کرفس: ارزش غذایی ، خواص دارویی ، نیاز به شرایط رشد

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

کرفس سبزی مقدس مقدس

حدود بیست گونه از این گیاه شناخته شده است. کرفس معطر (Apium graveolens L.) نام خود را از لاتین "gravis" - سنگین ، تیز و "اولن" - معطر گرفته است. به طور گسترده ای به عنوان یک باغ سبزی با ارزش کشت می شود. مدیترانه زادگاه کرفس در نظر گرفته می شود ، اما جد وحشی ، که انواع مختلفی از آن با انتخاب به دست آمد ، بسیار گسترده تر است. این ماده هنوز در طبیعت وحشی در سراسر اروپا ، کریمه ، قفقاز ، آسیای غربی و مرکزی تا هند ، آفریقا ، آمریکا ، استرالیا یافت می شود. این گیاه در امتداد سواحل دریا ، در مکانهای شور ، در چمنزارهای مرطوب و باتلاقی ، در حاشیه رودخانه ها در میان علف های هرز رشد می کند.

در دوران باستان ، پیروزمندان را با برگهای کرفس وحشی تزئین می کردند. مصریان باستان ، یونانی ها و رومی ها از آن به عنوان یک گیاه دارویی مفید استفاده می کردند. هومر از او در ادیسه با نام سلینون نام می برد. یونانیان باستان خانه های خود را با گلدسته های بافته شده از کرفس تزئین می کردند ، آنها تاج گل می بافتند و آنها را در روزهای تعطیل بر روی سر خود قرار می دادند. آنها می گویند که در قرون 4-3. قبل از میلاد مسیح ه این گیاه به عنوان یک سبزی کشت می شد ، که بیشتر اوقات به عنوان چاشنی ادویه برای غذاهای مختلف استفاده می شود ، و در قرن های 3-2. قبل از میلاد مسیح ه قبلاً به طور گسترده ای کشت شده بود. در قرن اول میلادی ، محققان از قبل بین کرفس وحشی و پرورشی تفاوت قائل شده اند. در قرن شانزدهم در ایتالیا ، از کرفس به همراه جعفری به عنوان یک گیاه معطر در آشپزی استفاده می شد ، از آنجا که به فرانسه و انگلیس می آید. در سال 1641 ، یک کتابچه راهنمای باغبان فرانسوی منتشر شد ،که کشت و کاربرد این گیاه را توضیح داد.

کرفس اکنون در اروپا ، آمریکای شمالی و مرکزی ، آفریقای شمالی ، هند ، ژاپن و چین کشت می شود. در کشور ما ، آن را در مقادیر نسبتا کمی رشد می دهند. کرفس در زمین های باز و محافظت شده کشت می شود. از ریشه انواع کرفس برگ و ساقه می توان برای اجبار به سبز شدن زودرس در دوره زمستان و بهار استفاده کرد. از کاشت کرفس پیوند شده از زمین های باز نیز استفاده می شود که به دست آوردن محصولات در دوره پاییز و زمستان امکان پذیر است.

ارزش کرفس

صرف نظر از تنوع ، از کل گیاه معمولاً برای غذا استفاده می شود - ریشه ، برگ ، دانه ها ، تازه و جوشانده ، سرخ شده و خشک نیز. تمام قسمتهای گیاه به خوبی خشک می شوند ، کاملاً رایحه خود را برای مدت طولانی حفظ می کنند. از برگهای خشک و نمکی و سبزیجات ریشه به عنوان چاشنی غذاهای مختلف استفاده می شود. از برگ و دمبرگ جوان برای تهیه سالاد ویتامین استفاده می شود و به عنوان ادویه به سوپ ها ، سس ها ، مواد پر کننده ، پت ها ، کتلت ها و خورش ها اضافه می شود. سوپ ها ، غذاهای اصلی ، غذاهای فرعی از گیاهان دمبرگ و گیاهان ریشه تهیه می شوند. از ریشه و برگ کرفس در صنعت کنسرو سازی بسیار استفاده می شود.

