دستور پخت کنگر فرنگی در غذاهای ایتالیایی

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

قسمت قبلی را بخوانید. ← نحوه پرورش کنگر فرنگی

اسرار پخت و پز

قبل از تهیه کنگر فرنگی ، گل آذین ها باید به درستی پردازش شوند و این یک هنر کامل است. ساقه را به دقت در قسمت پایه سر گل آذین بریده و مقیاس ها را از بالا با قیچی کوتاه می کنند و انتهای تیز آنها را قطع می کنند. همه برش ها بلافاصله با آب لیمو مرطوب می شوند تا تیره نشوند.

از وسط سبد با یک قاشق فلزی تیز ، تخمدان های گل را بردارید. پس از آن ، کنگر فرنگی تهیه شده را به خوبی شسته و با نخ یا نخ بهم می بندند تا در هنگام پخت و پز پولک متلاشی نشود ، و بلافاصله در آب جوش فرو رفته ، در غیر این صورت سبدها تیره می شوند. بهتر از این ، کنگر فرنگی ها را با آب لیمو در آب قرار دهید زیرا پوست آنها جدا می شود - مطمئناً تیره نمی شوند.

راهنمای باغبان

نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

کنگر پخته شده را بشویید ، آنها را در یک قابلمه در یک ردیف بریزید ، آب داغ را به اندازه ای بریزید که آب فقط کنگر فرنگی را بپوشاند ، نمک را بپوشانید و در قابلمه در بسته را به مدت 10-15 دقیقه بپزید. آمادگی کنگر فرنگی را می توان با نوک چاقو تعیین کرد - اگر چاقو آزادانه وارد پالپ کنگر شود ، آماده است.

کنگر فرنگی تمام شده را با ته دیگ قرار دهید ، اجازه دهید آب آن تخلیه شود ، سپس آنها را روی ظرف قرار دهید ، با شاخه های گیاهان تزئین کنید و با کره تخم مرغ یا سس شیر سرو کنید. شما می توانید ظروف پیچیده تری از آنها بپزید ، تعداد زیادی از آنها وجود دارد ، برخی از دستور العمل های جالب در زیر آورده شده است.

کنگر فرنگی رومی

8 کنگر فرنگی ، 1 لیمو ، 1 دسته کوچک نعناع ، 1 حبه سیر ، 50 گرم خرده نان ، 4-5 قاشق غذاخوری. من روغن زیتون ، نمک ، فلفل سیاه تازه آسیاب شده برای طعم و مزه.

برگهای بیرونی قدیمی را از کنگر فرنگی جدا کنید. قسمت های بالای آن را از بقیه برگها جدا کنید. ساقه را ببرید تا بتوانید کنگر فرنگی را به صورت قائم قرار دهید. هسته کنگر فرنگی را با چاقوی تیز برش داده و کنار بگذارید. کنگر فرنگی را با آبلیمو در آب قرار دهید تا تیره نشود. فر را با دمای 250 درجه سانتیگراد گرم کنید. قلب نعناع ، سیر و کنگر را نگینی خرد کنید ، با خرده نان ، روغن زیتون مخلوط کنید ، نمک و فلفل را مزه دار کنید. کنگر فرنگی را با این مخلوط پر کرده و به صورت نسوز قرار دهید. مقداری آب درون قالب بریزید ، یک ورق پوست را روی کنگر فرنگی قرار دهید ، و قسمت بالای آن را با درپوش بپوشانید. حدود 1 ساعت بپزید تا نرم شود. به عنوان میان وعده گرم یا سرد سرو کنید.

ریزوتو با کنگر فرنگی

پیاز - 2 عدد ، برنج - 2 فنجان ، قلب کنگر فرنگی خرد شده - 2 فنجان ، سیر - 2 حبه ، شراب سفید خشک - 1/3 فنجان ، آبگوشت ، نمک ، فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه ، جعفری - 2 دسته ، پنیر رنده شده - 1/4 فنجان.

در یک قابلمه بزرگ ، پیازها را برای چند دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید تا شروع به نرم شدن کنند. تکه های کنگر فرنگی ، سیر خرد شده را اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید. سپس برنج را اضافه کرده و گاه به گاه هم بزنید ، کمی تفت دهید (حدود 2 دقیقه). پس از آن ، شراب را در برنج بریزید و مرتباً هم بزنید ، حرارت را ادامه دهید تا مایع کاملاً از بین برود. آبگوشت را گرم کنید ، کمی به برنج اضافه کنید ، گاهی اوقات هم بزنید تا مایع جذب شود. پخت و پز را ادامه دهید و با از بین رفتن آب گوشت ، آب آن را اضافه کنید وقتی برنج رنگ خامه ای پیدا کرد ، می توان ظرف را آماده در نظر گرفت. بعد از آماده شدن ریزوتو ، نمک و فلفل را مزه دار کنید ، جعفری و پنیر اضافه کنید. خوب هم بزنید و بلافاصله سرو کنید.

سوپ کنگر فرنگی

کنگر فرنگی - 2 عدد ، مرغ آب پز (فیله) - 15 گرم ، نخود سبز - 25 گرم ، اسفناج - 20 گرم ، کره - 20 گرم ، آرد - 20 گرم ، تخم مرغ - 1/4 عدد ، خامه - 50 گرم ، لیمو - 1/6

کنگر فرنگی را پردازش کنید ، ته آن را جدا کنید. ته کنگر را با آبلیمو بپاشید و کره و آبگوشت را بپزید. به طور جداگانه در قابلمه ، آرد را تفت دهید و سس سفید را در آب مرغ بپزید. نخود سبز ، ته کنگر فرنگی خورشتی را به سس اضافه کرده و به مدت 15-20 دقیقه با جوش کم آن را بپزید. جرم را از طریق الک مالیده و دوباره بجوشانید ، با آب گوشت رقیق کرده و با مخلوط زرده تخم مرغ و خامه میل کنید. هنگام سرو در سوپ ، فیله مرغ آب پز ، خرد شده و برگهای خرد شده اسفناج را بریزید.

سوتلانا شلیاختینا ، یکاترینبورگ