ادویه و ادویه از باغ شما

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

اگر تصمیم گرفتید که به راحتی می توانید گیاهان را در باغ خود پرورش دهید ، با موفقیت کمتری می توانید ادویه و ادویه جات را برای آنها از زمستان تهیه کنید. البته ، ما در مورد طیف نسبتاً محدودی صحبت می کنیم ، اما این هم بد نیست. علاوه بر این ، من نمی توانم کمک کنم اما متوجه نشدم که گیاهان پرادویه از باغ من کاملاً جایگزین انواع غذاهای عجیب و غریب ادویه شده و غذاهای شما را کاملاً بی نظیر می کند. فراموش نکنید که سبزیجات باغ همیشه خوشمزه ترین و معطر هستند.

به عنوان مثال می توانید شوید و جعفری خشک و آسیاب شده ، ریحان و کرفس ، زیره و گشنیز ، آویشن و مرزنجوش و تعدادی گیاهان دیگر برای خود تهیه کنید. و بدون هیچ مشکلی قادر خواهید بود پودر سیر را تهیه کنید ، که امروزه در غرب بسیار محبوب است و به تدریج بازار روسیه را تسخیر می کند ، و همچنین انواع بی شماری از چاشنی ها. درست است که مواد اصلی نه تنها باید پرورش داده شوند ، بلکه باید به درستی پردازش شوند و سپس به درستی حفظ شوند.

hand دفترچه باغبان نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

چگونه ادویه ها و ادویه ها را ذخیره کنیم؟

ماندگاری ادویه ها و ادویه جات به میزان روغنهای اساسی و ریز ریز شدن چاشنی ها بستگی دارد. هرچه روغن های اساسی بیشتر و خردتر شوند ، رایحه آن سریعتر تبخیر می شود. اگر به اشتباه ذخیره شود ، می تواند ظرف چند هفته از بین برود.

بزرگترین مخالفان چاشنی گرما ، نور ، هوا و رطوبت هستند. بهترین فضای ذخیره سازی در یک کابینت آشپزخانه خنک ، خشک و بسته است.

برای اینکه گیاهان و ادویه ها طعم و عطر خود را از دست ندهند ، هنگام نگهداری آنها به قوانین ساده زیر عمل کنید.

1. گیاهان خشک باید در ظرف در بسته و در مکانی خشک و تاریک نگهداری شوند.

2. گیاهان تازه باید در اسرع وقت استفاده شوند. برای حفظ بیشتر آن ، باید آن را در آب سرد شستشو داده ، انتهای ساقه ها را قطع کرده و در یک ظرف شیشه ای با درب قابل بازپوشاندن قرار دهید - یک تکه کاغذ جاذب باید در پایین ظرف قرار گیرد. در یک مکان سرد می توان سبزیجات را به این ترتیب برای مدت 8-10 روز نگهداری کرد. سبزیجات را می توان در روغن یا منجمد نگهداری کرد ، یا به صورت سرکه معطر درآورد.

سرکه معطر

شما می توانید با استفاده از سرکه سیب معمولی یا سیب ، مواد معطر را از مواد گیاهی استخراج کنید. البته بهتر است با توجه به فوایدی که برای بدن دارد از سیب استفاده کنید. با این حال ، کسانی که هنگام سس سالاد سرکه سفره معمولی را ترجیح می دهند می توانند از آن به عنوان پایه ای برای تهیه مخلوط طعم دهنده آینده استفاده کنند.

در اینجا نیز همه چیز بسیار ساده است. گیاهان پرادویه را شسته ، خشک کرده ، برش داده و در شیشه های شیشه ای می گذارند (می توانید داخل بطری ها بگذارید ، اما قرار دادن چمن در آنها کار دشواری است و بعداً حذف آن دشوارتر است). سپس همه اینها را با سرکه ریخته ، کمی تکان داده می شود تا حباب های هوا از بین برود و برای 3-4 هفته دم می شود. در پایان این فرآیند ، سرکه معطر حاصل فیلتر شده و در بطری های مناسب ریخته می شود. آنها عمدتا برای تهیه سالاد یا سس استفاده می کنند.

