قارچ برای سرخ کردن و نمک دادن

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

چه قارچ هایی در جنگل ارزش چیدن دارند. چگونه آنها را برای زمستان نمک بزنیم

شاید در روسیه ، بعد از دو سرگرمی معمول دیگر - ماهیگیری و شکار ، برداشت قارچ در وهله اول قرار دارد. به معنای واقعی کلمه هر پاییز ، جنگل ها ، جنگل ها و تپه ها بیش از حد مسکونی می شوند - صدها جمع کننده قارچ در جستجوی ظرافت محبوب و مفید می شتابند.

آنها با چوب بلند مسلح ، شاخ و برگ گیاهان را در جستجوی بدن میوه های گرامی و محکم ، سخت کوب می کنند. فصل بالای شکار آرام معمولاً در اواسط ماه اوت رخ می دهد و این دوره از اوایل تابستان تا اواخر پاییز ادامه دارد.

در ماه اوت معمولاً قارچ برای سرخ كردن برداشت می شود ، اما از ماه سپتامبر جمع كنندگان قارچ به دنبال قارچ هایی می روند كه برای ترشی ایده آل هستند.

hand دفترچه باغبان نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

با قارچ سرخ شده ، همه چیز معمولاً مشخص است: برای تهیه یک غذای خوب ، قارچ ها باید جوان انتخاب شوند ، نه کرم دار و بدون آسیب دیگری. آنها باید خوب شسته و تمیز شوند ، به مدت یک یا دو ساعت در آب نمک خیسانده شوند ، در صورتی که ناگهان ظاهر شود ، و سپس می توانید آنها را به ماهیتابه بفرستید. قارچ های عسلی و گل های قارچ قارچ های سرخ شده مورد علاقه من هستند. چه خوب است که آنها را با سیب زمینی مخلوط کنید و چنین ظرفی را روی میز سرو کنید! با کواس - همین!

اما این قارچ ها نه تنها برای سرخ کردن مناسب هستند ، بلکه برای این نوع فرآوری گیاه مورل (یکی از اولین قارچ های سال) ، خوک و قارچ نیز عالی هستند. در واقع ، تمام قارچ های کوچک و ترد خوب سرخ می شوند و برای خوردن خوشمزه هستند. کاملاً امکان پذیر است که قارچ های boletus ، قارچ boletus ، boletus و حتی بچه ها را در ماهیتابه بریزید ، هیچ چیز اسفنجی ندارند - خوشمزه خواهند بود.

اما ، البته ، نمک زدن تاج فرآوری قارچ است. قارچ های نمکی یک تاج خوراکی روسی محسوب می شود. برای ترشی قارچ به پول و وقت زیادی احتیاج ندارید و ظرف بالاترین طعم را خواهد داشت.

البته ، قارچ ها مانند بقیه "لوازم" در زمستان بسیار خوشمزه هستند.

برای شور کردن ، تلخ ، روسولا ، ولنوشکی ، قارچ شیر و البته قارچ ایده آل است. قارچ ها و قارچ های شیر از قارچ های ملی روسیه هستند و تقاضای زیادی در میان خوراکی ها دارند. با این حال ، از این دو نفر ، قارچ های شیر به دلیل طعم عالی و سازگاری با نمک زدایی برجسته هستند. انواع مختلفی از قارچ در طبیعت وجود دارد ، معروف ترین ، خوشمزه ترین و رایج ترین آنها زرد ، سفید و سیاه است. همه این نوع قارچ ها را هم در جنگل های مخلوط و هم در جنگل های برگریز می توان یافت. ویژگی های بارز آنها لبه های کلاه خمیده به صورت نیم دایره به پایین و یک پایه نسبتاً ضخیم با سوراخ است که پس از برش روی آن آب شیری تشکیل می شود.

به طور کلی ، آب شیری نوعی شاخص است که به وسیله آن می توان قضاوت کرد که آیا این قارچ برای ترشی مناسب است یا خیر. برای فهمیدن اینکه آیا قارچ لاکتاریوس را ترشح می کند (یک مایع سفید با طعم تلخ) ، باید ساقه قارچ را ببرید یا آن را بشکنید و در محل برش یا شکستن باید به زودی این مایع را ببینید یا آن را نبینید.