ارزش غذایی کرفس

ارزش این گیاه در خواص غذایی و دارویی آن نهفته است. ریشه کرفس حاوی 10-20٪ ماده خشک ، برگها - 9.7-17.8٪ است. قندها (0.6-1.4٪ از وزن مرطوب) عمدتا توسط گلوکز ، فروکتوز و ساکارز نشان داده می شوند. برگ و ریشه کرفس با پروتئین خام کمتری در مقایسه با جعفری مشخص می شود. برگها و ریشه ها حاوی روغن اساسی هستند (حدود 1٪) ، در میوه ها ، محتوای آن به 2-3٪ می رسد. روغنهای اساسی بوی و طعم بی نظیری به برگها و ریشه ها می دهند ، اشتها را تحریک می کنند و هضم را بهبود می بخشند. عطر و بوی این گیاه برای مدت طولانی بسیار طولانی است. بوی کرفس در اتاقی که کیسه های بذر در آن نگهداری می شد سالها طول می کشد. روغن حاصل از دانه ها یک مایع بی رنگ متحرک است. این ماده حاوی اسیدهای پالمتیک ، اولئیک ، لینولئیک و پتروسلینیک است. استیک کشف شده ،اسیدهای بوتیریک و کلروژنیک.

مانند سایر ادویه ها ، کرفس دارای آلکالوئیدها و گلیکوزیدها ، به ویژه فلاون گلیکوزید آپی ژنین ، فلاونوئید آپیین است. علاوه بر این ، فیتوكومارین ها در برگ ها یافت می شوند. میوه های کرفس حاوی روغن ضروری ، لینولن ، گلیکوزیدهای فلاون ، لاکتون ها و نمک های اسید سدانیک هستند.

برگ ، دمبرگ و گیاهان ریشه غنی از ویتامین هستند ، به عنوان مثال: ویتامین C موجود در برگها 14-427 میلی گرم در 100 گرم ، در گیاهان ریشه ای و گیاهان دمبرگ 4-42 است. کاروتن موجود در برگها 1.3-10 میلی گرم در 100 گرم در محصولات ریشه است - تا 0.2. علاوه بر این ، کرفس حاوی تیامین (5-5 میلی گرم در 100 گرم) و ریبوفلاوین (3.0-5.5 میلی گرم در 100 گرم) ، اسید نیکوتینیک ، ویتامین R است. ریشه همچنین حاوی پورین ها ، اسیدهای آمینه آزاد است: آرژنین ، هیستیدین ، لیزین ، سرین ، آلانین ، تیروزین ، اسیدهای آسپارتیک و گلوتامیک ، فیتوکوامارین ها ، و همچنین کولین ، مخاط ، نشاسته.

خاکستر (0.8-1.2)) کرفس حاوی بیشترین پتاسیم و پس از آن فسفر و کلسیم است ، علاوه بر این ، نمک های سدیم و منیزیم و مقدار کمی آهن و مس وجود دارد. ترکیب شیمیایی ناپایدار است و بستگی زیادی به خاک و شرایط آب و هوایی ، تکنیک های کشت و تنوع دارد.

کرفس ضد باکتری است. خواص ضد میکروبی آن با وجود روغنهای اساسی در آن تعیین می شود که شامل ترپن ها ، اسید پالیاتیک و مشتقات فنل است.

کرفس همچنین حاوی مواد سمی است - ترکیبات پلی استیل. با این حال ، به خصوص در گیاهان جوان غلظت آنها کم است.

ریشه ها و گیاهان دارویی استفاده های دارویی دارند. در رژیم درمانی از برگ کرفس برای پیشگیری و درمان چاقی استفاده می شود. داروهای کرفس بر روی بدن به طور کلی تأثیر مثبت دارند ، فعالیت کلیه ها را تحریک می کنند ، اشتها را تحریک می کنند ، خون رسانی به دستگاه تناسلی را افزایش می دهند ، ضد آلرژی ، ضد درد ، ضد مالاریا ، ترمیم زخم و اثر ملین ملایم دارند.

زیست شناسی رشد و نگرش نسبت به شرایط محیطی

کرفس گیاهی یک ساله و بیشتر یک گیاه دو ساله است. جوانه زدن بذرها در شرایط ایده آل 12-15 روز پس از کاشت آغاز می شود. معمولاً از ظهور لپه تا اولین برگ واقعی 6-9 روز طول می کشد. طول فصل رشد به تنوع و شرایط آب و هوایی بستگی دارد. به طور معمول ، فصل رشد 110-180 روز طول می کشد.

سیستم ریشه کرفس منشعب است. برخی از انواع ریشه محصولات ریشه ای تا 1 کیلوگرم یا بیشتر تولید می کنند.

