دستورالعمل های ماریناد - فصل "خوشمزه" - 4

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

آماده سازی جالب و خوشمزه از باغبانان باتجربه

دستور العمل های Olga Vyacheslavovna Rubtsova

ترشی فلفل

3 کیلوگرم فلفل دلمه (من سعی می کنم یک فلفل چند رنگ را برای برداشت انتخاب کنم - سپس در یک شیشه بسیار زیبا به نظر می رسد) - دانه ها را جدا کرده و از طول به چهار قسمت برش دهید. 9-10 حبه سیر در هر 0.8 لیتر قوطی. سیرهای پوست کنده و شسته شده را در ته یک شیشه تمیز قرار دهید.

ماریناد: 1 لیتر آب ، 1 لیوان شکر دانه ریز ، 1 لیوان سرکه 9٪ ، 2 قاشق غذاخوری نمک درشت ، 4 قاشق غذاخوری روغن نباتی تصفیه شده.

فلفل دلمه ای را در ماریناد داغ بریزید. به مدت 7 دقیقه با جوش کم آن را بپزید. فلفل را در شیشه های استریل بریزید و روی این ماریناد بریزید. رول کنید (استریل نکنید!). شیشه ها را زیر و رو کنید و آنها را به مدت 24 ساعت در یک پتو بپیچید.

با چنین حجمی از سبزیجات ، چهار قوطی آماده سازی با ظرفیت 0.8 لیتر بدست می آید.

لچو

4 کیلوگرم فلفل شیرین (بدون دانه) ، 2 کیلوگرم پیاز (پوست کنده) ، 400 گرم رب گوجه فرنگی (بخش انبوه ماده خشک - 25-28٪).

ماریناد: 1 لیوان روغن نباتی تصفیه شده ، 4 قاشق غذاخوری نمک (بدون سرسره) ، 1.5 لیوان شکر دانه ریز ، 1.5 لیوان سرکه 9٪ ، 1 لیتر آب (کمتر - 750 میلی لیتر ، اگر لچو ضخیم تر دوست دارید)…

همه سبزیجات را برش دهید. فلفل دلمه ای را از دانه ها جدا کنید ، به صورت برش های بزرگ برش دهید: ابتدا از طول به چهار قسمت بریده و سپس هر قسمت را از وسط نصف کنید. سبزیجات را در ماریناد در حال جوش آغشته کنید و به مدت 10 دقیقه بجوشانید. سبزیجات را در شیشه های استریل بچینید و رول کنید (استریل نکنید!). شیشه ها را زیر و رو کنید و آنها را به مدت 24 ساعت در یک پتو بپیچید.

سبزیجات ترشی مختلف

هویج - برش های نازک (اگر هویج در شیشه نارنجی و زرد باشد به خوبی ظاهر می شود) ، خیار - قره قارچ کوچک (کامل) ؛ پیاز - من یک پیاز کوچک با قطر 3-5 سانتی متر روی یک شیشه می گیرم. کدو سبز - کوچک ، قطر 5-7 سانتی متر کامل یا کدو سبز (برش خورده) سیر - هر تعداد حبه در شیشه ، خوشمزه تر (حداقل 15 حبه) ؛ می توانید گوجه فرنگی های کمی رسیده اضافه کنید (باید بسیار متراکم باشد) - آنها را با خلال دندان در چندین مکان سوراخ کنید تا ترک نخورد. می توانید گلدان های گل کلم را نیز به شیشه اضافه کنید.

ماریناد: 1 لیتر آب ، 1 فنجان شکر دانه ریز ، 2 قاشق غذاخوری نمک درشت ، 1/3 فنجان روغن نباتی تصفیه شده ، 1 فنجان سرکه 9٪ (کمی کمتر).

