فهرست مطالب:

نحوه تهیه شراب خانگی با کیفیت (قسمت 1)
نحوه تهیه شراب خانگی با کیفیت (قسمت 1)

تصویری: نحوه تهیه شراب خانگی با کیفیت (قسمت 1)

تصویری: نحوه تهیه شراب خانگی با کیفیت (قسمت 1)
تصویری: شراب ـ طرز تهیه شراب از آبمیوه پاکتی قسمت اول 2024, مارس
Anonim

شما با شراب خود مست نخواهید شد

زمان آن فرا رسیده است که بندرت کسی از میوه ها و توت های خود مربا می پزد یا به اصطلاح نسخه زنده محصول را بدون عملیات حرارتی تهیه می کند. شاید استثنا توت فرنگی های باغی (توت فرنگی) ، تمشک و گیلاس باشد که به سختی کسی از تهیه مربا کلاسیک خوشمزه امتناع می ورزد.

شراب تخمیر می شود
شراب تخمیر می شود

اما در مورد برداشت توت سیاه ، قرمز و سفید ، انگور فرنگی ، توت فرنگی (توت فرنگی) و خاکستر کوهی ، درختان سیب و سایر محصولات میوه ای که در سایت رسیده اند چه می شود؟ اگر باغبانان مقدار زیادی توت استفاده نشده داشته باشند ، بنابراین تهیه شراب خانگی از آنها کاملاً امکان پذیر است.، و متنوع - دسر ، نیمه شیرین ، خشک - بستگی به سلیقه و سلیقه تولید کنندگان دارد. و اگر این نکته را نیز در نظر بگیرید که نوشیدنی های موجود در بازار ، مقرون به صرفه ، بسیار طبیعی نیستند ، مطمئناً منطقی است که به جای کوبیدن برداشت محصول خود در گودال های کمپوست ، شراب های طبیعی خود را تهیه کنید ، به ویژه در محصولات خوب سال ها. ما می دانیم که ساکنان مناطق جنوبی روسیه و همچنین مولداوی ، جورجیا و اوکراین مدتهاست که شراب انگور خانگی خود را تهیه می کنند و آنها را در تعطیلات و اعیاد خانوادگی می نوشند. و چرا اگر ما یاد گرفته ایم که توت و میوه را به وفور پرورش دهیم یادداشتی بدتر هستیم؟ و ما همچنین استادان واقعی شراب سازی داریم.

معمولاً با ذکر شراب ، افراد بی تجربه با الکل و شکر ارتباط برقرار می کنند. اما در واقع ، شراب واقعی نوشیدنی بسیار غنی از مواد مغذی است. تصادفی نیست که پرتغالی ها ، جایی که فرهنگ بسیار قدیمی شراب سازی وجود دارد ، می گویند: "کسی که خوب غذا بخورد و خوب بنوشد ، عمر طولانی خواهد کرد." اول از همه ، شراب حاوی اسیدهای آلی است: مالیک ، تارتار ، سوکسین ، استیک و غیره. آنها مواد مضر انباشته شده در بدن را به صورت نیترات ، فلزات سنگین و سایر مواد جذب می کنند. ترکیبات فنلی موجود در شراب آنتی اکسیدان های طبیعی هستند ، دارای خواص ضد التهابی و ضد آلرژی هستند. اتیل الکل در حد متعادل نیز مفید است ، زیرا خون را رقیق می کند ، اثر مفیدی بر رگ های خونی دارد و به تسکین استرس کمک می کند. شراب حاوی موادی است که باعث تجزیه و چربی ها می شود ،بنابراین توصیه می شود غذاهای چرب را با شراب بشویید.

سرانجام ، ویتامین ها. تعداد آنها در شراب بالغ بسیار بیشتر از شراب جوان است. به عنوان مثال ، یک لیوان شراب نیمی از نیاز به ویتامین PP را تأمین می کند - تقویت کننده عروق ، همچنین حاوی ید ، فلوراید و موارد دیگر است.

البته ترکیب این مواد بسته به نوع میوه ها و انواع توت ها متفاوت است. طبقه بندی شرابهای داخلی زیاد است و حتی با داشتن لیست ناقص ، شامل شرابهای دسر ، شرابهای نیمه شیرین ، نیمه خشک و خشک است - آن دسته از شرابهایی که در فرآیند تخمیر درست می شوند. همچنین شرابهای ترکیبی (ترکیبی) ، عرقیات ، عرقیات و شرابهای سیر وجود دارد.

