دستور العمل های شلغم

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

قسمت قبلی را بخوانید: شلغم را در باغ بکارید - پشیمان نخواهید شد

سبزیجات ریشه شلغم را می توان به صورت خام (بیشتر در سالاد) یا بعد از پخت گرم مصرف کرد: به صورت پخته ، پر شده و همچنین در سوپ ، غذاهای فرعی. من دستور العمل های مختلفی برای برخی غذاهای شلغم ارائه می دهم.

شلغم در خامه ترش

شلغم ها را پوست بگیرید ، بشویید ، به صورت مکعب بریزید ، در یک کاسه بریزید ، 0.5 فنجان آب ، 1 قاشق غذاخوری کره ، کمی نمک (به مزه) اضافه کنید ، روی آتش بگذارید و جوش بیاید ، و سپس به پخت و پز ادامه دهید 10 -15 دقیقه بجوشانید.

همزمان سس شیر درست کنید. خامه ترش را به سس شیر تمام شده اضافه کنید ، هم بزنید ، شلغم ها را روی آنها بریزید و برای پختن با حرارت ملایم به مدت 15-20 دقیقه دیگر ادامه دهید. به عنوان یک ظرف جداگانه یا به عنوان یک غذای فرعی با اردک برشته ، گوشت خوک یا گوشت بره تفت دهید. و جعفری را بپاشید.

hand دفترچه باغبان نهالستان های گیاهان فروشگاه کالاهای کلبه تابستانی استودیوهای طراحی منظر

برای 1 کیلوگرم شلغم - 3 قاشق غذاخوری کره ، 2 قاشق چای خوری آرد ، 1 لیوان شیر ، 3 قاشق غذاخوری خامه ترش ، نمک و جعفری برای مزه دار کردن.

سس شیر 1 قاشق غذاخوری آرد را با همان مقدار کره کمی تفت دهید و با شیر داغ رقیق کرده و به تدریج داخل آن بریزید. سس را با مداوم هم زدن به مدت 10 دقیقه و نمک را بپزید تا مزه دار شود.

برای 1 قاشق غذاخوری آرد - 1.5 فنجان شیر ، 1 قاشق غذاخوری کره.

خورش شلغم

شلغم را به طول 2.5-3 سانتی متر قطعه قطعه کنید ، سپس هر قطعه را به صورت برش (به 6-8 قطعه) برش دهید. شلغم را با کره کمی تفت دهید ، آب گوشت ، سس گوشت سفید را اضافه کنید و در جوش کم بگذارید تا جوش بیاید.

قبل از خورشت ، برخی از انواع شلغم را در آب جوش قرار داده و به مدت 5 دقیقه می جوشانیم. با این روش درمانی ، تلخی شلغم از بین می رود. شلغم تمام شده را با نمک و شکر مزه دار کنید. به عنوان یک ظرف مستقل یا یک غذای فرعی برای غذاهای گوشتی سرو کنید.

200 گرم شلغم ، کره یا کره مارگارین 15 گرم ، آب گوشت 30 گرم ، سس 100 گرم ، شکر 5 گرم.

سس سفید. ساتو داغ سفید را گرم کنید (به شکل زیر مراجعه کنید) را به تدریج با آبغوره صاف شده رقیق کرده و مرتباً هم بزنید تا توده ای ایجاد نشود. سس را به مدت 45-50 دقیقه با جوش کم بپزید و مرتباً با کفگیر هم بزنید تا از سوختن جلوگیری کند. در حین پخت و پز ، کف و چربی را مرتباً بردارید. سس تمام شده را صاف کنید.

آب گوشت 1100 گرم ، آرد 50 گرم ، کره 50 گرم.

ساتینگ سفید داغ. آرد الک شده را روی یک ورق خشک و تمیز خشک یا ماهیتابه با لایه ای بیش از 5 سانتی متر بریزید و با کفگیر هم بزنید ، روی اجاق در دمای 110-120 درجه سانتیگراد سرخ کنید. به محض تغییر رنگ آرد ، سرخ شدن متوقف می شود.

شلغم پر از بلغور

شلغم ها را پوست بگیرید ، آبکشی کنید ، آب داغ اضافه کنید و بپزید تا نیمه نرم شود. وسط آن را از شلغم پخته شده برداشته و بپزید ، سپس از طریق الک مالیده ، با بلغور که قبلاً در شیر پخته شده مخلوط کنید ، شکر و کره را اضافه کنید. شلغم را با گوشت چرخ کرده آماده پر کنید ، آن را در ماهیتابه روغنی بریزید ، پنیر رنده شده بپاشید ، کره را چرب کنید و به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید.

