تهیه شراب خانگی از توت و میوه ها

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

قانون اصلی و مهم در

تهیه شراب میوه ای و توت خانگی (نه تنتور) این است که هنگام تهیه توت نمی توان آنها را شست ، زیرا مخمر در سطح پوست آنها قرار دارد که باعث فرآیند تخمیر می شود. بر این اساس ، ارزش تهیه شراب فقط از آن انواع توت ها و میوه هایی است که در باغ شما رشد می کنند و در آنها مطمئن هستید (که آنها با مواد شیمیایی پاشیده نشده اند).

بنابراین ، مویز ، تمشک ، توت سیاه ، توت فرنگی ، گیلاس ، آلو ، سیب ، گلابی برای ما مناسب است. در حقیقت ، استخراج آب توت فرنگی بیش از حد دشوار است ، آب توت سیاه بسیار آبکی است ، با رنگ قیر ، آلو آب ابری همراه با تفاله می دهد - این توت ها برای تهیه تنتور و عرقیات بهتر است.

تمشک را

برای شراب می گیریم

… این توت راز خاص خود را دارد. تمشک علی رغم شیرین بودن ، اسیدی است و باید با آب خنثی شود.

بنابراین ، 5 کیلوگرم توت با شکر (1 کیلوگرم) پاشیده می شود و برای یک یا دو روز باقی می ماند تا آب فراوان بخورد. نیازی به خرد کردن تمشک نیست ، او خودش مایل است آب آن را بدهد. پس از آن ، 3 لیتر آب تمیز و گرم (20-25 درجه) به توت ها اضافه می شود. تفاله شناور می تواند ترش شود ، بنابراین مایع تخمیر باید دائماً با یک چوب چوب هم زده شود. بهتر است ظرفی را که در آن تخمیر انجام می شود با یک تکه گاز یا پشم پنبه بپوشانید ، که به شما اجازه می دهد هوا عبور کند ، اما از حرارت شیرین تمشک محافظت می کند. تخمیر حدود یک هفته به طول می انجامد و پس از آن شراب فیلتر می شود ، بطری زده می شود و به سرما (2-3 روز) ارسال می شود. در این مدت ، ته بطری ها رسوبی خاکستری شکل می گیرد و شراب دوباره فیلتر می شود (یا به راحتی از رسوب تخلیه می شود) و با ودکا یا شکر فیکس می شود.

شراب تمشک بسیار دمدمی مزاج است - بهتر است آنرا اصلاح کنید تا ترش نشود. برای 10 لیتر شراب ، 1 لیتر ودکا گرفته می شود. (یا یک لیتر شربت شکر 1: 1). شراب گیلاس به همین روش از آب تهیه شده تهیه می شود. برای 10 لیتر شراب ، 6 لیتر آب ، 2 لیتر آب و 2 کیلوگرم شکر مصرف می شود. بلافاصله پس از تخمیر الکل شده ، به مدت 5 روز نگهداری می شود و سپس فیلتر می شود. این شراب به رنگ روشن ، غنی از گیلاس و بدون طعم و عطر شدید کمتر است.

اما

از گیلاس همچنین تنتور خوب - گیلاس. در یک بطری با یک گردن گسترده ، توت ها به بالا ریخته می شوند ، که بذرها قبلا از آن خارج شده اند. توت ها با شکر پاشیده می شوند. بطری شل بسته می شود و به مدت 4 هفته در معرض آفتاب قرار می گیرد. آب باید توت ها را بپوشاند ؛ برای این منظور ، بطری باید مرتباً تکان داده شود. پس از این دوره ، آب تخمیر حاصل تخلیه شده و ودکا در بطری ریخته می شود - در بالای توت های حل شده (تا آنجا که مناسب است - تا گردن) ، چوب پنبه می شود و به مدت 6 هفته (در سایه) باقی می ماند. آب تخلیه شده در این زمان باید در سرما نگهداری شود. پس از تاریخ انقضا ، هر دو مایعات مخلوط شده ، فیلتر می شوند ، در بطری بسته بندی می شوند و برای مدت دو هفته دیگر به سرما ارسال می شوند.

براني آلو به همين ترتيب درست مي شود. فقط در مرحله اول آلوها با ودکا پر می شوند ، و در مرحله دوم - با شکر. و استخوانهای موجود در آنها قابل برداشت نیستند.

یک لیکور قوی معطر با نام تحریک کننده "spottykach" از توت سیاه بدست می آید. برای این منظور ، 3 کیلوگرم توت در آفتاب خوب خشک شده یا در فر (فر) خشک می شود. سپس آنها را با یک لیتر شربت قند ریخته (1: 1) ، جوش آورده و با سه لیتر ودکا ریخته می شود. وقتی گرم است ، بلافاصله همه چیز مهر و موم می شود. این مخلوط به مدت 4-5 هفته دم کرده ، فیلتر و بطری می شود.

شراب سیب ساخته شده از آب سیب ، که با آب رقیق می شود (بسته به اسیدیته سیب ، مشخص است که برای سیب های شیرین مانند گلابی یا دارچین ممکن است به هیچ وجه استفاده نشود ، اما هنگام تهیه شراب از آنتونووکا ، خنثی سازی اسید با آب ضروری) برای 7 لیتر آب سیب (به علاوه آب) 2.5 کیلوگرم شکر مصرف می شود. پس از یک هفته تخمیر شدید ، آب بندی نصب می شود و تخمیر آرام برای حدود 3 هفته ادامه می یابد. پس از اتمام آن (و همچنین برای اشتباه نکردن و جلوگیری از ادامه تخمیر) ، شراب حاصل را می توان با مقدار کمی ودکا اصلاح کرد. سپس همه چیز فیلتر می شود. شراب سیب می تواند برای مدت زمان طولانی ذخیره شود.