بیایید ویژگی های شراب ها را در نظر بگیریم.

شراب دسر

این ماده از آب طبیعی که با آب به همراه شکر اضافه شده رقیق می شود. آب برای کاهش اسیدیته و قند برای افزایش محتوای قند و تشکیل الکل در نتیجه تخمیر مورد نیاز است. در شرايط توليد ، الكل اضافه مي شود تا قدرت لازم را بدست آورد و در خانه ، الكل در شراب ها در اثر تخمير طبيعي قند توسط مخمر جمع مي شود. بنابراین ، شراب های خانگی همیشه نرم و هماهنگ تر از انواع غنی شده هستند. این به این دلیل است که در طی فرآیند تخمیر ، الکل کاملاً به عناصر شراب متصل می شود. علاوه بر این ، شراب های خانگی با محصولات جانبی تخمیر مانند گلیسیرین ، اسید سوکسینیک ، آلدئیدها ، استرها و غیره غنی می شوند ، بنابراین به دلیل الکل اضافه شده ، طعم تندی ندارند و شراب های غنی شده از شر آنها خلاص می شوند. پیری طولانی

برای تهیه هر شراب خانگی ، به لوازم جانبی و ظروف زیر نیاز دارید:

  • بطری های با ظرفیت 20 ، 10 ، 5 لیتر یا بطری های پلاستیکی برای آب آشامیدنی با ظرفیت 5 ، 6 ، 8 لیتر برای فرآیند.
  • آب پاش بطری (آب بند) یا دستکش الاستیک که جای آن را می گیرد.
  • لوله ای برای سیفون زدن هنگام برداشتن رسوب و بطری از یک ظرف بزرگ.
  • دریافت ظرف برای سرریز کردن مواد شراب (مخمر).
  • پرس برقی یا آبمیوه گیری ، دستی.
  • در صورت لزوم یک کاسه یا قابلمه مینا را برای گرم کردن له کنید.
  • بلندر یا دستگاه خرد کن برای خرد کردن میوه ها.
  • دماسنج
  • ترازو برای توزین محصولات سازنده.

روند تکنولوژیکی تهیه شراب دسر با خرد کردن تفاله میوه ها و انواع توت ها آغاز می شود. روش تهیه تفاله شراب با این فرآیندها برای به دست آوردن آب میوه های معمولی تفاوتی ندارد و پردازش تفاله به قوام آب آن بستگی دارد.

راه اول پس از خرد کردن ، بلافاصله آب به مغز میوه هایی از این دست اضافه می شود كه قوام آب آنها مایع است (گیلاس ، توت سفید و قرمز) ، 200-300 میلی لیتر در هر 1 لیتر تفاله (این رقم ثبت شده است). تفاله با آب مخلوط شده و به هر شکل ممکن آب از آن استخراج می شود.

راه دوم برای میوه هایی با قوام آب غلیظ (توت سیاه ، انگور فرنگی ، تمشک ، بلوبری ، آلو) ، برای تسهیل در استخراج آب ، رنگ آمیزی و مواد معطر ، تفاله را در یک کاسه یا قابلمه به مدت 30 دقیقه در دمای 60+ گرم می کنند. درجه سانتیگراد از قبل گرم شده به + 70 درجه سانتیگراد آب به نسبت 300 میلی لیتر در هر 1 کیلوگرم تفاله با ثبت مقدار تفاله در حوضه ریخته می شود. پس از گرم شدن ، آب آن از تفاله گرم خارج می شود.

روش سوم یکی از بهترین روش ها برای تهیه تفاله در نظر گرفته می شود. این در جفت گیری او بدون گرم کردن است. شما می توانید تفاله هر نوع توت را تقلید کنید ، اما به ویژه برای توت سیاه ، بنه ژاپنی ، انگور فرنگی ، زغال اخته ، سیب ، آلو و سایر میوه ها بسیار مفید است.

