محصولات تند و تند در رختخواب هایتان

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

نحوه پرورش و طبخ گیاهان پرادویه

هزاران سال است که از گیاهان معطر و ادویه جات در پخت و پز استفاده می شود. در چند قرن اخیر ، آنها به موضوع تجارت فعال تبدیل شده اند و احتمالاً از گرانترین کالاها بوده اند. برای بدست آوردن ادویه جات ، قاره های جدید کشف و کشورهای خارجی تسخیر شدند.

کافی است حداقل واسکو دا گامای بی باک را بیاد آوریم ، که سعی کرد راهی دریایی به هند عزیز پیدا کند ، اما هرگز به آنجا نرسید. و بنیانگذار امپراطوری مغول ، بابر ، یک بار گفت: "اگر هموطنان من در استفاده از ادویه جات همان مهارت هند را داشتند ، من تمام دنیا را فتح می کردم." و وقتی امروز ما بسیاری از گیاهان پرادویه را در باغ خودمان می کاریم ، تصور همه ماجراها و رازهایی که در قرن های گذشته آنها را احاطه کرده بود ، برای ما دشوار است.

ادویه جات و گیاهان معطر می توانند متداول ترین و آسان ترین غذاهای را به غذاهای نفیس و عجیب تبدیل کنند. حتی سیب زمینی های معمولی را می توان با ترکیبات مختلف مواد تشکیل دهنده طعم دار کرد. ادویه ها و گیاهان ، بخشی جدایی ناپذیر از اسرار آشپزی بسیاری از مردم جهان است که بر طعم اصلی غذا تأکید می کند و هضم غذا را تسریع می کند. به عنوان مثال ، غذاهای یهودی از سیر به عنوان چاشنی اصلی استفاده می کنند. رسم روسی نیاز به سرو شوید است. و در آشپزی ارمنی ، حدود 300 گونه گیاهان و گلهای وحشی برای پخت و پز استفاده می شود.

کم کم یک کلمه جدید حتی در واژگان آشپزی ظاهر شد: چاشنی. لغت نامه شناس معروف كرواتي ، براتوليوب كلاجيچ ، در فرهنگ لغات واژه هاي خارجي تعريف زير را از اين كلمه ارائه مي دهد:

به نظر می رسد خوشمزه است ، اما هنوز چیزی از دست رفته است …

جادوی ایجاد طعم و عطرهای تکرار نشدنی در انتخاب صحیح ادویه ها و گیاهان است که به بیرون کشیدن طعم های مخفی محصولات معمولی کمک می کند.

طبیعتاً هرکسی خودش تصمیم می گیرد کدام ادویه را استفاده کند و بدون کدام یک ادویه جات را می توان انجام داد. همه چیز به سلیقه ، ترجیحات و … سلامتی بستگی دارد. البته یک نسخه کلاسیک نیز وجود دارد: فلفل از هر رنگ و نوع ، دارچین ، زنجبیل ، برگ بو و میخک. همچنین ادویه جات عجیب و غریب وجود دارد که مدتها برای ما کاملاً غیرقابل دسترسی بود ، مانند جوز هندی و جوز هندی ، زردچوبه ، انیسون ستاره ای یا زعفران.

اما در کنار همه این کنجکاوی های ادویه دار ، اکنون امکان پرورش طیف وسیعی از گیاهان پرادویه نه تنها در زمین شخصی شما ، بلکه حتی در یک آپارتمان در طاقچه پنجره نیز فراهم شده است (خوشبختانه خرید بذر دیگر مشکلی ندارد). البته کاشت زردچوبه یا درخت دارچین در اینجا بسیار مشکل ساز است ، مگر در یک گلخانه گرم شده در طول سال ، اما حتی بدون آنها نیز انتخاب بسیار زیاد است. علاوه بر این ، گیاهان پرادویه از باغچه شما ممکن است جایگزین انواع غذاهای عجیب و غریب ادویه شود و غذاهای شما را کاملاً بی نظیر کند. علاوه بر این ، سبزیجات از باغ همیشه خوشمزه ترین و معطر هستند ، بنابراین باید پایه ای برای پر کردن ادویه ظروف شود.