روغن گیاهی معطر تند

با کمک روغن نباتی می توان مواد معطر را از گیاهان استخراج کرد و بدین ترتیب حفظ کرد. چنین روغنی با طعم برای تهیه سالاد مفید است. گیاهان معطر که برای این اهداف خوب کار می کنند شامل شوید ، اسطوخودوس ، آویشن یا رزماری است. سعی کنید برای اولین بار چنین روغنی را برای سالادها با شوید معمول تهیه کنید و احساس خواهید کرد که بسیار راحت و علاوه بر این خوشمزه است.

شوید خرد شده برای 1 لیتر روغن ، می توانید حدود 4/4 مشت بگذارید. در مورد سایر گیاهان ذکر شده ، آنها کاملاً مصرف می شوند - حدود یک مشت. روغن به مدت 2-3 هفته تزریق می شود ، سپس فیلتر می شود و طبق دستورالعمل استفاده می شود. ممکن است نیازی به فیلتر نباشد (برای تسهیل روند کار) اما باید شاخه های کامل گیاهان را تا کنید و آنها را نبرید.

درباره یخ زدن گیاهان

کسانی که خوش شانس هستند و دارای فریزرهای بزرگ هستند می توانند برخی از گیاهان را منجمد کنند. این گزینه مخصوصاً برای آن دسته از گیاهان مناسب است که به غذاهای خرد شده و به مقدار کافی زیاد اضافه می شوند. من معمولاً شوید ، جعفری و سیر وحشی را فریز می کنم.

قبل از یخ زدن ، گیاه باید آن را بشویید ، خشک کرده و خیلی ریز خرد کنید ، سپس در کیسه های پلاستیکی کوچک قرار دهید و به فریزر ارسال کنید. در صورت لزوم ، بیرون آوردن چنین کیسه ای آسان است ، مقدار مناسب سبزی را از آن بگیرید (در اینجا مشکلی وجود ندارد ، زیرا محتوای کیسه یکپارچه جامد نیست ، اما کاملاً خرد می شود). پس از آن ، کیسه فوراً مجدداً داخل فریزر قرار می گیرد.

می خواهم توجه داشته باشم که چمن منجمد را می توان نه تنها به غذاهای گرم (آب پز ، خورشتی و غیره) ، بلکه به سالاد نیز اضافه کرد. به نظر می رسد بسیار خوشمزه تر از خرید شوید و جعفری وارداتی در زمستان با طعم بسیار مشکوک و کمبود رایحه و با قیمت های گزاف است.

نکات مفید برای ساخت چاشنی ها

1. گیاهان پرادویه را به راحتی در آسیاب قهوه آسیاب می کنیم. در این صورت می توانید همیشه شوید چرخ شده (گیاهان و دانه ها) و جعفری ، ریحان و گشنیز و بسیاری از گیاهان پرادویه را که بیشتر از همه دوست دارید ، داشته باشید. از آنها ، مطابق با سلیقه خود ، می توانید مخلوط های مختلف ادویه - چاشنی ها را تهیه کنید. به عنوان مثال ، چاشنی ماهی که اکنون محبوب است مخلوط رایج نمک ، گشنیز ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز ، فلفل دلمه ای ، جعفری و سیر است.

2. بهتر است دانه ها و ادویه ها را قبل از پخت و پز در آسیاب مخصوص یا آسیاب قهوه معمولی خرد کنید.

3. در هاون می توانید انواع توت های ارس یا دانه های فلفل را خرد کنید ، به عنوان مثال برای ماریناد. چاشنی هایی مانند کاری نیز در هاون تهیه می شوند. در هاون می توانید مخلوطی از گیاهان را برای سس های سرد تهیه کنید. اگرچه آسیاب قهوه معمولی برای همه اینها مناسب است.