برای 10 قطعه شلغم متوسط - 0.25 فنجان بلغور ، 1 فنجان شیر ، 1 قاشق غذاخوری شکر ، 25 گرم پنیر ، 3 قاشق غذاخوری کره.

شلغم پر از برنج و سیب

شلغم را پوست گرفته و بجوشانید ، آنها را در یک فنجان هسته ای کرده و با برنج آب پز مخلوط شده با سیب خرد شده ، شکر ، کره و تخم مرغ مخلوط کنید. همزمان سس شیر تهیه کنید (به بالا مراجعه کنید) ، شلغم ها را بریزید و بپزید. هنگام سرو ، شلغم ها را با روغن بریزید.

شلغم 150 گرم ، برنج 20 گرم ، سیب 60 گرم ، شکر 10 گرم ، 0.5 تخم مرغ ، آرد 5 گرم کره 10 گرم.

علاوه بر این ، شلغم را می توان با گوشت ، برنج با قارچ ، سبزیجات خرد شده با تخم مرغ و پیاز پر کرد.

من در مورد دستور العمل هایی که در خانواده ما محبوب هستند صحبت کردم. اما در "کتاب آشپزی توضیحی" P. A. آندریوا ، که در سال 1897 منتشر شد ، دستور العمل هایی برای چندین غذای شلغم دارد. من خودم آنها را امتحان نکرده ام ، اما اگر برای کسی مفید باشد چه می شود؟

ریشه های قلم زنی شده

یک شلغم ، 0.5 کرفس ، 0.5 جعفری ، 1 سر گل کلم و 5 قطعه مارچوبه را به صورت ستاره ، مثلث یا شکل های دیگر برش دهید و در آب نمک یا آبگوشت بجوشانید.

سس شلغم

پس از تمیز کردن 2-3 شلغم بزرگ ، سبزیجات ریشه ای خرد شده را به قطعات چهار گوش بریزید ، بشویید ، 1.5-2 قاشق غذاخوری روغن گاو یا 3-4 قاشق غذاخوری روغن نباتی را در قابلمه حل کنید ، 1-0.5 قاشق غذاخوری آرد را در آن سرخ کنید ، هم بزنید ؛ 2.5 فنجان آبگوشت گوشت یا قارچ را رقیق کنید ، بگذارید تا جوش بیاید ، شلغم ، جوز هندی رنده شده قرار دهید و در صورت تمایل فلفل خوب ریز کنید ، هم بزنید و روی آن را با درپوش بپوشانید تا کاملاً پخته شود. با جعفری خرد شده سرو کنید.

و شاید آخرین نکته در مورد شلغم. این اتفاق می افتد که به دلایلی شلغم پژمرده شده ، یا حتی شل شده است ، که پردازش آن را بسیار پیچیده می کند: نمی توان آن را پوست کند و به قطعات تقسیم کرد. و کیفیت چنین تفاله ای بی اهمیت خواهد بود. چگونه بودن؟ یک خروجی وجود دارد. این کار را انجام دهید: چنین شلغم یا شلغم (در صورت وجود چند عدد) را در هر ظرف با اندازه مناسب قرار دهید: یک قابلمه ، شیشه یا شیشه پلاستیک. اما خیلی محکم چسب نزنید ، زیرا وقتی ریشه ها قویتر شوند و در آب جمع شوند ، برداشتن آنها از آنجا مشکل خواهد بود. با آب شیر پر کنید. و به طوری که ریشه ها کاملا در آب قرار بگیرند. اگر بالا آمدند ، آنها را با هر وزنی فشار دهید. در یک کلام غرق شوید. ظرف را با شلغم به مدت 2-4 روز در یخچال قرار دهید. تعداد روزها به درجه حرارت یخچال بستگی دارد.

بعد از این مدت ، شلغم مثل اینکه تازه از باغ آمده باشد سخت خواهد شد. همچنین باید به یاد داشته باشید که اگر ظرف را با سبزیجات ریشه ای بیش از حد در یخچال نگه دارید ، پوسیدگی آنها شروع می شود.

الكساندر نوسوف ، باغبان