درست است ، هنگام آزمایش ادویه جات نباید چهار قانون مهم را فراموش کنید:

1. طعم غذای بسیار گرم بسیار فریبنده است ، بنابراین اگر به نظر شما سوپ نمکی نیست و سس کاملاً بی مزه است ، بگذارید محتوای قاشق تست خنک شود و سپس مشخص خواهد شد که آیا واقعاً چیزی از دست رفته است آنجا.
2. هنگام استفاده از هر ادویه جدید ، خیلی با احتیاط پیش بروید ، کم کم آن را اضافه کنید - در غیر این صورت ، به جای یک شاهکار عالی آشپزی ، می توانید یک مخلوط "منفجره" کاملاً غیرقابل خوردن بدست آورید.
3. اعتقاد بر این است که هیچ یک از ادویه جات نباید در دسته گل عطر و طعم ظرف غالب باشد. بهترین نتایج معمولاً از طریق ترکیب هماهنگ گیاهان معطر و ادویه جات مختلف حاصل می شود. اگرچه این گفته بسیار جنجالی است ، زیرا هر کس سلیقه خود را دارد.
4. ادویه جات را خیلی طولانی نگه ندارید - ادویه های خرد شده بعد از چند هفته خاصیت خود را از دست می دهند (بنابراین بهتر است بلافاصله قبل از استفاده آنها را آسیاب کنید) ، ادویه های خرد نشده را می توان برای دو تا پنج سال نگهداری کرد ، اما فقط در یک محیط خشک و تاریک و مکانی با تهویه مناسب.

داروی "جدید" برای افسردگی

استفاده از گیاهان و ریشه ها به عنوان چاشنی غذاهای گوشت ، ماهی و سبزیجات نه تنها به تنوع طعم ها کمک می کند ، بلکه برای سلامتی نیز بسیار مفید است. عناصر کمیاب موجود در ادویه جات ترشی جات مانند مریم گلی و ریحان تأثیر مفیدی در روند هضم غذا دارند. روغنهای اساسی آویشن ، رازیانه ، مریم گلی ، سیر ، میخک اثر ضدعفونی کنندگی زیادی دارند.

علاوه بر این ، مدتهاست که توجه شده است که بسیاری از ادویه ها تأثیر مهیجی بر روی افراد دارند ، بر روحیه ، سلامتی و سلامتی تأثیر مفیدی دارند. به عنوان مثال ، با نزدیک شدن به تعطیلات کریسمس و سال نو در روسیه ، تصمیم گرفته شد که مخصوص "زمستانی" - با افزودن دارچین ، انیسون ، دانه های خشخاش ، میخک و هل - کیک و کلوچه پخته شود. و این فقط یک سنت نیست. تحقیقات نشان داده است که بسیاری از افراد در آب و هوای ما در زمستان مستعد افسردگی هستند. دلیل این امر کمبود نور خورشید و گرما است که محرک های مهم خلقی هستند. و ادویه های نام برده حاوی موادی هستند که باعث کاهش خستگی و افزایش تن می شوند ، این امر خصوصاً در زمستان اهمیت دارد.

نحوه جمع آوری ، خشک کردن و ذخیره گیاهان

برخی از گیاهانی که ما در اینجا می کاریم می توانند در تمام طول فصل رشد ، به عنوان مثال جعفری یا مریم گلی برداشت شوند. درست است ، در هر صورت ، شما البته باید صبر کنید تا برگها خوب رشد کنند. دیگران - فقط در یک مرحله خاص از توسعه ، هنگامی که آنها مشخص ترین عطر و طعم را بدست می آورند. این می تواند قبل از گلدهی ، به عنوان مثال ، بادرنجبویه ، در زمان گلدهی - آویشن یا مرزه ، یا بعد از رسیدن دانه ها - تره ، انیسون یا گشنیز.

با این حال ، صرف نظر از زمان جمع آوری یک گیاه خاص ، باید در تمام این مراحل بسیار مراقب باشید ، به یاد داشته باشید که هرچه برگ و ساقه گیاهان آسیب کمتری ببینند ، رایحه نفیس خود را حفظ می کنند.

گیاهان برداشت شده را فقط در مناسب ترین شرایط برای این کار خشک کنید. اتاق زیر شیروانی برای این اهداف ایده آل است. هنگام انتخاب اتاق خشک کردن ، به یاد داشته باشید که باید اتاق تاریک و دارای تهویه مناسب باشد. در این حالت ، گیاهان با برگهای کوچک به بسته های کوچک بسته می شوند و برگهای بزرگ روی یک سطح افقی گذاشته می شوند. گیاهان معطر ، که از بذر (گشنیز یا گل مینا) استفاده می کنند ، به صورت دسته ای نیز آویزان می شوند که پس از خشک شدن ، بلافاصله کوبیده می شوند. از آنجا که اکثر باغبانان هیچ وسیله خاصی برای خرمن کوبی ندارند ، می توانید انتهای شاخه ها را با دانه با دست بمالید. این کار چندان دشوار نیست ، زیرا میزان ادویه مورد نیاز یک خانواده چندان زیاد نیست. برای از بین بردن برگهای به دام افتاده و بقایای دیگر لازم است بذرها را از طریق الک مناسب الک کنید.

