجم توده شلاق خورده).

توده شلاق زده شده در یک لایه نازک (حدود 5/0 سانتی متر) روی بوم کشیده شده در یک قاب چوبی که روی توری قرار داده شده پخش می شود و برای مدت حدود سه ساعت در کوره با درجه حرارت 80 درجه سانتی گراد خشک می شود. سپس یک لایه نازک جدید دوباره لایه لایه شده و خشک می شود و غیره از آنجا که فرایند خشک شدن در فر با خشک شدن در فر روسی تفاوت اساسی دارد ، بهتر است خودتان را به دو یا سه لایه محدود کنید تا کل ضخامت مارشمالو از 1.5 سانتی متر بیشتر نشود. در نهایت در یک درجه حرارت خشک می شود از 60 درجه سانتیگراد آمادگی مارشمالو با لمس با درجه الاستیسیته لایه پایین تعیین می شود.

قاب با مارشمالو تمام شده را از اجاق بیرون آورده ، به آرامی تخته را برگردانید ، بوم را از یک بطری اسپری با آب پاشیده و پس از چند دقیقه مارشمالو را با دقت از بوم جدا می کنند.

board تابلوی اعلان بچه گربه های فروشی توله سگ های فروشی اسب های فروشی

پوره زده شده را درون قالب قرار دهید

شما می توانید مارشمالو را روی یک ورق پخت معمولی خشک کنید - در یک لایه در یک بار (ضخیم تر از 1.5 سانتی متر ؛ ورق پخت با کاغذ روغنی پوشانده شده است ، که روی آن جرم زده شده ریخته می شود) ، اما نتیجه بدتر خواهد بود. این به این دلیل است که اطمینان از خشک شدن یکنواخت و هوا از جرم امکان پذیر نیست ، زیرا لایه پایین بسیار ضعیف خشک می شود و لایه فوقانی خشک می شود. خشک کردن با اجاق گاز دائماً روشن برای مدت دو روز در دمای 60 درجه سانتیگراد انجام می شود.

تا حدی نتایج بهتری حاصل می شود که از دو سینی فر استفاده کنید ، که بعد از یک دوره زمانی مشخص (2-3 ساعت) مکان را عوض می کنند ، اما روند خشک شدن به مدت سه روز یا بیشتر کشیده شده است. پاستیل خشک شده به این روش دیگر هوای مطبوع نخواهد داشت ، بلکه متراکم و تیره تر خواهد بود ، اگرچه طعم غذای خوشمزه هنوز بسیار بهتر از پاستیل تجاری مدرن است.

گل ختمی به پایان رسیده قطعه قطعه شده و در صورت تمایل با پودر قند مالیده می شود. سپس آن را به درون ظروف کوچک (5/0 لیتر) منتقل کرده و با لایه هایی از کاغذ روغنی همپوشانی کرده و محکم بسته می شود. فقط در یک مکان تاریک ، خشک و خنک نگهداری شود.