دستور العمل های لوئیزا نیلوونا ، "Hrenovina" و دیگران - فصل "خوشمزه"

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

آماده سازی جالب و خوشمزه از باغبانان باتجربه

دستور العمل های لوئیزا نیلوونا کلیمتسوا

سالاد وسلچاک با لوبیا

برای راحتی کار ، سبزیجات خرد شده را در شیشه های نیم لیتری اندازه می گیرم. بنابراین ، 1 شیشه لوبیای خشک را بشویید و یک شب خیس کنید (تمرین نشان داده است که سالاد با لوبیای رنگی خوشمزه تر است - سفید نیست). فلفل دلمه ای را به یک نوار شیشه برش دهید. گوجه فرنگی های رسیده رسیده را در چرخ گوشت چرخ کنید - 3 شیشه نیم لیتر. یک قوطی هویج را روی رنده درشت رنده کنید. 150 گرم پیاز را به نصف حلقه برش دهید.

2/3 فنجان روغن نباتی را در قابلمه بریزید (من از روغن تصفیه نشده استفاده می کنم) ، 350 گرم آب ، نصف فنجان شکر ، 1.5 قاشق غذاخوری نمک بدون بالا ، برگ بو ، دانه های فلفل سیاه ، یک قطعه کوچک - حدود 3 سانتی متر فلفل قرمز همه سبزیجات را در قابلمه بریزید. آنقدر بپزید تا لوبیا پخته شود. در پایان پخت و پز ، 2 قاشق غذاخوری سرکه اضافه کنید. در شیشه های استریل بچینید ، درب ها را بغلتانید و شیشه ها را با گرما بپیچید.

این یک دستورالعمل سنتی است که من سالهاست از آن استفاده می کنم. در سالهای اخیر ، من متقاعد شده ام که بهتر است دو برابر لوبیا مصرف شود. به نظر من این سالاد طعم بهتری دارد. همان سالاد را می توان با استفاده از برنج یا جو به جای لوبیا تهیه کرد. حداقل یک ساعت بپزید. اگر لوبیای بیشتری مصرف کنید ، کاهو حدود 2.5 یا 3 لیتر است.

در خانواده ما ، جای خالی دیگری بسیار تقاضا می کند:

لوس

1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده را از چرخ گوشت رد کنید. نمک (کمی شورتر از حد معمول) - حدود 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق نمک با یک سرسره. 200 گرم ترب کوهی را در چرخ گوشت چرخ کنید. ما این کار را در چرخ گوشت دستی انجام می دهیم. ترب کوهی را در گوجه فرنگی ریخته ، مخلوط کنید. سپس درون شیشه های استریل بگذارید. در یخچال نگهداری شود. این تلخه برای ظروف سرد یا گرم روی یک تکه نان بسیار مناسب است.

آدیکا

یک بار در روستوف این دستور را از همسایگان ارمنی ام یاد گرفتم. درست است ، با آنها بسیار تیز بود. با گذشت زمان ، من دستورالعمل خودم را برای adjika تهیه کردم. آن را با زنان خانه دار جوان به اشتراک خواهم گذاشت.

ما 1 کیلوگرم گوجه فرنگی رسیده و 1 کیلوگرم فلفل دلمه ای می گیریم (فلفل های با دیواره ضخیم مناسب ترند. من انواع Fryn Type را دارم - فلفل های طولانی و نه چندان آبدار می دهد) همه چیز را در چرخ گوشت چرخ کنید. سپس نمک - حدود 2.5 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری نمک با یک اسلاید کوچک. سپس 1 لیوان وجهی را با یک اسلاید سیر پوست کنده خرد کنید - حدود 350 گرم (از سیر صرفه جویی نکنید! این ماده هم یک ماده نگهدارنده است و هم ایجاد کننده رایحه تند است). می توانید 1 دسته گشنیز تازه یا یخ زده اضافه کرده و آن را نیز خرد کنید. همه چیز را مخلوط کنید ، بگذارید 2-3 ساعت در قابلمه بماند و امکان بیشتری وجود دارد. سپس دوباره هم بزنید ، مزه دار کنید و درون ظرف های کچاپ یا بطری ها بگذارید. در یخچال نگهداری شود.