بلافاصله پس از پایان روند خشک کردن (بعد از حدود 5-7 روز) ، گیاهان باید در ظروف مهر و موم شده ، ترجیحاً مات قرار گیرند. ظروف مخصوص غلات و آرد برای این منظور بسیار مناسب است. البته می توانید از شیشه های شیشه ای استفاده کنید اما مجبورید آنها را در تاریکی نگه دارید.

با وجود تمام اقدامات احتیاطی ، شما باید بپذیرید که بعضی از گیاهان (جعفری ، بادرنجبویه) در طول روند خشک شدن عطر خود را از دست می دهند ، اگرچه برخی دیگر (همان شوید) تقریباً آن را حفظ می کنند. اما اینجا نمی توانی کاری بکنی …

آیا می توان گیاهان پرادویه را منجمد کرد؟

کسانی که خوش شانس هستند و دارای فریزرهای جادار هستند می توانند برخی از گیاهان ادویه دار مانند شوید و جعفری را منجمد کنند (یعنی آن دسته از گیاهانی که به مقدار زیاد به ظروف اضافه می شوند). قبل از یخ زدن ، چمن ها باید خیلی ریز شسته ، خشک و خرد شوند و سپس در کیسه های کوچک (فقط مخصوص انجماد یا شیر طراحی شده) قرار داده و به فریزر ارسال شوند. بیرون آوردن این کیف در صورت لزوم آسان است. سپس مقدار مورد نیاز سبز از آن گرفته می شود (در اینجا مشکلی وجود ندارد ، زیرا محتوای بسته نشان دهنده یکپارچه جامد نیست ، اما اگر چمن قبل از برش خشک شود کاملاً خرد می شود). پس از آن ، کیسه فوراً مجدداً داخل فریزر قرار می گیرد.

گیاهان منجمد را می توان نه تنها به غذاهای گرم (آب پز ، خورشتی و غیره) ، بلکه به سالاد نیز اضافه کرد. به نظر می رسد بسیار خوشمزه تر از خرید شوید و جعفری وارداتی در زمستان با قیمت های گزاف ، طعم بسیار مشکوک و کمبود عطر است.

چگونه یک روغن گیاهی معطر ادویه درست کنیم

با کمک روغن نباتی می توان مواد معطر را از گیاهان استخراج کرد و بدین ترتیب حفظ کرد. این روغن طعم دار برای سس سالاد مفید است. از شوید ، اسطوخودوس ، آویشن یا رزماری به عنوان گیاهان معطر استفاده می شود که برای این منظور بسیار عالی هستند.

سعی کنید برای اولین بار چنین روغنی را برای سالادها با شوید معمول تهیه کنید و بلافاصله احساس خواهید کرد که بسیار مناسب و همچنین خوشمزه است. برای انجام این کار ، کافی است 3-4 مشت شوید خرد شده را روی 1 لیتر روغن قرار دهید ، سپس روغن را برای 2-3 هفته اصرار کنید ، صاف کنید (ممکن است نیازی به فیلتر نباشد ، اما باید شاخه های کامل آن را جمع کنید گیاهان ، و خرد نشده) و استفاده کنید. اگر می خواهید گیاهان تند دیگری به روغن اضافه کنید ، پس باید مقدار کمی از آنها را مصرف کنید - حدود یک مشت در هر 1 لیتر روغن.

سرکه طعم دار چیست و چگونه می توان آن را درست کرد

استخراج اجزای معطر از مواد گیاهی نه تنها با کمک روغن ، بلکه همچنین با سرکه معمولی یا سیب (که برای بدن بسیار مفیدتر است) سرکه است. در اینجا نیز همه چیز بسیار ساده است. گیاهان پرادویه را شسته ، خشک کرده ، برش داده و در شیشه های شیشه ای می گذارند (می توانید داخل بطری ها بگذارید ، اما قرار دادن چمن در آنها کار دشواری است و بعداً حذف آن دشوارتر است). سپس همه اینها را با سرکه ریخته ، کمی تکان داده تا حباب های هوا از بین برود و به یک مکان تاریک ارسال شود تا برای 3-4 هفته دم بکشد. در پایان این فرآیند ، سرکه معطر حاصل فیلتر شده و در ظروف مناسب ریخته می شود. این سرکه عمدتا برای تهیه سالاد یا سس استفاده می شود.