دستور غذاها با سیر وحشی

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

قسمت قبلی را بخوانید. ← نحوه پرورش سیر وحشی

رامسون در سالادها ، سوپ ها و غذاهای کنسروی

از برگ ، ساقه و پیاز سیر وحشی در غذا ، خام ، نمک ، ترشی و ترشی استفاده می شود. و انواع غذاها با سیر وحشی به معنای واقعی کلمه شگفت انگیز است.

به عنوان مثال ، یک غذا در میان صد ساله های آبخازی محبوب است: برگ های جوان شسته شده و دمبرگ های سیر وحشی را با چاقو برش می دهند ، به مدت 4 - 5 دقیقه جوشانده ، سرد می کنند ، با شیر ترش چاشنی می کنند - مانند یک ظرف اسفناج خورده می شوند.

سالاد سس سویا.شما به سه دسته سیر وحشی ، روغن نباتی ، سس سویا نیاز خواهید داشت. ساقه ها و برگ های سیر وحشی را بشویید ، خشک کرده و برش دهید. روغن ماهی را در ماهیتابه بریزید و توده سبز را در آن قرار دهید. روی حرارت متوسط تفت دهید تا حجم سبز به طور محسوسی کاهش یابد. بعد از آن ، روی سبزیجات را با سس سویا (می توانید از ماست سویا استفاده کنید) بریزید تا مزه دار شود. نمک زدن اختیاری است. می تواند به عنوان یک غذای جداگانه غذایی یا یک غذای فرعی مستقل برای گوشت یا ماهی ، یا به عنوان یک افزودنی به سیب زمینی له شده یا برنج استفاده شود.

Gardener's Handbook

نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

سالاد با سیب زمینی.به 4-5 سیب زمینی و یک دسته سیر وحشی ، روغن آفتابگردان ، نمک نیاز دارید. سیب زمینی را بجوشانید یا بپزید ، به صورت مکعبی خرد کنید ، با سیر وحشی ریز خرد شده ، نمک مخلوط کرده و با روغن نباتی میل کنید.

سالاد گوجه فرنگی. برای این دستور ، 5 دسته سیر وحشی ، 1-2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی ، 2 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان ، نمک ، فلفل بخورید. سیر وحشی (ترجیحاً بدون برگ سبز) را برای مدت چند دقیقه در آب نمک در حال جوشاندن بجوشانید ، تا مزه آن سخت نباشد و در عین حال نرم نباشد. آن را روی یک بشقاب عمیق بگذارید ، بگذارید تا خنک شود ، نمک ، فلفل (می توانید از فلفل قرمز استفاده کنید) اضافه کنید ، رب گوجه فرنگی را که به رطوبت خامه ترش رقیق شده ریخته و روغن آفتابگردان را اضافه کنید. برای مخلوط کردن همه چیز.

سالاد گوشت با سیر وحشی.150 گرم سیر وحشی ، 100 گرم گوشت ، یک عدد تخم مرغ ، خردل ، نمک ، سرکه - به مزه میل کنید. برگ های سیر وحشی شسته شده را به مدت دو یا سه دقیقه در آب جوش نگه دارید ، با چاقو خرد کنید و روی قطعات گوشت را قرار دهید ، ادویه ها را ادویه زده و با برش های تخم مرغ تزئین کنید.

رامسون با کره (غذای ملی مردمان شمال). شما نیاز دارید: سیر وحشی 200 گرم ، روغن آفتابگردان 15 گرم سیر وحشی آماده شده را 5 دقیقه بجوشانید ، دور ریخته و به قطعات 2-3 سانتی متر برش دهید. به عنوان یک غذای مستقل و همچنین یک غذای فرعی برای غذاهای ماهی و گوشتی سرو می شود.

سوپ سیب زمینی با سیر وحشی … 300 گرم سیب زمینی ، 20 گرم هویج ، 20 گرم پیاز ، 10-20 گرم چربی ، 200 گرم سیر وحشی ، 700 گرم آب یا آبغوره ، ادویه جات ترشی جات را میل كنید. سیب زمینی های پوست کنده را به صورت مکعب خرد کرده و به مدت 10-15 دقیقه بپزید ، پیاز سرخ شده و هویج را اضافه کنید ، 10 دقیقه قبل از پایان پخت سوپ ، سیر خرد شده با چاقو را اضافه کنید.