4. دلمه را می توان به شرح زیر تهیه کرد. میوه را ریز پوست بگیرید ، پوست آن را خشک کرده و در ظرف شیشه ای در بسته نگهداری کنید. پوست را می توان در صورت نیاز در آسیاب دستی یا آسیاب قهوه معمولی آسیاب کرد.

board تابلوی اعلان بچه گربه های فروشی توله سگ های فروشی اسب های فروشی

دستور العمل های معروف چاشنی

از زمان هند باستان ، توانایی ترکیب ادویه های مختلف در یک چاشنی یک هنر عالی آشپزی در نظر گرفته شده است. دستورالعمل های این نوع مخلوط ها نسلی به نسل دیگر منتقل می شد و میراث های واقعی خانواده بود. به طور معمول ، چاشنی های طبیعی شامل تمام محصولاتی هستند که طعم ترش مطبوع و مطبوعی دارند که با طیف گسترده ای از غذاها - خامه ترش ، رب گوجه فرنگی و غیره مطابقت دارد

چاشنی های پیچیده شامل تمام سس های غذاهای اروپای غربی (فرانسوی ، انگلیسی) و همه غذاهای ملی دیگر و همچنین ترکیبات پیچیده ای است که توزیع بین المللی گسترده ای دریافت کرده اند (لوتنیتسا ، خردل ، سس گوجه فرنگی ، ترب میز ، ادجیکا و غیره).

پودر سیر

این احتمالاً آسانترین چاشنی برای تهیه و سالم ترین است. این یک پودر مایل به زرد با بوی خاص سیر است که با خشک کردن و آسیاب کردن سر سیرها در یک آسیاب قهوه معمولی بدست می آید. در فروش هم پودر سیر خالص وجود دارد و هم با نمک مخلوط شده است.

استفاده از پودر سیر به عنوان چاشنی انواع غذاها ، جایی که دستور غذا به سیر نیاز دارد - برای گوشت ، ماهی ، مرغ ، سالاد و غیره استفاده از آن بسیار راحت است. به هر حال ، این ادویه در غرب بسیار محبوب است. و این کاملاً قابل درک است ، زیرا سیر (به خصوص سیر زمستانی) به خوبی ذخیره نشده است. و با وجود تمام اقدامات احتیاطی ، باید مقدار زیادی آن را دور بریزید. و در اینجا ، درست در پاییز ، منطقی است که بزرگترین سرها (که از همه بدتر هستند) را به پودر سیر تبدیل کنید. و سیر از بین نخواهد رفت و در هنرهای آشپزی پودر سیر بسیار راحت تر از سیر معمولی است که هر بار باید پوست آن گرفته شود و برای آسیاب شدن ناخوشایند است.

چاشنی ترخون

سرکه با ترخون - 3 قاشق چایخوری ؛ فلفل سیاه درشت آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری ؛ پودر خردل - 1.5 قاشق چایخوری ؛ عسل - 1 قاشق چای خوری ترخون خرد شده - 3 قاشق چای خوری ترخون خشک - 2 قاشق چایخوری.

سرکه و فلفل را در قابلمه کوچکی بپزید. با عسل ، خردل پایین بیاورید ، کمی روغن گیاهی به آن اضافه کنید ، با حرارت کم به جوشیدن ادامه دهید ، سپس ترخون را اضافه کنید. از این ادویه برای افزودن به ظروف سبزیجات استفاده می شود - قبل از استفاده ، باید سبزیجات را با چاشنی بپاشید و بگذارید ظرف به مدت یک ساعت در دمای اتاق بماند.

چاشنی ترب کوهی با فلفل دلمه ای

فلفل شیرین - 600 گرم ؛ ترب کوهی (ریشه) - 200 گرم ؛ سیر - 100 گرم ؛ شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق آب لیمو - 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک - 1 قاشق چایخوری ؛ روغن نباتی - 2-4 قاشق غذاخوری. قاشق

فلفل ، ترب کوهی و سیر را با یک غذاساز خرد کنید ، ترکیب کنید ، شکر ، نمک ، آب لیمو را اضافه کنید ، مخلوط کنید. چاشنی را محکم در شیشه های استریل شده قرار دهید ، روغن نباتی را روی آن بریزید و درب آن را ببندید. در جای خنک نگهداری کنید. مقدار مشخص شده غذا برای حدود 0.8 لیتر چاشنی کافی است.

