چه گیاهان باغی در ماریناد استفاده می شود

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

هنگامی که مادرم سوپ می پزد ، من اختلافات غربی ها و اسلاوفوفیل ها را در پایان قرن نوزدهم به یاد می آورم. غربی ها پایتخت را به دلیل بوی مداوم سوپ کلم ترش در حیاطهایش دوست نداشتند ، اما در آن روزها بر فراز پایتخت سن پترزبورگ ، عطر و بوی قهوه و نان تازه فرانسوی پخته شده حکمفرما بود. در زمان ما ، هر دو پایتخت مساوی شده اند: به هر ورودی بروید و بوی ترش ، شیر فرار و لوله های قیف به بینی شما برخورد می کند.

در مورد مادرم ، او نیز در آشتی دو پایتخت سهیم بود. آیا می دانید او چگونه سوپ کلم را می پزد؟ او گوشت ، سیب زمینی ، هویج ، کلم ، پیاز ، نمک ، رب گوجه فرنگی را در قابلمه آب سرد می اندازد. همه اینها باعث می شود تا کل روز روی کمترین حرارت بپزد. همان "عطر میخانه ارزان" بورژوازی استانی منزجر کننده ، که برای زیبایی های تصفیه شده سنت پترزبورگ بسیار ناپسند بود ، در حال شروع به بی سر و صدا در اطراف منطقه است.

بلافاصله یادآور می شوم که راه رسیدن به قلب یک مرد از طریق معده نیست ، بلکه از طریق بویایی است ، یعنی هر کسی به بو ، یا بهتر بگوییم ، به رایحه می رسد و سپس مشخص خواهد شد که آیا ارزش غذا دادن به او را دارد. به طور جدی ، در شرق ، به ویژه در باستانی ترین آشپزی جهان - ودیک ، همیشه توجه ویژه ای به ادویه جات ترشی جات ، که عطر و طعم اشتها آور منحصر به فردی به غذاها می دهد ، توجه شده است. بیهوده نبود که کریستوفر کلمب چنین سفری خطرناک را برای هند برای فلفل دنبال کرد ، بدیهی است که همسرش او را در روح مادرم آماده می کرد.

اکنون هیچ کس برای ادویه جات به شرق نمی شتابد و مخلوط ادویه از لهستان و هلند به روسیه می آید ، با این حال ، آنها با رنگ های مصنوعی رنگ آمیزی می شوند ، مزه منیزیم گلوتومات می دهد و بوی آن از فنل است. بنابراین ما باید عطرها را حفظ کنیم ، همانطور که خیار و گوجه فرنگی را حفظ می کنیم ، یا بهتر بگوییم ، همه اینها را می توان ترکیب کرد ، همانطور که می گویند ، "در یک بطری".

کی گفته غیر از میخک و دانه های فلفل سیاه هیچ چیز به ماریناد اضافه نمیشه! درست نیست ، ممکن و ضروری است! از سوپرمارکت بپرسید که هزینه سرکه بالزامیک چقدر است. شگفت زده، متعجب شده. عطر فرانسوی چقدر خوب است! البته ، هیچ اختلافی وجود ندارد ، سرکه های شراب ، که مانند شراب گران قیمت ، سالها در بشکه های قدیمی از جنگل های مختلف پیر می شوند ، ارزش پول خود را دارند ، اما اغلب آنها برای یک بطری زیبا از سرکه معمولی پول زیادی می خواهند ، که فقط یک شاخه ریحان در آن انداخته شد …

اما خود ما سبیل داریم. به هر حال ، می توانید خیار ، گوجه فرنگی ، کدو سبز ، کدو ، گل کلم و سایر هدایای باغ شمالی ما را ترشی کنید ، ادویه های مختلف اضافه کنید ، به حدی که می توانید یک ماریناد معطر را روی سالاد و شاه ماهی بریزید و سوپ را تصفیه کنید ، و گوشت مخصوص کباب در مقابل آن مقاومت می کند.

از همه بهتر ، ساخت ماریناد غنی یک فرآیند خلاقانه است. بسیاری از اجزای سازنده وجود دارد که مخلوطهایی را به دلخواه انتخاب می کنیم ، ما نوعی تصویری ایجاد می کنیم که رنگها جایگزین عطرها می شوند. این یک فعالیت بسیار جالب و مهمتر از همه ، سالم است. سعی خواهم کرد فقط قسمت کوچکی از ادویه جات در دسترس ما ، شمالی ها ، را که می توان در ماریناد قرار داد ، لیست کنم.

برگ مویز. اگر یک توت سیاه وحشی باشد بهتر است ، اما در بدترین حالت هر یک از فرهنگ های مختلف این کار را انجام می دهد. یک ورق برای یک قوطی 0.5 لیتری کافی است. رایحه توت سرد ، پاییزی ، بسیار ظریف ، مناسب برای همه سبزیجات است.

برگ گیلاس. از شاخه ها نیز می توان استفاده کرد. عطر تابستان ، لطیف ، ترش است. گیلاس طعم تلخی می دهد و قدرت خیار و گوجه فرنگی را حفظ می کند ، دو برگ در لیوان شیشه کافی است.

آمارانت برگ ها و گل آذین های گل آمرانت ترشی کمی اضافه می کنند ، در یک شیشه زیبا به نظر می رسند. به علاوه ، فراموش نکنید که آنها حاوی مقدار زیادی کلسیم هستند!

گل همیشه بهار ، یا گل همیشه بهار. فقط از گل استفاده می شود. عطر بسیار لطیف مخملی می بخشد ، میکرو فلورا را سرکوب می کند ، کل دستگاه گوارش را تحریک می کند.

تاجت طلایی یا گل همیشه بهار. فقط از گل استفاده می شود. آنها در بانک بسیار زیبا به نظر می رسند. هندوها آنها را در همه ظروف می اندازند ، اعتقاد بر این است که آنها به حفظ قدرت مردانه کمک می کنند.

نسترن شاخه های جوان و دانه های سبز ترشی می شوند. طعم آنها مانند خیار است و برای تزئین ظروف در زمستان بسیار مناسب است ، مخصوصاً وقتی با زیتون ترکیب شود.

زغال اخته. او شامبالای معروف است. فقط از بذر استفاده می شود. یک قاشق چایخوری برای یک قوطی 1 لیتری کافی است. تلخی اشتها آور ایجاد می کند. این دارو درمانی برای همه بیماری ها محسوب می شود. نمک های فلزات سنگین را حتی از آمارانت بهتر از بدن خارج می کند.

ذرت. بسیاری از شمالی ها ذرت می کارند. در تابستان بد ، او وقت رسیدن ندارد ، و گوش های جوان و به سختی تنظیم شده او را می توان با خیار ترشی کرد ، بسیار خوشمزه است. ریحان. برای ماریناد ، از ریحان با برگ های سبز استفاده کنید. رایحه آن شبیه رایحه برگ بو است ، اما بسیار غنی تر است.

طارحون از شاخه های مخصوص ماریناد استفاده کنید. خیلی خوب است که بعداً گوشت را در چنین مارینادی نگه دارید.

زوفا خوب است که یک شاخه زوفا را به همراه یک شاخه ترخون به ماریناد اضافه کنید. به سرماخوردگی کمک می کند.

گشنیز. بهتر است دانه های خشک را به ماریناد اضافه کنید ، اما گل آذین های تازه را نیز می توان اضافه کرد ، با این حال ، این دو طعم متفاوت هستند.

Kinza یک عجیب و غریب شرقی است ، مهمترین چیز این است که در آن زیاده روی نکنید ، 5-7 دانه در هر قوطی کافی است.

جعفری. برگ ، دانه و ریشه به ماریناد می رود ، شما می توانید همه کارها را یک باره انجام دهید ، اما کمی. اگر از سبزی استفاده می کنید ، فرفری بهتر است ، در شیشه زیباتر به نظر می رسد.

کرفس. اگر اینگونه نباشد ، lovage انجام می دهد. همه چیز نیز می رود. گیاه شگفت انگیز! بیهوده نبود که قهرمانان در روم باستان با تاج های گل کرفس و جعفری تاج گذاری می کردند. مردانگی را حفظ می کند و از کلیه های ما محافظت می کند.

شوید فقط از خوشه های کمرنگ استفاده می شود.

گزنه آن را به همراه اردک ریز خرد کنید ، هویج ، چغندر ، کدو سبز را رنده کنید و در یک ماریناد سبک روی رنده سالاد کره ای مارینا کنید. من برای پر کردن سوپ در زمستان ، به خصوص در روزه بزرگ ، چیزی بهتر نمی دانم.

انگور این گیاه جنوبی در سرزمین های شمالی ما دیگر هیچ کنجکاوی نیست. انگور باید هر ساله هرس شود و نباید برگ ها را دور انداخت. از برگهای انگور ترشی برای تهیه دلما استفاده می شود. حتی یک برگ در یک شیشه خیار طعم آنها را به سمت بهتر تغییر می دهد.

گارنت از دانه ها برای زیبایی استفاده می شود و از قطعات پوسته برای طعم دادن به ماریناد با سرکه بالزامیک استفاده می شود. علاوه بر این ، شما می توانید نه تنها از میوه های خریداری شده استفاده کنید ، بلکه میوه های ریز انار اتاق در یک شیشه عالی به نظر می رسند.

زرشک توت خشک به خوبی با فلفل دلمه ای و کدو سبز ترشی شده است. خیلی خوشمزه می شود اگر هنگام تهیه پلو این ماریناد را اضافه کنید.

درخت عرعر. توت رسیده این گیاه شگفت انگیز عطر و بوی یک بشکه خوب و قدیمی را به ماریناد موجود در یک شیشه شیشه می بخشد. حتی بعضی اوقات حتی تکه های چوب و خاک اره به آن اضافه می شود. آنها می گویند این شما را از چشم بد ، دشمنان و آسیب های تصادفی نجات می دهد.

بلوط. اگر بشکه بلوطی در انبار خود ندارید ، یک تکه پوست بلوط را در یک شیشه خیار قرار دهید ، پشیمان نخواهید شد.

خردل. مجارها علاقه زیادی به افزودن دانه خردل به ترشی های خود دارند و اعتقاد بر این است که باعث افزایش عطر و طعم می شود.

ترب کوهی. از برگ و قطعات ریشه استفاده می شود. به مزه اضافه کنید. ترب به حفظ قدرت سبزیجات در ماریناد کمک می کند و به آنها خراط بی نظیری می بخشد.

زنجبیل. رایحه ریشه زنجبیل با هیچ چیز دشوار است. ریشه شسته شده و به صورت دایره ای بریده می شود ؛ سه دایره برای یک شیشه لیتر کافی است که بعدا می توان از آنها برای تزئین ظروف استفاده کرد. زنجبیل ترشی یکی از ویژگی های اساسی غذاهای ژاپنی است و اگر سوشی از شما پذیرایی شود قطعاً آن را در بشقاب خود پیدا خواهید کرد. اعتقاد بر این است که برای سرماخوردگی به خوبی کار می کند.

تعظیم. چند حلقه پیاز باعث روشنایی هر ماریناد می شود.

سیر. بهتر است جوانه هایی را به ماریناد اضافه کنید که برای بدست آوردن یک سر بزرگ ، آنها را در تخت ها برش می دهیم. می توانید از پیکان استفاده کنید ، اما میخک ها عطر خود را در ماریناد تغییر می دهند ، اما چه کسی این را دوست دارد.

فلفل قرمز فلفل دلمه ای. چه ماریناد بدون فلفل! یک غلاف خشک لزوماً باید در یک شیشه با هر نوع سبزیجات باشد ، این طعم و مزه لطیف می دهد و باعث از بین رفتن لنفاوی می شود که ما را از سرماخوردگی نجات می دهد.

فلفل قرمز. ما برای رنگ آمیزی ماریناد به رنگ قرمز جذاب از پودر خشک استفاده می کنیم. به عنوان مثال ، در چنین ماریناد تخم مرغ بسیار زیبا به نظر می رسد.

زردچوبه. ماریناد را به رنگ زرد روشن و اشتها آور رنگ کنید. دیدن کدو سبز و گل کلم در چنین ماریناد خوشایند است.

کرکاده از گلهای گل رز سودانی ، که مانند چای دم می کنیم ، می توان رنگ صورتی عمیقی به ماریناد داد.

شما می توانید برای مدت طولانی لیست کنید که سایر نمایندگان گیاهان فلورا لیاقت دارند زمستان را در همان شیشه با خیارها و گوجه های مورد علاقه ما سپری کنند. من بسیار ممنون خواهم بود اگر یکی از خوانندگان تجربه خود را به اشتراک بگذارد و بگوید آنچه را که از جنگل می آورد تا در یک ظرف را با مواد آماده خانگی بریزد. اجداد ما رازهای زیادی می دانستند ، ما دوست داریم آنها را به مالکیت همه زنان خانه دار پترزبورگ تبدیل کنیم.

از طرف خودم اضافه می کنم که به جای نمک اغلب از ادویه گیاهان استفاده می کنم و ترجیح می دهم سرکه سفره را با سرکه سیب و شراب مخلوط کنم یا حتی اسید سیتریک جایگزین آن کنم. خیارهای داخل شیشه های من کمتر از مواد افزودنی مختلف است ، اما من ماریناد معطر را نمی ریزم ، اما به آش اضافه می کنم ، بنابراین در ورودی من همیشه بوی ادویه جات شرقی می رسد ، و نه یک میخانه ارزان.