تابه سیب زمینی با سیر وحشی. شما به یک کیلوگرم سیب زمینی ، 100 گرم سیر وحشی ، 5 قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان ، 1 قاشق غذاخوری ریز نان ، 250 گرم خامه ترش ، 1 تخم مرغ ، فلفل سیاه آسیاب شده ، نمک برای طعم مزه نیاز خواهید داشت. سیب زمینی ها را پوست بگیرید ، آنها را در آب نمک در حال جوش قرار داده و بجوشانید تا نرم شوند. آب را تخلیه کنید ، سیب زمینی ها را فوراً خرد کنید ، 4 قاشق غذاخوری اضافه کنید. قاشق غذاخوری روغن آفتابگردان و فلفل سیاه آسیاب شده.

رامسون را بشویید ، خشک کنید و ریز خرد کنید. آرد سوخاری را روی ظرف پخت بپاشید. نیمی از توده سیب زمینی را در پایین فرم و در یک لایه یکنواخت قرار دهید ، سیر وحشی را به طور یکنواخت روی آن پخش کنید ، کمی خامه ترش اضافه کنید ، روی آن را با یک لایه سیب زمینی باقیمانده بپوشانید. سطح را صاف کنید ، با کره و یک تخم مرغ چرب کنید و در فر از قبل گرم شده با 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار دهید. قبل از سرو روی قابلمه خامه ترش بریزید.

کلم پر شده سیر وحشی و اسفناج … برای این غذا: برنج - 200 گرم ، اسفناج - 300 گرم ، سیر وحشی - 200 گرم ، خامه ترش - 200 گرم ، روغن نباتی - 100 گرم ، نمك - به مزه میل كنید. برگ های اسفناج و سیر وحشی را در آب سرد بشویید ، ریز خرد کرده و در روغن نباتی تفت دهید. برنج را بجوشانید تا نیمه پخته شود ، با گیاهان سرخ شده ، نمک مخلوط کنید. چیدن 1 قاشق غذاخوری. با قاشق گوشت چرخ کرده را روی یک برگ چغندر پخته ، رول های کلم را تشکیل دهید و آنها را به شکل یک سیگار برگ غلیظ در آورید. رول های کلم آماده شده را در قابلمه ای با ته ضخیم قرار دهید ، آب جوش را روی آن بریزید ، خامه ترش را اضافه کنید و زیر درپوش را روی حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه بجوشانید. با خامه ترش سرو کنید.

آشی سورپا(غذای قزاقستان). مصرف: 500 گرم گوشت بره ، 250 گرم گوشت اسب (قابل جایگزینی با گوشت گوسفندی) ، 75-100 گرم چربی دم چربی ، 2 تربچه ، 4 پیاز ، 3-4 گوجه فرنگی ، سبزیجات سیر وحشی ، 1 لیوان سبز استپی خرد شده (کیف چوپان ، یونجه و غیره).) یا 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری جعفری ، 1 قاشق غذاخوری. قاشق چرچیل ، 2 تخم مرغ ، 1-2 قاشق غذاخوری. قاشق شیر ، 1 قاشق چایخوری آرد ، 0.5 قاشق چای خوری فلفل سیاه آسیاب شده ، 2-3 برگ بو ، 1.5 لیتر آب جوش.

آب جوش را روی استخوان های آماده گوشت اسب و گوشت اسب بریزید (در یک قطعه) ، آبگوشت را بجوشانید. تفاله بره را به صورت رشته های ضخیم به صورت نوارهای باریک و باریک برش داده و در چربی دم چربی بیش از حد گرم شده را به مدت 10-15 دقیقه سرخ کنید ، سپس پیاز و تربچه را به صورت نواری اضافه کنید و به تفت دادن ادامه دهید و بگذارید تا بجوشد و برای 20-25 دقیقه دیگر دم بکشد. دقیقه ، مقدار کمی آبگوشت اضافه کنید. کمی قبل از آماده شدن گوشت ، گوجه فرنگی را اضافه کرده و به صورت برش های بزرگ برش دهید. گوشت و سس سبزیجات حاصل را به مایه آماده شده اضافه کرده ، برگ بو ، فلفل ، نمک را اضافه کرده و جوش آورید.