برگها مرکب ، پنبه ای ، روی دمبرگهای آبدار بلند ، توخالی ، نازک یا حجیم هستند ، قسمت های بالایی آن سه شاخه با لبه های دندانه دار ، از بالا براق ، از زیر مات هستند.

در سال دوم زندگی ، 15-20 روز از کاشت تا ظاهر دمگل و 80-110 روز قبل از رسیدن بذرها می گذرد. ساقه هایی به ارتفاع 30-100 سانتی متر ، شاخه ای ، کرکدار ، شیار دار ، گاهی توخالی.

چترها متعدد ، کوچک ، روی پاهای خیلی کوتاه ، تقریبا بی حرکت هستند. گل ها کوچک ، دوجنس گرا ، گاهی اوقات تک جنسیتی هستند. گلبرگها سفید ، مایل به زرد یا سفید مایل به سبز هستند. بالای گلبرگها گاهی به سمت داخل خم می شوند. کرفس گیاهی است که گرده افشانی می کند. حشرات گرده افشانی می کنند. میوه ها تمساح هستند ، تقریباً گرد ، کوچک (5/1 میلی متر) ، از کناره ها کمی فشرده ، نیمه میوه ها (دانه ها) به صورت مقطعی پنج ضلعی با دنده های برجسته مانند نخ هستند. دانه های کرفس کوچک هستند ، وزن 1000 دانه 0.35-0.5 گرم است ، ظرفیت جوانه زنی آنها 3-4 سال طول می کشد.

شرایط لازم برای رشد

نگرش به گرما. کرفس گیاهی نسبتاً مقاوم در برابر سرما است. جوانه زنی بذر بسیار کند است. دمای مطلوب برای جوانه زنی + 18 … + 22 درجه سانتیگراد ، حداقل + 5 درجه سانتیگراد ، نهال های آن تحمل یخ زدگی تا -4 درجه سانتیگراد و گیاهان بالغ - تا -7 درجه سانتیگراد را دارند. کرفس در دمای +15 … + 22 درجه سانتیگراد بهترین رشد را دارد. تحت تأثیر قرار گرفتن در معرض دمای پایین روی گیاهان جوان ، برخی از انواع کرفس در سال اول زندگی (گلدهی) شکوفا می شوند ، که می تواند منجر به کاهش عملکرد شود.

نگرش به نور. در سال اول زندگی ، به ویژه هنگامی که در شرایط شمالی با ساعات روشنایی روز رشد می کند ، برخی از گیاهان گل تولید می کنند.

ارتباط با رطوبت. کرفس یک گیاه دوستدار رطوبت است. در آب و هوای متوسط و مرطوب بهترین رشد را دارد ، اما تحمل سیلاب و آبهای زیرزمینی با مقاومت زیاد را ندارد. برداشت مناسب از محصولات ریشه و برگ را فقط با رطوبت یکنواخت خاک در طول دوره رشد گیاه می توان بدست آورد. در شرایط خشک ، آبیاری برای او اجباری است.

نگرش به شرایط تغذیه خاک. برای کرفس ، خاک های سست و بارور مناسب ترین هستند ، به ویژه تورب های تخلیه شده با سطح پایین آب زیرزمینی. در خاکهای سبک لومی و غنی از هوموس رشد خوبی دارد. از خاکهای سنگین لومی و اسیدی باید خودداری شود. او همچنین خاک های قلیایی را تحمل نمی کند. انواع ریشه کرفس به خاک ورزی عمیق نیاز دارد. انواع برگ را می توان با استفاده از کودهای آلی تازه ، ریشه ای رشد داد - نه زودتر از سال دوم ، در غیر این صورت گیاهان ریشه شاخه می شوند ، علاوه بر این ، محصولات ریشه ریشه کرفس می تواند تحت تأثیر بیماری های مختلف قرار گیرد ، و سپس آنها نامناسب می شوند برای ذخیره سازی طولانی مدت

اجبار کرفس در زمستان

برگهای تازه را در تاریک ترین ماههای سال فراهم می کند. اجبار کرفس در ژانویه-فوریه ، هنگامی که شرایط نوری طبیعی بهبود می یابد ، سودآوری بیشتری دارد. بهترین انواع برای اجبار ، انواع کرفس برگ دار است. همچنین می توانید با موفقیت از انواع ریشه و دمبرگ استفاده کنید.