برای انجام این کار ، تفاله خرد شده را در یک ظرف مناسب قرار دهید (یک سطل مینا ، یک بطری شیشه ای با یک گردن پهن) و آب گرم شده تا + 24 درجه سانتیگراد در آنجا به میزان 250 میلی لیتر آب به ازای هر 1 کیلوگرم تفاله اضافه می شود و یک مخمر چهار روزه مخمر شراب. بلافاصله باید گفت که مخمر شراب خشک و مواد غذایی برای آنها (نمک - کلرید آمونیوم) برای فروش در فروشگاه های تخصصی موجود است.

مقدار آب اضافه شده ضبط می شود و ظروف با 3/4 حجم از آب با تفاله پر می شوند ، با حوله پوشانده و در اتاقی با دمای +20 … + 22 درجه سانتیگراد می مانند.

تخمیر از روز دوم آغاز می شود. می توان مشاهده کرد که چگونه پالپ با دی اکسید کربن ساطع شده به شکل کلاهک افزایش می یابد. برای جلوگیری از اکسیداسیون استیک ، این درپوش باید چندین بار در روز هم زده شود. پس از 2-3 روز ، پالپ فشرده شده و مقدار آب آن ثبت می شود. این روش پیچیده است و نیاز به اجرای دقیق دارد ، اما استخراج مواد رنگی و معطر را حداکثر می کند و کیفیت شراب را افزایش می دهد.

روند تهیه شراب دسر را در نظر بگیرید

پس از فشردن له ، مقدار گل مرغ اندازه گیری می شود و عملکرد آب خالص با کم کردن مقدار آب اضافه شده در هنگام فشار محاسبه می شود. برای اصلاح گیاه ، پس از فشار ، آب و شکر برای میوه ها و توت هایی که در منطقه ما رشد می کنند اضافه کنید.

برای خواندن راحت تر ، ما این داده ها را به صورت جدول ارائه می دهیم.

مقدار شکر و آب در هر 1 لیتر آب خالص (بر حسب گرم)

فرهنگ قبل از تخمیر شکر در هنگام تخمیر
اب قند در روز 4 در روز 7 در روز 10
درخت سیب 100 150 سی سی 20
ژاپونیکا 3200 830 150 150 150
Chowberry روون 400 230 40 40 40
روآن نوژینسکایا 1050 370 60 60 60
انگور فرنگی 1460 470 70 70 70
تمشک 940 350 60 60 60
توت سیاه 2200 630 100 100 100
توت قرمز (سفید) 1450 490 70 70 70
قره قاط 2160 680 100 100 100
زغال اخته 400 260 40 40 40
توت فرنگی 500 280 40 40 40
گیلاس ولادیمیرسکایا 430 230 سی سی سی
خولان دریا 1630 510 100 100 100
ریواس 580 320 60 60 60

"آب" در جدول کل مقدار آب اضافه شده به تفاله قبل و در هنگام چرخش است.

این جداول مقدار آب و شکر را نشان می دهد که باید به 1 لیتر آب خالص اضافه شود تا شراب دسر با مقدار تقریبی 16٪ الکل (از نظر حجم) و حدود 0.8٪ اسید بدست آید.

آب آلو ، بسته به نوع آلو و منطقه رشد ، اسیدیته مختلفی دارد ، بنابراین باید آن را با آب رقیق کنید تا مزه دار شود ، و شکر قبل از تخمیر 200 گرم به ازای هر 1 لیتر از گیاه (مخلوط آب و آب) و 20 گرم در هر لیتر مخمر برای 5 روز 10 و 10 تخمیر.