تخم مرغ و شیر را همزمان بزنید و آرد را در مخلوط شیر تخم مرغ رقیق کنید. این مخلوط را در ماهیتابه ای که از قبل با روغن گرم شده ریخته و تفت دهید. املت متراکم حاصل را به رشته فرنگی بزرگ برش داده و با خاکستر سورپا مزه دار کنید. بلافاصله بعد از آن ، سبزیجات ، سیر وحشی خرد شده را در خاکشیر بریزید و اجازه دهید 3-4 دقیقه زیر آتش و بدون آتش بپزد.

قبل از سرو ، گوشت اسب را از آب گوشت برداشته ، آن را به ورقه های نازک برش داده و دوباره داخل آبگوشت قرار دهید.

رول زین بره(غذای قزاقستان). شما نیاز خواهید داشت: تفاله کل قسمت کمر (یا زین بره) ، 300 گرم چربی داخلی ، 240 گرم پیاز سبز ، دو پیاز ، 100 گرم سیر وحشی نمک را می توان با سیر وحشی نمکی جایگزین کرد. نمک و فلفل برای چشیدن. قسمت کمر یا زین بره از استخوان ، نمک ، فلفل جدا شده ، با پیاز پوشانده شده و سپس به شکل رول پیچیده می شود. درون آب نمک قرار داده و بجوشانید تا نیمه پخته شود. بعد از آن ، چربی بره داخلی را بپیچید و به آرامی برگردانید ، روی ذغال داغ سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود. با سوزن سرآشپز سوراخ کنید و آب سبکی پیدا کنید ، از آماده بودن ظرف مطمئن شوید. این غذا با پیاز سبز ، سیر وحشی نمک و سایر سبزیجات تزئین شده است.

پر کردن پای … شما باید 500 گرم سیر وحشی ، 100 گرم برنج ، 2 تخم مرغ ، چربی ، نمک مصرف کنید. برنج را بجوشانید ، برگهای خرد شده سیر ، تخم مرغ آب پز ، چربی ، نمک را اضافه کنید. برای پای ، از خمیر مخمر استفاده می شود.

کنسرو سیر وحشی. در دو گلدان آب بریزید ، مقداری نمک اضافه کنید. سیر وحشی در یک تابه جوشانده می شود - به معنای واقعی کلمه برای چند دقیقه ، به محض اینکه شروع به خم شدن می کند - آنها را روی یک ظرف خارج می کنند. سیر وحشی محکم در شیشه ها قرار می گیرد (ساده ترین راه این است که با دستان خود فشار دهید ، با قاشق فشار دهید - فضای خالی نباید وجود داشته باشد ، هر چه کمتر باشد - بهتر است ، اما نباید بیش از حد از آن استفاده کنید).

در یک قابلمه دیگر ، یک آب نمک آماده کنید (بدون ادویه به جز نمک ، نمک به مزه) ، و سپس این آب نمک را در یک ظرف شیشه سیر وحشی ریخته و روی آن سرکه یا جوهر اضافه کنید (برای یک شیشه 700 گرم - 1 قاشق چای خوری 70 ماهیت٪). پیچ خورده ، در یک مکان خلوت قرار داده شده و با یک پتو پوشانده شده است.

سوپ بهار سبز. شما نیاز به: 400 گرم سبزه جوان گزنه (یا اسفناج) ، 4 برگ بزرگ سیر وحشی ، 2 عدد موسیر ، 40 گرم کره ، 1/2 لیتر آب مرغ لطیف ، 250 گرم سیب زمینی خرد ، نمک ، سفید تازه آسیاب شده فلفل ، جوز هندی رنده شده ، 2 هنر. قاشق غذاخوری خامه ترش غلیظ.

برگ گزنه را بشویید ، در صافی بگذارید ، 1/2 لیتر آب جوش بریزید. رامسون را بشویید و به صورت نواری برش دهید. موسیر را پوست بگیرید و تکه کنید. کل پیاز را در کره سرخ کنید تا شفاف شود. نیمی از برگ گزنه را اضافه کنید ، کمی دم بکشید. در آب گوشت بریزید و بگذارید تا جوش بیاید. سیب زمینی ها را بشویید ، پوست بگیرید ، به صورت مکعب خرد کنید ، داخل آبگوشت قرار دهید و به مدت 20 دقیقه بپزید. سوپ را از طریق الک مالیده و برگ های باقی مانده گزنه را اضافه کنید. سپس حرارت دهید ، مزه دار کنید ، خامه ترش اضافه کنید ، بلافاصله سرو کنید

سوتلانا شلیاختینا ، یکاترینبورگ