لوبیای لوبیای آفریقایی برای غذاهای گرجی

2024 نویسنده: Sebastian Paterson | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 13:49

اگر به یک رستوران مناسب و با غذاهای گرجی رفته اید ، باید بدانید که لابیو چیست - یک غذای لوبیا با یک ضماد معطر تند. هر معشوقه قفقازی که به خود احترام می گذارد ، می داند که برای یک لابی واقعی بهترین خرید یک لوبیای واقعی است.

در امتداد یک ردیف لوبیا ، به عنوان مثال ، در سوخومی راه بروید. چه لوبیایی آنجا نیست! لطفا توجه داشته باشید که برخلاف ما اروپایی ها ، انواع مختلف حبوبات در اینجا مخلوط نمی شوند ، زیرا انواع مختلف حبوبات در حین پخت رفتار متفاوتی دارند. بنابراین اسلایدهای چند رنگی در آفتاب وجود دارد: سفید کوچک ، سفید بزرگ ، سیاه ، قرمز ، لکه دار و روشن (گرانترین). لوبیای ترکی و دانه های بزرگ تخت و لکه دار نیز وجود دارد. و این چیزی است که ما را علاقه مند می کند - لوبیای واقعی.

کتابچه باغبان

نهالستان های گیاهی فروشگاه کالاهای کلبه های تابستانی استودیوهای طراحی منظر

این یکی از گیاهان غذایی باستانی است. از این گذشته ، همه لوبیاها و لوبیای ترکی گیاهان بیگانه ای هستند. اروپایی ها فقط پس از کشف آمریکا با آنها آشنا شدند. اما لوبیا بومی آفریقای شرقی است. این ماده به طور گسترده در هند ، هندوچین ، آفریقا پرورش داده می شود. نام لاتین لوبیا "dolichos" است که به معنی "طولانی" است. این به طول خود گیاه اشاره دارد.

پس لوبیا چیست؟ بیایید با بذرها شروع کنیم. آنها از لوبیا به شدت متفاوت هستند - آنها کوچکتر ، تقریبا کروی هستند ، ابتدا زنگ توسط یک سفید و سپس توسط یک نقطه تیره تر ، معمولاً سیاه یا قهوه ای سیاه احاطه شده است. رنگ دانه خود بژ یا قهوه ای مایل به صورتی ، گاهی سفید یا تقریباً سیاه است.

لوبیا در مناطق نیمه گرمسیری رشد می کند ، بنابراین گرما و آفتاب را بسیار دوست دارد. حتی در گرجستان نیز در همه جا نمی رسد. و در روسیه مرکزی ، این گیاه فقط توسط نهال کاشته می شود ، و نه به خاطر بذر. در اینجا ، هیچ کس سرنخی از این که این گیاه به زیبایی گل می دهد یک سبزی است. تا همین اواخر بذر لوبیا را فقط می شد از پیرزن های بازار خریداری کرد. نام "lobia" ، "dolichos" در اینجا شناخته نشده است ، اما نام های خاص خود را دارند ، نه کمتر عجیب و غریب - یاس بنفش فرفری ، سنبل فرفری ، لوبیا سنبل. برگهای Dolichos مانند لوبیای معمولی است ؛ به همین ترتیب از زیر بغل برگها دمگلهای بلندی با گلهای متوسط (5/1 سانتی متر) ایجاد می شوند.

رنگ گل از نام آن مشخص است - یاس بنفش ، سنبل. آنها به رنگ یاس بنفش ، صورتی بنفش ، گاهی بنفش و در یک برس متراکم هستند. بوی آن قوی ، دلپذیر است. گیاه کوهنوردی Dolichos که برای تزئین ایوان ها ، آلاچیق ها ، بالکن ها ، مژه ها به طول 1.5 تا 3 متر استفاده می شود. ترجیح می دهد آفتابی ، از مکان های باد و خاک سست و نسبتاً مرطوب محفوظ باشد. Dolichos بسیار خوش تیپ است و حیف است که او را کمتر می شناسند. از نهال ، او به طور معمول حتی در سیبری رشد می کند. علاوه بر دانه های بالغ ، که مطمئناً صبر نخواهید کرد ، میوه های سبز جوان آن خورده می شوند ، آنها متوسط هستند - طول آنها 4-8 سانتی متر است ، به صورت افقی آویزان یا بیرون می آیند. آنها جوان و نرم ، جوشانده شده و برای انواع لوبیا و سوپ مورد استفاده قرار می گیرند.

برای تهیه لوبیا می توان از انواع لوبیا و لوبیا استفاده کرد. برای همه حبوبات ، هرچه دانه ها بیشتر ذخیره شوند ، بدتر می جوشند. انواع تازه را می توان بلافاصله پخت ، در حالی که انواع خشک را برای مدت چند ساعت در آب خیس کرده و در همان آب بدون نمک می پزند. اگر آب جوش آمد ، می توانید آب جوش به آن اضافه کنید ، اگر آب سرد اضافه کنید ، دانه های حبوبات سفت می شوند و هرگز جوش نمی آیند. به همین دلیل تا پایان پخت نمک نمی خورند. لوبیا سریعتر از لوبیا یا نخود فر می پزد.

و در انتهای دستور العمل: غلافهای سبز را به مدت حدود پنج دقیقه در آب نمک بجوشانید ، آنها را در آبکش دور ریخته و دور بریزید. سپس آنها را در روغن نباتی سرخ کنید ، هویج های ریز خرد شده ، فلفل دلمه ای ، کدو سبز و بادمجان را اضافه کنید. همه چیز را در یک قابلمه کوچک به صورت لایه لایه بریزید ، گیاهان و ادویه ها را بپاشید. روی سس گوجه فرنگی در حال جوشیدن بریزید و 5-10 دقیقه بپوشید ، روی آن را بپوشانید. به صورت سرد سرو می شود. خیلی خوشمزه است ، آن را بپزید - پشیمان نخواهید شد! در تابستان ، سس را می توان با برش های گوجه فرنگی تازه و رنگی جایگزین کرد.

والری بریزان ، باغبان باتجربه