گوجه فرنگی در سس تند

این یکی دیگر از آماده سازی جالب و خوشمزه برای زمستان است. ابتدا سس درست می کنم. من این کار را انجام می دهم: برای 2 لیتر آب گوجه فرنگی 0.5 فنجان ترب کوهی رنده شده اضافه می کنم (من آن را از طریق چرخ گوشت رد می کنم) ، 0.5 فنجان سیر (همچنین در چرخ گوشت چرخ شده) ، 2 فنجان فلفل دلمه ای ، خرد شده قطعه ، 2 قاشق غذاخوری نمک (بدون روکش) ، 4 قاشق غذاخوری شکر دانه ریز. اگر گوجه فرنگی کاملاً رسیده ، گوشتی و فیبری نباشد ، سس آن خوشمزه می شود. فلفل دلمه ای نیز باید رسیده ، آبدار ، دارای دیواره ضخیم باشد. با این سس ، گوجه فرنگی را برای برداشت زمستان می ریزم.

گوجه فرنگی - نه خیلی بزرگ ، اما خوب رسیده ، من آنها را سوزانده ، هسته آن را میخورم یا برش می دهم ، آنها را در شیشه ها می گذارم. من آن را با آب جوش پر می کنم و برای چند دقیقه با چیزی گرم زیر درب آن را می پوشانم. اگر هسته برش داده نشده است ، می توانید این پر کردن را تخلیه کنید ، جوش بیاورید و دوباره گوجه ها را بریزید. در همین حال ، سس در حال جوش است. آب قوطی ها را تخلیه کرده و بلافاصله سس در حال جوش ریخته و رول کنید. شیشه ها را زیر و رو کنید و آنها را با چیز گرم بپیچید.

در دستورالعملی که یک بار دریافت کردم ، نوشته شده بود - سس را روی گوجه فرنگی ها بریزید و شیشه ها را استریل کنید. و کل سس را نجوشانید ، بلکه فقط آب گوجه فرنگی را با نمک و شکر بجوشانید. سپس بقیه مواد را در آب جوش قرار داده ، مخلوط کرده و بلافاصله روی گوجه فرنگی ها ریخته و استریل کنید. من به فلفل هایی که جوشانده نشده اند و برای سالهای زیادی این روش را به روش خودم درست کرده اند ، اعتماد ندارم ، همانطور که در بالا گفتم. به هر حال ، چنین سس می تواند به طور جداگانه و بدون ریختن گوجه فرنگی در آن تهیه شود.

دستور العمل لیودمیلا نیکولاوا گولوبکووا

سالاد ده

10 پیاز ، 10 فلفل قرمز ، 10 بادمجان ، 1 غلاف کوچک فلفل تند ، 70 گرم نمک ، 100 گرم شکر ، 100 گرم ، سرکه 9٪ ، 0.5 لیتر روغن آفتابگردان (کمتر).

سبزیجات را به مکعب های کوچک ، بادمجان ها را به مکعبی کمی بزرگتر برش دهید. درون قابلمه را بریزید ، نمک ، شکر ، روغن آفتابگردان را اضافه کرده و روی حرارت ملایم به مدت 40 دقیقه (بعد از جوش آمدن) بگذارید تا آرام بجوشد. 5 دقیقه تا آماده ریختن در سرکه است. سالاد را در شیشه ها مرتب کرده و رول کنید.

دستور العمل از Olga Vyacheslavovna Rubtsova

میان وعده تره و فلفل دلمه ای

3 کیلوگرم "پا" تره ، 0.5 کیلوگرم فلفل شیرین (بدون دانه) - بهتر از قرمز.

ماریناد: 2 فنجان آب ، 1 فنجان شکر دانه ریز ، 1 فنجان سرکه 6٪ ،

1 لیوان روغن نباتی تصفیه شده ، 2 قاشق غذاخوری نمک درشت.

تره فرنگی های شسته و پوست کنده را به صورت حلقه های نازک ، فلفل را به صورت نوار برش دهید. ماریناد را بجوشانید ، سبزیجات خرد شده را در آنجا قرار دهید. به مدت 15 دقیقه روی حرارت ملایم بپزید ، سپس در شیشه های استریل را بگذارید و غلت دهید (استریل نکنید!). شیشه ها را زیر و رو کنید و آنها را به مدت 24 ساعت در یک پتو بپیچید.

از این حجم سبزیجات ، تقریباً شش قوطی میان وعده با ظرفیت 750 گرم درست می شود.