مواد کاشت ، و همچنین برای رشد ، در زمین باز آماده می شود ، اما هنگام برداشت برگ ها به یک مخروط بریده می شوند ، و بخشی از دمبرگ ها به طول 3-4 سانتی متر باقی می ماند تا به جوانه آپیکال آسیب نرساند - "رشد" نقطه". مواد کاشت برای اجبار ریشه ها (یا گیاهان ریشه ای) با وزن 60-100 گرم است که برای ذخیره سازی طولانی مدت از پاییز گذاشته شده است. محصولات ریشه در دمای + 1 … + 3 درجه سانتیگراد و رطوبت هوا 60-65٪ ذخیره می شوند. آنها تا مارس-آوریل به خوبی حفظ می شوند و هرچه مدت زمان ذخیره سازی بیشتر باشد ، توده سبز سریعتر رشد می کند.

ریشه انواع برگ ابتدا کاشته می شود - آنها زودرس هستند و بیشترین عملکرد را دارند. هنگام انتخاب مواد کاشت ، گیاهان ریشه گیاهان بیمار ، کوچک و بریده نشده (جوانه آپیکالی برداشته شده) دور ریخته می شوند. ریشه های کرفس را در گلخانه های گرم شده در ردیف هایی با شیارهای خوب ریخته شده با فاصله 12-15 سانتی متر بین آنها و بین گیاهان در یک ردیف 8-10 سانتی متر کاشته می شود. در هر 1 متر مکعب مصرف می شود. کلیه آپیکال به منظور جلوگیری از آسیب رسیدن به بیماری ها به خواب نمی رود.

در روزهای اول درجه حرارت در 8+ + 10 درجه سانتیگراد برای ریشه زایی بهتر گیاهان حفظ می شود ، سپس به + 18 … + 20 درجه سانتیگراد افزایش می یابد. هنگام ایجاد رژیم دما ، باید به این قانون پایبند باشید: در صورت سرعت بخشیدن به زور ، درجه حرارت در روز به +20 … + 22 ° С افزایش می یابد ، و اگر فرهنگ مجبور برای مدت کوتاهی گسترش یابد ، دما به +8 … + 12 درجه سانتیگراد کاهش می یابد. رطوبت مطلوب خاک 60-80٪ است. آبیاری نادر است ، هر 8-10 روز یک بار ، در صورت امکان ، بدون مرطوب شدن سطح برگ ها. هنگامی که درجه حرارت هنگام اجبار کاهش می یابد ، آبیاری کاهش می یابد ، زیرا در این حالت ، رطوبت بیش از حد باعث گسترش پوسیدگی می شود. تغذیه گیاهان در هنگام اجبار ، همانطور که در طول رشد ، نمی تواند انجام شود ، زیرا خاک گلخانه پس از یک خیار یا گوجه فرنگی به اندازه کافی با مواد مغذی اشباع شده است. تهویه کافی نیسترطوبت و درجه حرارت بالا می تواند باعث از بین رفتن برگ و شیوع بیماری شود.

سریعترین (در روز 30-35th پس از کاشت) برداشت انواع کرفس برگ ، کرفس ریشه ای - در روز 40-45. رشد سبز 10-20 درصد است و بیشترین رشد را در انواع کرفس برگ دارد. لازم به یادآوری است که افزایش رشد برگ در کرفس در 25-35 روز اول مشاهده می شود و در روز 45-45 این سرعت کاهش می یابد یا کاملاً متوقف می شود. برگها شروع به مردن می کنند. تأخیر در برداشت باعث هدر رفتن زیاد گیاهان و کاهش عملکرد می شود. از تمیز کردن یکبار مصرف و چندگانه استفاده می شود. با برش مکرر (2-3 بار) ، فقط برگهای خارجی برداشته می شود ، برداشت بعدی پس از 15-20 روز دیگر انجام می شود. بعد از هر بار برداشت ، کود دهی با کودهای ازته انجام می شود. در برداشت نهایی گیاهان توسط ریشه حذف می شوند. عملکرد در این مورد 6-10 کیلوگرم سبز از 1 متر مربع است.برای یک برش از 1 متر؟ منطقه کاشت 0.6-0.8 کیلوگرم برگ سبز با کیفیت خوب و ارزش غذایی بالا تولید می کند.

در پایان تقطیر ، ترکیب شیمیایی برگهای کرفس بطور چشمگیری تغییر می کند و ارزش غذایی آنها رو به زوال می رود. با کاشت بهاره برای تقطیر ، مقدار ویتامین C در مقایسه با دوره رشد پاییز و زمستان بیش از چهار برابر افزایش می یابد.

در فرهنگ اتاق ، انواع ریشه رشد می کند ، که یک محصول ریشه ای شاداب گوشتی و یک گل سرخ برگ و گونه های برگی ، که یک گل رز کاملا برگ دار تشکیل می دهند ، و همچنین انواع دمبرگ دار با برگ هایی با دمبرگ های گوشتی گسترده.

در دوره زمستان و بهار ، بذر برای به دست آوردن نهال کرفس 60-70 روز قبل از کاشت آن در یک مکان ثابت کاشته می شود. زمان کاشت نهال در یک اتاق به نور ، منطقه نور و سایر عوامل بستگی دارد. نهال های کرفس در لاین میانی نه زودتر از اواخر ژانویه - اوایل فوریه و در بالکن ها و گلدان های ماه آوریل در طاقچه پنجره کاشته می شوند. در مناطق شمالی ، دوره کاشت 20-30 روز به تعویق می افتد. طرح کاشت نهال در این حالت 10 (15) 5 5 سانتی متر است. 150-200 قطعه در یک متر مربع قرار می گیرد. کرفس در هنگام کاشت بهار همچنین می تواند به عنوان یک محصول مهر و موم استفاده شود ، جعبه هایی با خیار ، گوجه فرنگی ، فلفل را در کنار آن قرار دهید. برداشت کرفس 50-70 روز پس از کاشت نهال - بلافاصله کل گیاه یا قطع بخشی از برگ ها انجام می شود.

هنگام رشد در یک اتاق ، کرفس از زمین باز قبل از شروع سرما به یک اتاق پیوند می شود. برای این منظور ، گیاهان پیشرفته و پر برگ بدون نشانه آسیب به آفات و بیماری ها انتخاب می شوند. مصرف مواد کاشت در این مورد 10-14 کیلوگرم در هر مترمربع است. کرفس در قفسه ها ، در جعبه های چوبی یا گلدان های جداگانه ، ظروف مطابق طرح 10 (12) x5 سانتی متر کاشته می شود ، گاهی اوقات به طور متوالی به یکدیگر نزدیک می شوند و 10-12 سانتی متر بین ردیف ها باقی می مانند.

هنگام پرورش کرفس در فرهنگ اتاق ، محصولات تازه تا دسامبر بدست می آیند. حالت در طول دوره رشد همان است که هنگام استفاده از گلخانه های فیلم برای این کار وجود دارد. پس از رشد در کرفس استفاده می شود ، نه تنها برگ ، بلکه ریشه نیز استفاده می شود.

اجبار کرفس در شرایط اتاق در دسامبر - فوریه انجام می شود. مواد کاشت در زمین باز و محافظت شده تهیه می شود. برای این منظور می توانید از بالکن ، آلاچیق ، ایوان ، سقف و … استفاده کنید. این فناوری شامل رشد نهال در شرایط داخلی ، کاشت در زمین باز در ماه مه ، نمونه برداری از مواد کاشت قبل از شروع سرما است. هنگام برداشت ، برگها را می برند تا آسیبی به جوانه آپیکال وارد نشود. محصولات ریشه طبق طرح 15x8 (10) سانتی متر کاشته می شود. در 1 متر؟ تا 10 کیلوگرم محصولات ریشه ای قرار دهید. تمیز کردن در طی 30-40 روز آغاز می شود. در فرهنگ محیط داخلی ، برش چندگانه معمولاً رایج است: با قیچی ، با دقت ، سعی در آسیب نرساندن به نقطه رشد ، برگهای تشکیل شده را بردارید ، در نتیجه باعث رشد سبز جدید می شود.در صورت قطع کامل برگ از گیاهان کرفس ، شما باید با محلول نیترات آمونیوم به میزان 10-15 گرم در هر 1 متر تغذیه کنید؟ منطقه فرود

هنگام پرورش گیاهان کرفس داخل ساختمان باید مراقب باشید تا از بروز آفاتی مانند شته ها جلوگیری کنید. آنها نه تنها کیفیت سبز را خراب می کنند ، بلکه می توانند به گلهای داخل خانه منتقل شوند که باعث دردسرهای زیادی برای شما خواهد شد.

ادامه مقاله را بخوانید: انواع و انواع كرفس ، تهیه بذر ، رشد نهال كرفس →