چاشنی ترب کوهی با دارچین و میخک

ترب کوهی (پوره) - 1 کیلوگرم ؛ شکر - 40 گرم نمک -20 گرم؛ جوهر سرکه 80 - - 40 گرم ؛ آب جوشانده - 500 گرم ؛ دارچین ، میخک - به مزه.

آماده سازی ماریناد ریختن: شکر ، نمک را در آب حل کنید ، جوش بیاورید ، ادویه ها را اضافه کنید ، روی آن را بپوشانید و تا 50 درجه سرد کنید. سپس اسانس سرکه اضافه کرده و بگذارید 24 ساعت بماند. پس از اصرار ، پر کردن را از طریق پارچه های پنیرکی فیلتر کرده و به خوبی با ترب مخلوط کنید. ترب کوهی را داخل شیشه بریزید ، روی آن را بپوشانید و در قابلمه ای را با آب گرم تا 50 درجه برای عقیم سازی قرار دهید. زمان عقیم سازی در دمای 100 درجه برای قوطی های 0.5 لیتری 20 دقیقه ، 1 لیتر - 25 دقیقه است. در پایان پردازش ، قوطی ها به صورت منقطع مهر و موم شده ، وارونه شده و خنک می شوند.

چاشنی ترب کوهی با سیب

ترب کوهی - 1 لیوان ؛ سیب - 2 عدد. شکر - 1 قاشق چایخوری ؛ شیر (ترش) - 4-6 قاشق غذاخوری. قاشق سرکه میز - 4 قاشق غذاخوری. قاشق نمک.

ترب کوهی را ریز مالیده و روی آن آب جوش بریزید. سیب های پوست کنده و رنده شده روی رنده درشت ، یک قاشق شکر ، شیر ترش ، سرکه سفره و نمک به مزه اضافه می شود. سپس مخلوط کنید. به عنوان چاشنی گوشت سرد استفاده می شود.

ترب کوهی با سیب زمینی

ترب کوهی (رنده شده) - 1 لیوان ؛ سیب زمینی (آب پز) - 3 فنجان ؛ آب - کمی سرکه میز - 1-2 قاشق چایخوری ؛ نمک.

یک لیوان ترب کوهی رنده شده با سیب زمینی آب پز شده مخلوط می شود و از طریق غربال رنده می شود. کمی آب داغ ، سرکه سفره ، نمک اضافه کنید تا مزه دار شود. به عنوان سس برای گوشت خوک سرد ، گوشت دودی و ژامبون استفاده می شود.

ترب کوهی با قارچ

شامپاین - 400 گرم ترب کوهی (رنده شده) - 4 قاشق غذاخوری. قاشق خامه ترش - 1 لیوان؛ نمک ، شکر - به مزه.

شامپاینون های آب پز ریز خرد شده را با ترب کوهی رنده شده و یک لیوان خامه ترش مخلوط می کنند. نمک و شکر به مزه اضافه می شود. این یک سس جهانی برای میز جشن است.

ترب کوهی "به اسلاوی"

تربچه سفید - 200 گرم ؛ ترب کوهی (رنده شده) - 200 گرم نان چاودار - 200 گرم عسل - 2 قاشق چایخوری ؛ پودر نعنا - به مزه ؛ نمک.

تربچه سفید رنده شده ، ترب کوهی رنده شده ، به مدت 2-3 روز در سرکه پیر شده و خرده نان چاودار که در کباب تست شده مخلوط کنید. توده حاصل با سرکه سفره به قوام خامه ترش غلیظ شده ، عسل اضافه می شود - 2 قاشق چای خوری در هر 1 لیوان سس ، پودر نعناع معطر و نمک به مزه. این یک چاشنی عالی برای غذاهای گوشت و ماهی است ، که می تواند برای ساندویچ نیز استفاده شود.