فراموش نکنید که شیر دوش یک سم ضعیف است. هر کس ممکن است بگوید ، بنابراین ، تمام قارچ های متعلق به گروهی که آب شیری ساطع می کنند ، در عین حال متعلق به گروه خوراکی های مشروط هستند. شما نباید با این نام مرعوب شوید ، اما نباید در مورد آن نیز سهل انگاری کنید. چنین قارچ هایی را می توان فقط پس از قبل از غذا خورد که اغلب به جوش آمدن می رسد. همه قارچ ها قابل جوشاندن نیستند ، اما به عنوان مثال ، تلخ ها ، این کاملاً ضروری است.

تلخ شاید رایج ترین قارچ مناسب برای ترشی باشد. غالباً ، عملکرد طبیعی تلخ ها بر حسب تن محاسبه می شود. به دلیل طعم تلخ آن ، قارچ از ارزش خاصی برخوردار نیست ، بنابراین جمع کننده های قارچ آن را فقط به عنوان آخرین چاره جمع می کنند و دیگران را ترجیح می دهند ، با ارزش ترند. با این حال ، این بی فایده است. Gourmets ادعا می کنند که تلخ شور به هیچ وجه از قارچ شیر معروف چیزی کم ندارد ، با این حال ، به سختی قارچ شیر کار نخواهد کرد ، افسوس ، کار نخواهد کرد.

قارچ تلخ را می توان در جنگل های مخروطی و برگریز یا جنگل های مخلوط یافت ؛ این قارچ ها برای جمع آوری بسیار در دسترس هستند.

board تابلوی اعلان بچه گربه های فروشی توله سگ های فروشی اسب های فروشی

قارچ دیگری که برای شور کردن مناسب است ، روسولا است. با این حال ، ممکن است مشکلاتی در مجموعه وجود داشته باشد. واقعیت این است که روسولا یک قارچ بسیار شکننده است ؛ اگر با بی احتیاطی آن را اداره کنید یا در قسمت زیرین سبد قرار دهید ، گاهی اوقات در بسیاری از قسمتها از هم می پاشد. با این حال ، از نظر پخت این قارچ ، هیچ مشکلی وجود ندارد.

جالب اینجاست که روسولا را می توان کاملاً تازه خورد و اگر تصمیم دارید نمک آن را نمک بزنید ، پس نباید هیچگونه عملیات حرارتی مقدماتی انجام دهید. روسولا را حتی نباید قبل از غلتاندن در شیشه خیس کرد ، که این کار همیشه باید با تمام قارچ های شیری انجام شود.

برخی از جمع کننده های قارچ ، به ویژه افراد مبتدی ، غالباً از وجود تلخی در قارچ ها شکایت دارند و معتقدند که این مشکل قابل رفع نیست. با این حال ، این اصلاً مورد نیست. برای از بین بردن تلخی بدن باردهنده قارچ ، لازم است که قارچ ها را برای یک یا دو روز تحت فشار قرار دهید. البته قبل از آن لازم است كه آنها را از آلودگی پاك كنید ، آفات را بررسی كنید ، آنها را در ظرف پر از آب قرار دهید و درب چوبی را با باری كه روی سطح آن گذاشته شده قرار دهید. اگر می خواهید تلخی قارچ ها در اسرع وقت بیرون بیایند ، تنبلی نکنید و هر سه ساعت یکبار آب موجود در ظرف را عوض کنید. معمولاً بعد از دو روز ، تمام تلخی قارچ ها خارج می شود و شروع کنسرو آنها امکان پذیر است.

به هر حال ، همه نمی دانند که یک روش وجود دارد ، بلکه دو روش کامل ترشی قارچ وجود دارد - سرد (یا طبیعی) و گرم (رایج ترین). تفاوت این دو روش در این است که روش دوم به معنی عملیات حرارتی اجباری است. روش دوم دارای مزایای واضحی نسبت به روش اول است ، زیرا بعد از سه روز می توان قارچ ها را خورد. معمولاً ساكنان شهرهای بزرگ از روش گرم استفاده می كنند ، زیرا غالباً جایی برای نگهداری ظروف قابل توجه برای ترشی قارچ سرد وجود ندارد. در این ظرف ، قارچ ها به طور طبیعی نمک می شوند و تمام خصوصیات مفید و طعم غیرمعمول دلپذیر خود را حفظ می کنند.

نیکولای خراموف ،

نامزد علوم کشاورزی ،

محقق ، گروه محصولات توت ،

GNU VNIIS im. I. V. میچورینا ،

عضو آکادمی تحقیق و توسعه

عکس از اولگا روبسوا

همچنین بخوانید:

نحوه تشخیص قارچ های خوراکی از سمی و عدم آوردن مدفوع قارچ و مگس از جنگل