سبزیجات را در یک شیشه بریزید ، 1 برگ بو ، 5 دانه فلفل دلمه ای ، 10 دانه فلفل سیاه ، یک تکه کوچک فلفل قرمز تند ، 7-10 قطعه میخک ، چترهای خشک شده گل شوید (تازه یا خشک) اضافه کنید ، خیلی بیشتر است معطر ؛ و فقط گل شوید ، نه گل آذین با بذر). بهتر است ادویه ها را ته آن قرار دهید. روی یک شیشه سبزیجات آب جوش بریزید و بگذارید 5-10 دقیقه بماند. آب را خالی کنید ، آن را بجوشانید و دوباره به مدت 5-10 دقیقه روی سبزیجات بریزید. برای سومین بار همه چیز را تکرار کنید. بعد از اینکه برای بار سوم آب را نمک زدم ، 1 قاشق غذاخوری دانه خردل را درون یک شیشه سبزیجات بریزید. من آن را در آخرین لحظه می ریزم ، زیرا وقتی آب از قوطی تخلیه شود ، با آن بیرون می ریزد و سپس به طور ناموزونی روی بانک ها توزیع می شود. من ماریناد را آماده می کنم ، اما 1 لیتر آب مصرف نمی کنم ، اما کمی کمتر ، زیرا ماریناد همیشه باقی می ماند. سبزیجات آماده شده را با ماریناد بریزید.شیشه های درب دار را جمع می کنم (استریل نکنید!). شیشه ها را زیر و رو کنید و آنها را به مدت 24 ساعت در یک پتو بپیچید.

طبق همین دستورالعمل ، من قوطی های فقط یک کدو حلوایی کوچک به قطر 5-7 سانتی متر و همچنین برخی خیارهای کوچک را جمع می کنم. سیر در همه جا ضروری است.

از یک هنجار ماریناد ، تقریباً 5 قوطی 0.6 لیتری بدست می آید.

کتلت برگ چغندر

20 برگ چغندر (یا 10 برگ خرد) ، 2 عدد. پیاز ، 3-4 حبه سیر بزرگ (با فشار دادن سیر یا رنده کردن آن را روی یک رنده ریز ریز کنید) ، 2-3 تخم مرغ (خام) ، 3 قاشق غذاخوری آرد (یا بیشتر ، براساس قوام) ، نمک (به مزه).

برگهای چغندر را از طول برش دهید ، رگ سخت را برداشته و به صورت نوارهای باریک برش دهید. پیاز را برای سرخ کردن برش دهید. برگ چغندر ، پیاز ، سیر ، کمی له کنید ، نمک بزنید. در پایان ، تخم مرغ و آرد را اضافه کنید و هم بزنید. توده باید کمی ضخیم تر از پنکیک باشد. آن را به مدت 30 دقیقه در یخچال نگه دارید تا آرد پراکنده شود. به همان روش پنکیک سرخ کنید.

کلم در 72 ساعت

5 کیلوگرم کلم سفید ، 1 کیلوگرم هویج ، 1 کیلوگرم پیاز ، 1 کیلوگرم فلفل شیرین (بهتر است فلفل های مختلف تهیه کنید) ، 350 گرم شکر دانه ریز ، 4 قاشق غذاخوری نمک (بدون سرسره) ، 800 گرم روغن نباتی تصفیه شده ، 500 گرم 9 درصد و یک سرکه.

کلم را خرد کنید ، فلفل دلمه ای را به صورت نوارهای باریک خرد کنید ، پیاز را به صورت نیم حلقه درآورید ، هویج را روی رنده درشت رنده کنید (می توانید برای هویج کره ای از رنده استفاده کنید). سبزیجات را با بقیه مواد مخلوط کنید. به قابلمه مینا منتقل کرده و به مدت 72 ساعت در یک مکان تاریک و خنک قرار دهید. سپس درون شیشه ها گذاشته و درون یخچال قرار دهید. می توانید یک سیب ترش (برش داده شده به صورت ورقه های نازک) و قره قاط اضافه کنید. این کلم برای نگهداری طولانی مدت نیست!