دما در مخمر اندازه گیری می شود ، با آب و شکر اصلاح می شود. در صورت دمای پایین ، گلدانی تا 22 درجه سانتیگراد گرم می شود ، سپس آن را برای 3/4 حجم در بطری های شیشه ای می ریزند. اگر مخمر با تفاله تخمیر نشده باشد ، باید مخلوط مخمر را به مقدار 3٪ از مخلوطی که برای تخمیر قرار داده شده ، به آن اضافه کنید. برای تغذیه مخمر ، کلرید آمونیوم (این نمک NH4Cl است) به مقدار 3/0 گرم در هر 1 لیتر از گیاه مخمر اضافه می شود. ظروف دارای مخمر و خمیر مایه را تکان می دهند تا شکر کاملاً حل شود ، سپس با پلاگین بسته شده و در دمای 20+ + 22 درجه سانتیگراد قرار می گیرد تا تخمیر شود. بقیه شکر در روزهای چهارم ، هفتم و دهم تخمیر اضافه می شود و آن را در مقدار کمی از مخمر تخمیر ریخته شده در یک ظرف دیگر حل می شود. یک نکته مهم برای بدست آوردن شراب با کیفیت بالا وجود دارد ، که فرآیند اکسیداسیون را از بین می برد ، که طعم شراب را مختل می کند ،- این نوشیدنی منظم شراب با شراب سالم است که همزمان با اصلی فقط در یک ظرف کوچکتر فرایند تخمیر را طی می کند. شراب برای پر کردن در بطری های ریخته شده به قسمت بالا ذخیره می شود. باید در نظر داشت که اگر یک بطری شراب سالم با حداقل مقدار کمی شراب بیمار پوشانده شود ، در این صورت کل شراب بیمار خواهد شد (بیماری های شراب پس از شرح روند اصلی بیشتر گزارش می شود).

پس از پایان تخمیر شدید ، روند بسیار آرام است. در این دوره ، ظرف بالا می رود و پلاگین پنبه با آب بندی جایگزین می شود. برای این منظور لوله های شیشه ای خاصی وجود دارد و در ساده ترین شکل از یک لوله انعطاف پذیر به قطر 5-10 میلی متر استفاده می شود که از یک انتها به صورت هرمتی داخل درب استوانه قرار می گیرد و در یک ظرف آب جوشیده دیگری.

تخمیر آرام معمولاً 4-3 هفته طول می کشد ، در حالی که حباب های دی اکسید کربن تشکیل شده در فرآیند تبدیل قند به الکل در یک ظرف آب آزاد می شود. پایان تخمیر با توقف ظاهر حباب در شیشه آب و عدم وجود قند در شراب برای طعم و مزه تعیین می شود. در این زمان ، شراب با تشکیل رسوب در ته بطری (بطری) شروع به شفاف سازی می کند. این رسوب مخمری است که شراب باید با احتیاط و بدون گل آلودگی از آن آزاد شود. برای این ، ظروف با شراب روی میز ، و ظرف دریافت بر روی زمین قرار می گیرد. یک لوله لاستیکی در یک بطری شراب 3 سانتی متر بالاتر از رسوب پایین آورده می شود و از طرف دیگر این لوله ، شراب شفاف توسط دهان بیرون می آید. انتهای لوله با شراب جاری در ظرف دریافت کننده پایین می آید. شراب خارج شده از رسوب در استوانه های تمیز تا گردن پر شده ، با چوب پنبه مهر و موم شده و برای نشستن در یک اتاق سرد قرار می گیرد.یک ماه بعد ، شراب دوباره به همان روش بار اول از رسوب خارج می شود.

این شراب را مواد شراب می نامند. با توجه به شرایط قند پیر می شود. بنابراین ، هنوز از طعم کامل و شیرینی لازم برخوردار نیست. برای بدست آوردن این خصوصیات ، قند به شکل شربت به آن اضافه می شود و در هنگام گرم شدن در مقدار کمی شراب ریخته شده ، آن را حل می کند. برای شراب لیکور 200 گرم در هر 1 لیتر ، برای شراب دسر - از 100 تا 160 گرم در هر 1 لیتر است.

شراب شیرین دسر آماده 3 سانتی متر زیر لبه بطری بطری شده و محکم با چوب پنبه بسته می شود (چوب پنبه چوب پنبه باید با رزین پر شود و توصیه می شود بطری را با شراب دراز بکشید زیرا چوب پنبه خشک می شود) بطری ها با نام شراب و سال تولید آن برچسب گذاری شده اند.

شراب دسر یک نوشیدنی غلیظ است. در صورت پخت صحیح ، در معرض اکسیداسیون استیک یا کپک زدن در هر دمای ذخیره سازی نیست. احتمال فساد آن هنگام نگهداری یک بطری کاملاً پر نشده و دمای بالاتر از + 15 درجه سانتیگراد ایجاد می شود. جالب توجه امکان ترکیب مخلوطی از فرهنگ های مختلف یا آب میوه های آماده است.

ادامه دارد

لیودمیلا ریبکینا ، پرورش دهنده شراب

عکس نویسنده

توصیه شده: